Rezepte zum Braten von schwarzen und weißen Milchpilzen zu Hause: wie man Pilze richtig zubereitet und brät

Seit jeher gilt das Braten von Milchpilzen in unserem Land als die höchste Errungenschaft kulinarischer Spitzenleistungen. Schließlich garantieren nicht alle Rezepte zum Braten von Milchpilzen, dass die Pilze nicht sehr bitter schmecken, wenn sie fertig sind. Wir bieten Ihnen an, zu lernen, wie man Milchpilze zu Hause brät, indem Sie verschiedene Optionen für die Vorverarbeitung von Rohstoffen verwenden.

Die Zubereitung von Pilzen zum Braten beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl geeigneter Proben, deren Reinigung und Einweichen. Zukünftig wird die Zubereitung der Bratmilch in zwei Stufen unterteilt: goldbraun braten und mit einer geeigneten Sauce anrichten. Das Braten von schwarzen Milchpilzen hat einen besonderen Geschmack, da sie ihre Elastizität behalten und auch beim Kochen angenehm knusprig werden. Probieren Sie auch die Rezepte zum Kochen von weißen Milchpilzen: In diesem Fall ist die Kombination mit Kartoffeln und Sauerrahm ideal. Lecker, nahrhaft und saftig.

Wie man Milchpilze richtig brät, um nicht bitter zu schmecken

Wir bieten Ihnen an zu lernen, wie man Milchpilze richtig frisch brät, was Sie dafür verwenden können. Frische Milchpilze schmecken am besten, wenn sie gebraten werden: Sie sind saftig, duftend und angenehm im Geschmack. Besonders gut dafür sind die Kappen junger, aber ausreichend reifer, frisch geernteter Pilze. Zum Kochen von Pilzen ist es besser, dehydrierte Fette zu verwenden: Pflanzenöl, geschmolzenes Schweinefett. Margarine und Butter enthalten viel Wasser (16%) und Milchproteine, die spritzen und verbrennen. Es wird empfohlen, die Pilze kurz vor dem Servieren zu braten: Sie schmecken besonders heiß. Wir werden Ihnen später in diesem Artikel erklären, wie man Milchpilze brät, damit sie nicht bitter schmecken. Kommen wir zunächst zu den Beilagen zurück.

Vor dem Braten von Pilzen müssen Sie alle notwendigen Beilagen zubereiten. Gebratene Pilze werden mit gebratenen oder gekochten Kartoffeln, gedünstetem Gemüse und verschiedenen Salaten serviert. In den meisten Fällen sind gebratene Pilzgerichte das Hauptnahrungsmittel und ersetzen Fleisch- und Fischgerichte. Weniger häufig werden sie als Beilage für Fleisch- und Fischgerichte verwendet. Es ist besser, Aufläufe aus Milchpilzen zu kochen, die in ihrem eigenen Saft (oder in Wasser) gekocht oder getrocknet werden: Frische Pilze geben beim Backen zu viel Flüssigkeit ab und nehmen viel Platz ein.

Rezept zum Kochen und Braten von rohen Pilzen

Bevor Sie Rohmilchpilze nach Rezept braten, müssen Sie alle Zutaten zubereiten:

  • 600 g frische Pilzkappen
  • 3-4 st. Esslöffel Pflanzenöl oder Fett
  • 4-5 Art. Esslöffel Mehl
  • Salz-
  • Pfeffer.

Wir erklären Ihnen ausführlich, wie man Pilze kocht und brät. Die frisch geernteten Milchpilze trocken schälen. (Wenn die Pilze gewaschen werden müssen, müssen sie auf einer Serviette getrocknet werden.) Schneiden Sie die Pilzbeine ab und verwenden Sie sie, um ein anderes Gericht zuzubereiten. Erhitze das Fett so, dass es schwach raucht, tauche ganze Pilzkappen hinein, leicht braun, zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen Seite. (Wenn Pilze zerbröckeln, rollen Sie sie in Mehl. Dadurch wird die Oberfläche der Pilze etwas trockener.) Legen Sie die gebratenen Pilze auf eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und gießen Sie das restliche Fett nach dem Braten darüber. Mit Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln und rohem Gemüsesalat servieren.

Trockenmilchrezepte braten

Die Zutaten zum Braten trockener Pilze sind folgende Produkte:

  • 9-10 große getrocknete Pilze
  • 250 ml Milch
  • 1 Ei
  • 4-5 Art. Esslöffel gemahlene Cracker
  • 3-4 st. Löffel Fett
  • Wasser
  • Salz-
  • Pfeffer.

Rezepte zum Braten von Trockenmilchpilzen empfehlen Ihnen, die folgenden Schritte auszuführen. Die Pilze gründlich ausspülen und 3-4 Stunden in mit Wasser vermischter Milch einweichen. Dann in der gleichen Flüssigkeit kochen. (Aus der Brühe wird Suppe oder Sauce hergestellt.) Die Pilze mit Gewürzen bestreuen, in einem geschlagenen Ei anfeuchten und dann die gemahlenen Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer einrollen. Die Pilze auf beiden Seiten in heißem Fett goldbraun braten. Auf dem Tisch mit Bratkartoffeln (oder Kartoffelpüree), Meerrettichsauce und einem Salat aus Gurke und Tomate (oder rotem Pfeffer) servieren.

Wie man Milchpilze zum Braten richtig kocht

Zutaten:

  • 500 g frische Milchpilze
  • 3-4 st. Esslöffel Mehl
  • 1 Ei
  • 2-3 EL. Esslöffel gemahlene Cracker
  • Fett
  • Salz-
  • Pfeffer.

Zunächst möchten wir lernen, wie man Milchpilze richtig zum Braten vorbereitet: Dazu die Pilzkappen schälen, die fleischigeren in große dünne (nicht mehr als 1 cm dicke) Scheiben, Salz und Pfeffer schneiden. Tauchen Sie die Pilzscheiben in Mehl, befeuchten Sie sie in einem geschlagenen Ei und rollen Sie sie schließlich in gemahlene Semmelbrösel. Sie werden mit einem breiten Messer gegen die Pilze gedrückt. Die Pilze in einer großen Menge Fett anbraten, auf beiden Seiten bräunen, bis sie weich sind, und sofort servieren. Gekochte Pilze können paniert werden, aber in diesem Fall sind sie nach dem Braten trocken. Als Hauptgericht bieten Sie gebratene oder gekochte Kartoffeln, gedünstete Karotten oder Blumenkohl an.

Wie man die Beine von Milchpilzen brät

Zutaten:

  • 1 kg frische Pilze
  • 2 Eier
  • 1 EL. ein Löffel gemahlener Cracker
  • Pflanzenöl für tiefes Fett
  • Salz nach Geschmack.

Vor dem Braten der Pilzbeine müssen diese in einer kleinen Menge Salzwasser gekocht und in einem Sieb weggeworfen werden. Tauchen Sie sie dann in geschlagene gesalzene Eier, rollen Sie sie in Semmelbrösel, tauchen Sie sie erneut in Eier und frittieren Sie sie.

Wie man Milchpilze mit Kartoffeln zu Hause köstlich brät

Bevor Sie die Milchpilze mit Kartoffeln köstlich braten, wählen wir alle notwendigen Zutaten aus:

  • 400 g Milchpilze
  • 800 g Kohl
  • 120 g Kartoffeln
  • 150 g Zwiebeln
  • 60 g Schmalz
  • Salz
  • Kreuzkümmel nach Geschmack.

Und jetzt Schritt für Schritt, wie man köstliche Milchpilze zu Hause brät, indem man jedem bekanntes Gemüse hinzufügt. Die Milchpilze in Stücke schneiden und erwärmen, bis der Saft freigesetzt wird. Fügen Sie Kreuzkümmel, Salz und Schmalz hinzu, braten Sie alles. Kartoffeln und Zwiebeln getrennt braten. Wenn Sie fertig sind, kombinieren Sie Pilze und Kartoffeln mit separat gedünstetem Kohl und lassen Sie ihn weitere 7 Minuten brennen.

Wie man Milchpilze vor dem Braten kocht

Das Geheimnis dieses Rezepts ist, wie man Milchpilze vor dem Braten kocht - diese Technik ermöglicht es Ihnen, die Knusprigkeit aufrechtzuerhalten und die Bitterkeit zu beseitigen.

Zutaten:

  • frische Pilze 500 g
  • 80 g Mehl
  • 1 Ei
  • 125 ml Milch
  • 1 TL Zucker
  • Pflanzenfett
  • Salz nach Geschmack.
  1. Milchpilze schälen, Beine abschneiden, Kappen abspülen und in etwas Wasser kochen.
  2. Dann aus der Brühe nehmen und trocknen. (Verwenden Sie die Brühe und die Pilzbeine zum Kochen anderer Gerichte.)
  3. Bereiten Sie den Teig vor: Gießen Sie Mehl in eine Schüssel, fügen Sie ein Ei, Salz, Zucker hinzu, gießen Sie Milch hinein und rühren Sie alles gut um.
  4. Gießen Sie Öl in eine Frittierpfanne (oder Fritteuse) und erhitzen Sie es gut bei starker Hitze.
  5. Wenn es warm wird, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
  6. Gekochte Pilzkappen in Teig tauchen und in kochendes Öl tauchen.
  7. Die gebratenen Pilze in einen Teller geben und das Öl abtropfen lassen.
  8. Überprüfen Sie vor dem Braten der Pilze, ob das Öl heiß genug ist.
  9. Dazu können Sie ein Stück Pilz in das Öl werfen. Wenn keine starke Schaumbildung auftritt, wird das tiefe Fett gut erhitzt.

So bereiten Sie Milchpilze zum Braten vor

Zutaten:

  • 800 g frische Pilze
  • 3 Zwiebeln
  • 100 g Butter
  • 1 EL. ein Löffel Mehl
  • 1 EL. ein Löffel gehacktes Grün.

Und jetzt zum Wichtigsten: Wie man Milchpilze zum Braten vorbereitet, damit Sie ein köstliches und nahrhaftes Gericht erhalten. Die Pilze schälen, abspülen, salzen und mit gehackten Zwiebeln anbraten. Wenn sie fertig sind, fügen Sie Mehl hinzu, fügen Sie Wasser (oder Brühe) hinzu und köcheln Sie etwas mehr über dem Feuer. Vor dem Servieren das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Milchkoteletts Rezepte

Schnitzel aus frischen Milchpilzen

Zutaten:

  • 1 Schüssel gekochte frische Milchpilze
  • 1 EL. ein Löffel Mehl
  • 1 - 2 Eier
  • 50 g Speck
  • Salz-
  • 1 Tasse Semmelbrösel
  • 1 EL. Ein Löffel Butter oder Pflanzenöl zum Braten
  • 1 Zwiebel.

Milchpilze hacken, geschält und in Salzwasser gekocht, in eine tiefe Pfanne geben, mit Mehl bestreuen und zusammen mit Zwiebeln in Gemüse oder Butter braten. Dann gießen Sie die Pilzbrühe hinein und köcheln lassen, bis die Pilze weich werden. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, kühlen Sie die Masse ab, fügen Sie fein gehackten Speck, Eier, Cracker hinzu und schneiden Sie die Schnitzel. Rollen Sie sie in Semmelbröseln und braten Sie sie in Gemüse oder Butter. Mit Zwiebel- oder Sauerrahmsauce und Kartoffelpüree servieren.

Trockenmilchpilze

Zutaten:

  • 50 g Milchpilze
  • 240 g Weißbrot
  • 2 Eier.

Kochen Sie die getrockneten Milchpilze in etwas Wasser und geben Sie sie nach dem Abkühlen durch einen Fleischwolf, wobei Sie gut gepresste, in Milch getränkte Brötchen hinzufügen. Fügen Sie Zwiebeln, Eier, Salz und Pfeffer hinzu, fein gehackt und in Butter gebraten, um zu schmecken, alles umzurühren und kleine flache Schnitzel aus dieser Masse zu formen. Paniert sie (in Mehl, Eiern, Semmelbröseln), brät sie in Butter oder Pflanzenöl und gießt sie mit Kartoffelsauce über. Für die Sauce: Machen Sie ein Dressing aus 40 g Butter und 30 g Mehl: Fügen Sie während des Bratens eine fein gehackte kleine Zwiebel hinzu, die nicht bräunen sollte. Verdünnen Sie das Dressing allmählich 1/2 Liter verhasste Brühe. Fügen Sie 4 Pimentkörner und ein kleines Stück Lorbeerblatt hinzu. Nach 10 min. Bei niedrigster Hitze kochen und die Sauce (sie sollte flüssig sein) durch ein Sieb reiben. 250 g Kartoffeln in die scharfe Sauce geben,in Würfel schneiden. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, würzen Sie die Sauce mit Saft von 1/2 Zitrone und Salz nach Geschmack, Sie können 1/2 Teelöffel Zucker hinzufügen.

Weitere Schnitzel aus frischen Milchpilzen

Zutaten:

  • ½ Teller gekochte frische Milchpilze
  • 2-3 Scheiben Weißbrot
  • 120 ml Sahne
  • 1-2 Zwiebeln
  • 3-4 Tassen geröstete Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • Mehl
  • Pfeffer
  • Salz-
  • Grüns.

Die vorbereiteten Pilze durch einen Fleischwolf geben. Dann mit gepresstem Brot, eingeweicht in Sahne, gehackten Zwiebeln, Butter, rohen Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer, mischen und aus der resultierenden Masse ovale Schnitzel formen. Tauchen Sie sie in ein mit Wasser geschlagenes Ei und braten Sie sie mit Butter goldbraun. Zum Servieren mit Salz- oder Bratkartoffeln, Gurken und Kräutern garnieren. Sauerrahmsauce separat anbieten.

Trockenmilchpilzkoteletts mit Kartoffelsauce

Zutaten:

  • 50 g getrocknete Pilze
  • 240 g Weißbrot
  • 2 Eier
  • Gemüse oder Butter
  • 2 Eier
  • Mehl
  • Bogen
  • Salz-
  • Pfeffer.

Für die Soße:

  • 40 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 1 Zwiebel
  • ½ l hasste Brühe
  • 4 Pimenterbsen
  • ein kleines Stück Lorbeerblatt
  • 250 g Kartoffeln
  • ½ Zitronensaft
  • ½ Teelöffel Zucker
  • Salz nach Geschmack.

Kochen Sie die Milchpilze in einer kleinen Menge Wasser und passieren Sie nach dem Abkühlen einen Fleischwolf mit eingeweichter Milch und gut gepresstem Brot

Zwiebel, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen, fein gehackt und in Butter gebraten.

Alles umrühren und aus dieser Masse kleine flache Schnitzel formen.

Paniert (in Mehl, Ei, Semmelbrösel), in Butter braten und mit Kartoffelsauce übergießen.

Soßenzubereitung: Aus Butter und Mehl ein Dressing machen; Fügen Sie während des Bratens eine kleine gehackte kleine Zwiebel hinzu, die Zwiebel sollte nicht bräunen.

Das Dressing nach und nach mit Brühe verdünnen.

Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.

Reiben Sie die Sauce nach 10 Minuten Garzeit bei niedrigster Hitze (sie sollte flüssig sein) durch ein Sieb.

Kartoffelwürfel in die scharfe Sauce geben.

Wenn die Kartoffeln gekocht sind, würzen Sie die Sauce mit Zitronensaft und Salz nach Geschmack, Sie können Zucker hinzufügen.

Kartoffel-Pilz-Schnitzel

Zutaten:

  • 500 g rohe Kartoffeln
  • 500 g frische Milchpilze
  • 1 Ei
  • 80 g Mehl
  • 100 g Butter
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ TL Pfeffer.

Die Kartoffeln durch einen Fleischwolf geben, die entstandene Flüssigkeit abtropfen lassen und frische, fein gehackte Pilze hineinlegen. Gießen Sie dort eine Handvoll Mehl, brechen Sie ein Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack und fügen Sie alle Gewürze hinzu. Aus der resultierenden Masse Schnitzel formen und bei schwacher Hitze braten - damit die Pilze Zeit zum Braten haben und die Kartoffeln keine Zeit haben, auseinanderzufallen.

Wie man frische Milchpilze für den Winter brät

Sie können die Milchpilze für den Winter braten, indem Sie ein beliebiges Rezept dafür verwenden, zum Beispiel dieses. Wir empfehlen Ihnen, zu lernen, wie man frische Milchpilze brät und sie für die Winterlagerung schließt.

Zutaten:

  • 600 g Milchpilze
  • 200 g Butter
  • 150 g Mehl
  • 1 Zwiebel
  • Dill
  • Nelke
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Essig.

Milchpilze schälen, schneiden und mit geschmolzener Butter in eine Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zucker und Essig hinzufügen. Die Pilze 5-7 Minuten braten, dann Mehl, etwas Wasser, fein gehackten Dill, Zwiebeln und Nelken hinzufügen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten weiter braten. Am Ende des Bratens die Zwiebel entfernen und die fertige Garnitur mit Essig bestreuen. Für den Winter kann es in Gläsern mit festem Deckel verschlossen werden.

Milchpilze mit Knoblauch

Zutaten:

  • 200 g Pilze
  • 50 ml Pflanzenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • Salz nach Geschmack.

Die vorbereiteten frischen Milchpilze in Scheiben schneiden, mit Knoblauch, Salz würzen und in Öl zart braten. Mit grünem Salat servieren.

Kochrezepte: wie man weiße Milchpilze brät

Zutaten:

  • 500 g frische weiße Milchpilze
  • 2 Eier, ½ Tasse Cracker
  • 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl
  • Pfeffer
  • Salz-
  • Grüns.

In allen Kochrezepten erfahren Sie, wie Sie weiße Milchpilze zu Hause richtig braten. Dieses Rezept ist keine Ausnahme. Die vorbereiteten Milchpilze mit kochendem Wasser anbrühen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Tauchen Sie sie in geschlagene rohe Eier, rollen Sie sie in Semmelbrösel und braten Sie sie in einer Pfanne mit Butter zart an (15-25 Minuten). Zum Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.

Wie man Milchpilze mit Kartoffeln in einer Pfanne brät (mit Video)

Wir bieten ein weiteres Rezept zum Braten von Milchpilzen mit Kartoffeln in einer Pfanne an: Es wird ein schrittweises Kochen vorgeschlagen.

Sie können sich auch das Video ansehen, wie man Milchpilze richtig brät und worauf man achten muss.

Zutaten:

  • 150 g frische Milchpilze
  • 300 g Kartoffeln
  • 20 g Schmalz
  • 10 g Butter (oder 15 g Ghee)
  • 50 g Zwiebeln.

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (Kreise, Keile oder kleine Würfel) schneiden. Braten Sie es mit Fett an und drehen Sie es um, bis es vollständig gebräunt ist. Nach leichtem Bräunen mit Salz bestreuen. Zwiebel hacken, in Butter braten und mit den Kartoffeln mischen. Mit Champignons belegen, fein gehackt und im restlichen Öl gebraten.

Wie man gesalzene Milchpilze im Dorfstil brät

Möchten Sie lernen, wie man salzige Klumpen auf ländliche Weise brät und gleichzeitig ein hervorragendes Ergebnis erzielt? Gekochte Kartoffeln in ihren Uniformen abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden und die Hälfte davon auf den Boden einer gefetteten Pfanne legen. Die gesalzenen Milchpilze von der Salzlake trennen, abspülen, in Streifen schneiden, in Pflanzenöl braten, mit gehackten Zwiebeln, die in Pflanzenöl, Pfeffer und Salz gebraten sind, in eine Pfanne auf die Kartoffeln geben und mit einer weiteren Schicht Kartoffeln bedecken. Gießen Sie Pilze mit Kartoffeln mit Sauerrahm, gemischt mit Mehl, und backen Sie sie im Ofen, bis sie weich sind. Servieren Sie das Gericht heiß in derselben Schüssel, die mit Dill bestreut ist.

Wie man Milchpilze mit saurer Sahne brät

Für 1 Portion:

  • echte oder gelbe Milchpilze, frisch oder gesalzen 5 - 6 Stk.
  • 2 EL. Esslöffel Butter oder Olivenöl
  • 1 EL. ein Löffel Weizenmehl
  • 1/2 Tasse saure Sahne
  • Salz (für frische Pilze).

Vor dem Braten von Milchpilzen mit saurer Sahne frisch zubereitete frische oder gesalzene junge Pilze auf einem Handtuch trocknen, Mehl (frisches Salz) einrollen, in vorgewärmtem Öl braten, saure Sahne einschenken, kochen, vom Herd nehmen. Zum Garnieren Salzkartoffeln servieren.

Wie man gesalzene Milchpilze brät

Zutaten:

  • 1 Teller gesalzene Milchpilze
  • 1 - 2 Zwiebeln
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl
  • 1 kg heiß gekochte Kartoffeln.

Vor dem Braten von Salzmilchpilzen die Pilze in Wasser einweichen, dann mit einem geschlitzten Löffel entfernen und das Wasser abtropfen lassen. Zwiebel hinzufügen und in Pflanzenöl in einer Pfanne braten. Serviert mit heißen Salzkartoffeln.

Wie man Milchpilze in saurer Sahne brät

Zutaten:

  • 40 g weiße Trockenmilchpilze
  • 1 Glas Milch
  • 2 EL. Löffel Butter
  • 1 EL. ein Löffel saure Sahne
  • 1 Zwiebelkopf
  • 1 Teelöffel Tomate oder 1 EL. Löffel heiße Tomatensauce
  • 1 TL Mehl
  • Petersilie oder Dill
  • Salz.

Vor dem Braten der Milchpilze in Sauerrahm die Pilze aussortieren, gut abspülen, in heiß gekochter Milch einweichen, anschwellen lassen, dann in Streifen schneiden, in Öl braten, mit Mehl bestreuen, erneut braten, dann die Tomate hinzufügen, mit Öl, Sauerrahm vorgewärmt und fein gebräunt gehackte Zwiebeln, Salz, umrühren und aufwärmen. Mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreut mit Bratkartoffeln und frischem Gemüsesalat servieren.

Pilze mit Kartoffeln braten

Zutaten:

  • 400 g Milchpilze
  • 4 - 5 Kartoffelknollen
  • 1/2 Tasse saure Sahne
  • 1 EL. ein Löffel Tomatenpüree
  • 2 EL. Esslöffel Butter
  • 1 Zwiebel
  • Salz-
  • Pfeffer
  • Lorbeerblatt nach Geschmack
  • Dillgrün.

Bevor die Pilze mit Kartoffeln gebraten werden, müssen sie geschält, gespült und 5 - 6 Minuten lang gebraten werden. in kochendes Wasser tauchen. Dann in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Die Pilze in Scheiben schneiden, in eine tiefe Pfanne geben und über die saure Sahne gießen. Fügen Sie Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt in die gleiche Pfanne. Stellen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und köcheln Sie ein wenig (7 - 10 Minuten). Kartoffeln schälen, abspülen, in Scheiben schneiden, braten, mit gehackten Röstzwiebeln mischen und mit Pilzen kombinieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis alle Produkte durchgekocht sind. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.

Gebackene Milchpilze

Zutaten:

  • 1 Schüssel geschälte Milchpilze
  • 1 EL. ein Löffel Butter oder Schmalz
  • 1 EL. ein Löffel Mehl
  • 1 - 2 Eier
  • 2 EL. Löffel Milch oder Sauerrahm
  • 1/2 Tasse Cracker
  • gemahlener Pfeffer
  • Salz-
  • 1 Zwiebel.

Milchpilze schälen, abspülen, in Stücke schneiden und innerhalb von 5 Minuten. in Salzwasser kochen. Mit einem geschlitzten Löffel auswählen und das Wasser abtropfen lassen, dann hacken, mit Mehl bestreuen und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln in Fett braten. Eier hinzufügen, mit Milch oder Sauerrahm, Crackern, Salz, Pfeffer schlagen, alles mischen und in ein gefettetes Backblech mit Semmelbröseln geben. Top mit Fett und backen. Schneiden Sie den Auflauf beim Servieren in Stücke.

Serviert mit Tomaten- oder Sauerrahmsauce.

Mit Nudeln gebackene Milchpilze

Zutaten:

  • 250 g gekochte Nudeln
  • 500 g frische Milchpilze
  • 50 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 3 Eier
  • 1 Glas Milch
  • Salz.

Milchpilze schälen, abspülen, kochen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Fett und gehackten Zwiebeln zart braten. Teilen Sie die gekochten Nudeln in zwei Teile. Legen Sie einen Teil in einer Schicht in eine tiefe, geölte Pfanne, legen Sie Pilze und Zwiebeln darauf und legen Sie die restlichen Nudeln in einer gleichmäßigen Schicht darauf. Eier schaumig schlagen, mit Milch und Salz mischen und diese Mischung über Nudeln und Pilze gießen. Stellen Sie die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 10-15 Minuten lang.

Milchpilze in Eiern gebacken

Zutaten:

  • 300 g eingelegte Milchpilze
  • 5 Eier
  • 1/2 Tasse eingemachte grüne Erbsen
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Tasse Milch
  • Pfeffer
  • Salz.

Die Milchpilze aus der Marinade nehmen, in Streifen schneiden, mit den gehackten Zwiebeln in einer vorgeheizten Pfanne 5 - 7 Minuten braten, salzen, Erbsen hinzufügen. Eier schaumig schlagen. Gießen Sie unter ständigem Rühren allmählich Milch hinein. Gießen Sie die Pilze mit der resultierenden Mischung und legen Sie sie für 10 - 15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen.

Wie man trockene Milchpilze mit Kartoffeln brät

Zutaten:

  • 750 g Milchpilze
  • 500 g Kartoffeln
  • 6 grüne Pfefferkapseln
  • 1 Zwiebelkopf
  • 50 g Fett oder Margarine
  • 1 EL. ein Löffel Mehl
  • 3 Tomaten oder 3 EL. Esslöffel Tomatenmark
  • Salz-
  • Kümmel
  • Petersilie.

Vor dem Braten von Trockenmilchpilzen mit Kartoffeln müssen die Pilze 12 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden. Dann die Kartoffeln und Paprika hacken und in heißem Fett braten, dann separat gebratene Zwiebeln, Kümmel, etwas heißes Wasser, Mehl hinzufügen und alles köcheln lassen, bis es weich ist. Am Ende des Eintopfs gehackte Tomaten, Salzgemüse und Petersilie darüber streuen.

Schaschlik

Zutaten:

  • 500 g verschiedene frische Milchpilze
  • 3 - 5 Zwiebeln
  • 100 g Speck
  • Salz.

Die Milchpilze schälen, gründlich abspülen. Wenn die Pilze groß sind, sollten sie geschnitten, 15 Minuten gekocht, in ein Sieb geworfen und das Wasser abtropfen lassen. Danach die Pilze abwechselnd mit Zwiebelscheiben und dünnen Speckscheiben am Spieß aufreihen und über den Kohlen eines Feuers oder in einer Pfanne braten. Pilze können mit Pilzsauce, Ketchup, Dill oder Petersilie, Paprika serviert werden.

Croutons mit frischen Milchpilzen

Zutaten:

  • 200 g Weizenbrot
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 125 g frische Milchpilze
  • 50 g Butter
  • 40 g Zwiebeln
  • 50 g saure Sahne
  • 10 g Mehl
  • 15 g Semmelbrösel
  • Pfeffer
  • Salz.

Zubereitungsart: Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eier schlagen, salzen, Milch einfüllen. In dieser Mischung Brotscheiben anfeuchten und auf einer Seite braten. Legen Sie die Croutons ungekocht auf ein gefettetes Backblech. Milchpilze abspülen, hacken, mit Mehl bestreuen und in Öl anbraten. Fügen Sie in Öl gebratene Zwiebeln, saure Sahne, Gewürze hinzu. Rühren und 30 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die Croutons mit dieser Masse, glätten Sie sie, bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln und stellen Sie sie 8-10 Minuten lang in einen heißen Ofen. Heiß servieren.

Pilzpastetencroutons

Zutaten:

  • 200 g abgestandenes Weizenbrot
  • 125 g Trockenmilchpilze
  • 120 g Butter
  • 50 g Zwiebeln
  • 30 g saure Sahne
  • 1 Eigelb
  • 10 g Weizenmehl
  • 125 ml Milch
  • 50 g geriebener Käse
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz.

Zubereitungsart: Trockenmilchpilze kochen, hacken, mit fein gehackten Zwiebeln braten, Mehl, Sauerrahm hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Gießen Sie rohes Eigelb, Pfeffer, Salz und rühren Sie. Das Brot in Scheiben schneiden, in Milch tauchen und auf beiden Seiten braten. Dann mit gekochter Pilzpastete bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und ein Stück Butter darauf legen. Die Croutons auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten in einen heißen Ofen stellen.

Häppchen mit Pilzmasse und Fleischprodukten

Zutaten:

  • 160 g Brot
  • 2 Eier
  • 60 g Butter
  • 120 g Pilzmasse
  • 80 g geräucherter Schinken und Würstchen oder 240 g Gurken.

Pilzmasse:

  • 100 g Trockenmilchpilze
  • 40 g Zwiebeln
  • 25 g saure Sahne
  • 0,25 Scheiben Weißbrot
  • 20 g Butter
  • Essig
  • Zucker
  • Salz-
  • Milch
  • Pflanzenfett.

Zubereitungsart: Gekochte und fein gehackte Milchpilze mit Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Kühlen Sie ab, fügen Sie in Milch getränktes Weißbrot und Hackfleisch hinzu. Mischen Sie die Masse mit saurer Sahne, Butter und mahlen. Zucker, Salz und etwas Essig einfüllen. Weizen- oder Roggenbrotscheiben beidseitig in Butter anbraten. Legen Sie die Pilzmasse auf die Ränder des Sandwichs und in die Mitte - Kreise aus hart gekochtem Ei. Legen Sie Scheiben Fleischprodukte oder Gurken dazwischen.