Gekochte Milchpilze behalten alle Verbrauchereigenschaften, die bei diesen Pilzen besonders geschätzt werden. Diese Knusprigkeit, Stärke und elastische Konsistenz in salziger und eingelegter Form. Zu den Rezepten für das Kochen gekochter Milchpilze gehören verschiedene Optionen zum Salzen und Einlegen zu Hause. Dieser Artikel erzählt von allen Feinheiten dieser kulinarischen Kunst, Pilze für den Winter zu ernten. Es enthält auch Informationen darüber, wie Sie die Konservierung aufbewahren und für kulinarische Zwecke in Ihrer Küche verwenden können. Rezepte für die Zubereitung gekochter Milchpilze für den Winter mit verschiedenen Zutaten ermöglichen leckere und appetitliche Zubereitungen.
Wie man gekochte Milchpilze für den Winter salzt, wird in Form einer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung beschrieben, die selbst eine unerfahrene Gastgeberin umsetzen kann. Lesen Sie, wie Sie gekochte Milchpilze einlegen und wie Sie den richtigen Behälter für diesen Vorgang auswählen. Bewaffnen Sie sich mit dem Wissen, wie man gekochte Milchpilze für den Winter in Dosen und Fässern einlegt, und wählen Sie die für Sie passende Option.
Was aus gekochten weißen Milchpilzen kochen, in Gläsern gesalzen
Gekochte weiße Milchpilze sind ein ausgezeichneter Rohstoff für die Konservierung. Gekochte Salzmilchpilze in Gläsern werden perfekt im Haushaltskühlschrank aufbewahrt und können zum Kochen verwendet werden. Auf der Seite, auf der verschiedene Rezepte aufgeführt sind, können Sie nachlesen, was aus gekochten Milchpilzen zu kochen ist.
Rezept, wie man gekochte Milchpilze salzt
In diesem Rezept zum Salzen gekochter Milchpilze wird die allgemeine Technologie für die kulinarische Verarbeitung von Pilzen beschrieben. Vor dem Kochen von Milchpilzen werden diese sehr sorgfältig geprüft und verdächtige Pilze verworfen. Sie sollten auch ungeeignete Wurmpilze wegwerfen, die überreif und schlaff sind. Damit die geschälten Pilze nicht schwarz werden, werden sie in Salzwasser getaucht und mit etwas Essig versetzt. Damit die Marinade leicht und transparent ist, muss der Schaum beim Kochen der Pilze entfernt werden. Gewürze sollten nur dann in die Marinade gegeben werden, wenn sie völlig schaumfrei sind. Die Pilze in der Marinade 10-15 Minuten kochen lassen. Pilze gelten als fertig, wenn sie zu Boden sinken und die Sole transparent wird.
Wenn eine heiße Salzmethode verwendet wird, müssen die folgenden Anweisungen befolgt werden.
Zuerst müssen Sie die Pilze schälen und abspülen, sie in einen tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, ein starkes Feuer anzünden und zum Kochen bringen.
Dann die Hitze reduzieren und den Inhalt des Behälters köcheln lassen, bis er weich ist.
Milchpilze werden 20-25 Minuten gekocht.
Gekochte Pilze müssen in einem Sieb weggeworfen werden.
Wenn das Wasser abgelaufen ist, legen Sie sie mit den Kappen nach unten in eine Emaille-Schüssel in Schichten von bis zu 5 cm Dicke und würzen Sie sie jeweils mit Salz und Gewürzen.
Salz wird in einer Menge von 15 g pro 0,5 kg Pilze eingenommen.
Decken Sie die Pilze oben mit einem sauberen Tuch und dann mit einem Holzkreis ab und drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten.
Die Pilze sind nach 1,5-2 Wochen fertig.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche von Pilzen sehen, die auf diese Weise gesalzen wurden. Es muss nur regelmäßig mit einem in Essig getauchten Lappen entfernt werden. In diesem Fall sollten die Ladung und der Holzkreis jedes Mal in gekochtem Wasser mit Soda gewaschen und der Stoff gewechselt werden.
Heißes Salzen wird zum Salzen von Milchpilzen wie Geige, schwarzen Milchpilzen, manchmal aber auch echten Milchpilzen, Podgruzdki, gelben und Espenmilchpilzen verwendet. Geschälte Pilze werden geschält, gewaschen und in Gegenwart von bitterem Milchsaft nicht nur nach Sorten, sondern auch nach der Größe der Kappen sortiert. Große Kappen werden, wenn sie zusammen mit kleinen gesalzen werden, in 2-3 Teile geschnitten.
Rezept für gekochte und gesalzene Milchpilze
Nach diesem Rezept werden gekochte Salzpilze für 1 kg Pilze in eine Emailschale gegossen:
- 0,5 Tassen Wasser
Eingießen:
- 2 Esslöffel
In Brand setzen. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum und rühren Sie ständig um, um nicht zu verbrennen. Wenn sich die Pilze am Ende des Garvorgangs am Boden absetzen, fügen Sie 1 kg Pilze hinzu:
- 1 Lorbeerblatt
- 2 schwarze Johannisbeerblätter
- 3 schwarze Pfefferkörner
- 3 Nelken
- 5 g Dill
Gekochte Pilze werden zusammen mit Salzlake in Fässer oder Gläser gefüllt und verschlossen. Solche Pilze sind in 40-50 Tagen gebrauchsfertig. Sie können gesalzene Pilze auf andere Weise heiß. In Salzwasser ohne Gewürze kochen. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Pilze in kaltem Wasser ab, werfen Sie sie in ein Sieb oder hängen Sie sie in einen Beutel aus einem seltenen Tuch, um das Wasser abzulassen. Die Pilze in Schichten in die gekochte Schüssel geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Was aus gekochten Milchpilzen kochen
Weiter in den Rezepten finden Sie interessante Möglichkeiten, um Pilze zu kochen. Was aus gekochten Milchpilzen hergestellt werden kann, wird unten beschrieben.
Wie man gekochte schwarze Milchpilze in Gläsern salzt
Für 1 kg gekochte Milchpilze:
- Salz 45-60 g
- Knoblauch
- Dill
- Meerrettich
- schwarzes Johannisbeerblatt
Bevor Sie gekochte Milchpilze in Gläsern salzen, müssen Sie Rohstoffe, Marinade und Behälter vorbereiten. Spülen Sie die Dosen mit Soda aus und sterilisieren Sie sie auf bequeme Weise. Dann in Schichten gekochte schwarze Milchpilze, aromatische Kräuter, Salz legen und alles mit Salzlake übergießen.
Wie man gekochte Milchpilze salzt
Bevor Sie die gekochten Milchpilze salzen, nehmen Sie die folgenden Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
- 20 g Dillgrün
- 10 g Petersilie
- 1-2 Knoblauchzehen
- schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
- 30 g Salz
Für Sole:
- 3 l Wasser
- 150 g Salz
Waschen Sie die Milchpilze in mehreren Gewässern und entfernen Sie sie von Schmutz. Lassen Sie sie 2 Tage lang in kaltem Wasser einweichen und wechseln Sie sie 2-3 Mal am Tag. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser lösen. Tauchen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum abschöpfen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe durchsichtig wird und sich die Pilze am Boden festgesetzt haben, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Dill und Petersilie, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern vermengen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.
Nach 30 bis 35 Tagen sind die Pilze essfertig.
Rezept zum Salzen gekochter Milchpilze
Nach dem Rezept zum Salzen gekochter Milchpilze werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 kg Pilze
- 5 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 15 g Dillsamen
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer
- 60 g Salz.
Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Milchpilze 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure). Die Milchpilze mit einem geschlitzten Löffel entfernen, in einen Emailbehälter geben und abkühlen lassen. Am Boden des zum Salzen vorbereiteten Glases einen Teil Lorbeerblätter, einige Erbsen schwarzen Pfeffers, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz hinzufügen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und abwechselnd mit den restlichen Zutaten. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem gewichteten Kreis bedecken. Schließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.
Rezepte zum gekochten Salzen von Milchpilzen
Wenn Sie die Pilze auf gekochte Weise salzen, können Sie eine gewisse Sterilität des Rohmaterials gewährleisten. Dies tötet alle pathogenen Mikroorganismen ab. Das Rezept zum Salzen gekochter Milchpilze finden Sie weiter unten auf der Seite, wo verschiedene Layouts und Verarbeitungsoptionen angeboten werden.
Wie man gekochte Milchpilze salzt
Komponenten:
- Gekochte Milchpilze - 5 kg
- Dillgrün - 50 g
- Lorbeerblatt -8-10 Stk.
- Pfefferkörner - 30 g
- Schwarze Johannisbeerblätter - 150 g
- Salz - 500 g
Bevor Sie die gekochten Milchpilze salzen, schälen Sie die frisch gepflückten Pilze, spülen Sie sie ab und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Die Bereitschaft der Pilze wird durch ihr Absetzen auf dem Boden und das Aufhören des Schäumens bestimmt, während die Brühe transparenter wird. Die Brühe muss abgelassen werden, die Pilze müssen in einen Leinensack gefaltet und unter die Ladung gelegt werden, um die Flüssigkeit vollständig zu entfernen. Die gepressten Pilze in Schichten in eine Schüssel zum Beizen geben, jede Schicht mit Salz bestreuen und Gewürze hinzufügen. Legen Sie die restlichen Blätter der schwarzen Johannisbeere darauf und dann eine saubere Leinenserviette darauf - einen Holzkreis und eine Ladung. Um zu verhindern, dass die oberste Schicht schimmelt, muss sie mit kalter Salzlösung gegossen werden. Lassen Sie die Pilze 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen und bringen Sie sie dann in einen kalten Raum. Nach ungefähr anderthalb Monaten sind die Pilze essfertig.
Eingelegte gekochte Milchpilze
Die Marinade wird in einer Emaille-Schüssel pro 1 kg Pilze zubereitet:
- 1/2 Glas Wasser
- 2/3 Tasse 8% Essig
Um eingelegte gekochte Milchpilze zuzubereiten, werden gekochte Milchpilze in eine gekochte Marinade getaucht, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht und der resultierende Schaum wird entfernt. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, 1 kg Pilze in die Marinade geben:
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 2 Stück Nelken und Zimt
- ein kleiner Dill
- Lorbeerblatt
- Zitronensäure auf der Messerspitze, um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten
Wie man gekochte Milchpilze einlegt
Bevor Sie gekochte Milchpilze marinieren, kochen Sie sie in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), bis sie weich sind. Sie werden in ein Sieb zurückgeworfen, abgekühlt, in Gläsern ausgelegt und mit vorbereiteter Marinade gegossen. Marinade für 1 kg frische Pilze:
- 0,4 l Wasser
- ein Teelöffel Salz
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter, Nelken und Zimt
- etwas Knoblauch
- Zitronensäure.
Diese ganze Mischung wird 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Nach dem Abkühlen der Marinade 1/3 eines facettierten Glases mit 8% Essig hinzufügen.
Komponenten:
- Gekochte Milchpilze - 5 kg
- Zwiebeln - 7-8 Stk.
- Essig - 1 l
- Wasser - 1,5 l
- Pimenterbsen - 2 Teelöffel
- Lorbeerblatt -8-10 Stk.
- Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
- Salz und Zucker - je 10 Teelöffel
Die Pilze schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Dann die Pilze unter Last auspressen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Marinade zubereiten: Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, zum Kochen bringen. Die Pilze in eine kochende Salzlösung geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann mit Salzlake Essig zu den Pilzen geben und zum Kochen bringen.
Übertragen Sie die heißen Pilze in eine Beizschüssel und gießen Sie sie mit der heißen Marinade, in der sie gekocht wurden, darüber. Schließen Sie das Geschirr fest, kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab und nehmen Sie es an einen kalten Ort. Wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt, muss dieser gesammelt und weggeworfen werden. Die schimmeligen Pilze sollten mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten lang mit Marinade gekocht werden. Fügen Sie ein wenig Essig hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie sie in eine trocken saubere Schüssel. Gießen Sie heiße Marinade über die Pilze. An einen kalten Ort stellen. Um Schimmel zu vermeiden, können Sie vorsichtig eine Schicht gekochtes Pflanzenöl über die Marinade gießen.
Rezepte, wie man gekochte Milchpilze für den Winter in Gläsern salzt
Zu den Bestandteilen des Rezepts für gekochte Milchpilze für den Winter gehören folgende Produkte:
- Junge kleine Milchpilze - 5 kg
- Pflanzenöl - 0,6 l
- Essig - 2,5 Tassen
- Gemahlener schwarzer Pfeffer -3-4 Teelöffel
- Lorbeerblätter - 5-6 Stk.
- Salz nach Geschmack
Nach den Rezepten für gekochte Milchpilze für den Winter in Gläsern müssen Sie die Pilze reinigen, gründlich ausspülen und an der Luft trocknen. Pflanzenöl in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Pilze in kochendes Öl geben und 10 Minuten kochen lassen. Bevor Sie die gekochten Milchpilze für den Winter salzen, geben Sie die Pilze in Gläser, gießen Sie sie gleichmäßig mit dem Öl, in dem sie gekocht wurden, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, gießen Sie Essig hinein und geben Sie Gewürze hinein. Stellen Sie die Gläser in ein Wasserbad und kochen Sie ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, eine Stunde lang. Nehmen Sie nach dieser Zeit die Gläser heraus, gießen Sie das kalzinierte Pflanzenöl vorsichtig in jedes Glas, so dass die Ölschicht 1–2 cm beträgt. Decken Sie die Glashälse mit mehreren Schichten Pergamentpapier ab und binden Sie sie mit Bindfaden zusammen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Wie man gekochte Milchpilze für den Winter salzt
Es gibt viele Möglichkeiten, gekochte Milchpilze für den Winter mithilfe der Wärmebehandlungstechnologie zu salzen. Als nächstes werden wir die interessantesten von ihnen betrachten.
Gekochte eingelegte Milchpilze
Zutaten für die Herstellung gekochter eingelegter Milchpilze sind Produkte wie:
- Wasser - 120 ml
- Essig 6% - 1 Glas
- Milchpilze - 2 kg
- Zimt - 1 Scheibe
- Nelke - 3 Knospen
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner - 4 Stück
- Zucker = Sand - 2 Teelöffel
- Zitronensäure an der Messerspitze
- Salz - 60 g
Milchpilze aussortieren und verarbeiten, abspülen. Bereiten Sie einen Topf vor, gießen Sie Essig, Wasser hinein und fügen Sie Salz hinzu. In Brand setzen und zum Kochen bringen. Pilze in kochende Flüssigkeit gießen und wieder zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Inhalt des Topfes weiter. Von Zeit zu Zeit Schaum entfernen. Nachdem Sie gewartet haben, bis der Schaum nicht mehr erscheint, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. 5. Die Pilze sind fertig, wenn sie weich genug sind. Es ist notwendig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, die Pilze auf eine Schüssel zu legen und abzukühlen. Danach in die Gläser verteilen und über die abgekühlte Marinadebrühe gießen. Mit normalen Plastikdeckeln verschließen. Stellen Sie die Banken in den Keller.
Lagern Sie sie 1 Jahr bei einer konstanten Temperatur von 3-4 ° C.
Wie man gekochte Milchpilze für den Winter salzt (mit Foto)
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- schwarze Johannisbeerblätter und Meerrettich
Für Sole:
- 1 Liter Wasser
- 30 g Salz
- 8-10 Erbsen schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
Bevor Sie die für den Winter gekochten Pilze salzen, müssen Sie die Pilze gründlich waschen. Tauchen Sie in kochendes Wasser (60 g Salz pro 1 Liter Wasser) und kochen Sie es nach dem Kochen 15 bis 20 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser ab, werfen Sie die Pilze in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Für die Salzlösung Wasser kochen, Gewürze und Salz hinzufügen. Die Pilze in die Salzlake geben und 5-10 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze zusammen mit der Salzlösung in einen Behälter zum Salzen geben, mit Johannisbeeren und Meerrettichblättern bedecken. Installieren Sie oben eine leichte Unterdrückung, damit die Milchpilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind. 5-6 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Bewegen Sie sich dann für 30-40 Tage an einen kalten Ort.
Auf dem Foto sehen Sie, wie gekochte Pilze gesalzen werden. Hier wird eine schrittweise kulinarische Technologie vorgestellt.
Rezept für gesalzene gekochte schwarze Milchpilze
Gesalzene gekochte Milchpilze nach Rezept mit Knoblauch, Dill und schwarzen Johannisbeerblättern erfreuen sich immer an ihrem Geschmack. Zum Kochen benötigen Sie gekochte schwarze Milchpilze in ausreichenden Mengen.
Zutaten:
- 3-4 kg Laktose mit Beinen
- Knoblauch
- Dill
- Lorbeerblätter
- schwarze Johannisbeerblätter
- schwarze Pfefferkörner
- Salz-
Kochmethode:
Die Pilze schälen, die großen zusammen mit den Beinen in Scheiben schneiden und gründlich ausspülen. Füllen Sie einen großen Topf zu einem Drittel mit Wasser und fügen Sie beim Kochen die Pilze hinzu (kein Salz). Während das Wasser kocht, den Schaum ständig abschöpfen. Sobald das Wasser klar wird, die Pilze salzen, zum Kochen bringen und 40–45 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit die Pilze in einem Sieb wegwerfen, unter fließendem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben. Knoblauch fein hacken, mit Pilzen mischen, ggf. salzen, den Dill darauf legen und 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie am Boden sterilisierter Gläser schwarze Johannisbeerblätter, einen Teil des Dills aus den Pilzen und Pilze darauf. Füllen Sie dann den Inhalt der Gläser mit Salzlake, legen Sie den restlichen Dill von den Pilzen darauf und stopfen Sie alles gründlich mit einem Löffel. Gießen Sie die Salzlösung oben auf die Gläser und bedecken Sie sie nur mit Plastikdeckeln.Für die Salzlösung Wasser mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt kochen.