Niemand wird den Nutzen und den Nährwert von Austernpilzen für den menschlichen Körper bestreiten. Diese Pilze enthalten eine große Menge an Aminosäuren, Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen B, C, E. Sie können Schwermetallsalze sowie Radionuklide aus dem Darm entfernen.
Austernpilze gelten als einer der beliebtesten Pilze. Sie werden verwendet, um sehr abwechslungsreiche und gesunde Gerichte zuzubereiten. Unsere Großmütter nutzten auch erfolgreich die Verfahren, mit denen köstliche Pilzzubereitungen hergestellt wurden. Wenn wir über Austernpilze sprechen, dann wurden sie für den Winter getrocknet, gekocht, gedünstet, gebraten, fermentiert und eingelegt. Heutzutage sind ähnliche Verfahren auch in den meisten russischen Familien weit verbreitet. Darüber hinaus ist das Einfrieren in letzter Zeit eine beliebte Option für Pilzrohlinge geworden. Im Zeitalter der Hochtechnologie können Sie Pilze für die zukünftige Verwendung vorbereiten und dabei ihre Frische und ihr Aroma bewahren.
Austernpilze können nicht nur im Wald gesammelt, sondern auch einfach zu einem erschwinglichen Preis im Laden gekauft werden. Darüber hinaus gelten diese Fruchtkörper nicht nur als Delikatessenprodukt, sondern auch als Diätprodukt. Es muss zugegeben werden, dass sich der Geschmack von Austernpilzen von anderen Pilzen unterscheidet und dem Geschmack von Hühnerfleisch sehr ähnlich ist.
Regeln für die Aufbewahrung von Austernpilzen zu Hause
Um alle Nährstoffe und Vitamine zu erhalten, müssen Sie wissen, wie man Austernpilze zu Hause aufbewahrt. Vorher sollten Sie sich jedoch einige einfache Regeln merken.
Wenn die Pilze im Wald gesammelt werden - keine Sorge, Austernpilze haben keine giftigen Gegenstücke. Wenn die Pilze gekauft werden, achten Sie auf die Beine und Kappen. Sie sollten keine gelben Flecken, Fäulnis und trockenen Teile haben. Austernpilze sollten nach frischen Pilzen ohne Muff riechen. Wie lagert man Austernpilze bei Raumtemperatur und wie lange ist dieser Vorgang zulässig? Beachten Sie, dass frische Pilze nicht länger als 24 Stunden in einem Raum gelagert werden können. Nach dieser Zeit ist es besser, sie sofort zu verarbeiten und mit dem Kochen zu beginnen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Austernpilze für den Winter aufzubewahren. Ihre Wahl hängt davon ab, wie Sie das vorbereitete Werkstück in Zukunft verwenden werden. Schauen wir uns an, wie Sie Austernpilze für den Winter aufbewahren, damit Sie ihr Aroma und ihren Geschmack später genießen und Ihre Gäste mit Pilzgerichten überraschen können.
Lagerbedingungen für Austernpilze: Lagerung frischer Pilze im Kühlschrank
Es ist erwähnenswert, dass die Lagerbedingungen von Austernpilzen weitgehend davon abhängen, wie Sie mit der Vorreinigung richtig umgegangen sind. Obwohl erfahrene Pilzsammler wissen, wie man Austernpilze schält und für weitere Prozesse vorbereitet, machen die meisten immer noch Fehler. Eine davon ist, dass Pilze nach dem Einweichen wässrig werden und ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren. Wenn Sie die Haltbarkeit von Austernpilzen zu Hause verlängern möchten, lassen Sie die Pilze daher nicht einweichen, sondern spülen Sie sie einfach unter fließendem Wasser ab.
Wenn Sie vorhaben, die Fruchtkörper in ihrer ursprünglichen Form zu belassen, ist es für Sie interessant zu lernen, wie man Austernpilze im Kühlschrank aufbewahrt. Dazu werden frische Pilze in Papier eingewickelt oder in Plastiknahrungsmittelbehälter gegeben. Es ist notwendig, die Versiegelung der Verpackung streng zu überwachen und die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank zu erhöhen. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch in die Regale und legen Sie Ihre Pilzpakete darauf. Wie Sie wissen, können Sie frische Austernpilze nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei + 2 ° C beträgt die Haltbarkeit nur 4 Tage. In Pergamentpapier oder Plastikbehältern verpackte Austernpilze können bis zu 3 Wochen bei einer Temperatur von - 2 ° C im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Lagerung von Austernpilzen zu Hause erfolgt nach folgenden Methoden: Lagerung frisch, gekocht, gebraten, eingelegt, getrocknet und gesalzen. Die Hauptsache ist, die technischen Bedingungen für die Lagerung von Pilzen einzuhalten. Es ist nur notwendig, die Fruchtkörper richtig auszuwählen, eine Vorreinigung durchzuführen und dann den Erntevorgang selbst zu beginnen.
Zum Beispiel wird das Beizen als die beliebteste Zubereitungsmethode angesehen. Verwenden Sie für diesen Vorgang Essig, Salz, Zucker und eine Auswahl an Gewürzen nach Ihren Wünschen. Die Lagerung eingelegter Austernpilze im Kühlschrank oder Keller dauert 3 bis 10 Monate.
Wie man gekochte Austernpilze im Gefrierschrank aufbewahrt
Obwohl Pilze leicht verderblich sind, behalten sie ihren Geschmack perfekt, wenn sie gefroren sind. Wie lagert man Austernpilze frisch und gekocht im Gefrierschrank? Frische Pilze werden bis zu 5 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.
Und wenn wir über gekochte Austernpilze sprechen - wie lagert man sie im Gefrierschrank und welche Temperatur sollte eingestellt werden? Wenn die Pilze etwa 15 Minuten in Salzwasser gekocht werden, erhöht sich die Haltbarkeit auf 6-7 Monate. Schneiden Sie die Austernpilze besser, kochen Sie sie dann, lassen Sie das Wasser gut ab und drücken Sie sie sogar ein wenig heraus. Dies hilft, Eischips in den Pilzen zu vermeiden und das Gericht, das Sie später kochen, nicht zu verderben.
Frische Austernpilze im Gefrierschrank aufbewahren
Um die Haltbarkeit frischer Austernpilze im Gefrierschrank zu verlängern, ist es besser, die Pilze vor dem Einfrieren nicht zu waschen, damit sich kein Wasser ansammelt. Es ist besser, die Pilze chemisch zu reinigen und die Beine abzuschneiden.
Es ist wichtig zu wissen: Egal wie Sie Austernpilze einfrieren, sie müssen sauber, frisch und nicht deformiert sein. Schließlich hängt das Aussehen nach dem Auftauen des Produkts davon ab. Ich muss sagen, dass in diesem Fall junge Exemplare als ideale Pilze für die Lagerung gelten.
Die Pilze sollten durch chemische Reinigung ohne Verwendung von Wasser gereinigt werden - mit einem trockenen Tuch abwischen und den größten Teil des Beins abschneiden, da es nicht gegessen wird. In einer dünnen Schicht verteilen und dann einige Stunden in den Gefrierschrank stellen. Als nächstes legen Sie die gefrorenen Pilze in Behälter oder Plastiktüten und legen Sie sie dann wieder in den Gefrierschrank.
Sie müssen die Menge der Austernpilze im Behälter berechnen, damit ein Gericht oder mehrere Portionen zubereitet werden können. Am besten lagern Sie bis zu 1 kg Pilze in einem Beutel oder Behälter. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte mindestens - 18 ° C betragen, dann können Ihre gefrorenen Pilze 10-12 Monate halten. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Austernpilze kein erneutes Einfrieren tolerieren. Legen Sie sie daher nach dem Auftauen nie wieder in den Gefrierschrank.
Gefrierschrank für die Winterlagerung von gebratenen Austernpilzen
Gebratene Austernpilze eignen sich auch zur Winterlagerung. Das Einfrieren ist sehr einfach, erst vor diesem Vorgang müssen die Pilze vorgebraten werden.
Dazu wird Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzt und in Stücke geschnittene Pilze eingeführt. 20-25 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit darin verdunstet ist. Es ist besser, keine Gewürze und Salz hinzuzufügen. Tun Sie dies bei der Zubereitung des Gerichts. Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Austernpilze in Portionen in Säcken ausgelegt und eingefroren. Ein solcher Blindwert wird bis zu 3-4 Monate bei konstanter Temperatur im Gefrierschrank aufbewahrt.
Es ist erwähnenswert, dass Sie manchmal einen Ofen anstelle einer Pfanne verwenden können. Gleichzeitig behalten die Pilze ihren süßlichen Geschmack und ihr Aroma. Dazu werden die Pilze 15 bis 20 Minuten lang auf einem Backblech im Ofen gebacken, abkühlen gelassen und auch in Plastikbehältern oder Plastiktüten verteilt. Nach dem Auftauen kann dieser Rohling zu Bratkartoffeln oder Salaten hinzugefügt werden.
Pilze können in saurer Sahne gedünstet und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hier beträgt die Haltbarkeit jedoch nur 7 Tage. Ein solcher Rohling ist nicht zum Einfrieren in einem Gefrierschrank geeignet: Die gesamte Flüssigkeit wird zu Eis.
Wie kann man Austernpilze für den Winter aufbewahren?
Wie kann man Austernpilze sonst noch zu Hause aufbewahren? Sie können Austernpilze für den Winter salzen, einlegen und fermentieren. Diese Methoden ermöglichen die Lagerung von Rohlingen im Kühlschrank für mehrere Monate. Zutaten wie Salz und Essig verlängern die Haltbarkeit dramatisch.
Eine andere Möglichkeit, Austernpilze für den Winter aufzubewahren, ist das Trocknen. Bei frischen Pilzen wird eine chemische Reinigung durchgeführt und eine Kopie auf einen Draht oder einen dicken Faden gespannt. Dann werden sie 10-12 Stunden an einem trockenen, warmen Ort aufgehängt. Wenn Sie sehen, dass die Pilze gut brechen, kann der Trocknungsprozess als abgeschlossen betrachtet werden. Lagern Sie solche Fruchtkörper in Gläsern oder Papiertüten.