Fans der "stillen Jagd" wissen, dass das Sammeln von Honigpilzen ein Vergnügen ist, da sie in großen Kolonien wachsen. Manchmal ist die Ernte dieser Pilze sehr groß, daher ist das Salzen die am besten geeignete Option für die Ernte im Winter. Besonders lecker schmecken Honigpilze, die mit heißem Salz gekocht werden. Sie können Ihren Haushalt und Ihre Gäste zu jeder Jahreszeit mit einem so köstlichen Genuss verwöhnen.
Um Pilze heiß zu salzen, müssen Sie sie zuerst richtig verarbeiten. Es ist zu beachten, dass fast alle Arten von Speisepilzen durch Salzen für den Winter geerntet werden können. Herbstpilze gelten jedoch immer noch als eine der besten. Es sollten nur junge, starke und unbeschädigte Fruchtkörper verwendet werden. Dies verhindert wiederum, dass die Kappen während des Kochens sauer werden. Außerdem müssen Honigagarika den unteren Teil des Beins abschneiden, da sie sehr hart und nicht zum Salzen geeignet sind. Die Hauptaktion besteht immer noch darin, die Pilze zu sortieren: Sie müssen sicherstellen, dass es unter den Speisepilzen keine falschen gibt (die ungenießbaren Pilze haben keine weiße Decke an den Beinen in Form eines "Rocks").
Nach dem Sortieren und Reinigen von Honig-Agarics müssen diese 25 bis 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit der gesamte Sand aus den Tellern austritt, und dann unter dem Wasserhahn gespült werden.
Wenn Sie Honig-Agarics für den Winter heiß salzen, können Sie die Gäste innerhalb von 1-2 Wochen nach dem Kochen mit einer leckeren Zubereitung verwöhnen.
Honig-Agarics in Gläsern heiß salzen: ein Rezept mit einem Foto
Diese Version von salzenden Honig-Agarics wird heiß in Gläsern verschlossen. Diese Vorspeise passt perfekt zum Hauptgericht in Form von gekochten Jungkartoffeln. Diese Methode gilt als eine der sichersten für die Zubereitung von Pilzen für den Winter. Wir bieten eine Beschreibung eines Schritt-für-Schritt-Rezepts zum heißen Salzen von Honig-Agarics, gefolgt von einem Foto.
- Honigpilze - 2 kg;
- Salz - 150 g;
- Knoblauch - 2 Keile;
- Dillschirme (trocken) - 3 Stk.;
- Schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.;
- Schwarze Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
- Meerrettichblätter (grob gehackt) - 3 Stk.
Nach der Reinigung der Honigagarika müssen sie 20 Minuten lang in Wasser gekocht werden, wobei der Schaum ständig von der Oberfläche entfernt wird.
In ein Metallsieb oder -sieb geben, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Küchentuch legen.
Gießen Sie am Boden der sterilisierten Gläser eine kleine Schicht Salz, geschnittene Knoblauchzehen, 3-4 schwarze Pfefferkörner, einen zerrissenen Dillschirm, einige schwarze Johannisbeerblätter und Meerrettich hinein.
Legen Sie Honigpilze mit gesenkten Hüten nach oben und wiederholen Sie so mehrere Schichten, bis die Dosen fertig sind.
Gießen Sie die nach dem Kochen der Pilze verbleibende Brühe in Gläser, damit keine Luftblasen entstehen.
Mit dichten Plastikdeckeln verschließen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Keller bringen.
Nach 3 Wochen können Honigpilze am Tisch serviert werden.
Heißes Salzen von Honigagar mit Essig
Das Rezept zum heißen Salzen von Honig-Agarics bietet in diesem Fall die Möglichkeit, schnell einen hervorragenden Snack zu erhalten. Nach ca. 2-3 Tagen können Sie Ihre Gäste mit dieser Zubereitung behandeln.
- Honigpilze - 2 kg;
- Wasser - 3 EL;
- Salz - 1,5 EL l.;
- Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Nelke - 3 Blütenstände;
- Zimt - eine Prise.
Eine Variante des Prozesses, Honig-Agariches auf heiße Weise mit Essig zu salzen, wird selbst einem unerfahrenen Koch zur Verfügung stehen.
- Geschälte Pilze werden 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht, wobei der gebildete Schaum ständig entfernt wird.
- In ein Sieb zurückwerfen und das Wasser vollständig ablaufen lassen.
- Honigpilze werden mit neuem Wasser, das im Rezept angegeben ist, gegossen und kochen gelassen.
- Geben Sie alle angegebenen Gewürze und Kräuter ein, gießen Sie Essig hinein und kochen Sie sie 35 Minuten lang bei schwacher Hitze.
- Die Pilze zusammen mit der Marinade in vorbereitete Gläser geben.
- Mit dichten Plastikdeckeln verschließen, umdrehen, mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.
- Sie werden zur Langzeitlagerung kalt in den Keller gebracht. Solche Pilze können jedoch buchstäblich in 2 Tagen verzehrt werden.
Heißes Salzen von Pilzen mit Knoblauch
In dieser Version werden Honigpilze heiß gesalzen, jedoch mit Knoblauchzusatz. Wenn Sie versuchen, einen solchen Snack einmal zu kochen, werden Sie ihn beim nächsten Mal nur zubereiten. Eine solche Delikatesse in der Wintersaison wird all Ihren Familienmitgliedern und geladenen Gästen gefallen.
- Honigpilze - 2 kg;
- Knoblauch - 15 Nelken;
- Blätter von Kirschen und schwarzen Johannisbeeren - 5 Stück;
- Meerrettichblätter - 4 Stk.;
- Dillblütenstände - 3 Stk.;
- Petersiliengrün - 2 Trauben;
- Salz - 150 g;
- Weißer Pfeffer und schwarze Erbsen - 5 Stück
Das heiße Salzen von Honig-Agarics zu Hause mit Knoblauch ist eine großartige Option, um jeden Gourmet zu erfreuen.
- Die Pilze 20 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und 20-25 Minuten ruhen lassen, um die Flüssigkeit vollständig abzulassen.
- Wir legen Meerrettichblätter auf den Boden eines Glas- oder Emailbehälters und dann eine Schicht Salz.
- Als nächstes die Pilze mit den Hüten nach unten verteilen, mit Salz, gehackter Petersilie, einer Mischung aus Paprika, Kirsch- und Johannisbeerblättern und fein gehacktem Knoblauch bestreuen.
- Als nächstes legen Sie Schicht für Schicht alle Pilze und Gewürze aus dem Rezept aus und bestreuen jede Schicht mit Salz.
- Legen Sie die Dillschirme mit der obersten Schicht und bedecken Sie sie mit einer umgekehrten Platte.
- Decken Sie die Oberseite mit sauberer Gaze ab und drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten.
- Wir schicken den Container für 2 Wochen in den Keller.
Bereits nach der angegebenen Zeit können Sie gesalzene Pilze mit Knoblauch probieren.
Heißes Salzen von Herbstpilzen unter einem losen Deckel
Das heiße Salzen von Herbstpilzen mit Senfkörnern verleiht Ihrem Gericht subtile aromatische Noten. Solch ein Rohling wird sich als sehr lecker herausstellen und Ihren Gästen gefallen.
- Honigpilze - 2 kg;
- Senfkörner - 2 TL;
- Salz - 100 g;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Dill - 5 Zweige;
- Nelke - 4 Blütenstände.
- Honigpilze werden 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht, in einem Sieb verworfen, in kaltem Wasser gewaschen und 30 Minuten abtropfen gelassen.
- Dill, Lorbeerblätter und eine Schicht Salz werden in einen Emaille-Topf oder ein Holzfass gegeben.
- Darauf werden Honigpilze mit gesenkten Hüten gelegt, mit Salz, Senfkörnern, Dill und Nelken bestreut.
- So werden mehrere Schichten Honigagar hergestellt, die mit allen Gewürzen und Gewürzen bestreut werden.
- Mit Gaze bedecken, unter Druck drücken und in einen kühlen Raum bringen.
- Honigpilze sind in 7-10 Tagen fertig.
Bei dieser Option wird das Salzen von Honig-Agarics auf heiße Weise unter einem losen Deckel durchgeführt. Nachdem die Pilze fertig sind, geben Sie sie zusammen mit der Salzlösung in Gläser und schließen Sie sie mit einem einfachen Plastikdeckel. Ein solcher Rohling kann mehrere Monate sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Ihnen Honigpilze untersalzen erscheinen, geben Sie Salz direkt in die Gläser und schütteln Sie sie. Wenn die Pilze gesalzen sind, kein Problem: Vor Gebrauch 1-1,5 Stunden in kaltem Wasser einweichen.