Die häufigsten Arten von Honigagar sind Herbst-, Sommer- und Wiesenpilze. Letztere wachsen nicht auf Bäumen, sondern auf Feldern, Wiesen, Gärten und sogar in Sommerhäusern und bilden die sogenannten "Hexenkreise". Herbst, Sommer sowie königliche Pilze bevorzugen alte, faule Stümpfe. Darüber hinaus sind sie häufig an den gefällten Stämmen von Laub- und Nadelbäumen zu finden.
Alle Arten von Honigpilzen sind reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie an den Vitaminen E, PP und B. Darüber hinaus können Honigpilze in Bezug auf die Zusammensetzung der Mineralien und Spurenelemente Fleisch und Fisch leicht ersetzen. Herzhafte und leckere Pilze sind seit langem die beliebteste Gourmet-Delikatesse.
Obwohl Pilze als einer der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Pilze gelten, weist ihre Zubereitung einige Nuancen auf. Diese Fruchtkörper müssen richtig gekocht werden. Der erste Schritt ist jedoch zu wissen, wie man Pilze für den Winter richtig kocht. Ich muss sagen, dass einige Arten dieser Fruchtkörper als bedingt essbar eingestuft sind, daher ist eine Wärmebehandlung für sie obligatorisch. Das Endergebnis hängt von diesem wichtigen Prozess ab. Wenn die Kochregeln nicht befolgt werden, kann selbst das einfachste Gericht aus Honigagar Sie und Ihren Magen verärgern.
Wie man Pilze für den Winter richtig kocht, damit die Ernte für Ihre Familie und Freunde lecker und sicher ist? Obwohl es viele Rezepte gibt, die zeigen, wie man Honigpilze kocht, hat jedes seine eigenen Tricks. Alles hängt davon ab, welche Pilze als Grundlage verwendet werden - frisch, getrocknet oder gefroren, sowie davon, welche Art von Gericht Sie kochen möchten - gekocht, gebraten, gedünstet oder eingelegt. Und der letzte Punkt: Wird der Rohling ein Halbzeug sein, wird er sofort verwendet oder wird er für den Winter aufbewahrt?
Um zu lernen, wie man Pilze für den Winter richtig kocht, sollten Sie verschiedene Optionen in Betracht ziehen.
Wie kocht man Herbstpilze, damit sie nicht dunkler werden?
Nachdem die Pilze aus dem Wald gebracht wurden, werden sie vorab von Waldresten gereinigt: Gras, Blätter oder Nadeln werden von den Kappen entfernt, die Beinspitzen werden abgeschnitten und erst dann gewaschen. Einige Hausfrauen entfernen den "Rock" vom Pilzbein. Selbst wenn dies der Fall ist, hat dies keinen Einfluss auf das Endergebnis des Produkts.
Wenn Sie wissen, wie man Herbsthonigpilze kocht, können Sie am Ende ein ausgezeichnetes Gericht zubereiten. Nach der Vorreinigung und dem Waschen werden die Fruchtkörper mit kaltem Wasser gegossen und auf den Herd gestellt. Wenn Sie das Feuer auf ein mittleres Niveau bringen, lassen Sie die Pilze kochen und kochen Sie sie 20-25 Minuten lang. Auf der Wasseroberfläche bildet sich ein Schaum, der ständig mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden muss.
Einige Hausfrauen bemerken, dass die Herbstpilze beim Kochen dunkler werden. Es stellt sich die Frage: Wie kocht man Pilze, damit sie nicht dunkler werden? Fügen Sie dazu 1 EL 1 kg Pilze hinzu, sobald das Wasser mit den Fruchtkörpern zu kochen beginnt. l. Salz sowie ¼ TL. Zitronensäure. Sobald sich die Pilze am Boden der Pfanne abgesetzt haben, entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie auf ein Sieb oder ein Sieb. Die Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen und vollständig von überschüssiger Flüssigkeit abtropfen gelassen. Dann werden Honigpilze für die von Ihnen konzipierten Verarbeitungsprozesse verwendet: Braten, Schmoren, Salzen oder Beizen.
Wie man gefrorene Pilze kocht?
Beachten Sie, dass sich die Technologie zur Zubereitung gefrorener Pilze von der Version mit frischen Pilzen unterscheidet. In diesem Fall müssen Sie wissen, wie man gefrorene Pilze kocht? Wenn Sie alle Empfehlungen befolgt haben, können Sie sicher sein, dass die in den Pilzen enthaltenen Schadstoffe "abgetötet" werden.
Wie man frisch gefrorene Pilze kocht? Schauen Sie sich das vorgeschlagene Rezept an, um ein köstliches Meisterwerk zu schaffen, und haben Sie keine Angst um Ihre Gesundheit und die Gesundheit von Menschen in Ihrer Nähe.
Vor dem Kochen gefrorener Pilze sollten diese aufgetaut werden. Nehmen Sie sie dazu aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Das Kochen von Honig-Agarics dauert nicht länger als 30 Minuten. Gießen Sie die Pilze mit Wasser, geben Sie 1 EL. l. salzen, umrühren und auf mittlere Hitze stellen. Kochen, bis sie sich am Boden des Topfes festsetzen. Es dauert durchschnittlich 25-30 Minuten.
Werfen Sie die Pilze in ein Sieb, um sie gut abtropfen zu lassen, und fahren Sie mit den Rezepten fort, die Sie kochen möchten.
Wie kocht man große Pilze vor dem Braten?
Noch vor dem Braten von Pilzen müssen sie wärmebehandelt werden - kochen. Wie man Pilze vor dem Braten kocht? Experten sagen, dass Honigpilze gekocht werden sollten, damit niemand Magenverstimmung bekommt. Honigpilze haben falsche Gegenstücke, daher müssen Sie vorsichtig sein und essbare Pilze von ungenießbaren unterscheiden können. Honigpilze, die das „Gießen“ zum Beizen nicht bestanden haben, werden häufig zum Braten verwendet: groß, zerbrochen oder leicht von Tieren verwöhnt. Wie kocht man große Pilze und wie lange dauert es?
Beachten Sie, dass es besser ist, große Pilze vor dem Kochen in kleinere Stücke zu schneiden. Dann können alle Pilze zusammen gekocht werden. Honigpilze werden gereinigt, gewaschen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und gekocht. Wasser wird in einen Topf gegossen, kochen gelassen, Salz, eine Prise Zitronensäure werden hinzugefügt und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Vergessen Sie nicht, den Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet, mit einem geschlitzten Löffel zu entfernen.
Dann werden die Pilze in ein Sieb gelegt und gut abtropfen gelassen. In eine vorgeheizte Pfanne geben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Wenn Sie regelmäßig Gerichte aus Honigagar in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie Ihren Körper vollständig mit nützlichen Vitaminen und Spurenelementen versorgen.
Wie kocht man Honigpilze zum Einlegen und Einmachen?
Zum Einlegen werden gleich große Pilze ausgewählt, damit die Vorspeise auf dem Tisch schön aussieht. Vor dem eigentlichen Verarbeitungsprozess müssen die Fruchtkörper jedoch mehrere Phasen durchlaufen: Reinigen und Kochen. Jeder Pilzsammler weiß, wie man Honigpilze reinigt. Aber wie man Pilze zum Einlegen richtig kocht, ist nicht alles.
Daher werden wir Ihnen im vorgeschlagenen Rezept erklären, wie man Pilze für die Konservenherstellung für den Winter kocht. Nach der Primärverarbeitung werden Honigpilze mit Wasser gegossen und auf den Herd gestellt. Bei mittlerer Hitze kochen lassen und 15 Minuten kochen lassen. Das Wasser wird abgelassen und die Pilze werden mit neuen gegossen und wieder kochen gelassen. Salz wird hinzugefügt und weitere 20 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig von der Oberfläche entfernt wird. Nehmen Sie es mit einem geschlitzten Löffel heraus und verteilen Sie es auf einem Sieb, damit überschüssige Flüssigkeit abfließt. Anschließend werden Honigpilze nach einem Rezept zum kalten oder heißen Marinieren mit Gewürzen und Kräutern zubereitet.
Wie kocht man Pilze zum Einfrieren für den Winter?
Wie viel Honigpilze zum Einfrieren kochen und wie richtig? Einige Hausfrauen kochen vor dem Einfrieren überhaupt keine Pilze, da sie roh eingefroren werden können. Die Erfahrung zeigt jedoch, dass gekochte Pilze weniger Platz im Gefrierschrank beanspruchen. Darüber hinaus sind gekochte Pilze glaubwürdiger als rohe Pilze.
Von Verunreinigungen befreite Honigpilze werden in einer großen Menge Wasser gewaschen, in ein Sieb genommen und abtropfen gelassen. Gießen Sie Wasser ein, fügen Sie etwas Salz hinzu und lassen Sie es 30 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen. Gleichzeitig wird der auf der Oberfläche auftretende Schaum ständig entfernt. Dann wieder in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
Wie bereits erwähnt, ist das Kochen von Pilzen zum Einfrieren für den Winter überhaupt nicht schwierig. Dies erfordert eine emaillierte Schale, ein Sieb und einen geschlitzten Löffel. Einige Hausfrauen wechseln das Wasser 2 Mal innerhalb von 30 Minuten, während Honigpilze kochen. Dann müssen Sie die Pilze in Lebensmittelbehältern oder Plastiktüten in Portionen legen und in den Gefrierschrank stellen. Gekochte Honigpilze werden nach dem Auftauen nicht mehr gekocht. Sie können sofort gebraten, gedünstet, mariniert, erste Gänge gekocht oder Saucen und Salate hergestellt werden.
Wie man Pilze zum Einlegen richtig kocht?
Wer unter den Liebhabern von Pilzgerichten mag keine aromatischen und knusprigen Salzpilze? Vor dem Salzen dieser Pilze müssen sie jedoch einer Primärverarbeitung unterzogen und dann erhitzt werden. Wie sollen Honigpilze zum Beizen gekocht werden?
Geschälte und gewaschene Pilze werden mit kaltem Wasser gegossen und in Brand gesetzt. Lassen Sie es kochen, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und kochen Sie es 30 Minuten lang, wobei Sie den Schaum von der Oberfläche entfernen. Dann werden die Pilze herausgenommen und auf einem Sieb ausgelegt, so dass die gesamte Flüssigkeit Glas ist. Weitere Aktionen hängen davon ab, wie Sie die Pilze einlegen möchten.
Wie man getrocknete Pilze Pilze kocht?
Hausanfänger fragen, ob es möglich ist, getrocknete Pilze zu kochen und wie wird das gemacht? Getrocknete Honigpilze sollten gut von Schmutz gewaschen und in Wasser eingeweicht werden. In diesem Zustand bleiben sie über Nacht. Einige Leute wechseln das Wasser in den Pilzen 2-3 mal. Am Morgen wird das Wasser abgelassen, mit neuem Wasser gegossen, langsam angezündet und 30-40 Minuten kochen gelassen. Schaum erscheint auf der Oberfläche, daher muss er entfernt werden. Dann werden die Pilze abgelassen und in einem Sieb weggeworfen. Es wird nicht empfohlen, die abgetropfte Pilzbrühe auszugießen, sie eignet sich perfekt für die Zubereitung von Suppen. Jedes Pilzgericht kann aus gekochten getrockneten Honigpilzen zubereitet werden.
Wir bieten Ihnen an, ein Video zu sehen, wie man Pilze richtig kocht, um weitere Pilzgerichte zu kochen:
Wie man Pilze mit Zwiebeln kocht
Wenn Sie an der Qualität der gesammelten Pilze zweifeln, kochen Sie sie mit Zwiebeln. Es ist sehr wichtig, die gesammelten Pilze einer ordnungsgemäßen Wärmebehandlung zu unterziehen, da die Sicherheit des zukünftigen Gerichts davon abhängt. In der Tat haben Honigpilze neben nützlichen und nahrhaften Substanzen die Fähigkeit, Strahlung aus der Umwelt, einschließlich Schwermetallsalze, zu absorbieren. Aus diesem Grund sollten Pilzsammler wissen, dass das Sammeln von Honigpilzen in der Nähe von Industriekomplexen oder Autobahnen dringend empfohlen wird.
Wie müssen Sie Honigpilze mit Zwiebeln kochen, um sich und Ihre Familie vor den schwerwiegenden Folgen einer Vergiftung zu schützen? Nach der ersten Reinigung werden die Pilze in einer großen Menge Wasser gewaschen, um sie von Sand, Erde und Insekteneiern zu befreien. Ein Sieb hineinwerfen, etwas abtropfen lassen, eine neue Portion Wasser einfüllen und in Brand setzen.
Sobald das Wasser heiß wird, sollte die geschälte und halbierte Zwiebel in die Pilze geworfen werden. Wenn plötzlich giftige Vertreter in den Pilzen waren, wird die Zwiebel blau. Viele Pilzsammler glauben jedoch, dass dies kein Indikator ist, da die Pilze selbst Enzyme enthalten, die die Farbe des Gemüses beeinflussen können.
Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, die Essbarkeit von Pilzen mit Hilfe von Zwiebeln zu bestimmen, und diese blau werden, ist es besser, die Pilze wegzuwerfen und die Gesundheit Ihres Haushalts nicht zu gefährden.
Wie man Wiesen- und Sommerpilze richtig kocht
Wiesenpilze sind normalerweise klein und schmecken gut kombiniert mit Bratkartoffeln. Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, müssen Sie jedoch zuerst wissen, wie man Wiesenpilze vorkocht.
Pilze schälen, die meisten Beine abschneiden, unter Wasserhahn abspülen. Wasser einfüllen, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, gießen Sie eine neue ein und lassen Sie sie wieder kochen. Fügen Sie eine kleine ganze Zwiebel, Piment und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze. Lassen Sie das Wasser ab, stellen Sie die Pilze auf ein Sieb und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Erst dann in Gemüse oder Butter braten.
Sommerpilze wachsen im Wald in kleinen Gruppen, sind klein. Daher dauert das Kochen nicht zu lange. Wie man Sommerpilze richtig kocht und welche Gerichte kann man daraus kochen?
Nachdem die Sommerpilze gereinigt und unter dem Wasserhahn gespült wurden, werden sie in kochendes Wasser gelegt und leicht gesalzen. Die Garzeit für Sommerpilze beträgt nicht mehr als 20 Minuten. Sie werden in einem Sieb ausgelegt, gewaschen und abtropfen gelassen. Dann können Honigpilze zu Salaten hinzugefügt, mit Kartoffeln gebraten und Suppe gekocht werden. Sommerpilze eignen sich gut zum Beizen und Salzen für den Winter.
Wie man königliche und Waldhanfpilze richtig kocht
Königspilze im Ausland gelten als ungenießbare Pilze. In unserem Land werden sie als Kategorie IV eingestuft und gelten als bedingt essbar. Daher interessieren sich viele für die Frage: Wie kocht man königliche Pilze richtig und wie lange dauert es, bis diese Fruchtkörper fertig sind?
Es ist erwähnenswert, dass königliche Pilze voll und ganz mit ihrem Namen übereinstimmen und groß sind. Zum Beispiel variiert der Durchmesser der Kappe dieser Fruchtkörper zwischen 15 und 22 cm. Wie jeder andere Pilz absorbieren königliche Pilze schädliche Substanzen aus der Umwelt. Daher wird die Garzeit für sie auf 40 Minuten erhöht. Durch das Kochen werden Honigpilze von schädlichen Bestandteilen befreit, die Struktur des Pilzes wird zarter, weicher und der Pilzgeruch kann sich öffnen.
Wie sollten Honigpilze dieser Art gekocht werden, damit keine Magenprobleme auftreten? Wasser wird in einen Emaille-Topf gegossen und kochen gelassen. Von Verschmutzung und Schuppen gereinigte Honigpilze werden eingeführt, Salz wird mit einer Menge von 1 EL hinzugefügt. l. 1 kg Pilze salzen und 40 Minuten kochen lassen. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche bildet, muss dieser entfernt werden. Nach dem Kochen können die Pilze gut aus überschüssiger Flüssigkeit abtropfen, indem sie in ein Sieb oder ein Küchentuch gelegt werden. Außerdem können Sie alle Gerichte aus königlichen Honigpilzen zubereiten, ohne Angst vor Vergiftungen zu haben: Gurke, Salz, Eintopf und Braten.
Hanfpilze sind solche Pilze, die auf einem Baumstumpf wachsen. Diese Waldfruchtkörper sind köstlich und gesund. Daraus werden alle Arten von Pilzgerichten zubereitet: Suppen, Saucen, Pasteten, Kaviar, Julienne. Vor dem Kochen werden sie jedoch einer Primärreinigung und Wärmebehandlung unterzogen. Wie ist es notwendig, Hanfpilze zu kochen, damit die Qualität des zukünftigen Gerichts nicht beeinträchtigt wird?
Vor dem Kochen müssen die Fruchtkörper von Waldresten gereinigt, der untere Teil des Beins und alle beschädigten Stellen abgeschnitten, 1-1,5 Stunden eingeweicht werden. Wasser in eine Emailpfanne gießen, Salz hinzufügen (für 2 Liter Flüssigkeit benötigen Sie 1 Esslöffel Salz). und in Brand setzen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Dann das Wasser vollständig abtropfen lassen und sauberes Wasser einfüllen, Salz hinzufügen und weitere 20-25 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn Sie nun wissen, wie man Waldpilze kocht, können Sie sicher mit der Zubereitung fortfahren.
Wie man Pilze in einem langsamen Kocher kocht
Wenn Ihre Küche über einen Multikocher verfügt, beschleunigt dies nur das Kochen von Pilzen, und Ihre Anstrengungen sind viel geringer. Wie sollen Honigpilze in einem Slow Cooker gekocht werden und wie lange dauert es? Zunächst müssen Sie die Pilze aussortieren, die faulen, durch Würmer stark beschädigten, die Hälfte der Beine abschneiden und mit viel Wasser abspülen.
Die Pilze haben Zeit zum Glasieren und werden dann in einem langsamen Kocher ausgelegt. Gießen Sie ein wenig Wasser ein, fügen Sie Salz hinzu (für 1 kg Pilze 1 TL Salz) und stellen Sie den "Dampfgarmodus" für 60 Minuten ein. Öffnen Sie nach dem Piepton den Deckel und entfernen Sie die Pilze. Unter Wasserhahn abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
In einem Slow Cooker gekochte Pilze sind sehr lecker und saftig. Der Prozess ist einfach, selbst ein Kochanfänger kann ihn beherrschen.