Milchpilze sind einer der häufigsten Fruchtkörper in Russland. Pilzsammler mit Erfahrung in der Ernte dieser Pilze sind sich einig, dass sie sehr lecker und aromatisch sind. Natürlich ist das Sammeln eines vollen Korbs mit Waldgeschenken ein freudiges und aufregendes Ereignis, aber jede Pilzernte ist für alle Hausfrauen eine schwierige Aufgabe. Sie müssen also entscheiden, was mit den Milchpilzen nach der Sammlung geschehen soll?
Zunächst müssen Sie daran denken, dass Milchpilze ein unangenehmes Merkmal aufweisen - Bitterkeit. Der milchige Saft, der aus diesen Pilzen abgesondert wird, kann bei unsachgemäßer oder unzureichender Verarbeitung das gesamte Gericht ruinieren. Sie können es jedoch loswerden: Dazu sollten die Fruchtkörper gründlich von Schmutz und anderen anhaftenden Rückständen gereinigt werden. Dann müssen sie einige Tage eingeweicht werden. Aber das ist noch nicht alles: Was tun mit den Milchpilzen nach dem Einweichen? Jeder erfahrene Pilzjäger weiß, dass selbst ein so langer Prozess keine Garantie für die vollständige Beseitigung der Bitterkeit ist. Dazu ist eine weitere Stufe erforderlich - die Wärmebehandlung. Wenn alle Verfahren mit Vorverarbeitung durchgeführt wurden, können Sie sicher planen und entscheiden, was mit den Milchpilzen geschehen soll.
Was tun mit weißen Milchpilzen nach dem Einweichen: leckeres Salzen
Weißer Pilz ist die beliebteste Art unter seinen Vertretern. Sie sind sehr aromatisch und lecker und außerdem nicht schwer zuzubereiten. Das einzige, was der Gastgeberin Probleme bereiten kann, ist ihre Vorbereitung. Wenn Sie jedoch nicht genug Zeit und Mühe für diesen Prozess sparen, wird das fertige Gericht aus Milchpilzen selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker erobern.
Was tun mit weißen Milchpilzen unmittelbar nach der Entnahme? Wie bereits erwähnt, müssen sie zunächst von Schmutz und anhaftenden Blättern gereinigt werden. Verwenden Sie dazu einen normalen trockenen Küchenschwamm oder ein trockenes Messer. Nachdem Sie den sichtbaren Schmutz entfernt haben, legen Sie die Pilze in Salzwasser und lassen Sie sie 2 Tage lang stehen. Vergessen Sie jedoch nicht, die Flüssigkeit mindestens dreimal täglich zu wechseln. Dadurch wird verhindert, dass das Produkt verderbt und sauer wird. Wählen Sie dann eine Kochmethode - Kochen oder Blanchieren. Die Wahl hängt normalerweise von der Art des Salzens ab - heiß oder kalt. Letzteres bedeutet kein vorläufiges Kochen, was bedeutet, dass Blanchieren verwendet werden muss. Wenn Sie sich jedoch für kaltes Salzen entscheiden, sollte die Einweichzeit auf 4 Tage verlängert werden.
Und was darf man nach der ersten Zubereitung mit weißen Pilzen machen? Wie bereits erwähnt, können sie köstlich gesalzen werden. Zusätzlich zu den Fruchtkörpern selbst wird für diesen Prozess Salz (nicht jodiert) sowie Ihre Lieblingsgewürze und -gewürze - Nelken, Knoblauch, Meerrettich, eine Mischung aus verschiedenen Paprikaschoten, Zimt, Muskatnuss, frischem oder getrocknetem Dill, Zwiebeln usw. - verwendet. Für 1 kg Pilze sollten 40-50 g Salz eingenommen werden.
- Das Hauptprodukt wird in Schichten in einem Glas-, Holz-, Keramik- oder Emailbehälter abwechselnd mit Salz und anderen Gewürzen ausgelegt.
- Es ist nicht überflüssig, frische Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Trauben oder Eichenholz am Boden des Geschirrs zu haben. Sie scheiden Substanzen aus, die den Fruchtkörper fest und knusprig machen.
- Danach wird der Behälter mit einer beliebigen Ebene bedeckt, sei es ein Deckel oder eine umgekehrte Platte, und eine Ladung wird darauf gelegt.
- Sie werden 30-50 Tage lang in einen kühlen Raum gebracht, stellen aber gleichzeitig sicher, dass die von den Pilzen isolierte Salzlösung zu den Augäpfeln gelangt. Andernfalls können Sie kaltes gekochtes Wasser hinzufügen.
Was mit schwarzen Milchpilzen zu tun ist: Fermentationsrezept
Schwarzer Pilz ist auch ein sehr beliebter Pilz, aber Sie müssen bei der Primärverarbeitung vorsichtiger sein. Was tun mit schwarzen Milchpilzen nach der Ernte? Wie in der vorherigen Version sollten sie vorbereitet werden: Den Film von jeder Kappe abziehen, mindestens 5 Tage einweichen, kochen oder blanchieren, wenn die kalte Salzmethode gewählt wird. In anderen Fällen müssen schwarze Milchpilze dreimal 10-15 Minuten lang gekocht werden, wobei dem Wasser etwas Salz und Zitronensäure zugesetzt werden (um die Farbe zu erhalten).
Es gibt viele Rezepte, die zeigen, was mit Milchpilzen zu tun ist. Zusätzlich zum Salzen können sie mit Weißkohl fermentiert werden. Eingelegte schwarze Milchpilze sind ein sehr schmackhafter und gesunder Snack, der auch auf dem festlichen Tisch seinen rechtmäßigen Platz einnimmt.
- Kombinieren Sie gehackten Kohl mit Karotten, gerieben auf einer groben Reibe.
- In Schichten in ein Glas mit gekochten Pilzen und schwarzen Pfefferkörnern geben.
- Gießen Sie mit einer warmen Wasserlösung unter Zusatz von Salz und Zucker (für 1 Liter Wasser benötigen Sie 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker).
- Gut stopfen und 2-3 Tage an einen warmen Ort stellen.
- Durchstechen Sie das Werkstück mit einem langen Holzstab, damit Gasblasen entweichen.
- Wenn die Sole transparent wird, kann der Fermentationsprozess als abgeschlossen angesehen werden. Dann kann das Werkstück in den Keller gebracht oder in den Kühlschrank gestellt werden.
Was tun mit Trockenmilchpilzen nach dem Sammeln, außer zum Salzen und Fermentieren?
Es gibt auch einen trockenen Pilz - was tun mit dieser Art nach der Ernte? Es stellt sich heraus, dass es viel weniger Bitterkeit enthält als schwarze Milchpilze. Nach dem Reinigen reicht es aus, es bis zu 36 Stunden lang einzuweichen. Anschließend wird es 25 Minuten lang in Salzwasser gekocht.
Was kann man mit Milchpilzen machen, außer Beizen und Beizen? Viele Leute nennen das Beizen eine sehr beliebte Verarbeitungsmethode. Es ist so einfach wie das Schälen von Birnen, und der Snack selbst wird in 10 bis 14 Tagen verzehrfertig.
- In 1 Liter Wasser kombinieren Sie 1 EL. l. Salz (keine Oberseite) und 1,5 EL. l. Sahara.
- Zünden Sie an und fügen Sie 2 Nelkenknospen, 3 Lorbeerblätter, einige gehackte Knoblauchzehen und 10-12 Körner schwarzen Pfeffers hinzu.
- Die Marinade zum Kochen bringen, 4-5 EL hinzufügen. l. 9% Essig und die vorbereiteten Pilze eintauchen, 5 Minuten kochen lassen.
- Fruchtkörper werden zusammen mit der Marinade in sterilisierten Gläsern verteilt und aufgerollt.
- Nach dem Abkühlen werden sie in den Keller oder Keller gebracht.
Was kann man sonst noch mit Pilzen für den Winter machen? Sie können in großen Mengen Pflanzenöl oder Fett gebraten und dann in sterilisierten Gläsern aufgerollt werden. So haben Sie im Winter immer einen fertigen Snack zur Hand, den Sie nur aufwärmen und zu Ihrem Lieblingsgericht hinzufügen müssen.
Außerdem können Milchpilze eingefroren werden, aber zuerst müssen sie gründlich gekocht und dann gut aus überschüssiger Flüssigkeit abtropfen gelassen werden. Dann in portionierten Behältern oder Plastiktüten verteilen und bis zum Abruf in den Gefrierschrank stellen. Wichtig: Milchpilze können nicht wieder eingefroren werden, daher sollten so viele Pilze in einen Behälter gegeben werden, wie für die Zubereitung eines Gerichts erforderlich ist.
Was kann man mit Milchpilzen nach dem Salzen für den Winter machen?
Und was tun mit Milchpilzen nicht nur für den Winter? Es gibt auch eine riesige Auswahl für jede Gastgeberin. Zum Beispiel machen diese Pilze eine köstliche Suppe. Sie können auch mit Kartoffeln oder Sauerrahm, Julienne oder Kaviar zum Abfüllen in Teig gebraten werden. Die Pilze eignen sich hervorragend als Pasteten und Saucen. Besonderes Augenmerk wird jedoch auf Gerichte aus Salzmilchpilzen gelegt.
Was kann man mit Milchpilzen nach dem Salzen machen? Die häufigste Option ist folgende: Die Pilze werden etwa 2 Stunden lang aus Salz eingeweicht, abtropfen gelassen und dann mit Pflanzenöl, Essig, Grün oder Zwiebeln gewürzt. Sie können frischen Dill oder Petersilie hinzufügen.
Viele Hausfrauen kombinieren solche Pilze mit koreanischen Karotten und bekommen einen ausgezeichneten Snack mit einem Glas von vierzig Grad.
Zusätzlich werden gesalzene Milchpilze nach dem Einweichen aus Salz in Stücke geschnitten und verschiedenen Salaten zugesetzt, die mit Mayonnaise oder Sauerrahm gewürzt sind. Sie passen gut zu Hühnchen, frischem Gemüse, Krabbenstangen, Hülsenfrüchten und gekochten Eiern.
Was kann man mit gesalzenen Milchpilzen und einem Rezept für Kaviar aus den Beinen machen?
Was kann man sonst noch mit gesalzenen Milchpilzen machen? Es stellt sich heraus, dass sie mit Zwiebeln und Kartoffeln gebraten werden können und sogar einen köstlichen französischen Snack machen - Julienne.
Viele Hausfrauen beizen nur die Kappen der Fruchtkörper und entfernen die Beine. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage: Was kann man mit den Beinen von Milchpilzen machen? Zum Beispiel können Sie köstlichen Kaviar machen.
Mahlen Sie dazu die gekochten Beine in einem Fleischwolf. Und dann, nach Belieben gehacktes Gemüse und Gewürze hinzufügen, die Masse bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Was tun, wenn Gläser mit Milchpilzen unmittelbar nach der Konservierung explodieren?
Es gibt Situationen, in denen Deckel mit Pilzen auf Rohlingen abgerissen werden. Warum passiert das? Dafür gibt es mehrere Gründe:
- schlechte Primärverarbeitung von Fruchtkörpern, einschließlich Reinigen, Einweichen und Kochen;
- schlechte Sterilisation der Dosen sowie unsachgemäße Naht, wodurch Luft eindringen kann und die Dose anschwillt;
- Nichteinhaltung des genauen Rezepts, normalerweise aufgrund einer unzureichenden Menge Essig im Werkstück;
- Nichteinhaltung der Regeln für die Lagerung von Dosen mit Rohlingen.
Aber was ist, wenn die Dosen mit Milchpilzen explodieren? Es ist am besten, sie wegzuwerfen und Ihre Gesundheit nicht zu gefährden. Wenn jedoch eine solche unangenehme Situation nur wenige Stunden nach der Konservierung auftrat, kann das Werkstück gerettet werden. Neue Gläser sterilisieren und den Inhalt gut kochen, dann wieder aufrollen und abkühlen lassen. In den Keller bringen oder kühlen.