Rezepte zum Kochen von gesalzenen, eingelegten schwarzen Milchpilzen für den Winter: Schritt für Schritt Fotos zum Kochen von Pilzen

Das Kochen von schwarzen Pilzen ist keine leichte Aufgabe, da diese Art von Fruchtkörpern ein charakteristisches Merkmal aufweist, das allen Pilzsammlern Probleme bereitet. Tatsache ist, dass der in diesen Pilzen enthaltene milchige Saft eine starke Bitterkeit aufweist und Sie ihn nicht durch einfaches Kochen loswerden können. Wenn Sie jedoch die erste Zubereitung korrekt durchführen, wird das Ergebnis nicht lange auf sich warten lassen - köstliche köstliche Pilze, die selbst auf einem festlichen Tisch sehr vorteilhaft aussehen. Wie kocht man dann schwarze Milchpilze, damit sie nach der Verarbeitung nicht bitter schmecken? Der Hauptfaktor bei der Lösung dieses Problems ist die korrekte Reinigung der Fruchtkörper sowie deren längeres Einweichen in kaltes Wasser. Ich muss sagen, dass die Zeit zum Einweichen der Milchpilze von verschiedenen Punkten abhängt, insbesondere von der Art des Salzens. Zum kalten Salzen, bei dem kein Vorkochen verwendet wird,Pilze müssen ca. 5 Tage im Wasser gehalten werden. Und wenn heißes Salzen verwendet wird, reichen nur 3 Tage Einweichen aus, da in diesem Fall zusätzliches Kochen durchgeführt wird.

Schwarze Pilze vor dem Kochen verarbeiten

Vor der Zubereitung von Gerichten aus schwarzen Pilzen sollten mehrere Stufen der Primärverarbeitung durchgeführt werden:

  • Pilze sortieren und entsorgen wurmige, beschädigte und überwachsene Exemplare. Junge und starke werden zum Salzen, Gären und Beizen genommen, und zerbrochene und von Tieren gebissene dürfen braten und Kaviar.
  • Kratzen Sie den Film von jeder Kappe ab und schneiden Sie die meisten Beine ab.
  • Gründlich ausspülen und zum Einweichen in Salzwasser tauchen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Wasser muss gegossen werden, damit die Milchpilze vollständig darin eingetaucht und nicht der Luft ausgesetzt sind. Sie können sogar einen Deckel aufsetzen und mit einer Ladung nach unten drücken. In diesem Fall sollte das Wasser je nach Lufttemperatur im Raum mindestens 2-4 Mal am Tag gewechselt werden. 5 Tage Einweichen sind nur für die kalte Salzmethode erforderlich, und für alle anderen Verarbeitungsprozesse sind etwa 3 Tage ausreichend.
  • Das Kochen oder Blanchieren steht auch hinter den Rezepten für die hochwertige Zubereitung von schwarzen Milchpilzen für den Winter. Die Wärmebehandlung wird am häufigsten angewendet, und das Blanchieren wird zum Kaltgesalzen verwendet.
  • Die Milchpilze werden 30-45 Minuten gekocht, wobei das Wasser alle 15 Minuten gewechselt wird. Das Blanchieren wird 5-7 Minuten in kochendem Wasser unter Zusatz von Essig oder Zitronensäure durchgeführt.

Die folgenden Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie schwarze Milchpilze für den Winter mit Pilzen in verschiedenen Verarbeitungsmethoden kochen.

Rezept für die Zubereitung köstlicher schwarzer Milchpilze auf kalte Weise zu Hause

Das Rezept für die Herstellung von schwarzen Pilzen auf kalte Weise wird selten verwendet, die Fruchtkörper in der fertigen Form sind jedoch sehr lecker, knusprig und aromatisch. Es ist jedoch zu beachten, dass die erste Probe aus gesalzenen Pilzen erst nach 1-1,5 Monaten entnommen werden darf.

  • Schwarze Milchpilze - 5 kg;
  • Zweige und Blätter von Johannisbeeren / Kirschen;
  • Salz - 200-250 g;
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.;
  • Nelkenknospen - 5 Stk.;
  • Schwarze Pfefferkörner - 25-30 Stk.

Wie koche ich selbst schwarze Milchpilze mit der Kalt-Salz-Methode?

  1. Johannisbeerzweige und -blätter werden gründlich gewaschen und trocken gewischt.
  2. Decken Sie den Boden eines sauberen, trockenen Behälters damit ab und geben Sie 40-50 g Salz hinzu.
  3. Unter Verwendung der oben beschriebenen primären Behandlung (Reinigen, Einweichen, Blanchieren) werden die Pilze mit Kappen auf ein "Kissen" aus Blättern und Salz gelegt, wodurch eine Schicht von etwa 6 cm entsteht.
  4. Jede Schicht wird mit Salz und allen Gewürzen bestreut - Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken.
  5. Wenn alle Zutaten aufgebraucht sind, wird die Masse mit Johannisbeerblättern bedeckt und mit einer beliebigen Ebene nach unten gedrückt, wobei eine Last darauf gelegt wird.
  6. Nach einigen Tagen wird das Werkstück auf das Vorhandensein von Salzlösung überprüft, es sollte viel davon vorhanden sein.
  7. Auf Wunsch können Sie eine neue Portion Pilze und Gewürze melden, da sich die Fruchtkörper absetzen und Platz im Geschirr schaffen.
  8. Nach 35-45 Tagen kann das Werkstück auf dem Tisch serviert werden.

Wie man schwarze Milchpilze für den Winter kocht: eine heiße Art, Pilze zu salzen

Um schwarze Milchpilze zu kochen, nämlich sie heiß zu salzen, ist eine Wärmebehandlung erforderlich. Zu Hause wird meistens heißes Salzen verwendet, da die Vorspeise zweimal schneller fertig ist als beim kalten Salzen.

  • Zubereitete schwarze Milchpilze - 3 kg;
  • Salz - 150-170 g;
  • Frischer Dill - 2 Trauben;
  • Kirsch- oder Eichenblätter;
  • Lorbeerblätter und Nelken - 4 Stk.;
  • Knoblauch - 6 Nelken;
  • Gekochtes Wasser - 1-2 EL;
  • Schwarz-Weiß-Piment - je 10 Erbsen.

Wie kocht man schwarze Milchpilze mit der Heißsalzmethode?

  1. Den Dill abspülen, leicht trocknen und fein hacken, den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben.
  2. Legen Sie ein "Kissen" aus sauberen, trockenen Kirsch- oder Eichenblättern auf den Boden des Salzbehälters.
  3. Mit 50-60 g Salz bestreuen und etwas Dill, Knoblauch, Lavrushka und Nelken hinzufügen.
  4. Legen Sie Schichten von eingeweichten und gekochten Pilzen aus und bestreuen Sie jede Schicht mit den in der Zutatenliste genannten Gewürzen.
  5. Gießen Sie heißes Wasser ein und bedecken Sie das Stück mit sauberer Gaze oder einem Tuch.
  6. Drücken Sie mit einer Platte oder einem anderen Flugzeug nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Um die Fruchtkörper zusammengedrückt zu halten, muss eine Ladung in einem Flugzeug installiert werden - ein Stein oder eine Flasche Wasser.
  7. Bringen Sie das Werkstück zum weiteren Salzen in den Keller und überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit auf das Vorhandensein von Flüssigkeit. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie die fehlende Menge mit kaltem gekochtem Wasser füllen.
  8. Nach 15 bis 20 Tagen kann der Snack verkostet werden. Wenn jedoch Bitterkeit darin zu spüren ist, ist es besser, weitere 10 Tage mit der Verkostung zu warten.

Schnelle Zubereitung von gesalzenen schwarzen Milchpilzen mit Weinblättern

Für schwarze Pilze, die für den Winter gesalzen sind, gibt es ein Kochrezept, bei dem nur 3 Produkte verwendet werden - die Fruchtkörper selbst, Salz sowie frische Weinblätter.

  • Milchpilze - 4 kg;
  • Salz (nicht jodiert) - 170-200 g;
  • Weinblätter - 20 Stück

Die Schnellkochtechnik für gesalzene schwarze Milchpilze ist im folgenden Rezept angegeben:

  1. Decken Sie den Boden einer sauberen, trockenen Beizschale mit der Hälfte der frischen Blätter ab, um eine knusprige Textur zu erhalten.
  2. Dann in Schichten auslegen - Pilze (Kappen nach unten) und Salz (40-50 g pro 1 kg des Hauptprodukts).
  3. Mit den restlichen Blättern bedecken und 2-3 EL einfüllen. kaltes gekochtes Wasser (gesalzen).
  4. Stellen Sie ein Flugzeug mit einer Ladung darauf und bringen Sie es in den Keller.
  5. Die Bereitschaft der Pilze kann nach 20 Tagen überprüft werden.

Wie man schwarze Milchpilze für den Winter richtig kocht, damit sie nach der Verarbeitung nicht bitter schmecken

Bei der Zubereitung von gesalzenen schwarzen Milchpilzen können Sie das Rezept in Dosen verwenden. Dies ist sehr vorteilhaft, denn wenn keine geeigneten Salzutensilien zur Hand sind, sind Gläser der beste Ausweg.

  • Eingeweichte und gekochte Milchpilze - 3,5 kg;
  • Salz - 170 g;
  • Getrockneter Dill - 1,5 TL;
  • Frischer Dill - 1 Bund;
  • Lorbeerblätter und getrocknete Nelkenknospen - 3-5 Stück;
  • Eine Mischung aus Paprika - 15-20 Stück;
  • Gekochtes Wasser (kalt);
  • Kirsch- / Johannisbeer- / Weinblätter.

Wie kocht man schwarze Milchpilze für den Winter in Banken?

  1. Frische Blätter waschen und trocknen, frischen Dill mit Wasser abspülen und dann hacken.
  2. Kombinieren Sie in einem gemeinsamen Behälter alle Zutaten mit Ausnahme der frischen Blätter und mischen Sie sie mit Ihren Händen.
  3. Gießen Sie 3-4 EL. kaltes kochendes Wasser und einige Stunden beiseite stellen, aber nicht vergessen, den Inhalt regelmäßig umzurühren.
  4. In der Zwischenzeit frische Blätter auf den Boden jedes Glases legen. Banken müssen zuerst gekocht und dann getrocknet werden.
  5. Verteilen Sie den vorhandenen Snack auf die Gläser und gießen Sie die restliche Salzlösung ein.
  6. Mit Nylondeckeln abdecken und 20 Tage zum weiteren Salzen in den Keller bringen.

Schwarze Milchpilze mit Zwiebeln kochen: Salzrezept mit Video

Zwiebeln spielen eine wichtige Rolle beim Einlegen von schwarzen Milchpilzen. Diese Zutat hilft, die Bitterkeit, die Fruchtkörpern innewohnt, schnell zu neutralisieren.

  • Fruchtkörper - 5 kg;
  • Speisesalz - 200 g;
  • Zwiebeln - 4 Stk.;
  • Zweige und Blätter von Johannisbeeren und / oder Kirschen;
  • Nelken und Lorbeerblätter - 4-6 Stk.;
  • Knoblauch - 6-7 Nelken;
  • Muskatnuss - auf der Spitze eines Messers.

Wie man schwarze Milchpilze mit Zwiebeln kocht?

  1. Die Pilze werden heiß gesalzen, daher müssen sie eingeweicht und gekocht werden.
  2. Am Ende der Gerichte, in denen das Salzen von Fruchtkörpern geplant ist, müssen Sie die Blätter und Zweige von Johannisbeeren und Kirschen auslegen.
  3. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, dort in dünne Halbringe schneiden.
  4. In der Regel werden alle Zutaten in mehreren Stufen angeordnet (für 1 kg des Hauptprodukts 40 g Salz). Wenn Sie jedoch nicht mit dem Auslegen der Schichten herumspielen möchten, können Sie alle Komponenten vollständig mischen und mit Johannisbeerblättern bedecken.
  5. Drücken Sie die Masse mit einem Teller nach unten und legen Sie die Unterdrückung darauf.
  6. Bringen Sie das Werkstück in einen kühlen Raum und warten Sie ca. 3 Wochen.

Verwenden Sie auch das Video, in dem die Zubereitung von schwarzen Milchpilzen durch Salzen erfolgt:

Wie man gesalzene schwarze Milchpilze mit Meerrettich kalt kocht

Wie sonst können Sie zu Hause gesalzene schwarze Milchpilze kochen? Zum Beispiel sind Meerrettichwurzel und Blätter ein ausgezeichnetes Gewürz für diese Fruchtkörper, wodurch die Vorspeise eine besondere Pikantheit, ein besonderes Aroma und eine besondere Knusprigkeit erhält.

  • Schwarze Milchpilze - 3-4 kg;
  • Meerrettichwurzel - 1-2 Stk.;
  • Salz - 150 g;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Meerrettichblätter;
  • Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15-20 Stk.

Wie man schwarze Milchpilze mit einem so würzigen Zusatzstoff richtig kocht?

  1. Wir führen die Primärreinigung von Pilzen nach der am Anfang des Artikels beschriebenen Methode durch.
  2. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Meerrettichwurzel auf einer Reibe reiben.
  3. Spülen Sie den Salzbehälter gründlich aus (vorzugsweise mit Soda) und trocknen Sie ihn in der Sonne.
  4. Legen Sie saubere Meerrettichblätter auf den Boden und legen Sie alle Zutaten abwechselnd in Schichten aus. Die Schichten sind grob wie folgt verteilt: Pilze; Salz; Pfeffer; Meerrettichwurzel; Knoblauch, dann wird der Vorgang wiederholt.
  5. Wenn alle Produkte aufgebraucht sind, bedecken Sie das Werkstück mit Meerrettichblättern, drücken Sie es mit einem Teller nach unten und legen Sie die Ladung ab.
  6. Nach 5-6 Tagen Lagerung in einem kühlen Raum überprüfen wir das Werkstück auf das Vorhandensein des gebildeten Safts. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie ein paar Gläser gekochtes Salzwasser hinzu, das vorgekühlt werden muss.
  7. Nach 2-3 Wochen nehmen wir die erste Probe von den Pilzen.

Wie man schwarze Milchpilze am besten kocht: ein Beizrezept

Schwarze Pilze kochen heißt nicht nur salzen, sondern auch einlegen. Normalerweise werden solche Pilze 1-2 Monate lang gekocht, aber Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie Molke mit Zucker hinzufügen. Molke wirkt als Pilzkultur und die darin enthaltenen Bakterien verwenden Zucker zur Ernährung. Dadurch entwickeln sie sich schnell und machen die Pilze geschmacklich sauer.

  • Milchpilze (geschält, eingeweicht, gekocht) - 8 kg;
  • Zweige von Johannisbeeren, Himbeeren oder Kirschen - 6-7 Stk.;
  • Salz - 320-350 g;
  • Zucker - 3 EL. l.;
  • Serum - 1 EL;
  • Petersiliengrün - 1 Bund;
  • Dillgrün (kann zusammen mit Blütenständen und Samen sein) - 1 Bund;
  • Meerrettichwurzel - 1 Stk.;
  • Knoblauch - 10 Nelken.

Wie kann man schwarze Pilze fermentieren, um einen fantastischen Snack für den Winter zuzubereiten?

  1. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Petersilie und den Dill hacken, die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben.
  2. Ein Teil der Zweige von Kirschen, Johannisbeeren oder Himbeeren wird in einen vorbereiteten Behälter oder in Gläser gegeben.
  3. Von oben die Pilze in Schichten (Kappen nach unten) verteilen und jeweils mit Salz und Gewürzen bestreuen.
  4. Mit den restlichen Zweigen bedecken und über die mit Zucker verdünnte Molke gießen.
  5. Drücken Sie für die Presse auf eine beliebige Ebene, auf der die Last installiert ist.
  6. Es wird 3-4 Tage in der Küche belassen und anschließend zur weiteren Gärung in den Keller gebracht.
  7. Wenn Schimmel auf dem Werkstück auftritt, muss dieser von der Sole und den Wänden des Behälters entfernt werden, und die Ebene mit Unterdrückung sollte in Essiglösung gespült werden.

Wie man schwarze Milchpilze richtig kocht: klassisches Beizen

Das klassische Rezept für die Herstellung marinierter schwarzer Milchpilze für den Winter ist eine großartige Gelegenheit, einen köstlichen Snack für Familienfeiern im Winter sowie für festliche Feste anzubieten. Darüber hinaus können diese Pilze die Grundlage für viele Salate sein.

  • Hauptprodukt - 2 kg;
  • Salz - 2 TL;
  • Zucker - 4 TL;
  • Gereinigtes Wasser - 1,5 EL;
  • Lorbeerblätter und getrocknete Nelken - 3 Stk.;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Essig 9% - 4 EL l.;
  • Pflanzenöl - 5 EL. l.;
  • Schwarze Pfefferkörner - 13 Stk.

Zu Hause werden schwarze Milchpilze wie folgt gekocht:

  1. Nachdem wir das Hauptprodukt gereinigt, gründlich eingeweicht und gekocht haben, legen wir es beiseite und bereiten in der Zwischenzeit die Marinade vor.
  2. Kombinieren Sie in einem Topf separat Wasser, Salz, Zucker, Essig, Öl und andere Gewürze, einschließlich Knoblauch, die durch eine Presse geleitet werden müssen.
  3. Kochen Sie die Marinade bei schwacher Hitze, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle aufgelöst haben, und tauchen Sie dann die Fruchtkörper dort ein.
  4. 5-10 Minuten kochen lassen und noch heiß in sterilisierten Gläsern aufrollen. Sie können es mit Nylonkappen verschließen, aber in jedem Fall muss das Werkstück vollständig abkühlen, bevor es in den Keller geschickt wird.
  5. Wir bringen es in den Keller oder lassen es in der Küche und stellen den Snack auf das Kühlschrankregal.

Wie man schwarze Milchpilze mit heißem Zimt kocht

Die Methode des Beizens bei der Zubereitung von schwarzen Milchpilzen ist sehr beliebt. Hier können auch verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden. Zum Beispiel verwenden viele Hausfrauen Zimt, der dem Gericht einen leicht süßlichen Geschmack verleiht und auch das Aroma bereichert.

  • Zubereitete Milchpilze - 1 kg;
  • Zimtstangen - 2 Stk.;
  • Nelken und Lorbeerblätter - 2 Stk.;
  • Essigsäure (70%) - 1 TL;
  • Salz - 1 EL l. (keine Folie);
  • Zucker - 1 EL. l.;
  • Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 7-10 Stück

Befolgen Sie das Rezept für die Herstellung von schwarzen Milchpilzen mit einem Schritt-für-Schritt-Foto, dann haben Sie eine erstaunliche Vorspeise für einen festlichen und alltäglichen Tisch:

Wir verteilen die vorbereiteten (geschälten, eingeweichten und gekochten) Pilze in sterilisierten Gläsern.

Marinade zubereiten: Einen Topf Wasser auf das Feuer stellen und alle Gewürze außer Essigessenz und Zimt hinzufügen. Zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Essigsäure und Zimtstangen hinzufügen, weitere 5-7 Minuten kochen lassen.

Wir filtern die Marinade und füllen sie mit Pilzgläsern, rollen sie auf, lassen sie unter einer warmen Decke abkühlen und legen sie zur weiteren Aufbewahrung in einen kühlen Raum.

Pilze in Tomaten einlegen

Eine andere Kochmethode für schwarze Pilze ist das Hinzufügen von Tomaten beim Einlegen.

  • Hauptprodukt (hergestellt) - 1,5 kg;
  • Tomatenmark - 350 g;
  • Wasser - 0,5 l;
  • Pflanzenöl;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.;
  • Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
  • Essig - 2 EL. l.

Das Rezept zum Kochen von schwarzen Milchpilzen für den Winter wird dank eines Fotos und einer schrittweisen Beschreibung die Arbeit jeder Hausfrau erleichtern.

Braten Sie die Fruchtkörper in Pflanzenöl, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Fügen Sie in Wasser verdünnte Tomatenpaste hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch, der durch eine Presse geleitet wurde, und Lorbeerblatt hinzu. Schmecken Sie das Werkstück 30 Minuten lang bei schwacher Hitze und gießen Sie es dann hinein Essig Weitere 10 Minuten köcheln lassen und in sterilisierte Gläser füllen.

Sterilisieren Sie das Werkstück 30 Minuten lang, rollen Sie dann die Deckel auf, lassen Sie es abkühlen und bringen Sie es zur Lagerung in den Keller.

Wie man schwarze Milchpilze kocht, die für den Winter in Öl gebraten werden

Sie können gebratene schwarze Milchpilze für den Winter kochen - wie geht das? Anschließend kann eine solche Zubereitung einfach wieder erwärmt und zu jedem Geschirr hinzugefügt werden. Dies ist sehr praktisch, insbesondere wenn Gäste vor der Haustür stehen.

  • Gekochte schwarze Milchpilze - in beliebiger Menge;
  • Pflanzenöl, Ghee oder Schmalz;
  • Salz.

Wie kocht man gebratene schwarze Milchpilze für den Winter?

  1. Die gekochten Fruchtkörper in einer trockenen Pfanne braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  2. Decken Sie die Pilze vollständig mit Öl ab, damit sie darin schwimmen.
  3. Nach Geschmack salzen und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
  4. Ordnen Sie den Inhalt der Pfanne vorsichtig in sterilisierten Gläsern an. Das Niveau der Fruchtkörper im Glas sollte nicht den Hals von 3-4 cm erreichen. Dieser Raum muss mit dem restlichen Öl gefüllt werden. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie eine neue Portion in einer Pfanne erhitzen.
  5. Mit Nylondeckeln aufrollen oder schließen, abkühlen lassen und bis zum Gebrauch im Keller aufbewahren.

Kaviar aus schwarzen Milchpilzen

Zu den Rezepten für die Zubereitung von schwarzen Milchpilzen für den Winter gehört auch Pilzkaviar. Es ist sehr praktisch, einen schnellen Snack damit zu organisieren und alle Arten von Teigprodukten zu füllen - Kuchen, Torten, Törtchen, Pizzen usw.

  • Schwarze Milchpilze - 3 kg;
  • Zwiebeln - 0,7 kg;
  • Karotten - 0,7 kg;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
  • Pflanzenfett;
  • Essig 6% - 4-5 EL. l.

Was ist der beste Weg, um schwarze Pilze für einen köstlichen Wintersnack zu kochen?

  1. Karotten und Zwiebeln schälen, abspülen und fein hacken.
  2. Separat in Pflanzenöl braten und in einen tiefen Topf oder einen anderen Schmorbehälter geben.
  3. Mahlen Sie die Pilze je nach gewünschter Korngröße 1 oder 2 Mal in einem Fleischwolf.
  4. Fügen Sie Masse zu Gemüse hinzu, gießen Sie 0,5 EL ein. Butter und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  5. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Zum Schluss Essig hinzufügen und die heiße Masse auf sterilisierten Gläsern verteilen, aufrollen.
  7. Entfernen Sie das abgekühlte Werkstück in den Keller oder Keller.