Möglichkeiten, Pilze für den Winter in Gläsern aufzubewahren: Rezepte für zu Hause

Mit den auf der folgenden Seite angebotenen Rezepten für Milchpilzkonserven zu Hause können Sie die Waldgeschenke für die Zubereitung köstlicher Snacks optimal nutzen. Diese Methoden der Rohstoffverarbeitung garantieren vollständige Sicherheit und keine Vergiftungsgefahr.

Da die Konservierung von Pilzen für den Winter in unserem Land seit langem praktiziert wird, gibt es eine bewährte Technologie, mit der Sie ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt erhalten. Berücksichtigen Sie alle verfügbaren Möglichkeiten zur Konservierung von Milchpilzen, mit denen Sie für jede moderne Hausfrau die richtige Wahl treffen können. Die Rezepte für die Konservierung von Milchpilzen für den Winter befinden sich größtenteils in Dosen, da sie der optimale Behälter für die Aufbewahrung dieses Produkts zu Hause sind. Sie können gekühlt oder in den Keller gesenkt werden.

Rezepte zum Kochen von Pilzen in Gläsern für den Winter

Milchpilzkonserven sind eine Erntemethode, bei der Pilze sterilisiert und in hermetisch verschlossenen Gläsern gelagert werden. Für Milchpilzkonserven werden Glasbehälter mit einem Volumen von 0,25 bis 3 Litern verwendet, die mit Zinn aufgerollt oder mit anderen dicht schließenden Deckeln verschlossen werden. Sie können eingelegte, gebratene und sogar gesalzene Pilze konservieren, nachdem Sie sie zuvor zubereitet haben, wie unten in den Rezepten für Milchpilze in Dosen beschrieben. Anschließend werden die vorbereiteten Pilze in sauber gewaschene Gläser gefüllt. Zuerst müssen Sie eine heiße Füllung in das Glas gießen, etwa ein Fünftel des Gesamtvolumens der Produkte im Glas, und dann das Glas mit Pilzen und Gewürzen füllen, mit denen sie gekocht wurden.

Alle Rezepte für die Zubereitung von Milchpilzkonserven für den Winter beinhalten eine Verarbeitungsmethode wie Sterilisation, für die ein Tank oder ein großer Topf erforderlich ist.

Dort wird ein Ständer aufgestellt, damit der Boden des Glases nicht mit dem Boden der Pfanne in Kontakt kommt, und es wird so viel Wasser gegossen, dass das Glas nicht weniger als 1,5 bis 2 cm vom Hals entfernt bedeckt ist. Vor Beginn der Sterilisation muss das Wasser auf eine Temperatur von 60-70 ° C erhitzt werden.

Kochen Sie die Deckel für Dosen 10-15 Minuten zusammen mit Gummidichtungen. Das gefüllte Gefäß muss sofort (ohne fest zu schließen) mit einem vom kochenden Wasser entfernten Deckel abgedeckt, dann zur Sterilisation in einen Behälter gegeben und bei schwacher Hitze gekocht werden.

Die Dose darf die Seiten des Tanks nicht berühren, da sie sonst Risse bekommen kann. Die Sterilisationszeit hängt von der Größe des verwendeten Geschirrs ab. Banken mit einem Fassungsvermögen von bis zu 0,5 Litern werden 12 bis 15 Minuten lang erhitzt, bis zu 1 Liter - 20 Minuten, bis zu 3 Liter - 30 Minuten. Nach der Sterilisation wird das Gefäß aus dem Wasser genommen (es gibt spezielle Zangen dafür), ohne den Deckel zu bewegen oder anzuheben. Dann wird der Deckel aufgerollt oder fest verschlossen.

Die Lagerung von Pilzen hängt davon ab, wie gründlich die Sterilisation durchgeführt wird. Gut sterilisierte Pilze können auch bei Raumtemperatur gelagert werden, obwohl es besser ist, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren, da selbst unter sterilen Bedingungen eine längere Lagerung bei hohen Temperaturen den Geschmack des Produkts verringert.

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern richtig konserviert

 Bevor Sie Milchpilze für den Winter in Gläsern aufbewahren, müssen Sie ein geeignetes Produktlayout auswählen, z. B .:

  • frische dicke Milchpilze
  • Zitronensäure
  • Salz-

Vor dem Aufbewahren der Pilze die geschälten Rohstoffe abspülen, die großen in 2 oder 4 Teile schneiden und mit etwas Salz und Zitronensäure in Wasser kochen. Dann abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und in gut getrocknete Gläser bis zu einer Höhe von 1,5 cm unter dem Rand geben. Mit Salzlösung gießen (1 Esslöffel Salz ohne Deckel für 1 Liter Wasser), die Deckel schließen und 90–95 Minuten bei 100 ° C sterilisieren. Kühlen Sie die Gläser sofort nach der Sterilisation ab. Nach 2 Tagen die Pilze erneut 45-50 Minuten bei 100 ° C sterilisieren. Zur Langzeitlagerung die Sterilisation nach 2 Tagen (45-50 Minuten bei 100 ° C) wiederholen

Bevor Sie weiße Milchpilze einmachen, müssen Sie sie kochen.

Dazu 1 Liter Wasser hinzufügen:

  • Salz - 20 g
  • Zitronensäure - 5 g

Frisch gepflückte Pilze schälen und abspülen. Bevor die Pilze für den Winter aufbewahrt werden, müssen sie in mehrere Stücke geschnitten und in gesalzenem und angesäuertem Wasser gekocht werden, bis sie weich sind. Übertragen Sie die gekochten Pilze in sterile Gläser, gießen Sie sie über die heiße Brühe, bedecken Sie sie mit sterilen Deckeln und sterilisieren Sie 1-Liter-Gläser in kochendem Wasser 1 Stunde 10 Minuten, Liter-Gläser 1 Stunde 30 Minuten. Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation sofort auf, drehen Sie sie um und kühlen Sie sie unter einer Decke ab. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Wir empfehlen auch, einen Weg zu finden, um Milchpilze mit Gemüse und duftenden Kräutern richtig zu konservieren.

Komponenten pro Liter können:

  • Milchpilze - 500 g
  • Karotten - 300 g
  • Zwiebeln - 50 g
  • Petersilienwurzeln - 100 g
  • Tomaten - 400 g
  • Knoblauch - 1 Nelke
  • Petersilie und Sellerie - je 1 kleines Bündel
  • Lorbeerblatt -1-2 Stck.
  • Piment - 4-5 Erbsen
  • Salz - 30 g
  • Zucker - 10 g

Trennen Sie bei weißen Milchpilzen die Kappen von den Beinen.

Die Beine vom Boden abziehen, alles in einen Topf geben und weich kochen.

Während des Kochens geschälte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel zu den Pilzen geben.

Gekochte Pilze mit Gemüse in Stücke schneiden und mit gehackten Tomaten mischen.

Die Pilzbrühe abseihen, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und in der Regel fast die Hälfte kochen.

Geben Sie gehacktes Gemüse, Lorbeerblätter, eine Knoblauchzehe und Pfefferkörner auf den Boden steriler Gläser.

Dann die gekochten Pilze mit Gemüse belegen und die Pilzbrühe einschenken.

Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und sterilisieren Sie in kochendem Wasser einen halben Liter - 25 Minuten, einen Liter - 40 Minuten.

Dann aufrollen, auf den Kopf stellen und unter eine Decke stellen, bis alles vollständig abgekühlt ist.

An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Heiße Verzinnung von weißen und schwarzen Milchpilzen für den Winter

Durch die Heißkonservierung der Pilze wird sichergestellt, dass keine Infektionen und Toxine vorhanden sind, die beim Menschen Verdauungsstörungen verursachen können.

Um weiße Milchpilze für den Winter in einem Literglas aufzubewahren, benötigen Sie:

  • Lorbeerblätter - 2 Stk.
  • Piment - 4-5 Erbsen
  • Essigsäure 80% - 1 Teelöffel
  • Salz nach Geschmack

Die eingelegten Pilze aus der Marinade nehmen, auf ein Sieb setzen und abtropfen lassen. Dann legen Sie die Pilze fest in sterile Gläser, nachdem Sie Gewürze und Salz auf den Boden der Gläser gegeben haben. Gießen Sie kochendes Wasser über die gestapelten Pilze, bedecken Sie sie mit sterilen Deckeln und sterilisieren Sie halbe Liter-Gläser in kochendem Wasser für 35 Minuten, Liter-Gläser - 45 Minuten. Nach Ablauf der Sterilisationszeit die Dosen aus dem Wasser nehmen, jeweils einen Teelöffel Essigessenz hinzufügen und sofort aufrollen. Drehen Sie die gerollten Gläser um und bewahren Sie sie unter einer Decke auf, bis sie vollständig abgekühlt sind. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Sie können auch versuchen, die Konservierung von schwarzen Milchpilzen für den Winter nach einem Rezept zu beherrschen, bei dem es bequemer ist, Gläser mit Glasdeckeln und Clips zu verwenden, da Konserven doppelt sterilisiert werden.

Komponenten:

  • Geschälte Milchpilze - 1 kg
  • Sonnenblumenöl - 1,5 Tassen
  • Zwiebeln - 150 g
  • Lorbeerblatt - 4-5 Stk.
  • Piment - 7-8 Erbsen
  • Essig - 1 Esslöffel pro Glas
  • Salz nach Geschmack

  1. Die Pilze schälen, abspülen, hacken und 4–5 Minuten in Salzwasser kochen.
  2. Nach dieser Zeit das Wasser abtropfen lassen, die Pilze in einem Sieb wegwerfen und das Wasser abtropfen lassen.
  3. Dann die Pilze in kochendes Pflanzenöl geben und leicht anbraten, dann 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
  4. Dann fein gehackte Zwiebeln, Salz und Gewürze zu den Pilzen geben und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln lassen.
  5. Fügen Sie Essig zu den Pilzen hinzu, bevor Sie schmoren.
  6. Die heiße Pilzmasse in sterile Halblitergläser füllen, mit sterilen Deckeln abdecken und 2 Stunden in kochendem Wasser sterilisieren.
  7. Dann aufrollen und unter der Decke abkühlen lassen.
  8. Nach 2 Tagen erneut 40 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
  9. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

 Einmachen von schwarzen Milchpilzen mit zusätzlichem Fett

Manchmal konservieren wir schwarze Milchpilze unter Zusatz von Fett, um die Haltbarkeit der Konservierung erheblich zu verlängern.

Zutaten:

  • 1 kg Pilze
  • 200 g Fett
  • Salz nach Geschmack.

Kochmethode.

Milchpilze abspülen, schälen, in Scheiben schneiden, in eine Pfanne mit Fett geben und mit Salz bestreuen. Köcheln lassen, bis sie weich sind. In Gläser füllen, sterilisieren, hermetisch verschließen.

Sterilisierte Naturpilze.

Zutaten:

  • 5 kg Pilze
  • 20 g Weinessig
  • 10 g Salz.

Kochmethode.

Die Pilze abspülen, schälen, 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Cool, Überweisung an Banken. Fügen Sie Salz und Essig zu 1 Liter kochendem Wasser hinzu, gießen Sie die Pilze mit Salzlösung (für 600 g Pilze - 400 ml Salzlösung). Sterilisieren, hermetisch verschließen, 2 Tage halten, erneut sterilisieren.

Milchpilze in Dosen in Tomatensaft.

Zutaten:

  • 1 kg Pilze
  • 700 g Tomatenpüree
  • 80 ml Pflanzenöl
  • 300 g Zucker
  • Lorbeerblatt und Essig nach Geschmack
  • 15 g Salz.

Kochmethode.

Die Pilze abspülen, hacken, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie entsaftet sind, mit Lorbeerblatt und Pflanzenöl. Das Tomatenpüree mit Salz und Zucker mischen, zu den Pilzen geben, aufwärmen, aber nicht kochen. Übertragen Sie die Mischung in Gläser. Sterilisieren, dicht verschließen.

 Mit Gewürzen eingelegte Milchpilze.

Zutaten:

  • 1 kg Pilze
  • 5 Lorbeerblätter
  • 3 Knoblauchzehen
  • 15 g Dillsamen
  • 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer
  • 60 g Salz.

Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Milchpilze 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure). Die Milchpilze mit einem geschlitzten Löffel entfernen, in einen Emailbehälter geben und abkühlen lassen. Am Boden des zum Salzen vorbereiteten Glases einen Teil Lorbeerblätter, einige Erbsen schwarzen Pfeffers, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz hinzufügen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und abwechselnd mit den restlichen Zutaten. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem gewichteten Kreis bedecken. Schließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Salzmilchpilze (heiße Methode).

Komposition:

  • 1 kg Pilze
  • schwarze Johannisbeerblätter und Meerrettich

Für Sole:

  • 1 Liter Wasser
  • 30 g Salz
  • 8-10 Erbsen schwarzer Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter

Milchpilze gründlich waschen. Tauchen Sie in kochendes Wasser (60 g Salz pro 1 Liter Wasser) und kochen Sie es nach dem Kochen 15 bis 20 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser ab, werfen Sie die Pilze in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Für die Salzlösung Wasser kochen, Gewürze und Salz hinzufügen. Die Pilze in die Salzlake geben und 5-10 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze zusammen mit der Salzlösung in einen Behälter zum Salzen geben, mit Johannisbeeren und Meerrettichblättern bedecken. Installieren Sie oben eine leichte Unterdrückung, damit die Milchpilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind. 5-6 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Bewegen Sie sich dann für 30-40 Tage an einen kalten Ort.

Heiße gesalzene Milchpilze im Orlow-Stil.

  • 1 kg Pilze
  • 2 EL. Esslöffel Salz
  • 5 Pimenterbsen
  • 7 Erbsen schwarzer Pfeffer
  • gemahlener roter Pfeffer
  • 20 g Dill
  • 2-3 schwarze Johannisbeerblätter

Vor dem Salzen die Milchpilze in Salzwasser einweichen und mehrmals wechseln. In leicht gesalzenem Wasser 5-8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, schwarzen Johannisbeerblättern und Dillstielen verschieben.

Heiße gesalzene Pilze.

  • 1 kg gekochte Pilze
  • 2 EL. Esslöffel Salz
  • 4 Lorbeerblätter
  • 5 Pimenterbsen
  • 3 Nelken
  • 5 g Dill
  • 2 schwarze Johannisbeerblätter

Gekochte Pilze mit kaltem Wasser abspülen und mit Gewürzen kochen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. Dann in Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit schwarzen Johannisbeerblättern, Dillstielen verschieben.

Einmachen von gebratenen Milchpilzen.

Frische Milchpilze schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Riegel oder Scheiben schneiden. Erhitzen Sie das Öl in einem Emaille-Topf, geben Sie die Pilze hinein, salzen Sie es und kochen Sie es in einem eigenen Saft, der 40-50 Minuten lang mit niedrigem Siedepunkt bedeckt ist. Dann müssen Sie den Deckel abnehmen und braten, bis der Saft verdunstet und das Öl klar wird. Pilze müssen heiß in kleinen Gläsern zersetzt, 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert (auch die Deckel sterilisieren) und mindestens 1 cm lang eine Schicht geschmolzene Butter darüber gegossen werden. Wenn Pilze bei Raumtemperatur gelagert werden sollen, müssen die Gläser 1 Stunde lang sterilisiert werden Stunden und versiegeln hermetisch. Wenn sie in einem kalten Raum gelagert werden, können die Gläser einfach verschlossen werden. In jedem Fall müssen sie im Dunkeln gelagert werden, da Fette im Licht zerfallen und ranzig werden.

Milchpilze in den eigenen Saft geben.

Die Pilze schälen, abspülen, hacken und in eine Emailpfanne geben, auf deren Boden etwas Wasser gegossen wird. Würzen Sie sie mit Salz und erhitzen Sie sie unter Rühren, bis Saft aus ihnen austritt. Decken Sie sie dann ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten lang. Die gekochten Pilze in Gläsern anrichten, den restlichen Pilzsaft vom Kochen übergießen, so dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn wenig Saft vorhanden ist oder dieser weggekocht ist, können Sie während des Kochens etwas gekochtes Wasser hinzufügen. Banken werden sterilisiert, aufgerollt und gelagert.