Pilzkaviar aus Milchpilzen: einfache Rezepte mit Fotos, aus gesalzenen, trockenen und frischen Pilzen

Der aromatische Pilzkaviar kann als Paste oder Füllung für Backwaren verwendet werden. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für Pilzkaviar aus Milchpilzen mit den Zutaten, die ihre Familie mag. Wenn Sie noch keine ähnliche Methode erworben haben, lesen Sie dieses Material.

Es enthält Rezepte zur Herstellung von Pilzkaviar aus Milchpilzen mit verschiedenen Bestandteilen. Sie müssen keine Tests durchführen, es reicht aus, die Produkte in dem Layout auszuwählen, das die Familie liebt. Danach müssen Sie ein einfaches Rezept für Kaviar aus Milchpilzen nehmen und versuchen, ein Gericht zu kochen. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, können Sie mit der Ernte für den Winter beginnen. Tipps zur Zubereitung von Kaviar aus Milchpilzen helfen dabei, häufige Fehler zu vermeiden, die bei Langzeitlagerung zum Verderben des Produkts führen. Sehen Sie sich unbedingt das Fotorezept für Kaviar aus Milchpilzen an, auf dem alle Schritte zur Zubereitung eines köstlichen Snacks Schritt für Schritt gezeigt werden.

Rezept für Kaviar aus Pilzen durch einen Fleischwolf

Grundsätzlich beinhalten Rezepte für Kaviar aus Pilzen von Pilzen das Mahlen der Rohstoffe mit einem Haushaltsfleischwolf. Betrachten wir im Detail, wie Kaviar aus Milchpilzen nach einem Rezept durch einen Fleischwolf hergestellt wird. Dazu nehmen wir folgende Komponenten:

  • Milchpilze - 5 kg
  • Zwiebeln - 0,5 kg
  • Pflanzenöl - 1 Glas
  • Salz - 220 g
  • Wasser - 0,8 l

Für ein halbes Liter Glas benötigen Sie:

  • Essig - 1 Esslöffel
  • Fein gehackter Dill und Petersilie - je 1 Esslöffel

Milchpilze schälen, abspülen und in einer Salzlösung von 0,8 Litern Wasser und 220 g Salz weich kochen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Zwiebel schälen, hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Dann die Pilze und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, Essig und gehackte Kräuter zum Hackfleisch geben, das restliche Pflanzenöl einfüllen, mit Salz abschmecken und mischen. Die vorbereitete Pilzmasse in sterile Halblitergläser geben, mit sterilen Deckeln abdecken und 45 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Rollen Sie dann die Dosen auf, drehen Sie sie um und kühlen Sie sie unter einer Decke ab. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Pilzkaviar aus Trockenmilchpilzen macht (mit Video)

Bevor Sie aus trockenen Pilzen Kaviar herstellen, legen Sie zwei Gläser trockene Rohstoffe in kaltes Wasser. Wenn die Pilze anschwellen, lassen Sie das Wasser ab. Gießen Sie erneut etwas Wasser über die Pilze und setzen Sie sie in Brand. Die gekochten und abgekühlten Pilze durch einen Fleischwolf mit einem feinen Gitter geben und die Pilzbrühe hinzufügen. Bevor Sie aus Milchpilzen Pilzkaviar herstellen, müssen Sie fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl braten. Die Zwiebel mit der Pilzmasse, dem Salz, dem Kristallzucker und dem Essig vermischen und gründlich mischen. Kalt als separates Gericht servieren oder Sandwiches machen.

Komposition:

  • Trockenmilchpilze - 2 Tassen
  • Zwiebeln - 1 kg
  • Pflanzenfett
  • Kristallzucker
  • Essig
  • Salz.

Sehen Sie im Video, wie aus Milchpilzen Kaviar hergestellt wird. Dies zeigt deutlich den gesamten oben beschriebenen Prozess.

Rezept zum Kochen von Pilzkaviar aus Salzmilchpilzen

Das Rezept für Pilzkaviar aus gesalzenen Milchpilzen wird hauptsächlich im Winter angewendet, sofern im Herbst die entsprechenden Produktzubereitungen getroffen wurden. Lesen Sie weiter, wie man zu Hause Kaviar aus Milchpilzen kocht - es wird ausführlich beschrieben, was dafür zu tun ist. Milchpilze abspülen, Wasser abtropfen lassen, fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben. Zwiebel fein hacken, leicht in Pflanzenöl braten, abkühlen lassen und mit Pilzen mischen, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Komposition:

  • gesalzene oder eingelegte Milchpilze - 250 g
  • Zwiebel - 1 Stck.
  • Pflanzenöl - 1-2 EL. Löffel
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz.

Ist es möglich, Kaviar aus frischen Milchpilzen zu machen?

Pilzkaviar aus frischen Milchpilzen wird wie folgt zubereitet: Sie müssen geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten und etwa eine Stunde lang gekocht, dann abgetropft, abgekühlt und gehackt werden. Die gebratene Zwiebel in Pflanzenöl geben und gut mischen. Kaviar kann sofort verwendet oder zur Langzeitlagerung in Gläser gefüllt werden. Ist es möglich, Kaviar aus Milchpilzen geschmacklich vielfältiger zu machen? Ja, suchen Sie weiter unten auf der Seite nach Rezepten dafür.

Komposition:

  • Milchpilze - 200-300 g
  • Zwiebeln - 1-2 Stk.
  • Pflanzenöl - 3-4 EL. Löffel
  • Pfeffer
  • Salz.

Zubereitungsart: Milchpilze putzen, schneiden, mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wir lassen das Wasser ab. Füllen Sie sie dann erneut mit Wasser und kochen Sie sie 40 Minuten lang, wobei Sie den Schaum ständig entfernen. Wir lassen das Wasser ab, spülen die Pilze mit fließendem Wasser ab und trocknen. Wir putzen und hacken Karotten, Zwiebeln, Petersilie. In Pflanzenöl zart köcheln lassen. Fügen Sie Pilze zu Gemüse hinzu und kochen Sie für weitere 10 Minuten. Fügen Sie Tomatenmark hinzu.

Milchpilzkaviar mit Karotten, Tomaten und Zwiebeln

Zutaten für Pilzkaviar mit Karotten und Zwiebeln sind folgende Produkte:

  • Milchpilze - 2 kg;
  • Tomatenmark - 80 g;
  • Karotten - 4 mittelgroße Stücke;
  • Zwiebeln - 3 mittelgroße Stücke;
  • Petersilienwurzel - 1 Stück;
  • Salz nach Geschmack;
  • Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
  • Nelken - 6 Stück;
  • gemahlen schwarz und Piment;
  • ein Haufen Petersilie;
  • Pflanzenöl zum Braten (wie viel Gemüse wird "nehmen");
  • Sherryessig - 70 ml (Sie können gewöhnlichen oder Apfelessig nehmen, aber Sherry wird pikant machen).

Kaviar aus Milchpilzen mit Tomaten wird wie folgt zubereitet: Masse mit einem Mixer mahlen, alle Gewürze, Essig und Hitze hinzufügen. Gehackte Petersilie hinzufügen. Wir verteilen den Kaviar in sterilisierten Gläsern. Wir sterilisieren 0,5-Liter-Gläser 30 Minuten lang.

Wie man Pilzkaviar aus Trockenmilchpilzen kocht

Bevor Sie Pilzkaviar aus Milchpilzen zubereiten, müssen Sie alle erforderlichen Produkte sammeln. Als nächstes werden wir darüber sprechen, wie man Kaviar aus trockenen Pilzen kocht, aber nach diesem Rezept können Sie auch frische oder gesalzene Pilze als Basis nehmen.

  • 2 kg trockene Pilze
  • 250 g gemahlene Zwiebel
  • Salz nach Geschmack
  • 100 ml Pilzbrühe
  • 200 g Pflanzenöl
  • schwarzer Pfeffer und Nelken
  1. Zur Herstellung von Kaviar die eingeweichten Pilze durch einen Fleischwolf mit einem Gitterlochdurchmesser von 0,3 bis 0,4 mm führen.
  2. Fügen Sie gemahlene Zwiebeln, Salz, Pilzbrühe, Pflanzenöl, schwarzen Pfeffer und Nelken hinzu, um die resultierende gemahlene Masse zu schmecken.
  3. Die Mischung in einer großen Schüssel auf 90–100 ° C erhitzen und in 0,5-Liter-Gläser füllen.
  4. Innerhalb von 70 Minuten sterilisieren.
  5. Nach zwei Tagen kann der Kaviar noch 1 Stunde sterilisiert werden.
  6. Nach der Sterilisation sollte der Kaviar sofort auf 40 ° C abgekühlt werden.

Ein einfacher Weg, um Pilzkaviar aus schwarzen Milchpilzen herzustellen

Es gibt eine sehr einfache Möglichkeit, Kaviar aus Milchpilzen zu kochen, es ist keine vorläufige Wärmebehandlung der Rohstoffe erforderlich.  Bevor Sie Pilzkaviar aus Milchpilzen nach diesem Rezept herstellen, nehmen Sie die folgenden Produkte:

  • 400 g frische schwarze Milchpilze
  • 1 Zwiebel
  • 1 - 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
  • ein paar Frühlingszwiebeln
  • Salz-
  • Pfeffer
  • Essig nach Geschmack

Die Pilze in ihrem eigenen Saft dünsten, bis sie verdunstet sind. Dann fein hacken oder fein hacken, mit gehackten Zwiebeln mischen, leicht in Pflanzenöl, Salz gebraten, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Essig würzen. Zu diesem Zeitpunkt ist der schwarze Pilzkaviar fertig und kann zur weiteren Lagerung gegessen oder in Gläser gerollt werden.

Kaviar aus den Beinen der Rohmilch

Zutaten für die Herstellung von Kaviar aus Rohmilchpilzen sind folgende Produkte:

  • 1 kg Pilze
  • 150 g Zwiebeln
  • 100 ml Pilzbrühe
  • 10 ml Pflanzenöl
  • Nelke
  • schwarze Pfefferkörner
  • Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Pilzkaviar kann aus frischen, gesalzenen und getrockneten Milchpilzen hergestellt werden. Der köstlichste Kaviar wird aus den Beinen von Milchpilzen gewonnen: Er ist dichter und besser gelagert. Zwiebel schälen, abspülen und fein hacken. Die Pilze abspülen, schälen, hacken, Pilzbrühe, Pflanzenöl, Zwiebeln, schwarzen Pfeffer und Nelken hinzufügen. Das Essen umrühren und in einen Emailbehälter umfüllen, zum Kochen bringen und in Gläser geben. Mit Plastikkappen verschließen und sterilisieren. Nach 2 Tagen erneut sterilisieren.

Kaviarrezept für frische Milchpilze

Nach diesem Rezept wird zum Kochen Kaviar aus frischen Milchpilzen benötigt:

  • 400 g frische Milchpilze
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL. l. Pflanzenöl
  • 1 EL. l. 3% Essig
  • Salz
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: Frische Pilze in den eigenen Saft dünsten, bis der Saft verdunstet ist. Dann die Pilze fein hacken und mit der gehackten Zwiebel mischen, die leicht in Pflanzenöl gebraten ist. Verwenden Sie für die Herstellung von Sandwiches.

Kaviar aus gesalzenen Milchpilzen mit Knoblauch

  • 450 g gesalzene Milchpilze
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • Grüne
  • Pfeffer
  • Salz-

Die gesalzenen Pilze zusammen mit gebratenen Zwiebeln, fein gehacktem Chechnok durch einen Fleischwolf geben, Pfeffer und Salz hinzufügen und gründlich mischen. Den vorbereiteten Kaviar aus gesalzenen Milchpilzen mit Knoblauch in eine Salatschüssel geben und mit fein gehacktem Dill bestreuen. Die alte Methode, Pilzkaviar zu kochen, schreibt uns eine andere Technologie vor: Kaviar, der echte und der einzig wahre, wenn die Pilze mit einem Schnitt in einem Holztrog oder einer Holzschale sehr fein gehackt werden. Dann wird das Pilzgewebe nicht wie bei einem Fleischwolf zerkleinert, sondern besteht aus körnigen, elastischen Körnern und Eiern.

Ein weiteres Rezept für Pilzkaviar mit Knoblauch.

  • 1 kg Waldpilze
  • 4-5 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Liter Wasser
  • Pflanzenfett
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Waldpilze schälen, gut abspülen, Wasser hinzufügen, 20 Minuten kochen lassen und dann das Wasser abtropfen lassen. Pilze abspülen, fein hacken. Zwiebel fein hacken, in Öl braten, bis sie durchsichtig ist. Pilze, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen.

gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Wie man Pilzkaviar aus Trockenmilchpilzen kocht

Oben haben wir die traditionellen Methoden zum Kochen von Kaviar aus Milchpilzen mit der vorläufigen Zubereitung aller Produkte betrachtet. Es gibt jedoch noch Möglichkeiten. Darüber hinaus bieten wir Rezepte an, nach denen Pilzkaviar aus Trockenmilchpilzen unter Zusatz verschiedener Zutaten hergestellt wird.

Kaviar aus Trockenmilchpilzen.

  • 500 g Trockenmilchpilze
  • 10-12 Zwiebeln
  • 150 ml Pflanzenöl
  • ½ Zitrone
  • 1-2 EL. Esslöffel Essig
  • Petersilie und Dill
  • Salz und roter oder schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  1. Die getrockneten Pilze sortieren, waschen, in ungesalzenem Wasser kochen, abtropfen lassen und in einem Fleischwolf mahlen (Pilzbrühe kann als Brühe für die ersten Gänge verwendet werden).
  2. Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl braten und abkühlen lassen.
  3. Dann Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen, Essig einfüllen und gut mischen.
  4. Den vorbereiteten Kaviar in kleine Salatschüsseln geben und mit fein gehackten Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

Ein weiteres Rezept für Kaviar aus Trockenmilchpilzen.

  • 500 g Trockenmilchpilze
  • 8-10 Zwiebeln
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 1 EL. ein Löffel Essig oder 3-4 EL. Sauerrahmlöffel
  • 150 ml Pflanzenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Schnittlauch

Pilze in ungesalzenem Wasser kochen, abseihen und fein hacken. Zwiebeln fein hacken, in Sonnenblumenöl braten, Pilze dazugeben, salzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kaviar abkühlen lassen, mit zerquetschtem Knoblauch, Essig oder Sauerrahm würzen, erneut salzen und gründlich mischen.

Das fertige Gericht in kleine Teller oder flache Salatschüsseln geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Weißmilchpilz Kaviar Rezept

  • 1 kg Pilze
  • 300 g Tomaten
  • 200 g Zwiebeln
  • Pflanzenfett
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Rezept für Kaviar aus weißen Milchpilzen beinhaltet die folgenden Maßnahmen: Die gewaschenen geschälten Pilze 20 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Dann durch einen Fleischwolf geben und unter Rühren 30 Minuten in Pflanzenöl braten. Gehackte Zwiebeln und gehackte Tomaten getrennt braten. Die Pilzmasse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei starker Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Den heißen Kaviar in Gläser geben und 45 Minuten sterilisieren. 2-3 Tage bei Raumtemperatur inkubieren und erneut 1 Stunde sterilisieren. Deckel aufrollen.

Auberginenkaviar mit Milchpilzen.

  • Aubergine - 2 Stk.
  • Olivenöl - 50 ml
  • Milchpilze - 150 g
  • Thymian - 2 Zweige
  • Weißbrot - 4 Scheiben
  • Tomaten - 2 Stk.
  • Petersilie - 1-2 Zweige
  • Basilikum - 1-2 Zweige
  • Salz Pfeffer

Die Auberginen halbieren, mit Olivenöl beträufeln und 25-30 Minuten bei 180 ° C backen. Milchpilze schälen, in Würfel schneiden und mit Thymian in Olivenöl anbraten. Croutons zubereiten: Brotscheiben in einer trockenen Pfanne oder einem Toaster backen. Das Fruchtfleisch aus der gebackenen Aubergine kratzen, in Würfel schneiden, die auf die gleiche Weise gehackten Tomaten, gebratene Milchpilze, gehackte Petersilie und Basilikum hinzufügen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mischen, auf Teller legen, Weißbrotcroutons daneben stellen.

Kaviar aus gesalzenen und eingelegten Milchpilzen.

  • 1 Glas gesalzen
  • 1 Glas eingelegte Milchpilze
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl
  • Dill

Gesalzene und eingelegte Pilze abspülen. Zwiebel hacken und 5-6 Minuten in Pflanzenöl anbraten. Die Pilze und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, mit Pflanzenöl würzen und mischen. Beim Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.

Kaviar aus getrockneten weißen Milchpilzen

  • 80 g schwarze und 20 g weiße Milchpilze
  • 4-5 Art. Esslöffel Pflanzenöl
  • Essig
  • Salz
  • getrockneter Dill
  • Pfeffer nach Geschmack

Der beste Kaviar wird aus schwarzen Milchpilzen gewonnen - zusätzlich mit weißen.

Die Pilze 2-3 Stunden in warmem Wasser einweichen, dann das Wasser vorsichtig aus dem Sediment abtropfen lassen und die Pilze darin 40-60 Minuten weich kochen.

Die gekochten Pilze fein hacken.

Die fein gehackte Zwiebel separat goldbraun braten und zu den Pilzen geben.

Führen Sie sie durch einen Fleischwolf oder Zerhacker (die ideale Option ist, sie mit einer Holzhacke zu hacken).

Den entstandenen Kaviar 10 Minuten in Pflanzenöl braten.

Mit Salz, Essig, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Dill würzen.

Dieser Kaviar wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist gut, Roggenbrotcroutons mit ihr zu servieren.

Milchrogen mit Tomaten

  • Milchpilze - 2 kg
  • Tomaten - 2 kg
  • Pflanzenöl - 300 ml
  • Thymian, gemahlen schwarz und Piment, Salz nach Geschmack

Die Pilze 2-3 Minuten in Salzwasser kochen, in einem Sieb wegwerfen, mittelgroß hacken und in 150 ml Pflanzenöl braten. Tomaten hacken, im restlichen Öl anbraten, mit Pilzen vermengen, Thymian, Salz (30 g), Pfeffer hinzufügen, umrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Dann in halbe Liter Gläser füllen, 35 Minuten sterilisieren, aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Milchpilzkaviar mit Paprika

  • Milchpilze - 3 kg
  • Paprika - 2 kg
  • Karotten - 1,5 kg
  • Zwiebeln - 1 kg
  • Pflanzenöl - 500 ml
  • Salz - 30 g
  • 70% Essigsäure - 20 ml
  • Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Pilze in Würfel schneiden, die Zwiebel in Ringe, die Paprika in Stücke, die Karotten in Streifen. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun anbraten, die Pilze hinzufügen, die Karotten nach 10 Minuten hinzufügen, nach weiteren 10 Minuten Paprika hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten kochen, Essigsäure hinzufügen, umrühren und kochen lassen. Dann in halbe Liter Gläser füllen, 35 Minuten sterilisieren, aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Milchpilzkaviar in Tomatenmark

  • Milchpilze - 2 kg
  • Tomatenpüree - 400 g
  • Zucker - 100 g
  • 9% Essig - 80 ml
  • Zitronensäure - 8 g
  • Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack

Die Pilze mit Salz und Zitronensäure in Wasser kochen, in ein Sieb geben und in kleine Stücke schneiden. Zucker und Salz (40 g) in 200 ml heißem Wasser auflösen und mit Tomatenpüree vermengen. Das Dressing über die Pilze gießen, den Essig hinzufügen, das Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren und 5-10 Minuten köcheln lassen. Dann in halbe Liter Gläser füllen, 35 Minuten sterilisieren, aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Milchrogen mit Petersilie

  • Milchpilze - 3 kg
  • Zwiebeln - 1,5 kg
  • Pflanzenöl - 250 ml
  • 9% Essig - 160 ml
  • Petersilie - 50 g
  • Dillgrün - 50 g
  • Salz nach Geschmack

Pilze in kochendem Salzwasser kochen, in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und hacken. Petersilie und Dill hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Pflanzenöl goldbraun anbraten, Pilze und Kräuter hinzufügen, den Essig einfüllen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann in halbe Liter Gläser füllen, 40 Minuten sterilisieren, aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Milchrogen mit Zucchini

  • Salzmilchpilze - 3 kg
  • Frische Zucchini 2 kg
  • Zwiebeln - 450 g
  • Pilzbrühe - 300 ml
  • Pflanzenöl - 30 ml
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer und Nelken nach Geschmack

Um Kaviar aus Milchpilzen mit Zucchini zuzubereiten, müssen Sie die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb wegwerfen. Die Zwiebeln in mehrere Teile schneiden, zusammen mit Pilzen und Zucchini hacken, Brühe und Pflanzenöl einfüllen, Nelken, Pfeffer hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt sind. Dann in halbe Liter Gläser füllen, 60 Minuten sterilisieren, aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Milchpilzkaviar mit Essig

  • Milchpilze - 3 kg
  • Pflanzenöl - 450 ml
  • Tomatenmark - 200 g
  • 9% Essig - 90 ml
  • Zitronensäure - 3 g
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Die Pilze in Salzwasser halb kochen, in ein Sieb geben und hacken. Pilzpüree mit 220 ml Pflanzenöl mischen, Tomatenmark, Zitronensäure hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten bis es fertig ist, Essig, Salz (60 g), Pfeffer einfüllen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann in halben Liter Gläsern verteilen, das restliche zuvor erhitzte und abgekühlte Öl einfüllen, 20 Minuten sterilisieren, aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Milchpilzkaviar mit Apfelessig

  • Milchpilze - 4 kg
  • Karotten - 500 g
  • Zwiebeln - 400 g
  • Tomatenpüree - 160 g
  • Petersilienwurzel - 150 g
  • Apfelessig - 150 ml
  • Pflanzenöl - 100 ml
  • Petersilie, Lorbeerblätter, Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Pilze, Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel mit einem Mixer mahlen. Petersilie hacken. Pflanzenöl erhitzen, Pilzmasse, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Nelken, Kräuter und Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann in halben Liter Gläsern verteilen, 30 Minuten sterilisieren, aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Milchrogen mit Pfeffermischung

  • Milchpilze - 2 kg
  • Zwiebeln - 300 g
  • Karotten - 300 g
  • Pflanzenöl - 190 ml
  • Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Pilze in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und fein hacken. Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf geben, in Pflanzenöl braten, Pilze, Salz, Pfeffer hinzufügen und 1 Stunde bei schwacher Hitze halten. Dann in halbe Liter Gläser füllen, 20 Minuten sterilisieren, aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Milchpilzkaviar mit Tomatenpüree

  • Milchpilze - 5 kg
  • Tomatenpüree - 500 g
  • 70% Essigsäure - 20 ml
  • Pflanzenöl - 50 ml
  • Selleriegrün, Salz nach Geschmack

Pilze in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben, in eine Pfanne geben und 45 Minuten in einem vorgeheizten Ofen köcheln lassen. Sellerie hacken, in Pflanzenöl braten, Pilze und Tomatenmark hinzufügen, nach 10 Minuten Essigsäure, Salz einfüllen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann in halben Liter Gläsern verteilen, 20 Minuten sterilisieren, aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.