Zu Hause nimmt das heiße Salzen von Safranmilchkappen eine der führenden Positionen ein. Seine Besonderheit liegt im vorläufigen Kochen dieser Früchte, wodurch Sie den Snack in kurzer Zeit in einen Bereitschaftszustand bringen können.
Jede fürsorgliche Gastgeberin weiß genau, mit welchen Gerichten ein festliches und alltägliches Festmahl serviert werden kann, um Verwandte und Gäste immer wieder zu begeistern. In dieser Hinsicht ist das Salzen von Pilzen eine der Hauptvorbereitungen für die Winterperiode.
Die Pilze roh oder gekocht salzen, jede Hausfrau entscheidet individuell. Viele finden in dieser Angelegenheit einen Mittelweg, indem sie einige der Pilze kalt und einige mit einem heißen salzen. Dieser Artikel enthält 6 Rezepte, die genau das heiße Salzen von Pilzen für den Winter beschreiben.
Safranmilchkappen vor dem Salzen schälen
Bevor Sie Safranmilchkappen salzen, müssen Sie einfache Regeln zum Sortieren und Reinigen einhalten:
- Um ganze Proben kleiner und mittlerer Größe zu salzen, ist es besser, große und zerbrochene Pilze für einen anderen Verarbeitungsprozess zu starten, bei dem das Aussehen keine Rolle spielt. Dies kann Braten, Kochen, Pilzkaviar usw. sein.
- Entfernen Sie harte Beine mit einem Messer und wischen Sie die Kappen mit einem Küchenschwamm oder einer alten Zahnbürste ab.
- Die Fruchtkörper gründlich abspülen und kochen, Wasser in einen emaillierten Behälter gießen und 2 Konservierungsmittel hinzufügen - Salz und Zitronensäure. Für 1 Liter Wasser sollten Sie ¾ EL nehmen. l. Salz und ¾ TL. Zitronensäure.
- Kochen Sie die Pilze bei mittlerer Hitze und entfernen Sie regelmäßig den entstehenden Schaum. Die Wärmebehandlung dauert in der Regel 10-15 Minuten. Hinweis: Wenn sich die Pilze während des Kochens vollständig auf dem Boden absetzen, bedeutet dies, dass sie gekocht werden.
- Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab und lassen Sie die Pilze abtropfen.
Heißes Salzen von Safranmilchkappen zu Hause: ein klassisches Rezept mit Video
Das klassische Rezept, das eine heiße Art des Salzens von Safranmilchkappen für den Winter beschreibt, ist eines der beliebtesten. Ein solcher Botschafter wird von denen verwendet, die nicht gerne experimentieren und bewährte Methoden für die Zubereitung von Pilzen bevorzugen. Für 2,5 kg frische Pilze sollten Sie die folgenden zusätzlichen Zutaten einnehmen:
- Salz - 2-2,5 EL l.;
- Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
- Lorbeerblatt und die gleiche Menge getrockneter Nelkenknospen - 3 Stk.;
- Schwarzer (Erbsen) Pfeffer - 20 Stück
Das Rezept für das heiße Salzen von Pilzen kann im Video angesehen werden.
Wir waschen frische Blätter in Wasser mit Soda oder gießen sie über kochendes Wasser.
Wischen Sie jedes Blatt mit einem Küchentuch ab oder trocknen Sie es in der Sonne.
Kochen Sie die Pilze nach dem Reinigen und Spülen zart. Der Wärmebehandlungsprozess ist in der Überschrift "Zubereitung von Pilzen" beschrieben.
Wir tauchen die gekochten Fruchtkörper zum Salzen in einen Behälter, nachdem wir zuvor einen Teil der Johannisbeerblätter auf den Boden gelegt haben. Schichten bilden und jeweils mit Salz, Lorbeerblättern, Nelken und Pfeffer bestreuen.
Mit den restlichen Blättern bedecken und die Gaze chemisch reinigen.
Wir decken mit einem Deckel ab, setzen die Ladung auf und drücken dabei das Werkstück nach unten.
Wir bringen es zum Salzen an einen kühlen Ort und nach ein paar Tagen bekommen wir eine appetitliche Vorspeise an jeden Tisch. Es ist wichtig, dass die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind, da sonst die Gefahr besteht, dass das Werkstück unbrauchbar wird. Wenn die Pilze nach 2-3 Tagen nicht die gewünschte Menge Flüssigkeit freigesetzt haben, können Sie diesen Raum unabhängig mit kaltem gekochtem Wasser füllen, indem Sie ein wenig Salz darin auflösen.
Ein einfaches Rezept zum heißen Salzen von Kamelinenpilzen in Gläsern
Das Heißsalzen von Safranmilchkappen für den Winter wird ebenfalls in Gläsern durchgeführt. Dieses Verfahren ist recht einfach und ermöglicht es Ihnen, die Lagerzeit des Werkstücks auf 10-12 Monate zu erhöhen. Der Botschafter von 3 kg Safranmilchkappen wird unter Zusatz solcher Gewürze und Gewürze durchgeführt:
- Kirsch- und / oder Johannisbeerblätter;
- Salz - 3-4 EL l. (mit einer Folie);
- Getrockneter Dill - 1 TL;
- Wasser - 2 EL;
- Schwarze Pfefferkörner - 20-25 Stk.
Der Prozess der Herstellung von Safranmilchkappen in Gläsern nach der Heißsalzmethode ist aus dem Rezept ersichtlich, das der Einfachheit halber eine schrittweise Beschreibung enthält.
- Johannisbeer- und / oder Kirschblätter abspülen und trocknen.
- Nach der Reinigung und Wärmebehandlung die Pilze in einen gemeinsamen Behälter geben.
- In 2 EL. Das Salz mit warmem Wasser verdünnen und zu den Pilzen geben.
- Pfeffer und getrockneten Dill hinzufügen, alles gut mischen.
- Mit einem Deckel oder einer umgekehrten Platte abdecken und die Unterdrückung darauf legen.
- Verteilen Sie nach 3-4 Stunden die infundierte Masse auf sterilisierten Gläsern und gießen Sie die resultierende Salzlösung ein.
- Geben Sie jeweils ein paar frische Blätter hinein.
- Mit Plastikdeckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Nach einigen Tagen können Sie mit der Verkostung der Snacks beginnen.
Heißes Salzen von Safranmilchkappen in einem Eichenfass
Das heiße Salzen von Pilzen in einem Eichenfass verleiht diesem Snack ein leicht holziges Aroma. Mittag- und Abendessen oder ein Feiertag sind etwas Besonderes, wenn solche köstlichen Pilze auf seinem Tisch liegen. Der Botschafter von 5 kg frischen Pilzen benötigt folgende Gewürze und Kräuter:
- Salz - 200 g;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 30-40 Stück;
- Lorbeerblätter und Nelken - 4 Stk.;
- Frischer Dill - 1 mittelgroßes Bündel (fein hacken);
- Eichen-, Johannisbeer- oder Weinblätter.
Dank des schrittweisen Rezepts erfolgt das Heißsalzen von Safranmilchkappen ohne großen Zeit- und Arbeitsaufwand.
- Der erste Schritt besteht darin, das Fass mit Wasser zu füllen, um auf Undichtigkeiten zu prüfen. Nach 3 Tagen muss das Wasser abgelassen werden und die Innenwände und der Kreis müssen mit einer Sodalösung gespült werden.
- Spülen Sie das Fass anschließend gründlich aus und trocknen Sie es an einem warmen, gut belüfteten Ort.
- Nach der Vorbehandlung, die das Reinigen und Kochen umfasst, werden die Pilze in einen Behälter auf einem "Kissen" aus reinen Eichenblättern getaucht.
- Es bilden sich 5-6 cm hohe Schichten, die jeweils mit Salz, gehacktem Dill, Lorbeerblättern, Nelken und Pfeffer bestreut sind.
- Der Rohling ist mit Eichenblättern bedeckt, ein Holzkreis oder eine umgekehrte Platte mit einer Last wird darauf gelegt.
- Das Fass wird zum weiteren Salzen in den Keller gebracht. Während der gesamten Lagerzeit muss das Werkstück auf Salzlake überprüft werden, die die Pilze vollständig bedecken muss. Gesalzenes Salzwasser kann die fehlende Flüssigkeitsmenge auffüllen, wenn dies nicht ausreicht.
Methode zum Heißsalzen von Safranmilchkappen in Salzlake mit Essig
Diese Methode des Heißsalzens von Safranmilchkappen erfolgt in Salzlösung, der Essigsäure zugesetzt wird. Um 4 kg Pilze zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Salz - 4 EL. l.;
- Wasser - 1,5 l;
- Eine Lösung von 9% Essig - 7 EL. l.;
- Schwarzer Pfeffer (Körner) - 15 Stk.;
- Lorbeerblätter - 5 Stk.;
- Nelken - 3 Stk.;
Wie man Pilze mit Essig heiß salzt?
- Die Pilze weich kochen und das Wasser abtropfen lassen.
- Wasser aus dem Rezept hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Schicken Sie Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Nelken zur Masse.
- 5-7 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen, weitere 3 Minuten kochen lassen.
- Das Werkstück in sterilisierten Gläsern verteilen, Deckel schließen und abkühlen lassen.
- Bringen Sie es in den Keller oder stellen Sie es in eines der Kühlschrankregale.
Heißes Salzen von Pilzen mit Knoblauch und Meerrettich
Besonders beliebt ist das Heißsalzen von Pilzen mit Knoblauch und Meerrettich. Mit solch einem würzigen Snack wird keine Mahlzeit langweilig.
- Gekochte Pilze - 2 kg;
- Meerrettichwurzel - 20 g;
- Knoblauch - 5 Nelken oder mehr
- Salz - 2 EL l.;
- Meerrettichblätter;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück
Das Rezept für das Heißsalzen von Kamelinen ist in Stufen unterteilt.
- Die gekochten Pilze werden in Schichten in einem Salzbehälter auf ein "Kissen" aus reinen Meerrettichblättern gelegt.
- Jede Schicht wird mit geriebener Meerrettichwurzel, Salz, Knoblauchscheiben und Pfeffer bestreut.
- Mit den Händen leicht andrücken und mit sauberer Gaze abdecken.
- Ein Deckel oder eine umgekehrte Platte wird aufgesetzt, alles wird von der Last nach unten gedrückt.
- Es wird in den Keller gebracht und nach 3-4 Tagen kann das Werkstück auf den Tisch gebracht werden.
Einfaches heißes Salzen von Pilzen unter Druck
Traditionell erfolgt das einfache Heißsalzen von Safranmilchkappen unter Druck. Seine Rolle kann eine mit Wasser gefüllte Flasche oder ein glatter Stein spielen, der in mehrere Schichten Gaze gewickelt ist. Für 3 kg des Hauptprodukts nur:
- Salz - 4 EL l.;
- Wasser - 1,5 EL.
Das Rezept zum Kochen von Kamelinenpilzen durch heißes Salzen ist in Stufen unterteilt.
- Das gekochte Hauptprodukt wird in einem Salzbehälter mit Salz bestreut.
- Mit Wasser gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und unterdrückt.
- Es wird zur weiteren Lagerung in einen dunklen Keller gebracht.
- Falls gewünscht, können Sie die Pilze nach einigen Tagen in Gläser füllen und die resultierende Salzlösung einschenken.
- Mit Nylondeckeln verschließen, in den Keller zurückkehren oder im Kühlschrank aufbewahren.