Gebratene, gedünstete, eingelegte Pilze galten zu jeder Zeit als Delikatesse und als echte Dekoration für jeden festlichen Tisch. Echte kulinarische Experten können wirklich gekonnt Trüffel, Champignons und Pfifferlinge kochen und servieren, aber darüber hinaus wissen sie, wie man bedingt giftige Schweine richtig salzt, damit ein lautes Fest nicht mit einem gemeinsamen Besuch im Krankenhaus endet. Jede Gastgeberin und jeder Koch war es gewohnt Um sie ihren Gästen zu behandeln, werden sie unbedingt einer Wärmebehandlung unterzogen, um die bevorstehende Verwendung in Lebensmitteln sicherzustellen.
Vorbereitung zum Salzen von Schweinen zu Hause
Das Salzen von Schweinen auf unterschiedliche Weise ist ein faszinierender kulinarischer Prozess, der sich nach so vielen Jahren zu einem echten alchemistischen Ritual entwickelt hat. Dabei werden bestimmte Zutaten verwendet - Olivenöl, Johannisbeeren und sogar Zimt. Das einzige, was unverändert bleibt, sind die verschiedenen Stufen der Vorbereitung des Produkts selbst für das Salzverfahren.
- Zunächst werden die Pilze gründlich von allen Rückständen gereinigt, die nach der Ernte zurückbleiben könnten, in kaltem Wasser eingeweicht und 60 Minuten in diesem Zustand gehalten. Es gibt auch Rezepte, bei denen eindeutig angegeben ist, dass diese Zutaten mindestens 24 Stunden lang eingeweicht werden müssen. Darüber hinaus muss das Produkt vor dem Eintauchen in das Wasser gesalzen werden.
- Danach wird die Delikatesse in ordentliche kleine Würfel geschnitten und (mit Ausnahme der Kaltkochmethode) 15 bis 20 Minuten gekocht.
- Nach der angegebenen Zeit, wenn die Schweine eine dunkle Farbe haben, kann der Salzvorgang selbst fortgesetzt werden.
Erfahrene Hausfrauen empfehlen unerfahrenen Köchen, kleine Pilze zu wählen, damit sie während des Kochvorgangs nicht kriechen. Darüber hinaus ist es ratsam, Schweine zu Hause buchstäblich unmittelbar nach dem Sammeln zu salzen, damit sie nicht verschwinden und Schädlinge - Würmer - nicht in ihnen beginnen. Es ist auch zu beachten, dass Glas- oder emaillierte Behälter als die am besten geeigneten Lagerbehälter angesehen werden. In Holzfässern kann das Produkt viel kürzer gereift werden. Steingutgefäße sind jedoch für das Salzen von Schweinen für den Winter völlig kontraindiziert, unabhängig vom Rezept.
Wie man Schweine kalt salzt: Pilze mit Knoblauch und Dill salzen
Experten sagen, dass beide Technologien ihre Vorteile haben: Kaltes Salzen für Schweine - das heißt, ohne Wärmebehandlung - ist eine Garantie dafür, dass das Produkt knusprig wird, und es kann auch als geheime Zutat für alle Arten von Gerichten verwendet werden. Die zweite Methode garantiert ein gründliches und qualitativ hochwertiges Verfahren zur sogenannten "Desinfektion", das notwendig ist, um Ihre Gesundheit nicht zu fürchten.
- Es ist zu beachten, dass Sie für die kalte Methode zum Salzen von Schweinepilzen nicht nur 1 kg des Produkts selbst benötigen, sondern auch 2 Esslöffel gewöhnliches Salz, mehrere Knoblauchzehen, ein paar Stücke schwarze Johannisbeerblätter und einen Zweig Dill nach Geschmack.
- Sie müssen zunächst die Pilze mit vorgesalzenem kaltem Wasser gießen und 24 Stunden lang stehen lassen. Denken Sie daran, dass alle 4-5 Stunden die Salzlösung gewechselt werden muss, damit das zukünftige Gericht keinen bitteren Geschmack hat. Hinweis: Erfahrene kulinarische Experten empfehlen, einen Behälter mit dem Produkt 24 Stunden lang in einem Keller oder einem anderen Raum mit niedriger Temperatur aufzubewahren.
- Nach Ablauf von 24 Stunden müssen die Schweine in Schalen gegeben, mit Salz bestreut und mit Knoblauch, Johannisbeeren und Dill versetzt werden. Danach wird eine Presse darauf gelegt und das Produkt für einen Monat in einen dunklen Raum geschickt.
Wie man Schweine in Gläsern mit Nylondeckeln salzt
Nachdem die Hausfrauen gelernt haben, Schweinepilze mit der Kaltmethode zu salzen, beginnen sie mit der "heißen Technologie" zu experimentieren.
Dies erfordert auch:
- 5 Stück Johannisbeerblätter,
- Gewürze wie Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken, schwarzer Pfeffer und Salz,
- und natürlich 1 kg der Pilze selbst.
- Die Hauptzutat wird gründlich gereinigt und alle Beine werden abgeschnitten. Erst dann wird das Produkt in den mit kalter Salzlösung gefüllten Behälter gegeben. Die Mischung wird 24 Stunden in dieser Form gehalten.
- Einen Tag später werden die Schweine eine halbe Stunde lang in gut gesalzenem Wasser gekocht und dabei unbedingt der Schaum entfernt.
- Dann werden die Pilze noch einmal gewaschen und gekocht, um den Verarbeitungsvorgang abzuschließen. Zusätzlich werden die oben genannten Gewürze hinzugefügt, um Aroma und Geschmack hinzuzufügen. Diese Phase dauert 15-20 Minuten.
- Jetzt wird der Moment klar, wie man Schweine für den Winter in Gläsern richtig salzt: Erstens müssen die Gefäße im Voraus sterilisiert werden, und zweitens dürfen sie nicht mit Eisendeckeln verschlossen werden. Diese Richtlinien können Ihnen helfen, eine schwere Krankheit namens Botulismus zu vermeiden. Aus diesem Grund befolgen Köche meistens ein Rezept, das besagt, wie Schweine unter Nylondeckeln sicher gesalzen werden können - es enthält dieselben beschriebenen Schritte.
- Vergessen Sie nicht, dass Sie vor dem Verschließen der Behälter Johannisbeerblätter und andere Gewürze hinzufügen müssen. Einige Köche bevorzugen übrigens auch Kirschblätter oder Meerrettich. Denken Sie daran, dass Pilze mit der Flüssigkeit gegossen werden, in der sie gekocht wurden.
- Wenn der Monat abgelaufen ist, kann das Produkt serviert werden.
Wie man gebratene Schweine für den Winter heiß salzt (mit Video)
Es gibt ein anderes Rezept für das Heißsalzen von Schweinepilzen: Es unterscheidet sich praktisch nicht vom vorherigen, beinhaltet jedoch das Braten einer Schlüsselzutat. Nachdem die Delikatesse eingeweicht und gekocht wurde, wird sie an die Pfanne gesendet. Dann wird die Mischung gründlich mit Salz bestreut, fein gehackter Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugefügt. Damit das Salzen von Schweinen mit diesem heißen Rezept erfolgreich ist, brät der kulinarische Spezialist die Pilze 35-40 Minuten unter gutem Rühren, legt sie dann in die Gläser und verschließt sie mit Nylondeckeln.
Übrigens, um mit eigenen Augen genau zu sehen, wie man Schweine auf heiße Weise salzt, sehen Sie sich das Video mit detaillierten Anweisungen an:
Rezept für das heiße Salzen von Schweinepilzen mit Zimt für den Winter auf heiße Weise
Da virtuose Köche jedes Jahr mehr und mehr mit der Zubereitung aller Arten von Gerichten experimentieren, stehen unerfahrenen Köchen jetzt viele Rezepte für das ungewöhnliche Salzen von Schweinepilzen für den Winter zur Verfügung. Einer von ihnen kann als derjenige bezeichnet werden, bei dem eine Zutat wie Zimt verwendet wird.
Es ist zu beachten, dass der Küchenchef zusätzlich zu diesem Gewürz ein paar Esslöffel Salz, 9% Essig, Zucker, Knoblauch benötigt - etwa 10 Zinken, Dill und Lorbeerblatt. Sie können auch Erbsenschwarzpfeffer für den Geschmack hinzufügen.
- Eine von Schmutz gereinigte und gründlich eingeweichte Delikatesse muss gekocht werden.
- Dieses Rezept für die heiße Art, köstliche Schweinepilze zu salzen, erfordert die Zubereitung einer Marinade, in der die Zutaten gekocht werden. Deshalb müssen Sie zuerst die aufgeführten Gewürze ins Wasser geben - ein halber Teelöffel Zimt und Salz werden benötigt, und dann die Mischung zum Kochen bringen.
- Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, müssen die Pilze ausgegossen und 20 Minuten lang gekocht werden.
- Danach wird das Produkt abgekühlt und in sterilisierten Behältern ausgelegt. Vergessen Sie nicht, dass das resultierende Gericht mit der restlichen Marinade gefüllt ist.
Wie man Schweine zu Hause mit Butter salzt
Es gibt eine andere Methode, wie Sie Schweine für den Winter mit der heißen Methode salzen können: Dazu geben die Hostessen neben den bereits bekannten Gewürzen nicht nur Öl in das Gericht, sondern auch seine raffinierte Version - Öl aus den Früchten des Olivenbaums.
- Kleine, eingeweichte Pilze werden 10 Minuten in einer mit Essig gefüllten Emaille-Schüssel gekocht.
- Danach wird die Delikatesse gewaschen und in die Pfanne geschickt, wo sie gründlich in Olivenöl gebraten wird - Sie benötigen 3 Gläser mit der obligatorischen Zugabe von Gewürzen.
- Anschließend wird der Vorbereitungsprozess für die Lagerung wiederholt: Die Pilze werden in saubere Behälter gegeben und mit Deckeln verschlossen.
Es ist die Verwendung von Olivenöl, die dem Gericht einen leicht sauren Geschmack verleiht, der von Feinschmeckern so hoch geschätzt wird.
Wie man Salzschweine in vorgetränkten Dosen heiß macht
Viele erfahrene Hausfrauen raten auch, Schweine für den Winter zu salzen, wobei Sie auf die heiße Methode zurückgreifen, bei der Sie auf jeden Fall Knoblauch und kein gewöhnliches, sondern jodiertes Salz benötigen. Damit der Geschmack intensiver wird, sollten während des Kochens Dill, Johannisbeerblätter und schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden.
Wenn große Pilze gefangen werden, müssen sie zunächst in kleinere Würfel geschnitten werden. Anschließend wird das Produkt in ein Becken gelegt und mit kaltem Wasser gefüllt. Dieses 15-stündige Rezept zum Einweichen von Schweinepilzen vor dem Einweichen enthält auch einen regelmäßigen Flüssigkeitswechsel alle 5 Stunden, um giftige Toxine aus einem Hauptbestandteil auszuspülen.
Am Ende dieser Phase wird die Delikatesse in einen Topf mit Salzwasser gegeben und 5 Minuten lang gekocht. Dann wird die Salzlösung abgelassen, das Produkt gewaschen und erneut wärmebehandelt, aber jetzt beträgt das Zeitintervall eine halbe Stunde. Beim dritten Mal werden die Pilze weitere 40 Minuten gekocht.
Erst danach werden schwarze Johannisbeerblätter, Dill auf den Boden sauberer Behälter gelegt und getrocknete Schweine darüber gegossen, deren Schichten sich mit einer Mischung aus Jodsalz, Pfeffer und Knoblauch abwechseln.
Das zukünftige Gericht wird mit kochendem Wasser gegossen, und dann wird Unterdrückung in die Gläser gegeben - eine kleine Ladung: Es kann zum Beispiel ein Glas Wasser sein.
Die Gurken müssen sicher abkühlen, und erst dann können sie in einen kühlen Raum gebracht werden, in dem die Temperatur nicht höher als 8 ° C ist. Nach 40-45 Tagen kann das Produkt sicher serviert werden.
Schauen Sie sich das Foto genau an, wie man die Schweinepilze richtig salzt: Weise Hausfrauen vernachlässigen nicht den Rat, was am besten ist, um die Lieblingsspezialität in Glasgefäßen mit Nylondeckeln aufzubewahren.
Übrigens haben Experimentatoren für diejenigen, die ein schnelles Ergebnis erzielen möchten, eine Expressmethode entwickelt. Die Kochtechnologie ist einfach: Sie müssen die Hauptzutat reinigen, waschen und in Glasplatten legen. Danach müssen die Pilze gesalzen werden, damit sich innerhalb von zwei Stunden eine braune Lösung bildet. Es wird ein Signal sein, dass es an der Zeit ist, die Gäste mit köstlichen, selbst zubereiteten Pilzen zu verwöhnen.
Rezept zum Salzen von Schweinen für den Winter in Gläsern oder Holzbehältern
Viele kulinarische Experten interessieren sich für ein solches Rezept zum Salzen von Schweinen für den Winter in Holzbehältern oder Gläsern, mit denen Sie eine große Menge Delikatesse gleichzeitig kochen können. Dank des Ratschlags der Ältesten - insbesondere der geliebten Großmütter - kann diese Idee mit wenig oder gar keinen Schwierigkeiten verwirklicht werden. Es sollte beachtet werden, dass die Gastgeberin vor dem Kochen ein Pfund Steinsalz, 30 Johannisbeerblätter, zwei große Knoblauchzehen, ein Bündel Dill und natürlich mehr schwarzen Pfeffer zur Hand haben sollte. Diese Menge an Zutaten wird benötigt, um 10 kg Pilze zuzubereiten.
- Köche, die wissen, wie man Schweine zu Hause salzt, sagen, dass dieses Produkt verarbeitet werden muss - wenn nicht thermisch, dann ist es unerlässlich, die Pilze von Schmutz zu waschen und zu reinigen.
- Erst danach können sie 24 Stunden lang eingeweicht und dann blanchiert werden - mit kochendem Wasser übergießen.
- Nachdem Sie einen Behälter ausgewählt haben (Sie benötigen einen Eimer, ein Fass oder ein breites Becken), muss dieser sterilisiert und getrocknet werden.
- Dann sollte Salz auf den Boden der Schüssel gegossen werden, in die die Pilzkappen gestampft werden.
- Danach kann das Produkt mit Knoblauch, Pfeffer und anderen Zutaten bestreut werden.
- Wenn Sie fertig sind, müssen Sie den Inhalt des Behälters mit einem sauberen Tuch abdecken und entweder einen großen Deckel oder einen Holzkreis darauf legen. Zusätzlich wird zwangsläufig eine Presse darauf gelegt, und erst dann werden die Gurken in den Kühlraum geschickt.
- Das Produkt gilt nach 45 Tagen als endgültig.
- Hinweis: Die Sole, in der sich die Pilze befinden, muss sie vollständig bedecken.
Wie man Schweine für den Winter kocht: "Rezept der Großmutter", wie man Pilze salzt
Eine der beliebtesten Arten, Schweinepilze für den Winter zu kochen und zu salzen, ist das sogenannte "Rezept der Großmutter". Es unterscheidet sich von den oben aufgeführten darin, dass Zucker, Essig und Nelken verwendet werden.
Die Kochtechnologie umfasst weiterhin eine Schäl- und Schneidstufe. Unmittelbar danach tränken die Köche die Hauptzutat jedoch nicht, sondern gießen sie in Wasser und schicken sie zum Kochen. Innerhalb von 10 Minuten wird der sich bildende Schaum entfernt, wonach das Feuer erlischt und der Behälter mit den Pilzen vorsichtig entfernt wird. Dann werden die Schweine gewaschen und der Kochvorgang wird mit dem einzigen Unterschied wiederholt, dass das Wasser gesalzen werden muss.
Um zu verstehen, wie Schweine mit dieser heißen Methode in Dosen gesalzen werden, empfehlen Experten, darauf zu achten, dass Sie in der dritten Phase des Kochens des Produkts auch Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken und, falls gewünscht, Dill hinzufügen müssen. Um den duftenden Geruch zu bewahren, bedecken Sie die Pfanne vorsichtig mit der Mischung mit einem Deckel. Nach 15 Minuten - nach dem Moment des Kochens - wird ein Teelöffel Zucker hinzugefügt, wonach die Gurken weitere 10 Minuten lang schmachten.
Nach dieser Zeit werden die Pilze aus dem Feuer genommen und mit Essigessenz übergossen. Erst danach kann die Delikatesse in Gläsern ausgelegt werden, in die zuvor Dillschirme gelegt und mit Deckeln aufgerollt wurden.
Es ist zu beachten, dass es eine besondere Art gibt, Schweinepilze für den Winter zu salzen. Dies ist eine Trockentechnologie, bei der nur Kochsalz hinzugefügt wird. Um ein köstliches Produkt am Ausgang zu erhalten, müssen Sie die Hauptzutat sorgfältig aussortieren, mit einem Lappen abwischen und dann in kleine Würfel schneiden. Es ist zu beachten, dass in diesem Fall die Pilze nicht gewaschen, sondern sofort in Behälter gegeben und mit Salz bestreut werden. Dann werden sie mit Papier oder Stoff bedeckt und unter die Ladung gelegt. Einen Monat später können Sie die in seinem eigenen Saft zubereitete Delikatesse sicher probieren.
Wie Sie sehen können, gibt es viele bewährte Rezepte, wie man Schweine für den Winter salzt, um nicht nur ein gesundes, sondern auch ein schmackhaftes Produkt zu erhalten.