Unerfahrene Hausfrauen, die Pilzsnacks zubereiten möchten, versuchen eine Antwort auf die Frage zu finden, wie Pilze für den Winter eingelegt werden können, damit sie lecker und einfach sind. Zuerst müssen Sie sich mit dem vorbereitenden Beizprozess vertraut machen. Danach ist es einfacher, diese Arbeit zu erledigen.
Am häufigsten werden Pilze, Austernpilze, Milchpilze und Pilze zum Beizen genommen. Zum Ernten eignen sich jedoch nicht nur klassische Pilze, sondern auch Wellen und Russules, die zwei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden müssen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wie beim Salzen wird jede Pilzsorte separat eingelegt. Zum Beizen ausgewählte Pilze müssen gründlich in fließendem Wasser gespült, ein wenig getrocknet, in gleiche Stücke geschnitten und in eine Emailschüssel gegeben werden. Bereiten Sie eine Salzlösung pro 1 kg Pilze, ein Glas Wasser und 40–45 g Salz vor, gießen Sie die Salzlösung über die Pilze und kochen Sie sie bei schwacher Hitze zart, wobei Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen. Fügen Sie der heißen Brühe mit Pilzen Gewürze und 80% Essigessenz hinzu, basierend auf 1 kg Pilzen und 1 Teelöffel Essenz. Dann schnell die Pfanne mit Pilzen in die Kälte stellen oder in kaltem Wasser abkühlen lassen,In eine Salzschale geben und an einem kalten Ort aufbewahren. Für eine längere Lagerung eingelegter Pilze können diese aufbewahrt werden. Um überschüssige Säure von eingelegten Pilzen zu entfernen, kochen Sie sie 5–6 Minuten in Wasser.
Nachfolgend finden Sie die besten Rezepte mit Fotos mit einer detaillierten Beschreibung der Zubereitung von Pilzen, die für den Winter eingelegt wurden. Anhand dieser können Sie die akzeptabelsten auswählen.
Ein schnelles Rezept für Champignons, die für den Winter mit Knoblauch und Zwiebeln mariniert wurden
Zutaten
- gekochte Champignons - 5 kg
- Zwiebeln - 7-8 Stk.
- Essig - 1 l
- Wasser - 1,5 l
- Pimenterbsen - 2 Teelöffel
- Lorbeerblatt -8-10 Stk.
- Knoblauch - 1 Kopf
- gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
- Salz und Zucker - je 10 Teelöffel
Dies ist ein schnelles Rezept für die Zubereitung von Champignons, die für den Winter mariniert wurden. Hier erfahren Sie, wie Sie die Zubereitung lecker und ohne langen Aufenthalt in der Küche zubereiten können.
- Die Pilze schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Dann die Pilze unter Last auspressen.
- Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
- Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.
- Marinade zubereiten : Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, Knoblauch dazugeben, zum Kochen bringen.
- Die Pilze in eine kochende Salzlösung geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann mit Salzlake Essig zu den Pilzen geben und zum Kochen bringen.
- Übertragen Sie die heißen Pilze in eine Beizschüssel und gießen Sie sie mit der heißen Marinade, in der sie gekocht wurden, darüber.
- Schließen Sie das Geschirr fest, kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab und nehmen Sie es an einen kalten Ort.
- Wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt, muss dieser gesammelt und weggeworfen werden. Die schimmeligen Pilze sollten mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten lang mit Marinade gekocht werden. Fügen Sie ein wenig Essig hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie sie in eine trocken saubere Schüssel. Gießen Sie heiße Marinade über die Pilze. An einen kalten Ort stellen.
Champignons, die für den Winter mit Knoblauch und Zwiebeln mariniert wurden, sind eine würzige Zubereitung, die auf jedem Tisch einen hohen Stellenwert einnimmt.
Wie man Champignons für den Winter zu Hause mit Essig mariniert
Zutaten
- junge kleine Champignons - 5 kg
- Pflanzenöl - 0,6 l
- Essig - 2,5 Tassen
- gemahlener schwarzer Pfeffer -3-4 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 5-6 Stk.
- Salz nach Geschmack
Das Marinieren von Champignons zu Hause für den Winter ist keine so schwierige Sache, wie es Anfängern erscheinen mag, was dieses Rezept beweisen wird.
Die Pilze schälen, gründlich ausspülen und an der Luft trocknen.
Pflanzenöl in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Pilze in kochendes Öl geben und 10 Minuten kochen lassen.
Dann die Pilze in Gläser geben, gleichmäßig mit dem Öl gießen, in dem sie gekocht wurden, nach Belieben salzen, Essig einfüllen, Gewürze einfüllen.
Stellen Sie die Gläser in ein Wasserbad und kochen Sie ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, eine Stunde lang.
Nehmen Sie nach dieser Zeit die Gläser heraus und gießen Sie das kalzinierte Pflanzenöl vorsichtig in jedes Glas, sodass die Ölschicht 1–2 cm beträgt.
Decken Sie die Hälse der Dosen mit mehreren Lagen Pergamentpapier ab und binden Sie sie mit Bindfaden zusammen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Leckere eingelegte Pilze mit Nelken für den Winter
Zutaten
- Champignons - 2 kg
- Wasser - 1 Glas
- Essig - 0,3 Tassen
- Salz und Zucker - je 2 Esslöffel
- Zitronensäure - 0,25 Teelöffel
- Piment - 15-20 Erbsen
- Lorbeerblatt - 5-6 Stk.
- Nelken - 4-5 Knospen
Gießen Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser, geben Sie Gewürze und vorbereitete Champignons hinein, kochen Sie 15 Minuten bei niedrigem Siedepunkt, fügen Sie dann Essig hinzu und kochen Sie weitere 7-8 Minuten. Die Pilze vom Herd nehmen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Decken Sie das Geschirr dann mit Pilzen ab und lagern Sie es an einem kühlen Ort.
Wenn Sie diesem einfachen Rezept folgen, können köstliche eingelegte Champignons für den Winter für jeden gemacht werden, der möchte und in der kalten Jahreszeit sich mit einer wunderbaren Delikatesse verwöhnen lässt.
In Öl marinierte Champignons: ein Rezept mit einem Foto
Zutaten
- kleine Champignons - 2 kg
- Essig 6% - 1 l
- Pflanzenöl - 1,5 l
- Lorbeerblatt - 5-6 Stk.
- Nelken - 5-6 Knospen
- Salz nach Geschmack
- Es ist sehr rentabel, eingelegte Champignons für den Winter zu Hause zu kochen, da für die Ernte die günstigsten Komponenten erforderlich sind, die immer im Kühlschrank verfügbar sind.
- Das nächste Rezept stammt nur aus der Budgetkategorie.
- Gießen Sie die geschälten Pilze mit Essig, Salz und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10-15 Minuten lang.
- Lassen Sie dann die Brühe abtropfen, geben Sie die Pilze in saubere Gläser, auf deren Boden Sie zuerst Gewürze geben, und füllen Sie sie mit heißem Pflanzenöl.
- Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie an einen dunklen Ort in der Kälte.
- Haltbarkeit bis zu 6 Monaten.
Rezept für Champignons, die für den Winter mit Essigessenz mariniert wurden
Zutaten (pro Liter Glas)
- marinierte Champignons
- Lorbeerblätter - 2 Stk.
- Piment - 4-5 Erbsen
- Essigessenz 80% - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
Ähnliche Rezepte für die Herstellung marinierter Champignons für den Winter überraschen, wie einfach es ist, eine köstliche Pilzzubereitung mit eigenen Händen zuzubereiten.
Die eingelegten Pilze aus der Marinade nehmen, auf ein Sieb setzen und abtropfen lassen. Dann legen Sie die Pilze fest in sterile Gläser, nachdem Sie Gewürze und Salz auf den Boden der Gläser gegeben haben. Gießen Sie kochendes Wasser über die gestapelten Pilze, bedecken Sie sie mit sterilen Deckeln und sterilisieren Sie halbe Liter-Gläser in kochendem Wasser für 35 Minuten, Liter-Gläser - 45 Minuten. Nach Ablauf der Sterilisationszeit die Dosen aus dem Wasser nehmen, jeweils einen Teelöffel Essigessenz hinzufügen und sofort aufrollen.
Für den Winter marinierte Pilze, in Gläsern aufgerollt, auf den Kopf gestellt und unter eine Decke gestellt, bis sie vollständig abgekühlt sind. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Wie man Champignons für den Winter mit Gewürzen mariniert
Zutaten für 10 kg frische Pilze
- 1,5 l Wasser
- 400 g Speisesalz
- 3 g Zitronensäure oder Weinsäure
- Lorbeerblätter
- Zimt, Nelken, Piment und andere Gewürze
- 100 ml Essigessenz in Lebensmittelqualität
Zum Beizen müssen die Pilze sortiert, nach Art und Größe sortiert, die Beine abgeschnitten, die Haut von der Butter entfernt, gründlich gespült und das Wasser mehrmals gewechselt werden. Gießen Sie frische Pilze in eine Emailpfanne, fügen Sie Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie den Schaum, bis sie sich auf dem Boden absetzen und die Brühe durchsichtig wird. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie es mit Pilzbrühe gemischt haben. Gießen Sie heiße Pilze zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie in kochendem Wasser: halbe Liter Gläser - 25 Minuten, Liter Gläser - 30 Minuten. Am Ende der Sterilisation die Dosen schnell aufrollen und abkühlen lassen.
Wenn Sie wissen, wie man Champignons für den Winter richtig mariniert, können Sie improvisieren, das Rezept ändern und es durch andere Komponenten ergänzen, da dieser Pilzsnack nur von Vorteil ist.
Ernte von mit Karotten und Zwiebeln marinierten Champignons für den Winter
Zutaten
- 1 kg Champignons
- 1,5-2 Tassen Wasser
- 2-3 EL. l. 30% Essigsäure
- 2–3 TL Salz-
- 15 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Karotte
Mit Karotten und Zwiebeln marinierte Champignons für den Winter sind nicht nur eine leckere, aromatische Vorspeise, sondern auch eine großartige Füllung für Kuchen, Pizza und andere Gerichte.
Die kleinen Pilze wegwerfen, die großen in Stücke schneiden, die Pilze waschen, schälen, auf ein Sieb werfen und das Wasser abtropfen lassen. Dann 5-10 Minuten in etwas Wasser kochen. Bitterpilze getrennt nach Typ kochen. Gießen Sie Wasser in eine andere Schüssel und kochen Sie es 10 Minuten lang mit Gewürzen, geschnittenen Zwiebeln und Karotten, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzu, geben Sie die Pilze in die Marinade und kochen Sie sie 4 bis 5 Minuten lang. Dann legen Sie die Pilze in saubere Gläser oder Flaschen, gießen Sie die Marinade so, dass die Pilze damit bedeckt sind.
Schließen Sie den Rohling sofort mit marinierten Champignons für den Winter, kühlen Sie ihn ab und lagern Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort.
Wie man Champignons mit Zimt für den Winter in Gläsern mariniert
Zutaten
- Wasser - 120 ml
- Essig 6% - 1 Glas
- Champignons - 2 kg
- Zimt - 1 Stück
- Nelken - 3 Knospen
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
- Kristallzucker - 2 Teelöffel
- Zitronensäure an der Spitze eines Messers
- Salz - 60 g
In diesem Rezept erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie eingelegte Champignons für den Winter mit einem scharfen, würzigen Geschmack und einem reichen Aroma zubereiten. Es ist unmöglich, einem solchen Snack zu widerstehen.
- Die Pilze sortieren und verarbeiten, abspülen. Bereiten Sie einen Topf vor, gießen Sie Essig, Wasser hinein und fügen Sie Salz hinzu. In Brand setzen und zum Kochen bringen.
- Pilze in kochende Flüssigkeit gießen und wieder zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Inhalt des Topfes weiter. Von Zeit zu Zeit Schaum entfernen.
- Nachdem Sie gewartet haben, bis der Schaum nicht mehr erscheint, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.
- Die Garzeit beträgt 20-25 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens. Die Pilze sind fertig, wenn sie weich genug sind.
- Bevor Sie Champignons für den Winter in Gläsern marinieren, müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen, die Pilze auf eine Schüssel legen und abkühlen lassen. Danach in die Gläser verteilen und über die abgekühlte Marinadebrühe gießen. Mit normalen Plastikdeckeln verschließen.
- Stellen Sie die Banken in den Keller. Lagern Sie sie 1 Jahr bei einer konstanten Temperatur von 3-4 ° C.
Lagern Sie getrocknete Pilze an einem kühlen Ort in Segeltuchtaschen oder Gläsern mit gemahlenen Deckeln.
Pilze mit in Gläsern marinierten Nelken: ein Rezept für den Winter
Zutaten
- 1 kg Champignons
- 70 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 150 ml 9% Essig
- 7 Erbsen Piment
- 1 Lorbeerblatt
- Nelke
- 2 g Zitronensäure
Champignons in Gläsern mariniert, für den Winter gekocht - dies ist ein wunderbarer aromatischer Snack für den Alltagstisch und für ein festliches Fest.
- Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und legen Sie die Pilze dort hin.
- Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.
- Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze auf den Boden gesunken sind und die Marinade aufgehellt hat.
- Kochen Sie die Pilzkappen in einer kochenden Marinade für 8-10 Minuten, Honigpilze - 25-30 Minuten und Pilzbeine - für 15-20 Minuten.
- Die für den Winter vorbereiteten eingelegten Champignons schnell abkühlen lassen, in Gläser füllen, über die gekühlte Marinade gießen und mit Plastikdeckeln verschließen.
- 30 Minuten bei 70 ° C sterilisieren.
- An einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept für eingelegten Champignonpilzsalat für den Winter
Zutaten
- 400 g kleine Pilze
- 400-500 g kleine Gurken
- 5-6 kleine Tomaten
- 1 Blumenkohlkopf
- 300 g Bohnen
- 2 Tassen Erbsen (oder ganze Schoten)
- 200 g kleine Karotten (Karotten)
Für die Marinade:
- 1 Liter Wasser
- 100-120 ml Essigessenz
- 1 EL. Löffel Salz
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- Ingwer
- Muskatnuss
- 5-6 Nelken
- 1 TL Zucker
Viele Menschen lieben eingelegte Pilze, daher ist das Champignon-Rezept für den Winter mit einem ausgezeichneten Geschmack und einem attraktiven Aussehen, das unten vorgestellt wird, ein Glücksfall für Pilzsammler.
- Kleine Pilze mit runden Kappen und gleicher Größe in eigenem Saft oder Wasser schälen, waschen und kochen (je nach Pilzsorte).
- Gurken und Tomaten waschen, den Rest des Gemüses schälen und in Dampf oder Salzwasser kochen.
- Für die Zubereitung der Marinade alle Zutaten mischen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
- Die vorbereiteten Pilze und das Gemüse in Schichten in Gläser geben, heiße Marinade einschenken und nach dem Abkühlen die Deckel schließen.
Champignons für den Winter mit Paprika und Muskatnuss mariniert
Zutaten
- 500 g Champignons
- 500 g bulgarische gelbe und rote Paprika
- 2 Gläser Wasser
- 50-60 ml Essigessenz
- 10 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1-2 Teelöffel Salz
- etwas Muskatnuss
Mit Paprika marinierte Champignons für den Winter sind nicht nur sehr lecker, sondern auch schön, dank der leuchtenden Farben der Komponenten, aus denen die Zubereitung besteht.
Kleine Champignons schälen, in kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb wegwerfen. Paprika abspülen, entkernen, in dünne Streifen schneiden. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Essigessenz und Gewürze hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Pilze und Paprika 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann mit einem geschlitzten Löffel entfernen, das Wasser abtropfen lassen, in die Marinade geben und noch einige Minuten kochen lassen. Übertragen Sie die heiße Masse in Gläser, verschließen Sie sie fest und kühlen Sie sie ab.
Rezept für die Herstellung marinierter Champignons für den Winter in Gläsern unter eisernen Deckeln
Zutaten
- 1 kg Champignons
- 20 g Salz
- 12 Pfefferkörner
- 5 Pimenterbsen
- 2 Lorbeerblätter
- etwas Muskatnuss
- 60-70 ml Essigessenz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1-2 Gläser Wasser
- 1 Zwiebel
Solche Rezepte für die Herstellung von eingelegten Champignons für den Winter wie dieses sind ein Lebensretter für unerfahrene Hausfrauen, die gerade erst anfangen, die Grundlagen des Einlegens und Konservierens von Pilzen zu erlernen.
Die Pilze schälen, in kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb wegwerfen. Lassen Sie kleine Pilze intakt, große in kleine Stücke geschnitten. Die Pilze in einen Topf mit etwas Wasser geben, mit Salz bestreuen und erhitzen.
Kochen Sie die Pilze in dem freigesetzten Saft für 5-10 Minuten, fügen Sie dann Piment, Zwiebel hinzu und kochen Sie für einige weitere Minuten.
Kochen Sie die Marinade aus Wasser, Zucker und Essigsäure, tauchen Sie die Pilze und Gewürze hinein und kochen Sie sie einige Minuten lang. Übertragen Sie dann die heiße Masse in Gläser und verschließen Sie sie fest.
Dieses Rezept für eingelegte Champignons für den Winter empfiehlt, die Gläser mit Eisendeckeln zu verschließen, da sie maximale Dichtheit bieten.
Eingelegte Champignons mit Dill für den Winter: ein Rezept mit Video
Zutaten
- 2 kg frische und nicht sehr große Pilze
- getrockneter Dill
- 20 schwarze Pfefferkörner
- 15 Nelken
- 4 EL. Esslöffel Salz
- 2 EL. Esslöffel Zucker
- 4 EL. Esslöffel Essig
Rezepte mit eingelegten Champignons für den Winter in Dosen ermöglichen es Ihnen, Vorräte an Pilzspezialitäten aufzufüllen, die Sie das ganze Jahr über begeistern werden, wenn die Gastgeberin einige davon verwendet, zum Beispiel die unten beschriebene.
- Spülen Sie die Champignons aus, befreien Sie sie vom Hauptstiel und achten Sie darauf, keine sehr langen Beine zu hinterlassen. Schneiden Sie große Kappen der Länge nach in zwei Hälften.
- Die Pilze in einen Topf geben, Dill, schwarzen Pfeffer und Nelken hinzufügen. Wasser einfüllen und kochen. Wenn das Wasser kocht, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Mischen. Wenn die Salzlösung wieder kocht, gießen Sie den Essig ein.
- 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, geben Sie sie zusammen mit Dill und Gewürzen in Gläser und erweichen Sie sie mit einem Löffel leicht. Gießen Sie die Marinade ein.
- Mit Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach zwei Tagen sind die Pilze essfertig.
Welche anderen Möglichkeiten gibt es, eingelegte Champignons für den Winter zuzubereiten? Das folgende Video mit einfachen und komplexen Rezepten zeigt Ihnen dies.