Gesalzene Steinpilze können in Salaten und kalten Snacks verwendet werden. Zu den empfohlenen Rezepten für das Kochen von gesalzenen Steinpilzen für den Winter gehören verschiedene Konservierungsmethoden. Dies ist in erster Linie eine Heißverarbeitung mit Vorkochen der Rohstoffe. Sie können gesalzene Steinpilze auch in Gläsern für den Winter mit der Kaltkonservenmethode kochen. Unabhängig davon, welche Methoden zum Salzen von Steinpilzen für die Umsetzung in der Wohnküche gewählt werden, sollten Sie immer daran denken, dass jeder unterschiedliche Geschmackspräferenzen hat. Daher können Sie die Menge an Salz, Essig und anderen Konservierungsstoffen variieren. Meistens geht das Salzen von Steinpilzen in Gläsern für den Winter mit einer Sterilisation und hermetischen Versiegelung der Behälter einher. Wenn Sie sich der absoluten Reinheit der Pilze nicht sicher sind, sollten Sie dies nicht tun, um das Risiko einer Ansteckung mit Botulismus zu vermeiden. Lesen,wie das Salzen von Steinpilzen zu Hause durchgeführt wird und diese Zubereitungen richtig machen.
Rezepte, wie man einen Steinpilz für den Winter zu Hause salzt
Alle Hausfrauen müssen wissen, wie man einen Steinpilz zu Hause salzt, da dies eine traditionelle alte Art ist, Pilze zu konservieren. Die einfachste Herstellungsmethode basiert auf der konservierenden Wirkung von Tafelsalz bei einer bestimmten Konzentration. Schade nur, dass unter dem Einfluss von Salz der Nährwert von Pilzen abnimmt und sich ihr Geschmack stärker verschlechtert als bei anderen Erntemethoden. Pilze werden auf drei Arten gesalzen: trocken, kalt und heiß. Jede Methode ist für bestimmte Pilzarten unter Berücksichtigung ihrer Eigenschaften anwendbar. Fässer, Gläser und sogar Eimer werden als Salzutensilien verwendet. Das Folgende sind Rezepte, wie man einen Steinpilz für den Winter auf verschiedene Arten salzt, heiß und kalt.
Kalte gesalzene Steinpilze
Richtig zubereitete, gesalzene Steinpilze mit der Kaltkonservenmethode unterscheiden sich in Geschmack und Aussehen.
Zum Salzen bestimmte Pilze müssen aussortiert, von Schmutz befreit, mit sauberem Wasser gefüllt und 1-3 Stunden stehen gelassen werden, um anhaftende Schmutz- und Schmutzpartikel abzusaugen.
Dann müssen die Pilzkappen vom anhaftenden Schmutz abgewaschen und gründlich in sauberem Wasser gespült werden.
Bevor Sie die Pilze auf den Boden des Behälters legen, müssen Sie eine Schicht Salz einfüllen.
Darüber werden schwarze Johannisbeeren, Kirsch- und Eichenblätter, Meerrettichblätter und Wurzeln sowie Dillstiele gelegt, um den Pilzen einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen.
Die Pilzbeine werden in einem Abstand von 0,5 cm von der Kappe abgeschnitten.
Die Pilze sollten mit gesenkten Kappen fest in 6-10 cm dicken Schichten gelegt werden.
Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch) bestreut.
Nehmen Sie 35-50 g Salz pro Kilogramm frische Pilze oder nach alten Maßstäben eineinhalb bis zwei Gläser Salz pro Eimer Pilze.
Von oben müssen die Pilze mit einer Schicht Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen und Dill bedeckt werden, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Salzlake-Oberfläche auftreten kann.
Dann werden die Pilze mit einem Holzkreis bedeckt, eine Ladung (Unterdrückung, Unterdrückung) wird darauf gelegt und der Behälter wird mit einem sauberen Lappen bedeckt.
Zur Unterdrückung ist es am besten, einen Stein zu nehmen, der sich nicht in Salzlake auflöst.
Verwenden Sie keine Ziegel, Kalkstein- und Dolomitsteine oder Metallrostgegenstände.
Wenn Sie keinen geeigneten Stein haben, können Sie einen intakten Emaille-Topf nehmen und ihn mit etwas Schwerem füllen.
Der Schweregrad der Unterdrückung sollte so gewählt werden, dass die Pilze zusammengedrückt und Luft aus ihnen ausgestoßen werden, aber nicht zerdrückt werden.
Nach 1-2 Tagen setzen sich die Pilze ab und geben Saft.
Der gesamte Salzvorgang dauert anderthalb bis zwei Monate, dann können die Pilze als Lebensmittel verwendet werden.
Die Temperatur im Raum während des Salzens von Pilzen sollte 6-8 ° C nicht überschreiten, da sie sonst sauer oder schimmelig werden können, aber auch nicht unter 0 ° C fallen sollten, da das Salzen bei niedrigen Temperaturen langsamer ist. Wenn die Pilze gefrieren, werden sie schwarz und geschmacklos. Es ist am besten, verzehrfertige Pilze bei einer Temperatur von 0-4 ° C zu lagern. Die Salzlösung sollte die Pilze vollständig bedecken.
Wenn wenig Salzlösung vorhanden ist oder aus irgendeinem Grund ausgelaufen ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10% igen Salzlösung in kochendes Wasser gießen. Wenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn mit einem sauberen Tuch, das mit einer Lösung aus Salz oder Essig angefeuchtet ist, von den Wänden des Behälters und spülen Sie auch den Holzkreis und die Unterdrückung in dieser Lösung aus. Wenn die Wanne nicht voll ist, können Sie später geerntete Pilze hinzufügen. Sie müssen gereinigt, gewaschen, die Beine abgeschnitten, dann den Unterdrücker und die obere Schicht der Blätter entfernt werden, die Pilze wie oben beschrieben auf die gesalzenen legen, sie erneut mit einer Schicht Blätter bedecken, damit sie die Pilze vollständig bedecken, und den Unterdrücker wieder an seinen Platz bringen.
Kaltes Beizrezept für Steinpilze
Dieses Rezept zum kalten Salzen von Steinpilzen zeichnet sich dadurch aus, dass die Rohstoffe nicht vor dem Salzen gewaschen, sondern gründlich von Waldresten gereinigt und mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Nach der Reinigung werden sie in einen Behälter gegeben und mit Salz (35-50 g Salz pro 1 kg Pilze) bestreut. Wie bei der Kaltmethode werden die gelegten Pilze mit einem Holzkreis bedeckt, es wird unterdrückt und der Behälter wird mit einem sauberen Lappen bedeckt. Nach 1-2 Tagen geben sie Saft.
Heiße gesalzene Steinpilzrezepte
Heiße gesalzene Steinpilze müssen zuerst in sauberem Salzwasser gekocht werden, dann das Wasser abtropfen lassen und abkühlen lassen. Die Kochzeit hängt von der Art des Pilzes ab. Steinpilze werden 10-15 Minuten gekocht. Heiß gesalzene Pilze sind innerhalb von 10-15 Tagen essbar. Bei dieser Methode werden die Pilze gewaschen, in eine Schüssel gegeben und 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert. Dann werden Steinpilze, die nach dem Rezept heiß gesalzen wurden, auf ein Sieb geworfen und mit kaltem Wasser übergossen. Sie können eine neue Charge Pilze nicht in derselben Flüssigkeit blanchieren - sie verdunkeln sich.
Wie man Steinpilze in einem Topf salzt (mit Video)
Bevor Sie die Steinpilze in einem Topf salzen, müssen Sie den richtigen Behälter auswählen. Es sollte emailliert und breit genug sein.
- Zubereitete Pilze - 10 kg
- Salz - 500 g
Dieses Salzen ist für relativ süße und saftige Pilze. Bevor Steinpilze kalt gesalzen werden, müssen sie gereinigt und zerlegt, das Bein abgeschnitten, in eine Schüssel gegeben, mit Salz bestreut, mit einer Serviette verschlossen, ein Kreis und eine Ladung darauf gelegt werden. Gesalzene Pilze, die ihren Saft trennen, verdicken sich merklich. Während sie sich niederlassen, können Sie frische Stämme hinzufügen, indem Sie sie mit Salz bestreuen, bis das Geschirr voll ist und die Ansiedlung aufhört. Die Pilze sind in 35 Tagen verzehrfertig.
Sehen Sie sich im Video an, wie Steinpilze gesalzen werden, das den gesamten Konservierungsprozess zeigt.
Wie man Steinpilze heiß einlegt
Für 10 kg gekochte Pilze:
- 450-600 g Salz
- Knoblauch
- Bogen
- Meerrettich
- Estragon oder Dillstiele
Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Vor dem heißen Salzen von Steinpilzen werden sie in kaltem Wasser gekühlt. Lassen Sie das Wasser auf einem Sieb abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Glas oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach einigen Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: mehr Salz in einem feuchten und warmen Raum, weniger in einem gut belüfteten Raum.
Gewürze werden auf den Boden der Schüssel gelegt oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar.
Die Salzlösung muss die Pilze während der gesamten Lagerzeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Wenn die Salzlösung nicht ausreicht und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (für 1 Liter Wasser 50 g, d. H. 2 Esslöffel Salz).
Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit überprüfen und die Form entfernen. Der Deckel, der Unterdrückungsstein und der Stoff werden in Sodawasser aus dem Schimmel gewaschen und gekocht. Der innere Rand des Geschirrs wird mit einer Serviette abgewischt, die mit einer Lösung aus Salz oder Essig angefeuchtet ist.
Heißes Salzen von Steinpilzen in Gläsern für den Winter
Um Steinpilze für den Winter in Dosen zu salzen, müssen Sie für 10 kg Rohstoffe folgende Zutaten verwenden:
- 400-500 g Salz (2-2,5 Tassen)
- Knoblauch
- Petersilie
- Meerrettich
- Dill- oder Selleriestangen
Das heiße Salzen von Steinpilzen für den Winter beginnt mit der Tatsache, dass die geschälten und gewaschenen Pilze blanchiert werden: auf ein Sieb legen, reichlich mit kochendem Wasser übergießen, gedämpft oder für kurze Zeit in kochendes Wasser getaucht, damit die Pilze elastisch werden. Dann schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser gegossen oder im Luftzug gehalten. Gesalzen wie frische Pilze. Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze essfertig.
Heißes Salzen von Steinpilzen zu Hause
Das heiße Salzen von Steinpilzen zu Hause beginnt damit, dass sie in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gegossen werden. Mit einer Serviette und einem Holzkreis bedecken - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gestellt, vorzugsweise in einen Kühlschrank, damit sie nicht sauer werden. Je nach Pilzsorte beträgt die Einweichzeit 1 bis 3 Tage. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Manchmal wird das Einweichen am besten durch Verbrühung ersetzt. Steinpilze werden 5–8 Minuten in Salzwasser gekocht und dann wie gewohnt gesalzen. Wasser muss nach jedem Kochen oder Verbrühen ausgegossen werden. Nach dem Kochen der Pilze sollte die Pfanne gut mit trockenem Salz abgewischt, gründlich gewaschen und trocken gewischt werden.
Heiße salzige Steinpilzrezepte
Komposition:
- 1 Eimer Steinpilze
- 1,5 Tassen Salz
Alle Rezepte für das heiße Salzen von Steinpilzen beginnen mit der Tatsache, dass empfohlen wird, den jungen Steinpilz in kochendes Wasser zu tauchen, 1-2 mal kochen zu lassen, auf ein Sieb zu legen und mit kaltem Wasser zu übergießen, bis er abgekühlt ist. Lassen Sie sie auf denselben Sieben trocknen und drehen Sie sie mehrmals um. Dann die Pilze mit den Kappen in Gläser geben, jede Reihe mit Salz bestreuen, mit einem trockenen Kreis abdecken und einen Stein darauf legen. Wenn das Glas unvollständig ist, fügen Sie nach einigen Tagen frische Pilze hinzu, gießen Sie geschmolzene, kaum warme Butter ein und binden Sie es am besten mit einer Blase zusammen. Kühl und trocken lagern. Vor Gebrauch die Pilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen (und wenn sie längere Zeit gesalzen wurden, können Sie sie einen ganzen Tag einweichen) und dann in mehreren Gewässern abspülen. Auf diese Weise zubereitete Pilze haben fast den gleichen Geschmack wie frische.besonders wenn sie in Brühe mit Steinpilzpulver gekocht werden.
Wie man Steinpilze salzt: ein einfaches Rezept mit einem Foto
Bevor Sie Steinpilze nach einem einfachen Rezept salzen, müssen Sie frisch gepflückten Herbstboletus nehmen, in einen Topf geben, salzen und unter häufigem Rühren einen Tag stehen lassen. Gießen Sie dann den resultierenden Saft in einen Topf, filtern Sie ihn durch ein Sieb, erhitzen Sie diesen Saft auf dem Herd, so dass er kaum warm wird, und gießen Sie die Pilze erneut darüber. Lassen Sie den Saft am nächsten Tag wieder abtropfen, erhitzen Sie ihn auf eine etwas höhere Temperatur als beim ersten Mal und gießen Sie die Pilze erneut ein. Am dritten Tag den abgetropften Saft so erhitzen, dass er ziemlich heiß ist, über die Pilze gießen und 3 Tage ruhen lassen. Dann kochen Sie die Pilze mit dem Saft. Nach dem Abkühlen in ein Glas, einen Topf oder einen Eicheneimer mit den Kappen geben, die gleiche Salzlösung und die geschmolzene, aber kaum warme Butter darüber gießen und mit einer Blase binden. Die Pilze vor dem Essen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.Dann zusammen mit Wasser auf den Herd stellen, erhitzen und das Wasser abtropfen lassen. Tun Sie dies mehrmals und wechseln Sie das Wasser, bis das gesamte Salz aus den Pilzen austritt.
Sehen Sie, wie man Steinpilze in einem Rezept mit einem Foto salzt, in dem alle Schritte dargestellt sind.
Steinpilze, unter Druck gesalzen
Um unter Druck gesalzene Steinpilze zu kochen, müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:
- 10 kg vorbereitete Pilze
- 500 g Salz
- 20 g Lorbeerblätter
- 6-8 g Piment.
Die Pilze werden gereinigt, die Beine abgeschnitten, 15 Minuten (ab Beginn des Kochens) in Salzwasser gekocht, dann in kaltem Wasser gewaschen und auf ein Sieb geworfen, damit sie gut trocknen. Dann werden sie mit den Hüten auf den Kopf gestellt, mit Salz bestreut und mit Gewürzen versetzt, mit einer Serviette, einem Kreis und einer Ladung bedeckt.
Wie man Steinpilze salzt
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
- 20 g Dillgrün
- 10 g Petersilie
- 1-2 Knoblauchzehen
- schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
- 30 g Salz.
Für Sole:
- 3 l Wasser
- 150 g Salz.
Vor dem heißen Salzen von Steinpilzen müssen diese in mehreren Gewässern gewaschen und von Schmutz befreit werden. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser lösen. Tauchen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum abschöpfen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe durchsichtig wird und sich die Pilze am Boden festgesetzt haben, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Dill und Petersilie, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern vermengen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.
Nach 30 bis 35 Tagen sind die Pilze essfertig.
Wie man Steinpilze kalt einlegt
Zutaten:
- 1 kg Steinpilze
- 2-3 Lorbeerblätter
- 150 g Salz.
Junge Steinpilze können kalt eingelegt werden. Bevor Steinpilze kalt eingelegt werden, müssen sie gut gewaschen und geschält, dann leicht getrocknet und in dünne Stücke geschnitten werden. In einen Emailbehälter geben, salzen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Dann in ein Glas geben und fest zerdrücken, bis der Saft freigesetzt wird, Salz hinzufügen und mit Lorbeerblättern bedecken. Schließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.
Wie man Steinpilze in ein Glas einlegt
Komposition:
- 1 Eimer Steinpilze
- 400 g Salz
- Ochsenfett oder Schmalz
Vor dem Einlegen von Steinpilzen in ein Glas den jungen Steinpilz in kochendes Wasser tauchen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, die Pilze einige Minuten stehen lassen und wieder zum Kochen bringen. Die Pilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die vorbereiteten Pilze in Schichten in Gläser geben (Kappen auf), mit Salz bestreuen. Legen Sie einen Holz- oder Plastikkreis darauf und drücken Sie ihn mit Unterdrückung nach unten. Wenn sich die Pilze nach einigen Tagen zu stark absetzen, geben Sie frische Pilze (vorblanchiert) in das Glas, bestreuen Sie sie mit Salz, gießen Sie sie mit warmem Ochsenfett oder Schmalz über, schließen Sie den Deckel und bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Rezepte zum Salzen von Steinpilzen zu Hause
Zutaten:
- 1 Eimer Steinpilze
- 500 g Salz
- Lorbeerblätter
- Piment nach Geschmack
Mit diesen Rezepten zum Salzen von Steinpilzen zu Hause erhalten Sie eine duftende und würzige Konservierung. Pilze schälen, Beine abschneiden. Die vorbereiteten Pilze 15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Pilze in Schichten (Kappen) in einen Behälter geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie ihn mit Unterdrückung nach unten. Die Pilze sind in 7-10 Tagen fertig.
Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter
Komposition:
- 10 kg Steinpilze
- 600 g Salz
- Dill
- Eichen- und Johannisbeerblätter
- Piment nach Geschmack
Bevor Sie Steinpilze für den Winter nach diesem Rezept einlegen, müssen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Fasses gießen. Die Steinpilze in Schichten (Kappen nach unten) legen, mit Salz, Kräutern und Gewürzen bestreuen. Legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie ihn mit Unterdrückung nach unten. Gießen Sie nach 7 Tagen, wenn sich die Pilze gesetzt haben, etwas von der gebildeten Salzlösung aus und fügen Sie frische Pilze hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal (damit der Lauf voll ist). Legen Sie saubere Kohlblätter in die oberste Reihe. Korken Sie das Fass, legen Sie es auf Eis. Die Pilze sind in 1,5-2 Monaten fertig.
Würzige gesalzene Steinpilze für den Winter.
Zutaten:
- 10 kg Steinpilze
- 500 g Salz
- Lorbeerblätter
- Estragon
- Majoran
- Zimt
- Nelke
- Piment nach Geschmack
Die Steinpilze schälen, die Beine abschneiden. Gießen Sie die vorbereiteten Pilze mit Salzwasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Pilze in Schichten (Kappen) in eine Emailschüssel geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Legen Sie eine flache Platte darauf und drücken Sie sie mit Unterdrückung nach unten. Die Pilze sind in 7 Tagen fertig.
Blanchierte gesalzene Steinpilze.
Zutaten:
- 10 kg Pilze
- 500 g Salz
- Knoblauch
- Petersilienwurzel
- Meerrettich
- Dill
- Eichenblätter
- schwarze Johannisbeere und Kirsche
- Pfeffer nach Geschmack
Die geschälten und gewaschenen Pilze in ein Sieb geben und 5–8 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Kühlen Sie dann schnell ab, indem Sie es in kaltem Wasser abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Pilze in Schichten in eine Schüssel geben und Knoblauch, Petersilienwurzel, Meerrettich, Dill, Eichenblätter, schwarze Johannisbeere, Kirschen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Legen Sie eine kleine Ladung darauf und bewahren Sie sie 7-10 Tage lang an einem kühlen Ort auf.
Gesalzene Steinpilze mit Zwiebeln
Komposition:
- 1 Eimer Pilze
- 500 g Salz
- 200 g Zwiebeln
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Um gesalzene Steinpilze mit Zwiebeln zu kochen, kochen Sie sie 20 Minuten lang und kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab. Dann auf einem Sieb trocknen, hacken, mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und gehackten Zwiebeln bestreuen. Rühren Sie die Pilze gründlich um und legen Sie sie fest in den Salzbehälter. Mit einem Tuch abdecken, unter Druck drücken und 7 Tage ruhen lassen
Gesalzene Steinpilze mit Zitronensäure.
Zutaten:
- 10 kg Pilze
- 5 l Wasser
- 350 g Salz
- 35 g Zitronensäure
Die Pilzkappen 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in einem Sieb wegwerfen und abkühlen lassen. Die Pilze in Schichten in eine vorbereitete Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Für Salzlösung Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zitronensäure hinzufügen, abkühlen lassen. Gießen Sie die Pilze mit Salzlake, bedecken Sie die Gläser mit Pergamentpapier und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
Die Pilze sind in 20-30 Tagen verzehrfertig.
Gesalzene Steinpilze mit Knoblauch und Öl
Um gesalzene Steinpilze mit Öl und Knoblauch zu kochen, müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:
- 1 kg Pilze
- 100 g Salz
- Knoblauch
- Dill
- Petersilie
- schwarze Johannisbeere und Kirschblätter
- Meerrettichblätter
- Pfeffer nach Geschmack
Die Pilze abspülen, trocknen, die großen in Stücke schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Legen Sie ein paar Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeeren und Kirschen auf den Boden eines Topfes, dann eine Schicht Pilze, verschließen Sie sie, bestreuen Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Kräutern. Also alle Pilze dazugeben und die Schichten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nachdem Sie die Pfanne gefüllt haben, legen Sie eine flache Platte darauf und drücken Sie sie unter Druck nach unten. 2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren.
Gesalzene Steinpilze (Methode 1).
Bei der heißen Salzmethode müssen die sortierten und gewaschenen Pilze zuerst blanchiert und dann auf ein Sieb geworfen werden, so dass das Wasser Glas ist. Dann in eine zum Salzen vorbereitete Schüssel geben, Gewürze hinzufügen und mit Salz bestreuen. Für 10 kg Pilze:
- 300-400 g Salz
Gewürze und Gewürze:
- Knoblauch
- Pfeffer
- Dill
- Meerrettichblatt
- schwarzes Johannisbeerblatt
- Lorbeerblätter
- Piment
- Nelken usw.
Gesalzene Steinpilze (Methode 2).
Legen Sie die eingeweichten Pilze bis zum Rand in eine vorbereitete Schüssel (Emaille-Topf, Fass) mit den Füßen nach oben und bestreuen Sie sie mit Salz in einer Menge von 3-4 Gew .-% Pilzen, dh pro 10 kg Pilze:
- 300-400 g Salz
Gewürze und Gewürze:
- Knoblauch
- Pfeffer
- Dill
- Meerrettichblatt
- schwarzes Johannisbeerblatt
- Lorbeerblätter
- Piment
- Nelken usw.
Setzen Sie den Boden des Fasses oben auf und übertragen Sie die Pilze mit ihnen in die Mitte. Oben müssen Sie einen Holzkreis und eine Ladung setzen. Wenn sich die Pilze im Fass festsetzen, können Sie eine neue Portion davon in Salz geben und so weiter, bis der Behälter voll ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden. Bei der kalten Salzmethode müssen die gepflückten Pilze 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden, um den milchigen Saft zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Pilze nur in einem kalten Raum gelagert werden, da sie in der Wärme fermentieren und sauer werden können. Für 10 kg Pilze:
- 300-400 g Salz
Gewürze und Gewürze:
- Knoblauch
- Pfeffer
- Dill
- Meerrettichblatt
- schwarzes Johannisbeerblatt
- Lorbeerblätter
- Piment
- Nelken usw.
Gesalzene Steinpilze.
Komponenten:
- Gekochte Pilze - 5 kg
- Dillgrün - 50 g
- Lorbeerblatt -8-10 Stk.
- Pfefferkörner - 30 g
- Schwarze Johannisbeerblätter - 150 g
- Salz - 500 g
Die frisch gepflückten Pilze schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser zart kochen. Die Bereitschaft der Pilze wird durch ihr Absetzen auf dem Boden und das Aufhören des Schäumens bestimmt, während die Brühe transparenter wird. Die Brühe muss abgelassen werden, die Pilze müssen in einen Leinensack gefaltet und unter die Ladung gelegt werden, um die Flüssigkeit vollständig zu entfernen. Die gepressten Pilze in Schichten in eine Schüssel zum Beizen geben, jede Schicht mit Salz bestreuen und Gewürze hinzufügen. Legen Sie die restlichen Blätter der schwarzen Johannisbeere darauf und dann eine saubere Leinenserviette darauf - einen Holzkreis und eine Ladung. Um zu verhindern, dass die oberste Schicht schimmelt, muss sie mit kalter Salzlösung gegossen werden. Lassen Sie die Pilze 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen und bringen Sie sie dann in einen kalten Raum. Nach ungefähr anderthalb Monaten sind die Pilze essfertig.
Gesalzener Steinpilz.
Komponenten:
- Steinpilz - 5 kg
- Salz - 250 g
- Pimenterbsen - 1 Teelöffel
- Dillgrün - 1 Bund
Die Pilze schälen, die Kappen von den Beinen trennen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Dann die Pilze unter fließendem kaltem Wasser abspülen, auf ein Sieb legen und das Wasser abtropfen lassen. Legen Sie die Kappen und Beine zum Salzen in Schichten, bestreuen Sie jede Schicht der Kappen mit Beinen mit Salz und Pfeffer und verschieben Sie sie mit Kräutern. Decken Sie die Oberseite mit einer Leinenserviette und einem Holzkreis ab und legen Sie die Ladung ab, lassen Sie sie 2-3 Tage im Raum und nehmen Sie sie in einen kalten Raum.
Heiße gesalzene Steinpilze im Orlow-Stil.
Komponenten:
- 1 kg Pilze
- 2 EL. Esslöffel Salz
- 5 Pimenterbsen
- 7 Erbsen schwarzer Pfeffer
- gemahlener roter Pfeffer
- 20 g Dill
- 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
Vor dem Einlegen die Pilze in Salzwasser einweichen und mehrmals wechseln. In leicht gesalzenem Wasser 5-8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, schwarzen Johannisbeerblättern und Dillstielen verschieben.