Die richtige Zubereitung von Pilzen für den Winter liefert der Familie ein wertvolles Proteinprodukt mit hohem Nährwert. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Milchpilze für den Winter zuzubereiten. Die meisten davon werden auf dieser Seite ausführlich beschrieben. Bevor Sie Milchpilze zu Hause zubereiten, müssen Sie die vorhandene Technologie im Detail verstehen und dürfen sie auf keinen Fall verletzen. Dies ist mit unangenehmen Folgen für Gesundheit und Wohlbefinden behaftet. Studieren Sie daher sorgfältig die Frage, wie Milchpilze für den Winter zubereitet werden, und befolgen Sie alle Tipps in diesem Artikel.
Die Ernte von Pilzen für den Winter beginnt mit der richtigen Sammlung von Rohstoffen im Wald. Dies sollte ausschließlich bei trockenem, kühlem Wetter erfolgen. Auf diese Weise erhalten Sie saubere und trockene Rohstoffe. Schauen Sie sich als nächstes die Zubereitung von Milchpilzen für den Winter in Rezepten mit einem Foto an, das alle technologischen Momente der Rohstoffverarbeitung zeigt. Wählen Sie die entsprechende Methode und fahren Sie fort.
Rezepte für die Ernte von weißen und schwarzen Milchpilzen für den Winter in Gläsern
Es gibt drei Möglichkeiten, Milchpilze in Gläsern für den Winter zuzubereiten: kalt, trocken und heiß. Die Landbewohner wenden häufig kalte und trockene Methoden an, während die Stadtbewohner heiße Methoden anwenden.
Die kalte Zubereitung von schwarzen Pilzen für den Winter in Gläsern ist die Fermentation, da das darin enthaltene Konservierungsmittel nicht Salz, sondern während der Fermentation gebildete Milchsäure ist. Kalte gesalzene Milchpilze erreichen ihre Bereitschaft nicht früher als nach anderthalb bis zwei Monaten, aber sie sind schmackhafter und besser zu lagern als heiße gesalzene Milchpilze. Rezepte für die Ernte weißer Pilze für den Winter beinhalten notwendigerweise eine Wärmebehandlung der Rohstoffe, gefolgt von einer Sterilisation. Daher werden sie viel länger gelagert.
Das Ernten von Steinpilzen für den Winter auf heiße Weise unterscheidet sich darin, dass die Pilze in wenigen Tagen verzehrfertig sind, aber weich sind und einer Langzeitlagerung nicht standhalten. In Städten, in denen keine Bedingungen für kaltes Salzen bestehen, ist diese Methode vorzuziehen.
Sehen Sie sich die Zubereitung von Milchpilzen für den Winter im Video an, das den Prozess der kulinarischen Verarbeitung veranschaulicht.
Kalte Rezepte für die Ernte von Milchpilzen für den Winter
Bei allen Rezepten für die kalte Ernte von Milchpilzen für den Winter wird empfohlen, zunächst starke, nicht wurmige und unreife Pilze auszuwählen, die Wurzeln ganz oder teilweise abzuschneiden und mit kaltem Wasser abzuspülen. Gießen Sie alle Pilze mit kaltem Wasser und stellen Sie sie für einen Tag in einen kalten Raum. Lassen Sie dann das Wasser ab, spülen Sie die Pilze mit sauberem Wasser ab und geben Sie sie in Schichten in eine Wanne, wobei Sie jede Schicht mit Salz bestreuen. Sie können dem Salz etwas Piment, Lorbeerblatt und Dill hinzufügen. Schließen Sie die mit Pilzen gefüllte Wanne mit einem Holzkreis und legen Sie eine kleine Ladung darauf. Pilze sind frühestens 40-45 Tage nach dem Salzen essbar.
Rezepte für die heiße Ernte von Milchpilzen für den Winter
Nach den Rezepten für die heiße Ernte von Milchpilzen für den Winter müssen die Pilze sortiert werden, wobei starke, nicht wurmige und unreife Pilze ausgewählt werden müssen.
Entfernen Sie alle oder einen Teil der Wurzeln.
große Kappen halbieren;
gründlich und wiederholt mit kaltem Wasser abspülen;
gießen Sie Wasser in einen Topf (basierend auf 1 kg Pilzen 100 g Wasser), fügen Sie Salz hinzu, bringen Sie es zum Kochen, senken Sie die Pilze: Wenn die Flüssigkeit wieder kocht, entfernen Sie vorsichtig den Schaum, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Lorbeerblätter, Pfeffer, Nelken hinzu;
Von Zeit zu Zeit sind die Pilze vorsichtig und versuchen nicht zu zerdrücken, zu rühren, da sie während des Kochens am Boden haften bleiben können.
Das Kochen großer oder in große Stücke geschnittener Pilze dauert bis zu 30 Minuten.
kleine Pilze sind in 15-20 Minuten fertig;
normalerweise sinken fertige Pilze auf den Boden der Schüssel;
Nach dem Abkühlen die Pilze in Gläser oder Holzwannen geben.
Verschließen Sie die Gläser mit Pergaminpapier und binden Sie sie zusammen. Schließen Sie die Wannen mit Kreisen mit einem geringen Gewicht.
An einem kühlen Ort aufbewahren. Verwendung in 30-40 Tagen;
Für 1 kg Pilze:
- 40-50 g Salz
- 1-2 Lorbeerblätter
- 3 Stk. Pfefferkörner und Nelken.
Rezepte für die heiße Zubereitung von Trockenmilchpilzen für den Winter
Das Ernten trockener Pilze für den Winter auf heiße Weise ist die zuverlässigste und einfachste Methode, um Pilze für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Das Trocknen verbessert den Geschmack der Pilze. Milchpilze behalten nach dem Trocknen ihre wertvollen Nährwerte. Bei allen Rezepten für die Ernte von Trockenmilchpilzen für den Winter wird empfohlen, nur gesunde, starke und wurmlochfreie Exemplare auszuwählen. Pilze werden von Schmutz befreit oder mit einem feuchten Tuch abgewischt, aber nicht gewaschen. Das Bein sollte nicht länger als 2-3 cm sein. Die geschnittenen Beine werden ebenfalls getrocknet, während die dünnen in Längsrichtung geschnitten werden und die dicken in 2-3 cm große Kreise geschnitten werden.
Die Trocknungsbedingungen beeinflussen den Geschmack der Pilze. Sie können an der Luft, in speziellen Trockenöfen, Öfen, Elektroöfen, in der Sonne und in einem russischen Ofen getrocknet werden. Zuerst werden die Pilze 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 40-50 ° C verwelkt und dann bei einer Temperatur von 60-70 ° C getrocknet.
Zum Lufttrocknen werden die Pilze in Scheiben geschnitten, die dann an dicken Fäden oder Schnüren aufgereiht und in einem Luftzug unter einem Baldachin aufgehängt werden, damit die Bündel nicht miteinander in Kontakt kommen. Die Scheiben können auf einem sauberen Tuch ausgelegt und der Sonne ausgesetzt werden. Zum Trocknen in Elektro- und Gasherden werden Backbleche oder Eisenbleche verwendet, auf denen die Pilze mit den Kappen nach oben in einer Schicht ausgelegt sind. Sie können die Hüte auf Stahlstangen befestigen und über das Backblech legen, damit sie sich nicht berühren. Die Ofentür muss angelehnt sein, um ein Dämpfen zu verhindern. Die Lufttemperatur zum Trocknen wird bei 45-50 ° C gehalten. Wenn das Wasser aus den Pilzen fließt, wird die Temperatur auf 70 ° C erhöht. Die Pilze trocknen in 8-12 Stunden aus.
Wie man Trockenmilchpilze für den Winter zubereitet
Es ist besser, die Pilze in einem russischen Ofen zu trocknen. Bevor Trockenmilchpilze für den Winter zubereitet werden, werden sie mit erhobenem Kopf auf Backbleche oder Netze gelegt und 2-3 Stunden nach dem Erhitzen in den Ofen gestellt. Das Rohr und die Klappe bleiben offen, um die Luftzirkulation zu ermöglichen. Pilze, die auf Metallstricknadeln aufgereiht und auf speziellen Geräten montiert sind, werden schnell getrocknet. Kombiniertes Trocknen wird auch verwendet, wenn die Pilze zuerst in einem Ofen oder Ofen getrocknet und dann in der Sonne getrocknet werden. (in diesem Fall behalten sie insbesondere das Aroma) oder umgekehrt werden sie zuerst in der Sonne getrocknet und dann im Ofen oder Ofen getrocknet.
Bei dieser Methode geht jedoch das Aroma verloren. Richtig getrocknete Pilze biegen sich leicht, brechen, zerbröckeln aber nicht. Lagern Sie Pilze in einem versiegelten Glasbehälter oder in Stoffbeuteln. Getrocknete Pilze können jahrelang gelagert werden. Aber mit der Zeit verlieren sie ihren Geschmack. Trockene Pilze sind stark hygroskopisch, nehmen schnell Feuchtigkeit sowie verschiedene Fremdgerüche auf. Sie sollten nicht zusammen mit anderen Produkten gelagert werden.
So bereiten Sie Milchpilze richtig für den Winter vor: Rezepte mit Video
Wir bieten auch andere Rezepte für die heiße Zubereitung von Milchpilzen für den Winter zu Hause an. Bei der heißen Salzmethode müssen die sortierten und gewaschenen Milchpilze zuerst blanchiert, dann auf ein Sieb gestellt werden, damit das Wasser Glas ist, und dann in eine zum Salzen vorbereitete Schüssel gegeben werden, Gewürze hinzufügen und mit Salz bestreuen. Bevor Sie Milchpilze richtig für den Winter vorbereiten, müssen Sie die richtige Methode auswählen und die Technologie genau befolgen.
Für 10 kg Pilze:
- 300-400 g Salz
Gewürze und Gewürze:
- Knoblauch
- Pfeffer
- Dill
- Meerrettichblatt
- schwarzes Johannisbeerblatt
- Lorbeerblätter
- Piment
- Nelken usw.
In einem Video, das den gesamten technologischen Prozess zeigt, erfahren Sie, wie Sie Milchpilze für den Winter vorbereiten.
Die eingeweichten Milchpilze mit den Füßen nach oben bis zum Rand in eine vorbereitete Schüssel (Emaille-Topf, Fass) geben und mit 3-4 Gew .-% Salz bestreuen
für 10 kg Pilze:
- 300-400 g Salz
Gewürze und Gewürze:
- Knoblauch
- Pfeffer
- Dill
- Meerrettichblatt
- schwarzes Johannisbeerblatt
- Lorbeerblätter
- Piment
- Nelken usw.
Setzen Sie den Boden des Fasses oben auf und übertragen Sie die Pilze mit ihnen in die Mitte. Oben müssen Sie einen Holzkreis und eine Ladung setzen. Wenn sich die Pilze im Fass festsetzen, können Sie eine neue Portion davon in Salz geben und so weiter, bis der Behälter voll ist. Danach müssen die Milchpilze an einen kalten Ort gebracht werden. Mit diesem Salz sind die Milchpilze in 30-40 Tagen verzehrfertig.
Zubereitung von eingelegten Milchpilzen für den Winter
Die Ernte von eingelegten Milchpilzen für den Winter basiert auf der konservierenden Wirkung von Essigsäure, die die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen hemmt. Zum Beizen wird eine schwache Essigsäurelösung verwendet, daher werden eingelegte Produkte nur bei niedrigen Temperaturen gut konserviert oder in einer versiegelten Verpackung pasteurisiert. Alle Pilze, die zum Beizen verwendet werden, müssen frisch, stark, unreif und nicht wurmfrei sein. Sie müssen sie am Tag der Abholung einlegen.
Kleine Pilze können ganz gekocht werden, indem nur der untere Teil der Wurzel abgeschnitten wird. Die Kappen und Wurzeln der weißen Pilze separat einlegen. Spülen Sie die Milchpilze gründlich und wiederholt mit kaltem Wasser ab und setzen Sie sie dann auf ein Sieb, um das Wasser abzulassen. Wasser, Essig in eine Schüssel geben (am besten emailliert), Salz, Zucker hinzufügen, in Brand setzen und zum Kochen bringen. Pilze in kochende Flüssigkeit tauchen, Schaum entfernen und nach 10 Minuten Gewürze hinzufügen.
Nach dem Kochen werden die Pilze ca. 25 Minuten gekocht. Kleine Pilze sind in 15-20 Minuten fertig. In der Regel sinken fertige Pilze auf den Boden und die Flüssigkeit wird klarer. Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen und in gut gewaschene Gläser füllen, mit Pergaminpapier abdecken, zusammenbinden und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Für 1 kg Pilze:
- 100 g Wasser
- 100-125 g Essig
- 1,5 EL. Esslöffel Salz
- 5 EL. Esslöffel Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 3-4 Pfefferkörner
- 2 Stk. Nelken.
Die Marinadenmenge in Milchpilzen sollte 18-20% der Gesamtmenge betragen. Dazu wird 1 Glas Marinade für 1 kg frische Milchpilze genommen.
Eingelegte Milchpilze für den Winter
Um Milchpilze zu marinieren, müssen Sie sortieren, nach Typ und Größe sortieren, die Beine abschneiden, die Haut von der Butter entfernen, gründlich abspülen und das Wasser mehrmals wechseln. Gießen Sie frische Pilze in eine Emailpfanne, fügen Sie Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Pilze, indem Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe durchsichtig wird. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie es mit Pilzbrühe gemischt haben. Gießen Sie heiße Pilze zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie in kochendem Wasser: halbe Liter Gläser - 25 Minuten, Liter Gläser - 30 Minuten. Nach dem Ende der Sterilisation die Gläser schnell aufrollen und abkühlen lassen.
Für 10 kg frische Milchpilze:
- 1,5 l Wasser
- 400 g Speisesalz
- 3 g Zitronensäure oder Weinsäure
- Lorbeerblätter
- Zimt
- Nelke
- Piment und andere Gewürze,
- 100 ml Essigessenz in Lebensmittelqualität.
Wie man schwarze Milchpilze in Gläsern für den Winter zubereitet
Bevor Sie Milchpilze in Gläsern für den Winter zubereiten, geben Sie die gekochten gekühlten Pilze in vorbereitete Gläser, damit ihr Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die gekühlte Marinade über die Pilze, gießen Sie eine etwa 0,8 - 1 cm hohe Schicht Pflanzenöl auf die Marinade, schließen Sie die Gläser mit Pergamentpapier, binden Sie sie und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Bevor Sie schwarze Milchpilze für den Winter zubereiten, müssen Sie die Marinade kochen, für die 1 Liter Wasser enthält:
- 3 Teelöffel 80% Essigessenz oder 1 facettiertes Glas 6% Essig (in diesem Fall 1 Glas weniger Wasser nehmen)
- 2 EL. Esslöffel Zucker
- 4 Teelöffel Salz
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Pimenterbsen
- 3 Nelkenknospen
- 3 Stück Zimt.
Ernte von schwarzem Wolfsmilch für den Winter
Die Ernte von schwarzen Milchpilzen für den Winter beginnt mit der Zubereitung der Zutaten:
- 1 kg gekochte Milchpilze
- 4-5 g Zitronensäure
- 20-40 ml 9% Essig
- 2-3 Lorbeerblätter
- 0,5 g Zimt
- 7-8 Körner Piment schwarzer Pfeffer
- eine Knoblauchzehe.
Waschen Sie die schwarzen Milchpilze in fließendem Wasser und blanchieren Sie sie dann 3-5 Minuten in kochendem Salzwasser (für 1 Liter Wasser - 25 g Salz), wobei Sie den Schaum ständig entfernen. Legen Sie die blanchierten Milchpilze in einen Kochtopf, geben Sie 100 ml Wasser, Gewürze und 2 EL für jedes Kilogramm Pilze hinzu. Esslöffel 9% Essig. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Milchpilze am Boden festsetzen. Packen Sie die gekochten Pilze mit Flüssigkeit in Gläser und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, kochendes Wasser in die Gläser geben, mit Deckel abdecken und in einem kochenden Wasserbad sterilisieren (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h).
Rezepte für die Ernte von schwarzen Milchpilzen für den Winter
Es gibt Hunderte von Rezepten für die Ernte schwarzer Pilze für den Winter, aber nehmen wir die würdigsten und interessantesten. Dazu müssen Sie folgende Zutaten einnehmen:
- 1 kg Pilze
- 2 Gläser Wasser
- 2-3 Teelöffel Speisesalz
- Knoblauchzehen
Junge Pilze der gleichen Größe schälen, waschen und 5-10 Minuten kochen lassen. Dann kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab, drücken Sie sie leicht zusammen, lassen Sie das Wasser abtropfen und füllen Sie sie in Gläser oder Flaschen. Gießen Sie gekochtes Salzwasser so, dass es die Pilze vollständig bedeckt. Verschließen Sie die Gläser, legen Sie sie in Wasser und kochen Sie sie 1 Stunde lang bei 100 ° C.
Milchpilze in einer sauren Füllung.
Pro Liter Glas:
- 1 kg vorbereitete Milchpilze
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel weiße Senfkörner
- 4-5 Erbsen Piment
- 3-4 Erbsen schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Zwiebel
- 1-2 Stück Meerrettichwurzel
- 0,3 Teelöffel Kreuzkümmel (optional)
Füllen:
- 1,5 Tassen Wasser
- 0,5 Tassen 6% roter Traubenessig 1 TL grobes Salz
Milchpilze aussortieren, abspülen, von Schmutz befreien, beschädigte Stellen entfernen. Große Milchpilze in Stücke schneiden. Dann die Pilze in einen Topf geben und in gesalzenem und angesäuertem Wasser kochen. Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Das Kochen kann als abgeschlossen angesehen werden, sobald die Pilze auf den Boden sinken. Geben Sie Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser und geben Sie die vorbereiteten Pilze in das Glas. Zur Herstellung der Füllung wird eine abgemessene Menge Wasser und Salz auf 80 ° C erhitzt, Essig hinzugefügt und nach gründlichem Rühren der Lösung Gläser mit Pilzen nach oben gegossen. Die Gläser werden 1,5 cm unterhalb des Halses gefüllt, danach werden sie durch 40-minütiges Kochen bei schwacher Hitze sterilisiert und dann aufgerollt.
Milchpilze in ihrem eigenen Saft.
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 20 g (1 Esslöffel) Salz.
Kleine Pilze bleiben intakt, größere werden geschnitten, aber nicht gehackt.
Bei großen Pilzen kann die Kappe in Würfel geschnitten werden und das Bein kann in dünne Kreise geschnitten werden. Geschälte, gewaschene und gehackte Pilze werden in eine Kochschüssel gegeben, deren Boden mit Wasser angefeuchtet wird, Salz wird hinzugefügt und die Pilze werden erhitzt, bis Saft aus ihnen austritt und die Pilze weich werden. Um die Pilze schmackhafter zu machen, kochen Sie sie 10–20 Minuten lang bei niedriger Temperatur (90–95 ° C). Nach dem Kochen werden die Pilze in heiße, saubere Gläser gegeben und mit demselben kochenden Pilzsaft gegossen, so dass die Pilze vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Dosen werden sofort hermetisch verschlossen und schnell abgekühlt. Wenn die Dosen während der Lagerung beschädigt werden (die Deckel werden geöffnet, Blasen erscheinen), müssen Sie die Sterilisation wiederholen. Zu diesem Zweck werden Dosen, die nicht fest mit Deckeln verschlossen sind, in heißes Wasser (die gleiche Temperatur wie Dosen) gestellt und bei einer Temperatur von + 100 ° C gekocht - halbe Liter Dosen für 1 Stunde, Liter oder größere Dosen - 1,5 Stunden,drei Liter - 2 Stunden. Nach 2-3 Tagen werden die Gläser erneut 30 Minuten gekocht.
Wie sonst können Sie Milchpilze für die zukünftige Verwendung vorbereiten?
Es gibt viele Rezepte. Wir bieten Ihnen an, herauszufinden, wie Sie Milchpilze für die zukünftige Verwendung nach Rezepten zubereiten können, die bei Verwandten und Nachbarn keine Analoga aufweisen. Sie können auch experimentieren und eigene Layouts und Methoden zur Verarbeitung von Rohstoffen erstellen.
Gebratene Milchpilze.
Zutaten:
- 1 kg Pilze (3 l)
- 330 g Butter
- 20 g (3 Teelöffel) Salz.
Frische Pilze werden gereinigt, schnell mit kaltem Wasser gespült, abtropfen gelassen und geschnitten. In eine Schüssel zum Kochen von Öl wird erhitzt, Pilze werden gegeben, Salz wird hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und die Pilze werden bei niedrigem Siedepunkt 45-50 Minuten lang gekocht. Dann braten sie ohne Deckel, bis der freigesetzte Saft verdunstet und das Öl transparent wird. Heiße Pilze werden in kleine (für den einmaligen Gebrauch) sterilisierte Gläser überführt. Gießen Sie geschmolzene Butter darüber, die die Pilze mit einer Schicht von mehr als 1 cm bedecken sollte. Die Gläser werden sofort hermetisch verschlossen und abgekühlt. Unter dem Einfluss von Licht werden Fette abgebaut. Verwenden Sie daher nach Möglichkeit dunkle Gläser und lagern Sie die Pilze an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort. Natürlich können Sie anstelle von Butter auch geschmolzenes Schmalz, Pflanzenfett, Pflanzenöl usw. verwenden.Aber Butter verleiht den Pilzen einen besonderen Geschmack.
Gesalzene gekochte schwarze Milchpilze.
Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, spülen Sie sie ab, kochen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser und lassen Sie die Brühe abtropfen. Die Pilze in kaltem Wasser abspülen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und mit einem Holzkreis mit Unterdrückung bedecken. Sie können Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dill als Gewürz verwenden. Auf diese Weise gesalzene Pilze können in 6-8 Tagen gegessen werden.
Zutaten:
- 1 kg gekochte schwarze Milchpilze
- 2 EL. Esslöffel Salz.
Bei gesalzenen schwarzen Milchpilzen färben sich die Kappen lila oder kirschrot. Auf einem kleinen Teller die in große Stücke geschnittenen Hüte servieren und mit Sonnenblumen- oder Leinöl bestreuen.
Mit Salz bedeckte Milchpilze.
- 10 kg geschälte harte Pilze
- 150-200 g Salz
Die geschälten Pilze in dünne Teller schneiden, auf Drahtgittern anrichten und leicht trocknen lassen. Mischen Sie sie dann mit Salz, damit sie gut gesalzen sind (an schlecht gesalzenen Orten können sich gefährliche Bakterien vermehren, die schwere Vergiftungen verursachen), aber nicht brechen. Füllen Sie trockene, saubere Gläser mit Pilzen, damit sich keine Luftblasen zwischen ihnen befinden. Decken Sie sie mit einer dünnen Schicht Salz ab. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln oder Pergament, die oben benetzt werden sollten.