Rezepte für die Herstellung von Champignons in Dosen für den Winter bieten die Gelegenheit, an dem aufregenden Prozess der Herstellung wundervoller Köstlichkeiten teilzunehmen, die das ganze Jahr über auf dem Tisch erscheinen, und die Liebhaber von Pilzgerichten zu verwöhnen.
Die Ernte beginnt normalerweise im August. Seit langem werden zwei Erntemethoden angewendet - Trocknen und Salzen. Dann wurden andere Methoden zu diesen Methoden hinzugefügt - Beizen, Einmachen unter dem Einfluss hoher Temperaturen und mit dem Aufkommen moderner Haushaltskühlschränke - Tiefkühlen. Durch das Einmachen ändert sich die chemische Zusammensetzung der Pilze, das Produkt erhält neue Geschmackseigenschaften.
So bewahren Sie Champignons für den Winter auf: Grundregeln
Verschiedene Rezepte zur Aufbewahrung von Champignons für den Winter helfen Ihnen bei der Auswahl der besten Gerichte, die die ganze Familie das ganze Jahr über begeistern werden. Um jedoch hochwertige Pilzkonserven mit einem hohen Nährstoffgehalt zu erhalten, müssen Sie die Grundregeln einhalten.
- Champignons für den Winter sollten an schönen Tagen und am Morgen (vor Mittag) geerntet werden, da sich sonst ihre Haltbarkeit merklich verringert und Konserven aus solchen Pilzen keinen so angenehmen und spezifischen Geschmack haben.
- Beim Sammeln muss beachtet werden, dass Pilze sehr aktiv Radionuklide und Schwermetallsalze ansammeln, die eine große Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen.
Daher ist es unmöglich, Pilze an Orten mit radioaktivem Niederschlag, im Betriebsbereich von Industrieunternehmen sowie entlang von Straßen und Eisenbahnen zu pflücken.
In Pilzen, die in ungünstigen Industriegebieten und entlang von Straßen gesammelt werden, übertrifft der Schwermetallgehalt die Norm um ein Vielfaches: Blei - 5-fach, Kupfer - 12-fach, Cadmium - 8-fach, Quecksilber - 37-fach.
- Sie müssen am Tag der Entnahme verarbeitet werden, um die Bildung toxischer Verbindungen in den Pilzen zu vermeiden.
- Am besten pflücken Sie Pilze in breiten Körben mit den Kappen nach oben. In dieser Position behalten sie ihre Form besser bei, knittern nicht und zerbröckeln nicht.
- Für Rohlinge ist es am besten, junge Pilze zu sammeln.
- Um zu verhindern, dass die geschälten Pilze schwarz werden, müssen sie sofort in kaltes gesalzenes oder angesäuertes Wasser getaucht werden.
- Nach der vorbereitenden mechanischen Verarbeitung werden Steinpilze 2-3 Mal mit kochendem Wasser gegossen und der Rest 4-5 Minuten gekocht. Nach einer solchen Wärmebehandlung werden die Pilze weich und elastisch und zerbröckeln nicht.
- Um Nährstoffe und Aromen in Pilzen zu erhalten, müssen diese bei schwacher Erwärmung gekocht werden. Die Temperatur sollte 95–97 Grad nicht überschreiten, dh die Brühe sollte nur leicht kochen. Bei der Wärmebehandlung erreichen fein gehackte Pilze in 10-15 Minuten ihre Bereitschaft, größere in 20-25 Minuten. Der Beginn des Kochens und Schmorens sollte als der Moment betrachtet werden, in dem die Flüssigkeit kocht.
- Sie müssen Pilze zum Beizen separat kochen, da die Garzeit für jede Pilzart unterschiedlich ist.
- Pilze sollten nicht mit besonders scharfen Gewürzen und Gewürzen aromatisiert werden, sie sollten den angenehmen Geschmack und das delikate natürliche Aroma von Pilzen nur geringfügig betonen.
Auf dieser Seite erfahren Sie mehr über die verschiedenen Möglichkeiten, hausgemachte Pilzzubereitungen für den Winter vorzubereiten.
Wie man gesalzene Champignons für den Winter kocht (mit Video)
Rezepte zum Kochen von Champignonpilzen für den Winter können sehr unterschiedlich sein, enthalten alle möglichen zusätzlichen Komponenten, aber es gibt bestimmte Regeln für ihre Zubereitung.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze zu salzen - kalt und heiß, wobei die Milchsäuregärung unter Bildung von Milchsäure erfolgt. Milchsäure und Speisesalz sind starke Konservierungsstoffe, die den Verderb von Pilzen verhindern.
Jede Pilzart wird separat gesalzen, während die Größe der Pilze so groß wie möglich sein sollte - kleine Pilze können ganz gesalzen und große in geeignete Stücke geschnitten werden. Zum Salzen von Pilzen ist es besser, Holzfässer, sogenannte Wannen, zu verwenden. Sie können Gläser oder emaillierte Schalen verwenden. Bei der kalten Salzmethode werden die Pilze in Schichten und mit dem Hut nach oben in eine Schüssel gegeben, wobei jede Schicht mit Salz bestreut und mit Gewürzen und Kräutern versetzt wird. Normalerweise müssen Sie für 1 kg Pilze 40–45 g Salz einnehmen. Decken Sie die Pilze mit einer Baumwollserviette ab, legen Sie einen Holzkreis und eine Ladung. Die Pilze sollten vollständig in die Salzlake eingetaucht sein. Während sich die Pilze setzen, werden die Gerichte mit einer neuen Portion der Pilze ergänzt, bis die Gerichte vollständig gefüllt sind. Pilze werden mit Salzlake aufgefüllt, die nach derselben Berechnung hergestellt wurde - 40–45 g Salz pro 1 Liter Wasser. Spüre das aufso dass die Pilze in die Salzlake eingetaucht werden und in einen kalten Raum gebracht werden. Nach 15 bis 20 Tagen können die Pilze verzehrt werden. Wenn plötzlich Schimmel auftritt, reinigen Sie die Serviette, den Kreis und die Ladung von Schimmel, spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab und verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser.
Bei der heißen Salzmethode die Pilze wie bei der kalten Methode verarbeiten, dann 4 bis 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und die Beine etwas länger als die Kappen blanchieren - 6 bis 7 Minuten. Werfen Sie die blanchierten Pilze auf ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Legen Sie sie dann in Schichten in eine Salzschale, bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen und gehen Sie wie bei der kalten Methode vor.
Die Pilze sind auch in 15–20 Tagen fertig.
Um gesalzene Pilze länger zu konservieren, können sie konserviert werden.
Wenn Pilze gesalzen werden, kann ihr Geschmack durch 5–6-minütiges Kochen in Wasser verbessert werden.
Im obigen Video können Sie sehen, wie Champignons für den Winter gekocht werden. Dort werden die verschiedenen Methoden zur Pilzernte und alle Arten von Feinheiten dieses Prozesses ausführlich beschrieben.
Köstliche Vorbereitung für den Winter aus gesalzenen Champignons
Zutaten
- gekochte Champignons - 5 kg
- Dillgrün - 50 g
- Lorbeerblatt -8-10 Stk.
- Pfefferkörner - 30 g
- schwarze Johannisbeerblätter - 150 g
- Salz - 500 g
- Wie kocht man Champignons für den Winter, damit es auch für Anfänger einfach ist und gleichzeitig, damit es lecker ist? Genau darum geht es in diesem Rezept.
- Die frisch gepflückten Pilze schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser zart kochen.
- Die Bereitschaft der Pilze wird durch ihr Absetzen auf dem Boden und das Aufhören des Schäumens bestimmt, während die Brühe transparenter wird.
- Die Brühe muss abgelassen werden, die Pilze müssen in einen Leinensack gefaltet und unter die Ladung gelegt werden, um die Flüssigkeit vollständig zu entfernen.
- Die gepressten Pilze in Schichten in eine Schüssel zum Beizen geben, jede Schicht mit Salz bestreuen und Gewürze hinzufügen.
- Legen Sie die restlichen Blätter der schwarzen Johannisbeere darauf und dann eine saubere Leinenserviette darauf - einen Holzkreis und eine Ladung.
- Um zu verhindern, dass die oberste Schicht schimmelt, muss sie mit kalter Salzlösung gegossen werden.
- Halten Sie die resultierende Pilzernte für den Winter 2-3 Tage bei Raumtemperatur und bringen Sie sie dann in einen kalten Raum.
- Nach ungefähr anderthalb Monaten sind die Pilze essfertig.
Champignons für den Winter salzen
Zutaten
- Champignons - 1 Eimer
- Salz - 2 Tassen
- Pimenterbsen - 5-10 g
- Dill - 2 Trauben
Das unten dargestellte Rezept für die Ernte von Champignons für den Winter ist so einfach wie möglich und enthält alle Komponenten, die immer zur Hand sind. Sie müssen sich nur mit den angegebenen Pilzen eindecken.
Die Champignons von oben schälen.
Große Pilze in Stücke schneiden.
Die vorbereiteten Champignons weich kochen, in einem Sieb wegwerfen, die Brühe abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen.
Dann legen Sie die Pilze in Schichten in eine Schüssel zum Einlegen, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Gewürzen. Legen Sie einen Holzkreis darauf und platzieren Sie die Ladung.
Bewahren Sie die Pilze an einem kühlen Ort auf. Der Saft sollte 2 Finger höher sein als die Pilze.
Sie können eine dünne Schicht Pflanzenöl über den Becher gießen, um Schimmel zu vermeiden.
Ein solches Salzen ist ein Beweis dafür, dass köstliche Pilzzubereitungen für den Winter keine besonderen Fähigkeiten und teuren Produkte erfordern.
Wie man Champignons mit Zitronensäure für den Winter aufrollt
Zutaten
- frische Champignons
- zum Kochen von Pilzen pro 1 Liter Wasser - Salz - 20 g
- Zitronensäure - 5 g
Frisch gepflückte Pilze schälen und abspülen. Schneiden Sie große Pilze in mehrere Stücke und kochen Sie sie in gesalzenem und angesäuertem Wasser, bis sie weich sind. Übertragen Sie die gekochten Pilze in sterile Gläser, gießen Sie sie über die heiße Brühe, bedecken Sie sie mit sterilen Deckeln und sterilisieren Sie 1-Liter-Gläser in kochendem Wasser 1 Stunde 10 Minuten, Liter-Gläser 1 Stunde 30 Minuten.
Champignons, die für den Winter in Gläsern in Dosen abgefüllt werden, rollen nach der Sterilisation sofort auf, drehen sich um und kühlen unter einer Decke ab. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
Eingemachte Champignons mit Gemüse zu Hause für den Winter
Zutaten pro Liter Glas
- Champignons - 500 g
- Karotten - 300 g
- Zwiebeln - 50 g
- Petersilienwurzeln - 100 g
- Tomaten - 400 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Petersilie und Sellerie - je 1 kleines Bündel
- Lorbeerblatt -1-2 Stk.
- Piment - 4-5 Erbsen
- Salz - 30 g
- Zucker - 10 g
Hausgemachte Pilzkonserven mit Gemüse für den Winter sind eine angenehme Gelegenheit, in der kalten Jahreszeit ein Glas mit köstlichen Snacks aus dem Keller zu holen und es als Beilage zu einem heißen Gericht auf den Tisch zu bringen.
Trennen Sie bei Champignons die Kappen von den Beinen. Die Beine der Erde schälen, alles in einen Topf geben und zart kochen. Während des Kochens geschälte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel zu den Pilzen geben. Gekochte Pilze mit Gemüse in Stücke schneiden und mit gehackten Tomaten mischen. Die Pilzbrühe abseihen, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und in der Regel fast die Hälfte kochen.
Geben Sie gehacktes Gemüse, Lorbeerblätter, eine Knoblauchzehe und Pfefferkörner auf den Boden steriler Gläser. Dann die gekochten Pilze mit Gemüse belegen und die Pilzbrühe einschenken.
Bevor Sie Pilze mit Gemüse für den Winter rollen, bedecken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln und sterilisieren Sie halbe Liter Gläser in kochendem Wasser - 25 Minuten, Liter - 40 Minuten. Dann aufrollen, auf den Kopf stellen und unter eine Decke stellen, bis alles vollständig abgekühlt ist. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Rezept für die Konservierung gebratener Pilze für den Winter mit Tomatenmark
Zutaten
- gebratene Champignons - 2 kg
- Zwiebeln - 250 g
- Karotten - 250 g
- Tomatenmark - 200 g
- Mehl - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl - 0,5 Tassen
- Lorbeerblatt - 4–5 Stk.
- Salz nach Geschmack
Dieses Rezept beschreibt, wie gebratene Pilze für den Winter mit Gemüse in Tomatenmark gekocht werden, damit Sie eine köstliche Pilzzubereitung für die Zubereitung verschiedener Gerichte erhalten.
- Die frisch gepflückten Pilze schälen, abspülen, hacken und in Pflanzenöl braten, bis sie weich sind.
- Zwiebeln und Karotten schälen, hacken und in Öl braten, dann Tomatenmark, Salz zum gebratenen Gemüse geben, mischen und 5–6 Minuten braten, das in einem halben Glas Wasser verdünnte Mehl vorsichtig hinzufügen, mischen und weitere 3-4 Minuten erhitzen.
- Gießen Sie die Pilze mit der vorbereiteten Tomatensauce, mischen Sie.
- Dann legen Sie die heiße Masse in sterile Gläser, auf deren Boden Sie zuerst Gewürze geben.
- Bevor Champignons für den Winter mit Gemüse und Tomatenmark konserviert werden, sollten die Gläser mit sterilen Deckeln abgedeckt und in kochendem Wasser von einem halben Liter - 40 Minuten, Liter - 55-60 Minuten sterilisiert werden.
- Dann wie gewohnt aufrollen, auf den Kopf stellen und unter einer Decke stehen.
- An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
Rezept, wie Champignon-Kaviar für den Winter geschlossen werden kann
Zutaten für ein halbes Liter Glas
- Champignons - 5 kg
- Zwiebeln - 0,5 kg
- Pflanzenöl - 1 Glas
- Salz - 220 g
- Wasser - 0,8 l
- Essig - 1 Esslöffel
- fein gehackter Dill und Petersilie - je 1 Esslöffel
In diesem Rezept wird empfohlen, die Pilze für den Winter zu schließen, wenn die geplante Ernte - Pilzkaviar - bei Pilzliebhabern die beliebteste Konservierung ist.
- Die Pilze schälen, abspülen und in einer Salzlösung von 0,8 Litern Wasser und 220 g Salz weich kochen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Zwiebel schälen, hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
- Dann die Pilze und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, Essig und gehackte Kräuter zum Hackfleisch geben, das restliche Pflanzenöl einfüllen, mit Salz abschmecken und mischen. Die vorbereitete Pilzmasse in sterile Halblitergläser geben und mit sterilen Deckeln abdecken.
- Sterilisieren Sie Kaviar aus Champignons für den Winter in Gläsern in kochendem Wasser für 45 Minuten, rollen Sie die Gläser dann auf, drehen Sie sie um und kühlen Sie sie unter einer Decke ab. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
Das Rezept, wie man Champignons schnell für den Winter konserviert
In diesem Rezept ist es bequemer, Gläser mit Glasdeckeln und Klammern zu verwenden, da Konserven doppelt sterilisiert werden.
Zutaten
- geschälte Champignons - 1 kg
- Sonnenblumenöl - 1,5 Tassen
- Zwiebeln - 150 g
- Lorbeerblatt - 4–5 Stk.
- Piment - 7-8 Erbsen
- Essig - 1 Esslöffel pro Glas
- Salz nach Geschmack
Viele Rezepte helfen dabei, Champignons schnell und einfach für den Winter aufzubewahren. Dies ist sehr hilfreich, wenn die Gastgeberin noch nicht über genügend Erfahrung verfügt, um komplexe Kompositionen zuzubereiten, oder wenn sie keinen großen Zeitrahmen hat.
Die Pilze schälen, abspülen, hacken und 4–5 Minuten in Salzwasser kochen. Nach dieser Zeit das Wasser abtropfen lassen, die Pilze in einem Sieb wegwerfen und das Wasser abtropfen lassen. Dann die Pilze in kochendes Pflanzenöl geben und leicht anbraten, dann 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Dann fein gehackte Zwiebeln, Salz und Gewürze zu den Pilzen geben und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln lassen. Fügen Sie Essig zu den Pilzen hinzu, bevor Sie schmoren. Die heiße Pilzmasse in sterile Halblitergläser füllen, mit sterilen Deckeln abdecken und 2 Stunden in kochendem Wasser sterilisieren. Dann aufrollen und unter der Decke abkühlen lassen. Nach 2 Tagen erneut 40 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
Das Rezept für die Ernte von Champignons für den Winter mit dem vorgestellten Foto vereinfacht die Aufgabe erheblich und zeigt deutlich, wie diese Arbeit richtig ausgeführt wird.
Rezept zum Kochen von Champignonpilzen mit Senf für den Winter
Zutaten
- für 1 kg Champignons - 200 g Wasser
- 10 g Salz
- 4 g Zitronensäure
Zum Auftanken
- 100 g Pflanzenöl
- 20 g Senf gemischt mit 100 g 5% Essig
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Champignons für den Winter mit Senf werden Liebhaber würziger Gerichte mit reichem Geschmack und würzigem Aroma ansprechen. Ein solcher Snack wird in der kalten Jahreszeit nützlich sein!
Frisch gepflückte Pilze sortieren, schälen, Beine von den Kappen trennen, gründlich ausspülen. Gießen Sie Wasser in eine Emailpfanne, fügen Sie Salz und Zitronensäure hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Rühren Sie sie vorsichtig um und entfernen Sie den Schaum. Die Pilze sind fertig, wenn sie auf den Boden sinken. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Pilze oder Hackfleisch fein hacken, nach Rezept würzen, mischen und in saubere, trockene Gläser packen.
Bevor Sie die Champignons für den Winter schließen, bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie in einen Topf mit Wasser, das zur Sterilisation (bei 100 ° C) auf 40 ° C erhitzt wurde: halber Liter - 45 Minuten, Liter - 55 Minuten.
Champignons, mit Gewürzen in Dosen
Zutaten (für 1 kg Pilze)
Füllen:
- Wasser - 350 ml
- 8% Essig - 150 ml
- Salz - 2 EL. Löffel)
- Zucker - 30 g (1,5 Esslöffel)
Gewürze und Zusatzstoffe (für eine Literdose):
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
- Piment
- 3-4 schwarze Pfefferkörner
- Zwiebeln, Meerrettich, Karotten nach Geschmack
Ein weiteres Rezept für die Konservierung von Champignons für den Winter wird Kenner von Pilzgerichten und Snacks begeistern und zur Abwechslung des Esstisches beitragen.
- Pilze werden spätestens 24 Stunden nach der Entnahme sterilisiert. Pilze, die noch im Wald gereinigt werden sollten, werden zu Hause mehrmals in kaltem Wasser gewaschen.
- Kleine Pilze bleiben intakt, schneiden Sie einfach die Beine und große in 2 oder 4 Stücke.
- Gekochte Pilze werden dann 5-7 Minuten (abhängig von ihrer Härte) in kochendem Salzwasser und angesäuertem Wasser gekocht (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure oder 8% Essig, damit die Pilze weiß werden) Sie werden in kaltes Wasser getaucht, abgekühlt und nach dem Trocknen in saubere Gläser gegeben.
- Die Pilze werden mit Gewürzen und Zusatzstoffen versetzt und heiß gegossen (Wasser mit Zucker und Salz wird zum Kochen gebracht, Essig wird hinzugefügt und wieder zum Kochen gebracht; das Eingießen mit Essig wird nicht gekocht, damit der Essig nicht verdunstet), so dass alle Pilze vollständig überflutet werden.
- Die Dosen werden sofort geschlossen, in einen Heißwassersterilisationstank gestellt und sterilisiert.
- Die Sterilisation wird bei einer Temperatur von 95 ° C durchgeführt: 0,7-1 Liter Dosen - 40 Minuten, 0,5 Liter Dosen - 30 Minuten.
- Am Ende der Sterilisation werden die Gläser sofort abgekühlt.
Champignons, in Dosen mit Zitronensäure
Zutaten (für 1 kg Pilze):
- Wasser - 1 l
- Zitronensäure - 2 g
- Salz - 10 g
- Lorbeerblätter
- Piment
- schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss nach Geschmack
Viele Rezepte für die Herstellung von Champignons für den Winter helfen dabei, die Vorräte an köstlichen Snacks im Keller mit minimalen finanziellen Kosten aufzufüllen. Das Rezept unten ist genau das.
Frische, dicht geschälte Pilze werden gewaschen (große werden in 2 oder 4 Teile geschnitten) und in Wasser mit einer kleinen Zugabe von Salz und einer Prise Zitronensäure gekocht. Dann wird es abgesiebt, mit kaltem Wasser gespült und gut getrocknet, in Gläsern bis zu einer Höhe von 1,5 cm unter dem Rand ausgelegt.
Mit Salzlösung gießen (für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Salz ohne Deckel), mit Deckel verschließen und sterilisieren. Sterilisation bei 100 ° C für 90 Minuten. Am Ende der Sterilisation werden die Gläser sofort abgekühlt. Nach zwei Tagen werden die Pilze erneut sterilisiert (60 Minuten bei 100 ° C).
Zur Langzeitlagerung sollte die Sterilisation nach weiteren zwei Tagen unter den gleichen Bedingungen wiederholt werden. Die Pilze werden an einem kühlen Ort gelagert.
Das leckerste Rezept für Champignons für den Winter mit Johannisbeerblättern
Zutaten
- Champignons - 10 kg
- schwarze Johannisbeerblätter - 200 g
- Dill - 100 g
- Petersilie - 200 g
- Meerrettichwurzel - 200 g
- 5 Knoblauchzehen
- Salz - 400 g, Zucker - 150 g
- Serum - 200 ml
Viele Hausfrauen interessieren sich für das leckerste Rezept für Champignons für den Winter, damit es der ganzen Familie gefällt, denn Kinder mögen nicht immer Gurken und Konserven. Das folgende Rezept für Sauerkrautpilze hat einen würzigen, sauren Geschmack, der von allen Haushaltsmitgliedern geschätzt wird.
Die Pilze schälen, in kaltem fließendem Wasser abspülen, gekochtes Salzwasser hinzufügen und einen Tag ruhen lassen. Wechseln Sie das Wasser nach 20 Stunden. Legen Sie die vorbereiteten Pilze in ein Holzfass, verschließen Sie sie, verschieben Sie jede Schicht mit Gewürzen und bestreuen Sie sie mit Salz. Mit einem Deckel abdecken und unter eine Presse legen. Nach einigen Tagen sollten die Pilze mit der resultierenden Salzlösung bedeckt sein. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, kalt gekochtes Salzwasser hinzufügen. Die Pilze sind in 35-50 Tagen fertig. Gleichzeitig sollten Bitterkeit und roher Geschmack aus den Pilzen verschwinden. Zucker und Molke können hinzugefügt werden, um die Fermentation zu beschleunigen. Die Salzlösung sollte immer die Pilze bedecken, um Schimmel zu vermeiden. Falls erforderlich, kaltes gesalzenes Salzwasser hinzufügen (für 1 Liter Wasser - 50 g Salz).Wenn Schimmel auftritt, sollte der Deckel in einer Sodalösung gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht werden.
Junge Champignons für den Winter mariniert: ein schnelles Rezept mit einem Foto
Zutaten
- 1 Liter Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- 0,5 g Zitronensäure
- junge Champignons
Wenn Sie eingelegte Champignons für den Winter vorbereiten müssen, hilft Ihnen ein schnelles Rezept dabei, diese Arbeit ohne großen Aufwand und Zeitaufwand zu erledigen.
Zum Beizen werden junge Pilze mit ungeöffneten Kappen ausgewählt und die Beine an den Rändern der Kappen abgeschnitten. Die Pilze werden gründlich gewaschen und dann blanchiert, indem sie 5 Minuten lang in kochendes Wasser in ein Sieb getaucht, mit kaltem Wasser gespült und auf ein Sieb geworfen werden, so dass das Wasser Glas ist. Nach dem Blanchieren werden sie in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht. Salz und Zitronensäure ins Wasser geben.
Pilze werden zart gekocht, umgerührt und abgeschöpft. Die fertigen Pilze sinken zu Boden und die Marinade wird durchsichtig. Vor dem Ende des Garvorgangs werden 8% Essig in die Marinade gegeben - 2 Esslöffel pro 1 kg frische Pilze - Lorbeerblätter, Piment und Nelken. Gekochte Pilze werden schnell abgekühlt, in Gläser gefüllt, mit gekühlter Marinade, in der sie gekocht wurden, gegossen und mit Deckeln bedeckt.
Um das Kochen von für den Winter eingelegten Pilzen zu vereinfachen, wird das Rezept durch ein Foto ergänzt, das jungen, unerfahrenen Hausfrauen hilft, die Tricks der Zubereitung besser zu verstehen und das Endergebnis zu sehen.
Peperoni mit Champignons für den Winter
Zutaten
- Champignons - nach Geschmack
Für Marinade für 1 Liter Wasser:
- 1 EL. ein Löffel 25% Essig (in jedem halben Liter Glas)
- Dill, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter, scharfe Chilis - nach Geschmack
- 1 1/2 EL. Esslöffel Salz
Pfeffer mit Pilzen ist ein würziger Snack für den Winter, der schnell und einfach zubereitet wird und immer einen hohen Stellenwert auf dem Esstisch einnimmt.
- Wählen Sie zum Beizen nur frische, kräftige und ganze Pilze aus. Wenn sich die Kappen verdunkeln, schneiden Sie sie ab.
- Die geschälten und vorbereiteten Pilze in einen Emaille-Topf geben, Gewürze hinzufügen, kochendes Wasser (1 Glas für 1 kg Pilze) einfüllen und 20 Minuten kochen lassen. Während des Garvorgangs verdunstet das Wasser, die Pilze setzen den Saft frei. Am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Die vorbereiteten Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
- Dill, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt (1 Blatt in einem Glas) und scharfe Chilis in sterilisierte Gläser geben. Gießen Sie 1 EL in jedes anderthalb Liter Glas. Löffel 25% Essig.
- Die Pilze in vorbereiteten Gläsern anrichten, heiße Salzlösung einfüllen und 1 Teelöffel gekochtes heißes Sonnenblumenöl darüber gießen. Rollen Sie die Dosen auf, drehen Sie sie um und decken Sie sie ab. Für die Marinade das Wasser kochen und salzen.
Rezept für Pilz-Hodgepodge mit Tomaten für den Winter
Zutaten
- 1 kg gekochte Champignons
- 1 kg Kohl
- 500 g Karotten
- 500 g Zwiebeln
- 1 kg Tomaten
- 1/2 Dose nicht saure Tomatensauce
- Pflanzenöl, Zucker und Salz - nach Geschmack
Rezepte für Pilz-Hodgepodge für den Winter bleiben für die meisten Hausfrauen immer relevant, da eine solche Zubereitung in der kalten Jahreszeit, wenn es keine frischen Pilze und Gemüse gibt, hilft, ein köstliches, nahrhaftes Gericht zuzubereiten, das mit wertvollen Substanzen gesättigt ist. Eine davon wird unten beschrieben.
Kohl, Karotten, Zwiebeln hacken und in Pflanzenöl braten. Die resultierende Masse in einen Topf geben, die gekochten Pilze hinzufügen und mischen. Dann die gewürfelten Tomaten und die Tomatensauce hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen. Das fertige Durcheinander in sterilisierten Gläsern verteilen und aufrollen.
Das Rezept für einen vorgefertigten Pilzpilzsalat für den Winter
Zutaten
- 400 g kleine Pilze
- 400-500 g kleine Gurken
- 5-6 kleine Tomaten
- 1 Blumenkohlkopf
- 300 g Bohnen
- 2 Tassen Erbsen (oder ganze Schoten)
- 200 g kleine Karotten (Karotten)
Für die Marinade:
- 1 Liter Wasser
- 100-120 ml Essigessenz
- 1 EL. Löffel Salz
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- Ingwer
- Muskatnuss
- 5-6 Nelken
- 1 TL Zucker
Der kombinierte Salat aus Champignonpilzen für den Winter ist dank der mehrfarbigen Komponenten nicht nur sehr lecker, sondern auch schön. Es hat einen angenehm würzigen, süß-sauren Geschmack und ein erstaunliches Aroma.
Kleine Pilze mit runden Kappen und der gleichen Größe in ihrem eigenen Saft oder Wasser schälen, waschen und kochen. Gurken und Tomaten waschen, den Rest des Gemüses schälen und in Dampf oder Salzwasser kochen.
Für die Zubereitung der Marinade alle Zutaten mischen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
Die vorbereiteten Pilze und das Gemüse in Schichten in Gläser geben, heiße Marinade einschenken und nach dem Abkühlen die Deckel schließen.
Die Gastgeberin verwendet in ihren Arsenalrezepten für Salate mit Champignons für den Winter selbst und ihre Familie Fertiggerichte mit ausgezeichnetem Geschmack und Aroma, die das ganze Jahr über regelmäßig auf dem Abendessen oder dem festlichen Tisch erscheinen.
Aubergine mit Pilzen und Knoblauch für den Winter
Zutaten
- 2 kg Aubergine
- 1 kg Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 0,1 l Essig
- 0,1 l Pflanzenöl
- 10 Paprika
- 2 Zwiebeln
- 5 EL. l. Sahara
- Salz nach Geschmack
- Den Pfeffer in Streifen schneiden, die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch hacken. Alles in Butter mit Zucker und Essig dünsten.
- Die Auberginenscheiben mit gehackten Pilzen anbraten und abwechselnd mit Gemüse in ein Glas geben.
- Sterilisieren Sie die Dosen mindestens 30 Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.
Auberginen mit Champignons für den Winter sind ein echter Gourmet-Snack, den Pilzliebhaber zu schätzen wissen.