Fisch- und Pilzgerichte erscheinen seltener auf dem Tisch als Fleisch- oder Hühnchengerichte - und das völlig vergebens. Die Kombination dieser beiden Produkte ist ziemlich harmonisch, und echte Feinschmecker halten es sogar für scharf. Jede dieser Komponenten ergänzt sich aktiv und sättigt das Gericht mit seinem eigenen einzigartigen Aroma. Zum Kochen von Fisch mit Pilzen verwenden Sie am besten Filets, oder Sie müssen den Kadaver unabhängig vom Kamm, den kleinen Knochen, den Flossen und dem Kopf trennen. Gemüse ist eine hervorragende Ergänzung zu Fisch mit Pilzen, oder Sie können mit diesen Zutaten einen Kuchen machen, wie z. B. einen Hühnchen-Untersetzer.
Rezept für in Folie mit Pilzen gebackenen Fisch
Fisch mit Pilzen in Folie
Zutaten:
Für in Pilzfolie gebackenen Fisch benötigen Sie 6 Stück Fischfilets (Flunder oder Wolfsbarsch), 6 EL. Esslöffel Butter, 3 EL. Esslöffel fein gehackte Zwiebeln, 250 g, fein gehackte frische Pilze (vorzugsweise weiße oder Champignons), fein gehackte Petersilie, 3 EL. Esslöffel Weizenmehl, 2 1/2 TL. Esslöffel Salz, 1 Glas Milch, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
Bevor Sie solchen Fisch mit Pilzen im Ofen kochen, schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einem Topf und braten Sie die Zwiebeln darin. Dann die Pilze und die Petersilie dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Verdampfe die restliche Flüssigkeit in der Pfanne. Mehl und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Gießen Sie die Milch unter Rühren in einen dünnen Strahl. Rühren, bis die Milch kocht. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt sind (ca. 5 Minuten). Das Fischfilet mit dem restlichen Salz und Pfeffer reiben. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Filets auf beiden Seiten darin anbraten.
Schneiden Sie 6 Stück Aluminiumfolie mit einer Größe von 25 x 30 cm ab. Legen Sie eine Schicht Pilze auf jedes Stück Folie, dann ein Stück Fisch und erneut eine Schicht Pilze. Biegen Sie die Ecken der Folie in Form eines Umschlags in die Mitte und verbinden Sie sie miteinander.
Den Fisch mit den Pilzen in Folie auf ein Backblech legen und 10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen. Legen Sie die Umschläge auf Teller, trennen Sie die Ecken und drehen Sie sie nach außen, wobei Sie die Mitte öffnen.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, wird mit Pilzen nach diesem Originalrezept gebackener Fisch direkt in Folie auf dem Tisch serviert:
Wie man mit Pilzen und Gemüse gebackenen Fisch im Ofen kocht
Rosa Lachs mit Zucchini-Pilz-Sauce
Zutaten:
- Für dieses Rezept für Fisch mit Pilzen im Ofen benötigen Sie 250 g rosa Lachsfilet, 100 g Zucchini, Salz und gemahlenen weißen Pfeffer nach Geschmack, 20 ml Pflanzenöl zum Braten.
- Sauce: 50 g Champignons, 1/4 Zwiebel, 20 g Butter, 50 ml Sahne, 30-35% Fett, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Zum Servieren: eine Zitronenscheibe, ein paar Zweige Basilikum.
Vorbereitung:
Um mit Gemüse und Pilzen gebackenen Fisch zuzubereiten, müssen Sie die Zucchini in Scheiben schneiden. In heißem Pflanzenöl weich braten.
Dann den Fisch salzen und pfeffern. In einer auf beiden Seiten mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne goldbraun braten, dann in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 5-7 Minuten backen.
Als nächstes müssen Sie für dieses Rezept für Fisch mit Pilzen die Sauce pigmentieren. Die Pilze waschen, trocknen und schälen. Die Pilze in kleine Scheiben schneiden, die geschälten Zwiebeln fein hacken. Alles zusammen in Butter 5-7 Minuten braten. Sahne einfüllen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Legen Sie das rosa Lachsfilet neben die Zucchinikreise auf die Pilzsauce. Beim Servieren sollte der nach diesem Rezept gekochte Fisch, der mit Pilzen gebacken wurde, mit einem Zitronenschnitz und Basilikumblättern garniert werden.
Flussforelle mit Pilzen und würziger Butter
Zutaten:
- Bevor Sie Fisch mit Pilzen kochen, müssen Sie eine Flussforelle, 80 g Butter, 4 große Pilze, 2 Knoblauchzehen, 3 Dillzweige, 1/2 Zitronensaft, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Kümmel zubereiten - nach Geschmack.
- Zum Servieren: eine Mischung aus Salatblättern.
Vorbereitung:
Machen Sie einen Längsschnitt in den Fisch entlang des Bauches von Kopf bis Schwanz. Schneiden Sie die Wirbelsäule mit einer Schere an der Stelle ab, an der Kopf und Schwanz mit dem Oberkörper verbunden sind. Holen Sie sich den Grat mit Rippenknochen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln.
Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben und den Dill fein hacken. Zu weicher Butter zusammen mit Kümmel hinzufügen und gründlich mischen.
Pilze waschen, trocknen und schälen, in Scheiben schneiden.
Die Forelle mit Pilzen und Gewürzbutter füllen. Im auf 160 ° C vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen.
Achten Sie auf das Foto - Fisch mit Pilzen wird mit Salatblättern serviert:
Forellenroulette mit Pilzen und Gemüse
Zutaten:
2 Forellen, 1 Karotte, 1 Lauchstiel (weißer Teil), 100 g frische Pilze, Saft von 1 Zitrone, 100 ml 15% ige Sahne, 40 g Semmelbrösel, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack Pflanzenöl zum Braten. Optional: Spieße.
Vorbereitung:
Entfernen Sie die Schuppen von der Forelle, entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie sie der Länge nach in 2 Teile.
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln.
Die Pilze waschen, trocknen und schälen. Die Pilze in Scheiben schneiden, den Lauch in Ringe. Geschälte Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Pilze, Lauch und Karotten in heißem Pflanzenöl braten, bis das Gemüse weich ist. Sahne einfüllen, etwas kochen. Paniermehl hinzufügen, umrühren.
Die Füllung auf das Fischfilet legen, aufrollen, ggf. mit Spießen hacken. In einem auf 175 ° C vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.
Rybnik mit Pilzen
Zutaten:
7-10 getrocknete Pilze, 2,5 kg Seehechtfilet, 2-3 Zwiebeln, 1 Karotte, 200-300 g abgestandenes Weizenbrot, 100 g Margarine, 3 hart gekochte Eier, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die Pilze kochen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Dann in Streifen schneiden und in Margarine leicht anbraten.
Zwiebeln und Karotten fein hacken, braten und mit Pilzen kombinieren. Fügen Sie zwei gehackte Eier der abgekühlten Masse hinzu.
Das Seehechtfilet zweimal durch einen Fleischwolf geben und mit einem in Pilzbrühe, gehacktem Ei, Salz und Pfeffer getränkten Brot kombinieren.
Alles mischen. Die Hälfte der Fischmasse auf ein mit Margarine oder Butter gefettetes Backblech legen, die Pilzfüllung darauf legen und mit einer zweiten Schicht Fischmasse bedecken.
Backen Sie die Mischung in einem vorgeheizten Ofen. Das fertige Gericht mit Pilzsauce servieren.
Dieses Gericht wird normalerweise an Feiertagen zubereitet, wenn Gäste im Haus sind. Daher ist das Rezept für 10-12 Personen angegeben. Auf Wunsch kann Fisch durch Fleisch, Kartoffeln oder anderes Gemüse ersetzt werden.
Die Anzahl der Schichten kann auch unterschiedlich sein, aber die Pilze sind immer drinnen.
Hier sehen Sie ein Foto der oben vorgeschlagenen Rezepte für Fisch mit Pilzen:
Ofengebackene Fischrezepte mit Pilzen und Käse
Fisch-Pilz-Auflauf
Zutaten:
Um Fisch mit Pilzen und Käse nach diesem Rezept zu kochen, nehmen Sie 500 g Fischfilets, 1 kg Pfifferlinge oder andere kleine Pilze, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, Butter, Sauerrahm, Pfeffer, Zitrone, Petersilie, Käse, Salz.
Vorbereitung:
Um mit Pilzen und Käse gebackenen Fisch zuzubereiten, reiben Sie die Filets mit Zitrone, Salz und geben Sie sie in eine gefettete Auflaufform. Die geschälten Pilze 1 Minute mit etwas Zwiebel in Öl und Pfeffer anbraten.
Auf das Filet in Schichten geschnittene Tomaten, Pilze und fein gehackte Petersilie, Käsescheiben, Wasser und Sauerrahm geben.
Den Auflauf im Ofen bei 200 ° C köcheln lassen und vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen.
Pollock mit Pilzen, Brie und Auberginen
Zutaten:
- 800 g Pollockfilet, 200 g Briekäse, 100 g Semmelbrösel, 1 Ei, Saft von 1 Zitrone, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Olivenöl zum 4-Braten.
- Gemüsekissen: 2 Auberginen, 200 g Champignons, 2 Lauch (weißer Teil), Olivenöl zum Braten.
- Salsa: 2 Tomaten, 1 scharfer Chili, ein Bund Petersilie, Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Schneiden Sie den Fisch in Portionen, machen Sie in jeder Tasche. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zitronensaft bestreuen, mit Käsestücken füllen, in ein Ei und dann in Cracker tauchen. In Olivenöl goldbraun braten. Im Ofen bei 175 ° C ca. 5 Minuten Fisch mit Pilzen und Käse backen.
Die Aubergine in Kreise schneiden, mit Olivenöl beträufeln und ca. 10 Minuten bei 200 ° C köcheln lassen. Die Pilze waschen, trocknen und schälen, in Scheiben schneiden und mit Lauchringen in Olivenöl 5 Minuten braten. Salsa zubereiten: Stiele und Samen von Tomaten und Chilischoten entfernen, in Würfel schneiden, mischen, gehackte Petersilie, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, mischen.
Legen Sie die Auberginen abwechselnd mit Pilzen und Zwiebeln auf einen Teller auf Fischstücke. Gießen Sie die gekochte Salsa über den Fisch unter den Pilzen.
Fischfilet mit Pilzen in Sauerrahmsauce gebacken
Fisch in Paris
Zutaten:
Für die Zubereitung von mit Pilzen gebackenen Fischfilets benötigen Sie 6 Stück Heilbutt- oder Flunderfilets, je 75-100 g, 2 1/2 TL Salz, 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Esslöffel fein gehackte Zwiebeln, 250 g fein gehackte frische Pilze (vorzugsweise weiße oder Champignons), 2 EL. Esslöffel Weizenmehl, 1 Glas Sauerrahm, 3 EL. Esslöffel fein gehackte Petersilie.
Vorbereitung:
Fischfilet mit 2 Teelöffeln Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer reiben. In Formen geben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln und Pilze darin 5 Minuten braten. Ohne vom Herd zu nehmen, Mehl, den Rest von Salz und Pfeffer hinzufügen und die saure Sahne in einem dünnen Strahl einfüllen. Rühren, bis es eingedickt ist. Gießen Sie die Mischung in Formen und legen Sie sie 30 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen. Trennen Sie den Fisch vor dem Servieren mit einem Messer von den Wänden der Form und legen Sie ihn vorsichtig auf einen Teller. Den Fisch in Sauerrahmsauce mit Pilzen belegen und mit Petersilie bestreuen.
Mit Pilzen gefüllter Fisch
Zutaten:
600 g Heilbuttfilet, Flunder oder Barsch, 250 g frische Pilze (8 Stück), 3 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 110 g Butter, 3 Zwiebeln, 2 frische Tomaten, 3 EL. Esslöffel Mehl, 2 Eier, 1 Tasse Semmelbrösel, 1 Tasse trockener Wermut, 1 Tasse Sauerrahm, Petersilie.
Vorbereitung:
Fischfilets mit einer Mischung aus 2 Teelöffeln Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer reiben. 3 EL. Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln und Pilze darin 5 Minuten braten. Fügen Sie die Tomaten, Petersilie, das restliche Salz und den Pfeffer hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Die resultierende Mischung auf Fischfiletstücken verteilen und in Röhrchen rollen.
Zum Sichern die Röhrchen mit einem Faden festbinden oder mit einem schwefelfreien Streichholz abhacken. Schlagen Sie Eier, tauchen Sie die Röhrchen hinein und rollen Sie sie dann in Semmelbrösel. Den Rest der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Röhrchen von allen Seiten darin braten, bis der Fisch beim Stechen weich ist. Legen Sie den Fisch auf ein vorgewärmtes Backblech. Im Ofen 5-10 Minuten backen.
Gießen Sie Mehl in die in der Pfanne verbleibende Butter und braten Sie sie an. Fügen Sie Wermut hinzu und rühren Sie, bis es kocht. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Sauerrahm einfüllen. Aufwärmen, ohne es kochen zu lassen. Gießen Sie das mit Pilzen gebackene Fischfilet mit dieser Sauce oder servieren Sie es separat.
Was gibt es sonst noch aus Fisch und Pilzen zu kochen?
Schließlich finden Sie heraus, was Sie sonst noch mit Fisch und Pilzen kochen können, um Ihren Tisch zu diversifizieren.
Mit Kabeljau gefüllte Tomaten mit Pilzen
Zutaten:
8 ganze frische Tomaten, 500 g Kabeljaufilets, 150 g frische Pilze (vorzugsweise weiße oder Champignons), 1 frische Gurke, 2 hart gekochte Eier, 1 Zitrone, 1/2 Tasse Mayonnaise, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Den Kabeljau kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie die Gurke und die vorgekochten Pilze in die gleichen Würfel. Eier fein hacken. Schneiden Sie die Spitzen der Tomaten ab und entfernen Sie den Kern. Den Kern der Tomaten ohne Samen und Saft fein hacken und mit Kabeljau, Pilzen, Gurken und Eiern mischen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Drücken Sie ein wenig Zitronensaft in jede Tomate, füllen Sie sie mit der resultierenden Masse und gießen Sie Mayonnaise ein. 4-6 Stunden einweichen, damit die Pilze in Zitronensaft eingeweicht werden. Kalt servieren.
Geschmorte Makrele in Champignonsauce
Zutaten:
Um gedünsteten Fisch mit Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie 2 Makrelen, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1-2 EL. Esslöffel Butter oder Margarine und geriebener Käse, 1 Likörglas Weißwein, 1-2 EL. Esslöffel Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1 Eigelb, 150 g Champignons.
Vorbereitung:
Den Fisch schälen, salzen, mit Zitronensaft bestreuen, beidseitig in Öl anbraten, in eine vorgeheizte Schüssel geben und an einen warmen Ort stellen.
Fügen Sie Mehl, geriebenen Käse und etwas Wasser zum restlichen Öl vom Braten hinzu. Die vorbereitete Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Eigelb und Weißwein dazugeben, alles gut mischen. Gießen Sie die gewürzte Sauce über den Fisch und kochen Sie die Pilze in Öl.