Es scheint, dass jeder ausnahmslos weiß, wie man Steinpilze mit Zwiebeln und Pflanzenöl brät. Dieser Prozess birgt jedoch auch Geheimnisse. Zum Beispiel wissen nur professionelle Köche, wie man Steinpilze richtig brät, um ihren gesamten Nährwert zu erhalten. Die meisten Benutzer von Küchengeräten verderben das Originalprodukt ziemlich stark. Wählen Sie auf dieser Seite ein Rezept zum Braten von Steinpilzen, das viele verschiedene Möglichkeiten zum Kochen dieser Waldgeschenke bietet. Versuchen Sie, alles genau so zu machen, wie es in der Schritt-für-Schritt-Anleitung beschrieben ist. Fühle den Unterschied im Geschmack. Alle Rezepte zum Braten von Steinpilzen zu Hause werden gründlich getestet und entsprechen den Standards der modernen Küche.
Wie man frische Steinpilze brät
Zutaten:
- 450 g frische Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 100 g Speck
- Salz-
Bevor frische Steinpilze richtig gebraten werden, müssen sie geschält, mit kochendem Wasser verbrüht, gespült und in Stücke geschnitten werden, fein gehackte Zwiebeln.
Den gehackten Speck in eine vorgeheizte Pfanne geben und erhitzen, damit das Fett schmilzt.
Pilze, Zwiebeln in eine Pfanne geben, salzen und unter gelegentlichem Rühren zart braten.
Servieren Sie diese Pilze mit Salzkartoffeln oder braten Sie die Kartoffeln mit Pilzen.
Wie man Steinpilze mit Zwiebeln köstlich brät
Zutaten:
- 1 Teller geschälte Steinpilze
- 1/2 Tasse Mehl
- 1 EL. ein Löffel Butter oder Schmalz
- 1/2 Tasse saure Sahne
- Salz
- 1 Zwiebel
Am besten braten Sie die Hüte. Vor dem köstlichen Braten von Steinpilzen mit Zwiebeln die geschälten Kappen abspülen, in große Scheiben schneiden (keine kleinen Kappen schneiden) und 5 Minuten kochen lassen. in Salzwasser. Wählen Sie die Kappen mit einem geschlitzten Löffel aus und lassen Sie das Wasser abtropfen. Rollen Sie sie dann in Mehl und braten Sie sie in Butter oder Schmalz, bis sie goldbraun sind. Dann die in Butter gebratene Zwiebel dazugeben, über die saure Sahne gießen und beim Erhitzen zum Kochen bringen. Gekochte Pilzkappen können mit einem geschlagenen Ei angefeuchtet, in Semmelbröseln gerollt, in Öl gebraten, dann in den Ofen gestellt und gebraten werden. Beim Servieren über geschmolzene Butter gießen. Mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln servieren. Geschälte Pilze müssen in kaltes gesalzenes und angesäuertes (Essig-) Wasser getaucht werden, damit sie nicht schwarz werden. Vermeiden Sie heftiges Kochen beim Kochen von Pilzen, um deren Geschmack nicht zu beeinträchtigen.
Wie man getrocknete Steinpilze brät
Komposition:
- 40 g getrocknete weiße Pilze
- 1 Glas Milch
- 2 EL. Löffel Butter
- 1 EL. ein Löffel saure Sahne
- 1 Zwiebelkopf
- 1 Teelöffel Tomate oder 1 EL. Löffel heiße Tomatensauce
- 1 TL Mehl
- Petersilie oder Dill
- Salz.
Vor dem Braten der getrockneten Steinpilze müssen sie aussortiert, gut gespült, in heißer gekochter Milch eingeweicht, quellen gelassen, dann in Streifen geschnitten, in Öl gebraten, mit Mehl bestreut, erneut gebraten, dann die Tomate hinzugefügt, mit Öl, Sauerrahm vorgewärmt und fein gehackte Zwiebeln anbraten, salzen, umrühren und aufwärmen. Mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreut mit Bratkartoffeln und frischem Gemüsesalat servieren.
Wie man einen Steinpilz zu Hause brät
Komposition:
- 1 Teller gesalzene Steinpilze
- 1 - 2 Zwiebeln
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1 kg heiß gekochte Kartoffeln
Bevor Sie den Steinpilz zu Hause braten, legen Sie den gesalzenen Steinpilz in Wasser, entfernen Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie das Wasser abtropfen. Zwiebel hinzufügen und in Pflanzenöl in einer Pfanne braten. Serviert mit heißen Salzkartoffeln.
Wie man gefrorene Steinpilze in einer Pfanne köstlich brät
Bevor Sie gefrorene Steinpilze braten, müssen Sie die folgende Produktzusammensetzung vorbereiten:
- Rucola - 200 g
- Balsamico-Essig - 70 ml
- Olivenöl - 80 ml
- Sonnengetrocknete Tomaten - 150 g
- Frisch gefrorene Steinpilze - 250 g
- Thymian - 1-2 Zweige
- Knoblauch - 6 Nelken
- Schalotten - 2 Stk.
- Cognac - 100 ml
- Butter - 70 g
- Salz Pfeffer
Bevor Sie die Steinpilze in einer Pfanne köstlich braten, mischen Sie etwas Olivenöl mit Balsamico-Essig. Rucola abspülen, trocknen und in tiefe Schalen geben, mit dieser Mischung übergießen. Die sonnengetrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Bevor Sie gefrorene Steinpilze köstlich braten, gießen Sie kochendes Wasser darüber, bringen Sie sie zum Kochen, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in große Würfel. Gefrorene Steinpilze in einer Pfanne am besten braten, indem Sie das restliche Olivenöl mit Thymian, Knoblauch und fein gehackten Schalotten anbraten. Gießen Sie Brandy über die Pilze und setzen Sie Feuer (Flambé), Salz und Pfeffer. Die Pilze in Tellern um den gewürzten Rucola legen und mit den sonnengetrockneten Tomaten belegen. Würzen Sie das Gericht beim Servieren mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Wie man frische Steinpilze in einer Pfanne brät
Komponenten:
- 600 g frische Pilzkappen
- 3-4 st. Esslöffel Pflanzenöl oder Fett
- 4-5 Art. Esslöffel Mehl
- Salz
- Pfeffer
Die frisch geernteten Pilze trocken schälen. (Wenn die Pilze gewaschen werden müssen, müssen sie auf einer Serviette getrocknet werden.) Schneiden Sie die Pilzbeine ab und verwenden Sie sie, um ein anderes Gericht zuzubereiten. Bevor Sie frische Steinpilze in einer Pfanne braten, erhitzen Sie das Fett so, dass es leicht raucht, tauchen Sie ganze Pilzkappen hinein, bräunen Sie es zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite leicht an. (Wenn Pilze zerbröckeln, rollen Sie sie in Mehl. Dadurch wird die Oberfläche der Pilze etwas trockener.) Legen Sie die gebratenen Pilze auf eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und gießen Sie das restliche Fett nach dem Braten darüber. Mit Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln und rohem Gemüsesalat servieren.
Wie man getrocknete Steinpilze brät
Komponenten:
- 9-10 große getrocknete Pilze
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 4-5 Art. Esslöffel gemahlene Cracker
- 3-4 st. Löffel Fett
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
Vor dem Braten getrockneter Steinpilze müssen diese gründlich gewaschen und 3-4 Stunden in mit Wasser gemischter Milch eingeweicht werden. Dann in der gleichen Flüssigkeit kochen. (Aus der Brühe wird Suppe oder Sauce hergestellt.) Die Pilze mit Gewürzen bestreuen, in einem geschlagenen Ei anfeuchten und dann die gemahlenen Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer einrollen. Die Pilze auf beiden Seiten in heißem Fett goldbraun braten. Auf dem Tisch mit Bratkartoffeln (oder Kartoffelpüree), Meerrettichsauce und einem Salat aus Gurke und Tomate (oder rotem Pfeffer) servieren.
Wie man Steinpilze mit Zwiebeln brät
Komposition:
- 500 g frische Pilze
- 3-4 st. Esslöffel Mehl
- 1 Ei
- 2-3 EL. Esslöffel gemahlene Cracker
- Fett
- Salz
- Pfeffer
Die Pilzkappen schälen, die fleischigeren in große dünne (nicht mehr als 1 cm dicke) Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. So braten Sie Steinpilze mit Zwiebeln richtig: Rollen Sie ihre Scheiben in Mehl, befeuchten Sie sie dann in einem geschlagenen Ei und rollen Sie sie schließlich in gemahlenen Semmelbröseln. Sie werden mit einem breiten Messer gegen die Pilze gedrückt. Die Pilze in einer großen Menge Fett anbraten, auf beiden Seiten bräunen, bis sie weich sind, und sofort servieren. Gekochte Pilze können paniert werden, aber in diesem Fall sind sie nach dem Braten trocken. Als Hauptgericht bieten Sie gebratene oder gekochte Kartoffeln, gedünstete Karotten oder Blumenkohl an.
Wie man gekochte Steinpilze brät
Zutaten:
- 500 g frische Steinpilze
- 80 g Mehl
- 1 Ei
- 125 ml Milch
- 1 TL Zucker
- Pflanzenfett
- Salz nach Geschmack
Die Pilze schälen, die Beine abschneiden, die Kappen abspülen und in etwas Wasser kochen. Dann aus der Brühe nehmen und trocknen. (Verwenden Sie die Brühe und die Pilzbeine zum Kochen anderer Gerichte.) Bevor Sie gekochte Steinpilze braten, müssen Sie einen Teig vorbereiten: Mehl in eine Schüssel geben, Ei, Salz, Zucker hinzufügen, Milch einfüllen und alles gut umrühren. Gießen Sie Öl in eine Frittierpfanne (oder Fritteuse) und erhitzen Sie es gut bei starker Hitze. Wenn es warm wird, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Gekochte Pilzkappen in Teig tauchen und in kochendes Öl tauchen. Die gebratenen Pilze in einen Teller geben und das Öl abtropfen lassen. Überprüfen Sie vor dem Braten der Pilze, ob das Öl heiß genug ist. Dazu können Sie ein Stück Pilz in das Öl werfen. Wenn keine starke Schaumbildung auftritt, wird das tiefe Fett gut erhitzt.
Wie lange Steinpilze braten
Komposition:
- 800 g frische Pilze
- 3 Zwiebeln
- 100 g Butter
- 1 EL. ein Löffel Mehl
- 1 EL. ein Löffel gehacktes Grün
Die Pilze schälen, abspülen, salzen und mit gehackten Zwiebeln anbraten. Wenn sie fertig sind, fügen Sie Mehl hinzu, fügen Sie Wasser (oder Brühe) hinzu und köcheln Sie etwas mehr über dem Feuer. Vor dem Servieren das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen. Wie lange Steinpilze gebraten werden, hängt davon ab, ob gekochte Rohstoffe verwendet werden oder nicht. Gekochten Steinpilz 20 Minuten roh braten - 40 Minuten.
Wie man gekochte Steinpilze brät
Komposition:
- 500 g frische Pilze
- 2 Eier
- ½ Tasse Cracker
- 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- Pfeffer
- Salz
- Grüne
Vor dem Braten der gekochten Steinpilze müssen diese mit kochendem Wasser verbrüht, in Scheiben, Salz und Pfeffer geschnitten werden. Tauchen Sie sie in geschlagene rohe Eier, rollen Sie sie in Semmelbrösel und braten Sie sie in einer Pfanne mit Butter zart an (15-25 Minuten). Zum Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.
Wie man gefrorene Steinpilze brät
Komposition:
- 200 g Pilze
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL. ein Löffel Butter
- ½ Teelöffel Zitronensaft
- Grüns
Vor dem Braten der gefrorenen Steinpilze Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter anbraten. Frische Pilze dazugeben, in Scheiben schneiden, Zitronensaft und Salz nach Geschmack einfüllen, gut umrühren und bei starker Hitze braten. Vor dem Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Heiße Pilze servieren.
Wie man trockene Steinpilze brät
- 250 g trockene Steinpilze
- 20 ml halbtrockener Wein
- 25 ml Pflanzenöl
- 60 g saure Sahne
- 50 g Käse
- Salz und Gewürze nach Geschmack
Trockene Pilze 5 Minuten in Öl braten. Vor dem Braten trockener Steinpilze Wein einfüllen und weitere 2 Minuten bei starker Hitze aufbewahren. Dann die Hitze reduzieren, die Pilze salzen und pfeffern, mischen. Fügen Sie saure Sahne und geriebenen Käse hinzu und rühren Sie, bis die Mischung dicker wird.
Wie man trockene Steinpilze brät
Komponenten:
- 750 g Lauch
- 250 g frische (oder 50 g getrocknete) Pilze
- 20 ml Pflanzenöl (oder Margarine)
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz nach Geschmack
Vor dem Braten der trockenen Steinpilze den Lauch in 2–3 cm große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die vorbereiteten frischen Pilze hacken und in Öl anbraten, Kreuzkümmel, Salz und etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Gießen Sie gekochten Lauch mit dieser Mischung. Anstelle von frischen können Sie getrocknete Pilze nehmen, die 2 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht wurden.
Getrocknete Steinpilze in saurer Sahne gebraten.
Komposition:
- 40 g getrocknete Steinpilze
- 2 TL Butter
- 1½ EL. Sauerrahmlöffel
- 125 ml Milch
- Schnittlauch
- Salz nach Geschmack
Die Pilze aussortieren, gut abspülen, heiße gekochte Milch einfüllen, warten, bis sie vollständig eingezogen ist, und in Würfel schneiden. Die Pilze leicht mit Zwiebeln anbraten, saure Sahne hinzufügen, kochen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Getrocknete Pilze mit Zwiebeln gebraten.
Komposition:
- 200 g getrocknete Steinpilze
- 300 g Zwiebeln
- 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl
- 1 EL. ein Löffel Mehl
- 2 EL. Sauerrahmlöffel
- Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Getrocknete Pilze abspülen, einweichen und in etwas Wasser kochen. Dann aus der Brühe nehmen und in Längsstreifen schneiden. Die Zwiebeln in einer Pfanne in Öl braten, dann die Pilze dazugeben, mit Mehl bestreuen und braten. Fügen Sie Pilzbrühe, saure Sahne, Salz, Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis gekocht. Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln als Beilage servieren.
Tipp: Um zu verhindern, dass trockene Pilze ihr Aroma verlieren, sollten sie in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Gebratene Steinpilze in saurer Sahne.
Komposition:
- 600 g frische Steinpilze
- 400 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 40 g Butter
- 1 EL. ein Löffel Mehl
- 500 g saure Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Grüne
Die geschälten Steinpilze in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Braten Sie die Kartoffeln in Öl, bis sie zur Hälfte gekocht sind, fügen Sie dann Pilze und Zwiebeln hinzu und brennen Sie, bis die Kartoffeln weich sind. Danach Mehl, Gewürze hinzufügen, Sauerrahm dazugeben und alles zusammen kochen. Gehackte Kräuter auf die Schüssel streuen. Zum Garnieren gedünstete Karotten und gekochten Blumenkohl anbieten.
In Semmelbröseln gebratene Pilze (ungarisch).
Komposition:
- 200 g Steinpilze
- 1 Ei
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- 2 EL. Esslöffel zerkleinerte Cracker
- Salz nach Geschmack
Die vorbereiteten Pilze 10 Minuten in Salzwasser kochen und in einem Sieb wegwerfen. Dann Salz hinzufügen, die Pilze zuerst in ein geschlagenes Ei tauchen und dann in zerkleinerten Semmelbröseln panieren und in Öl braten.
Wie man Steinpilze für den Winter brät
Du wirst brauchen:
- frische Pilze - 3 kg
- Zwiebeln - 2 Stk.
- mittelgroße Karotten - 3 Stk.
- Pflanzenöl - 3-5 EL. l.
- saure Sahne - 1-1,5 EL.
- Salz nach Geschmack
Vor dem Braten von Steinpilzen für den Winter waschen, trocknen, mit Salz mischen und unter häufigem Rühren 20 Minuten in Pflanzenöl braten. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in ein sauberes Glas oder einen kleinen Emaille-Topf geben und in den Gefrierschrank stellen. Die aufgetauten gebratenen Pilze können mit Soße serviert werden. Dazu die Zwiebel schälen und fein hacken. Die geschälten Karotten in Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten anbraten. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, fügen Sie saure Sahne und Salz hinzu und kochen Sie die Wurzeln 10 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel bei schwacher Hitze. Gießen Sie die vorbereitete Soße über die aufgetauten Pilze. Mit einer Beilage servieren.
Pilze mit Kartoffeln in polnischer Sprache.
Zutaten:
- 700 g Kartoffeln
- 500 g Steinpilze
- 1 Ei
- 2 Zwiebeln
- 200 g saure Sahne
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Dill
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz-
Kartoffeln waschen, schälen, in Streifen schneiden, in kochendes Salzwasser legen und 7-10 Minuten kochen lassen, dann mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Die Pilze gründlich ausspülen, hacken und in heißem Pflanzenöl leicht anbraten, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen. Das Ei mit einer Prise Salz schlagen, die saure Sahne einfüllen und gut mischen. Die Hälfte der Kartoffeln auf den Boden eines tiefen Backblechs legen, die Pilze darauf verteilen, mit fein gehacktem Dill bestreuen, mit den restlichen Kartoffeln bedecken, mit Salz, Pfeffer würzen, über Sauerrahmsauce gießen und 25-30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.
Frittierte Pilze.
Du wirst brauchen:
- 500 g frische Steinpilze
- 3-4 st. Esslöffel Mehl
- 2-3 EL. Löffel Butter
- Petersilie und Dillsalz
Die Pilze schälen, abspülen, mit heißem Wasser verbrühen und auf einem Handtuch trocken tupfen. In große Scheiben schneiden, salzen und beidseitig in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl anbraten. Dann mit Mehl bestreuen und alles wieder zusammen braten. Heiß in derselben Pfanne servieren, mit fein gehackter Petersilie und Dill bestreuen.
Gebratene Pilze mit Zwiebeln.
Komposition:
- 500 g frische Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 3 EL. Löffel Butter
- Petersilie oder Dill
- Salz-
Die geschälten Pilze abspülen, verbrühen, in dünne Scheiben schneiden, salzen, in Öl braten und mit separat gebratenen Zwiebeln mischen. Zum Servieren der Pilze mit Petersilie oder Dill bestreuen. Auf Wunsch können Sie den fertigen Pilzen Bratkartoffeln hinzufügen.
Gebratene Pilze mit Zwiebelsoße.
Komposition:
- 1 kg Steinpilze
- 2 Zwiebeln
- 1 Glas Sauerrahm
- 100 g Butter
- Salz-
Die Pilze waschen, die Kappen trocknen, salzen und 15 Minuten in einer Pfanne mit sehr erhitztem Öl unter häufigem Rühren braten. Dann entfernen und an einen warmen Ort stellen. Gehackte Zwiebeln in das erhitzte Öl geben, salzen und weich köcheln lassen, dann saure Sahne hinzufügen, kochen und die Pilze mit der resultierenden Soße gießen.
Gebratene Pilze in saurer Sahne mit Käse.
Komposition:
- 500 g frische Steinpilze
- 1/2 Tasse saure Sahne
- 25 g Käse
- 1 TL Mehl
- 2 EL. Löffel Butter
- Grüns
Die Pilze schälen, abspülen und mit heißem Wasser verbrühen. In ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, salzen und in Öl braten. Vor dem Ende des Bratens 1 Teelöffel Mehl zu den Pilzen geben und mischen. Dann saure Sahne dazugeben, kochen, mit geriebenem Käse bestreuen und backen. Pilze beim Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.
Gebratene Pilze mit Leber.
Zutaten:
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 15 g Butter
- 45 g Rind- oder Kalbsleber
- 5 g Weizenmehl
- 25 g Zwiebeln
- 40 g saure Sahne
- 5 g Käsesalz
Die Pilze gründlich sortieren, unter fließendem Wasser abspülen, kochen, erneut gründlich abspülen und in Streifen schneiden. Befreien Sie die Leber vom Film, spülen Sie sie mit Wasser ab und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Die gehackten Zwiebeln in Butter braten, dann die Leber und die Pilze hineinlegen, mit Mehl bestreuen, erneut braten, dann saure Sahne und Salz hinzufügen. Über Kokosnussmacher verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen geben. Dort aufbewahren, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Sehen Sie sich im Video, in dem alle Schritte gezeigt werden, an, wie Steinpilze gebraten werden.