Russula sind Pilze, die roh verzehrt werden können, aber heute ist es nicht so einfach, jemanden zu finden, der ihre Verwendung liebt. Die Sache ist, dass sie einen ziemlich bitteren und leicht scharfen Nachgeschmack haben. Wenn Sie jedoch wissen, wie man Russula auf heiße Weise richtig salzt, können Sie einen exquisiten Geschmack erzielen und unangenehme Akzente entfernen.
Grundregeln für heißes Salzen Russula zu Hause
Unter den vielen Sorten dieser Art von Pilzen finden Sie diejenigen, die ein Minimum an bitterem Geschmack in sich enthalten, was dementsprechend die Geschmackseigenschaften beim Salzen von heißem Russula beeinflusst.
Einer der Hauptindikatoren für die Qualität dieser Pilzart ist die Farbe ihrer Kappe. Es wird angenommen, dass die Bitterkeit umso geringer ist, je weniger gesättigt der rote Farbton ist. Russula mit einer bräunlichen und leicht blauen Kappe ist ideal zum Kochen. Sie haben einen angenehm nussigen Geschmack.
Daher die besten Pilzsorten mit hellgrünen und graugrünen Kappen, aber wenn Sie sie pflücken, müssen Sie darauf achten, essbare nicht mit ungenießbarem Giftpilz zu verwechseln.
Die blaugrünen Sorten machen vielen Angst, aber aus ihnen werden köstliche, heiß gekochte Russules gewonnen. Sie können sie an vielen Stellen im Wald finden, sie sind unprätentiös. Sie müssen sie sorgfältig sammeln, da diese Sorte sehr zerbrechlich ist und es besser ist, sie mit den Kappen nach unten in einen Korb zu legen.
Bevor Sie mit dem Salzen von heißen oder kalten Russula-Pilzen beginnen, sollten Sie sich mit den Grundregeln vertraut machen, die dazu beitragen, den Geschmack des Produkts und seine äußeren Eigenschaften zu erhalten:
- Beim Sammeln von Pilzen und deren Weiterverarbeitung ist zu beachten, dass die Russula keinen Kontakt mit Eisen verträgt. Daher wurde das Produkt keiner Wärmebehandlung unterzogen. Versuchen Sie, Kunststoffbehälter zu verwenden, damit es keinen hässlichen dunklen Farbton erhält.
- Russula haben milchigen Saft, der ihnen in dem einen oder anderen Band Bitterkeit verleiht. Um diesen unangenehmen Geschmack loszuwerden, sollten die Pilze mindestens 3 Stunden in Salzwasser eingeweicht werden.
- Glas gilt als idealer Behälter zum Salzen dieses Produkts.
- Langzeitlagerung für den Winter bedeutet keine kritisch niedrigen oder hohen Temperaturbedingungen. Suchen Sie sich einen kühlen und trockenen Ort - perfekt, um den ganzen Geschmack zu bewahren.
Russula sind Pilze, die auf verschiedene Arten gekocht werden können, aber das Salzen ist besonders beliebt. Daher gibt es viele Rezepte, um Russula auf heiße Weise zu salzen.
Diese Art der Verarbeitung wirkt sich thermisch auf die Pilze aus, gleichzeitig bleiben jedoch ihre Festigkeit und Elastizität, ihr Geschmack und ihre natürlichen Aromen erhalten.
Wie man Russula für den Winter heiß salzt: ein klassisches Rezept
Ein solches Salzen von Russula nach der Heißmethode ist seit der Antike bekannt. Die moderne Variante zeichnet sich durch die Menge an Gewürzen aus, die hinzugefügt werden, um dem Produkt Würze zu verleihen, und durch einen besonderen Geschmack.
Für 1 kg des Hauptprodukts müssen Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:
- 120 ml Wasser;
- 2,5 EL. Esslöffel Salz;
- Nelken - 2 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 7-8 Stk.;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter - 3-4 Stk.
Bevor Sie Russula auf die klassische heiße Weise salzen, müssen Sie sie in kaltem Wasser einweichen, damit Saft und überschüssige Erde aus ihnen austreten. Die Flüssigkeit abtropfen lassen, mit kaltem Wasser auffüllen und die Pilze auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen. Entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel den entstehenden Schaum und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Fügen Sie Gewürze (ohne Blätter) hinzu. Rühren Sie die Pilze ein wenig während des Kochens.
Die Bereitschaft wird bestimmt, wenn sich alle auf dem Boden niederlassen und die Salzlösung, in der sie gekocht wurden, leicht wird. Dies ist ein Zeichen dafür, dass Russula von der Hitze entfernt werden kann.
Lassen Sie die Pilze abkühlen, geben Sie sie in Gläser und bedecken Sie sie mit Salzlake. Eine solche für den Winter heiß gekochte Russula kann an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Aber nach 25 Tagen kann das Salzen sicher gegessen werden.
Ein altes Rezept für heißes Salzen Russula in Gläsern
Dieses alte Rezept bleibt trotz der Tatsache, dass es von unseren Urgroßmüttern verwendet wurde, eine relevante Option, um Russula-Pilze auf heiße Weise zu salzen. Zum Kochen benötigen Sie:
- Pilze - 1 kg;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Johannisbeerblätter;
- Meerrettich;
- Farnblätter;
- Dill.
Das Hauptprodukt wird wie im obigen Rezept angegeben hergestellt. Pilze werden in Gläser gegeben und Blätter, Meerrettich werden auf den Boden gelegt, und all dies wird mit Salzlake gefüllt.
Salzheiße Russula heiß für den Winter
Ein interessantes Rezept für Russula für Liebhaber von würzigen und würzigen Gerichten. An kalten Wintertagen werden Sie diese Pilze mit ihrem exquisiten Geschmack begeistern.
Bereiten Sie für ein Kilogramm der Hauptzutat Folgendes vor:
- Salz - 3 EL. Löffel;
- Chili-Pfeffer - 1 Stk .;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Wasser.
Salz russula auf heiße Weise, um sich mit einem köstlichen Gericht für den Winter nach folgendem Schema zu verwöhnen:
Wir tränken das Produkt 3 Stunden lang, um die Bitterkeit zu beseitigen, und lassen dann das Wasser ab. Nochmals füllen und zart kochen, filtrieren.
Schneiden Sie den Chili-Pfeffer in Stücke, nachdem Sie alle Samen entfernt haben.
Die Gläser, in die die Pilze gegeben werden, werden sterilisiert.
Es ist in Schichten zusammengesetzt: Russula, Lorbeerblatt, Paprika, Salz.
Es wird mit kochendem Wasser gegossen und aufgerollt, mehrere Tage an einem warmen Ort aufbewahrt und dann an einem kühlen Ort gelagert.
Dieses heiße Salz von Russula wird bis zur nächsten Ernte in Gläsern stehen. Pilze, die nach diesem Rezept zubereitet werden, passen aufgrund ihres Geschmacks gut zu Fleisch.
Wie man Salz Russula mit Knoblauch heiß
So heiß gesalzene Russula, deren Rezept richtig ausgewählte Gewürze, Knoblauch und Sonnenblumenöl enthält, erweist sich als sehr lecker.
Komponenten:
- 1 kg raffiniertes Hauptprodukt;
- Lorbeerblatt - 6 Stk.;
- Salz - 4 EL. l.;
- Pimenterbsen - ca. 2 TL;
- Dill (Blütenstand) - 7 Stk.;
- Sonnenblumenöl (raffiniert), falls erforderlich;
- Knoblauch - 3 Nelken.
Bevor Russula für den Winter so heiß in Gläsern gesalzen wird, müssen die Pilze wie in den obigen Rezepten beschrieben zubereitet werden.
Mit der gleichen Technologie werden sie gekocht und nach dem Abkühlen mit heruntergeklappten Kappen zu vorbereiteten Gläsern gefaltet. Vergessen Sie nicht, Gewürze zwischen die Pilzkugeln zu geben.
Sie passen nicht zum Ende der Dose, sondern ungefähr zum Hals, wonach der Inhalt gestampft werden sollte. Gießen Sie den Rest des Glases mit Sonnenblumenöl und schließen Sie den Deckel. Für die Imprägnierung und die vollständige Bereitschaft des Produkts dauert es nur wenige Tage, und wenn die Pilze im Kühlschrank aufbewahrt werden, erreichen sie ruhig den Winter.
Diese salzige Russula, heiß mit Knoblauch, Öl und Gewürzen gekocht, passt gut zu Frühlingszwiebeln als Snack.
Rezept für Russula, heiß gesalzen mit Kirschblättern
Dieses Rezept zum Salzen von Russula, heiß mit Kirschblättern gekocht, verleiht Pilzen ein zart fruchtiges Aroma und Aroma.
Für 1 kg des Hauptprodukts benötigen Sie ca. 3 EL. l. grobes Salz, 8-9 Kirschblätter, schwarze Pfefferkörner und Wasser.
Nach dem Zubereiten und Kochen der Pilze werden die Gewürze 5 Minuten vor ihrer Fertigstellung hinzugefügt. Sie müssen etwas mehr kochen, um die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren. Die Russula sind in Ufern ausgelegt und mit Salzlake gefüllt, aufgerollt.
Falls gewünscht, können Sie einige würzige Nelkenblütenstände hinzufügen.
Heiße gesalzene Russula-Pilze mit Meerrettichrezept
Ein weiteres Rezept, um köstliche Russula-Pilze auf scharfe Weise für Liebhaber würziger Snacks zu salzen. Für 1 kg des Hauptprodukts müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Salz - 2-3 EL. l.;
- Knoblauch - 5-6 Nelken;
- Dill (Blütenstand);
- Meerrettich (Blätter).
Gekochte Russula sollten in einem Sieb weggeworfen und vollständig abtropfen gelassen werden. Nehmen Sie eine Schüssel, die die richtige Größe für die Menge der Pilze hat, und verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Geben Sie das Produkt hinein. Mit Salz und dünnen Knoblauchscheiben bestreuen und vorsichtig umrühren. Meerrettichblätter und Dillschirme in die vorbereiteten Gläser unten legen, legen und stopfen. Legen Sie das Grün wieder darauf und rollen Sie es auf. Kühlen Sie es eine Woche lang. Nach dieser Zeit können sie gegessen werden.
Wie sonst können Russula-Pilze heiß gesalzen werden?
Das Heißen von Russula auf heiße Weise, wie es zu Hause geschieht, beinhaltet das Vorkochen.
Gleichzeitig verlieren sie jedoch nicht ihre Elastizität, sie erweisen sich als knusprig und mit der richtigen Auswahl der Gewürze kann eine interessante Geschmackskombination erzielt werden.
Hier noch ein paar Rezepte zum Salzen von Russula:
- Nach der Reinigung werden die Pilze 7 Minuten lang in kochendes Wasser gelegt, danach mit einem geschlitzten Löffel entfernt und mit kaltem Wasser gewaschen. Die gekühlten Pilze in eine Schüssel geben, salzen (3 EL L.). Pro 1 kg des Hauptprodukts einige Pfefferkörner, 3-5 Knoblauchzehen, gehackten Dill und geriebenen Meerrettich (Wurzel) hinzufügen. Legen Sie auch Eichenblätter, Kirschblätter aus und mischen Sie alles. 2-3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, dann können sie gegessen werden.
- Interessantes und nächstes heißes Salzen von Pilzen unter Druck. Zu diesem Zweck werden die Russula etwa 15 Minuten lang gekocht und in einem Sieb verworfen. Das gekochte Produkt wird in einem Glasbehälter ausgelegt, gesalzen, Lorbeerblatt und Knoblauchscheiben, Dill hinzugefügt. Die Gurken werden 3 Tage unter Unterdrückung an einem kühlen Ort belassen.
- Ein interessantes Rezept, wie man Russula heiß salzen kann, nachdem man sie unter Druck gehalten hat. Das Rezept ist identisch mit dem vorherigen, und um die Pilze für den Winter aufzubewahren, reicht es aus, sie in gedämpfte Gläser zu füllen und mit Sonnenblumenöl zu übergießen, aufzurollen.
Heißes marinierendes Russula-Rezept
Sie können auch Pilze für den Winter marinieren. Die Herstellung des Hauptprodukts umfasst leichtes Kochen. Während die Pilze in einem Sieb abtropfen, bereiten Sie die Marinade vor. In einer tiefen Schüssel 500 ml Wasser kochen und 1/2 EL hinzufügen. l. Zucker, 2 Stk. Lorbeerblatt und Nelken, 3-4 Erbsen schwarzer Piment und 1 EL. l. Salz. Russula werden in kochendes Wasser getaucht und zart gekocht. Zum Schluss Dillzweige und 100 g Essig dazugeben, alles zum Kochen bringen.
Pilze werden in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und mit kochender Marinade gegossen, mit Deckeln verschlossen und einen Tag lang in eine Decke gewickelt.
Beachten Sie die obigen Empfehlungen zum richtigen Marinieren von Russula heiß, und Sie werden knusprig, behalten ihre Form und Farbe.
Jedes Rezept ist auf seine Weise originell und verleiht Pilzen einzigartige Geschmackseigenschaften.
