Wildpilze sind für die meisten Menschen ein beliebter Leckerbissen. Pfifferlinge gelten jedoch als besonders schmackhaft und gesund. Diese Fruchtkörper werden zur Zubereitung von Salaten, Suppen, Saucen, Beilagen sowie als Füllung für Pizzen und Torten verwendet. Was tun mit Pfifferlingen nach der Ernte, um alle positiven Eigenschaften für einen langen Winter zu erhalten?
In diesem Artikel werden verschiedene Möglichkeiten betrachtet, die jeder Hausfrau helfen, zu entscheiden, was mit Pfifferlingen für den Winter getan werden kann.
Gekochte oder gebratene Kartoffeln mit Pilzen sowie reichhaltige Suppen oder Salate haben sich auf den Tischen vieler Familien längst etabliert. Dies sind jedoch weit entfernt von allen Gerichten, die diese Fruchtkörper verwenden. Was machen sie mit Pfifferlingen für den Winter, um ihre Familie zu erfreuen und das Tagesmenü zu diversifizieren?
Was tun mit Pfifferlingen nach der Ernte?
Zunächst müssen die Pilze einer Primärverarbeitung unterzogen werden.
Entfernen Sie Waldreste, schneiden Sie die Beinspitzen ab und reinigen Sie die Kappen.
Gießen Sie viel Wasser ein und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten einwirken. Rühren Sie die Masse von Zeit zu Zeit mit Ihren Händen um. Bestimmte Arten von Pfifferlingen, z. B. schwarze, sollten 12 bis 24 Stunden lang eingeweicht werden.
Auf einen Rost legen und einige Minuten abtropfen lassen.
Gemäß den ausgewählten Rezepten und schrittweisen Beschreibungen weiß jeder Koch, was mit Pfifferlingen zu tun ist. Das Endergebnis ist eine köstliche, nahrhafte und aromatische Pilzzubereitung, die sich hervorragend als Beilage zu jeder Beilage eignet.
Was tun mit schwarzen Pfifferlingen? Salz für den Winter
Pfifferlinge gelten als köstlicher Pilz, wenn auch bedingt essbar. Was machen sie mit ihnen und wie werden schwarze Pfifferlinge für den Winter vorbereitet? Das Salzen dieser Fruchtkörper verursacht keine Schwierigkeiten, so dass selbst eine unerfahrene Gastgeberin dies wiederholen kann.
- 2 kg eingeweichte Pilze;
- 100 g Salz;
- 10 Knoblauchzehen;
- Johannisbeerblätter;
- 6 Dillschirme.
Es gibt viele Möglichkeiten zum Salzen, aber was machen Pfifferlinge dieser Art mit Pilzen? Betrachten Sie eine detaillierte Beschreibung der heißen Methode zum Salzen von schwarzen Pfifferlingen.
Nach dem Einweichen werden die Pilze in Salzwasser unter Zusatz von ¼ TL gekocht. Zitronensäure In ein Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Der Boden des Emaille-Topfes ist mit Johannisbeerblättern bedeckt, die zuerst mit kochendem Wasser verbrüht werden müssen.
Gießen Sie eine Schicht Salz darauf und verteilen Sie die Pfifferlinge mit den Kappen nach unten auf der gesamten Oberfläche.
Auf jede Schicht Pilze sowie gewürfelte Knoblauch- und Dillschirme wird eine Schicht Salz gegossen.
Drücken Sie mit einem umgedrehten Teller auf die Oberseite und geben Sie eine Ladung hinein, damit die Pilze den Saft ablassen. Bringen Sie ihn in einen kühlen Keller und lassen Sie ihn 20 bis 30 Tage ruhen, damit die Pilze gut gesalzen sind.
Was ist besser mit Pfifferlingen zu tun: ein Rezept für gebratene Pilze
Viele erfahrene Hausfrauen teilen ihre Empfehlungen und bieten Optionen an, was am besten mit Pfifferlingen für den Winter zu tun ist.
Zum Beispiel sind gebratene Pilze eine ausgezeichnete Verarbeitungsmethode, mit der jedes Hauptgericht mit seinem Aussehen als Beilage dekoriert werden kann.
- 3 kg eingeweichte Pfifferlinge;
- 1 kg Zwiebeln;
- Salz nach Geschmack;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 3 EL. Pflanzenöl;
- Eine Prise Zimt.
- Die eingeweichten Pfifferlinge schneiden und in eine trockene Pfanne geben.
- Bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit aus den Pilzen verdunstet ist.
- Öl einfüllen und goldbraun braten.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und weich braten, zu den Pilzen geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, umrühren und bei schwacher Hitze 40 Minuten weiterbraten. Wenn nur noch wenig Öl vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu und braten Sie es 15 Minuten lang weiter.
- In sterilisierten, trockenen Gläsern anrichten, mit Öl auffüllen und aufrollen.
Pfifferlinge marinieren
Es gibt eine andere beliebte Art der Ernte für den Winter, die Ihnen sagt, was Sie mit Pfifferlingen machen können - das ist Beizen.
- 2 kg Pfifferlinge;
- 1 Liter Wasser;
- 100 ml Essig 9%;
- 1,5 EL. l. Salz;
- 100 g Zucker;
- 5 Nelken;
- 4 Stück. Lorbeerblatt und Piment.
Solche Pilze ergänzen sowohl die täglichen als auch die festlichen Mahlzeiten. Es ist überhaupt nicht schwierig, eingelegte Pfifferlinge zu kochen, zumal der Geschmack des fertigen Snacks jeden begeistert, der ihn isst.
- Die Pilze schälen, die Beinspitzen abschneiden und abspülen.
- 30 Minuten kochen lassen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
- Marinade zubereiten: Alle Gewürze in Wasser mischen und kochen lassen.
- Die Pilze in die kochende Marinade geben und 20 Minuten kochen lassen.
- Ordnen Sie die eingelegten Pfifferlinge in sterilen, trockenen Gläsern an und drücken Sie sie mit einem Löffel nach unten, um die "Luft" -Taschen zu entfernen.
- Gießen Sie die Marinade ganz nach oben und schließen Sie sie mit engen Plastikdeckeln.
Was tun mit gefrorenen Pfifferlingen?
Für viele Hausfrauen ist das Einfrieren eine ausgezeichnete Option für Hausaufgaben. Pilze können frisch gefroren, gekocht und sogar gebraten werden.
Was kann man mit gefrorenen Pfifferlingen machen, welche Gerichte kochen? Zum Beispiel machen frisch gefrorene Pfifferlinge eine ausgezeichnete Pilzsuppe.
- Dazu werden die Fruchtkörper aufgetaut und zusammen mit Gemüse und Gewürzen gekocht, bis sie gekocht sind.
- Sie können Pilze und Gemüse nach der Zubereitung des ersten Ganges auch mit einem Mixer mahlen, was zu einer erstaunlich leckeren Püreesuppe führt.
- Gekochte gefrorene Pfifferlinge werden verwendet, um Juliennes, Saucen und Kaviar zuzubereiten, wobei Zwiebeln und Karotten hinzugefügt werden.
- Gebratene gefrorene Pfifferlinge können Kartoffeln zugesetzt oder mit Fleisch gedünstet werden.
Gefrorene Pfifferlinge sind eine großartige Ergänzung zu anderen Gerichten. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Pilze nicht wieder eingefroren werden können. Solche unangemessenen Handlungen führen zu einem Verlust des Geschmacks und des Aromas des Hauptprodukts.