Trüffel sind sehr gesunde und extrem teure Pilze. Die Kosten für ein Kilogramm dieser Fruchtkörper können mehrere tausend Euro erreichen. Wenn Sie also die richtige Technologie für den Anbau von Trüffeln beherrschen und optimale Bedingungen für den Anbau dieser Pilze schaffen, können Sie sich wirklich bereichern. Die Ernte muss zwar sehr lange warten (bis zu 7 Jahre). Und die ganze Zeit sollte das mit Myzel gesäte Gebiet nicht mit Füßen getreten werden.
Trüffel (aus dem lateinischen Tuber) - bezieht sich auf die Gattung der Beuteltierpilze. Der Fruchtkörper des Pilzes ist knollig, fleischig, er wächst unter der Erde in einer Tiefe von 10–20 cm. Es gibt viele Arten von Trüffeln. Trüffel wachsen hauptsächlich in den Wäldern Südfrankreichs und Norditaliens, kommen aber auch in Russland, Weißrussland, der Ukraine und Zentralasien vor.
Auf dieser Seite wird beschrieben, wie man Trüffelpilze züchtet.
Wie Trüffel aussehen
Der Trüffel ist ein Saprophyt. Es bildet Mykorrhiza mit den Wurzeln von Bäumen wie Eiche und Buche und ernährt sich von organischer Substanz aus dem Boden. Fruchtkörper sind in der Regel unregelmäßig abgeflacht, gerundet oder oval. Die Oberfläche ist faserig. Die Farbe eines Trüffels hängt von seiner Art ab. Im Schnitt können Pilze Kartoffeln ähneln oder ein marmoriertes Aussehen haben. Es kann Streifen mit farblosen Felgen geben. Die Taschen sind sackförmig mit kugelförmigen Sporen und stumpfen Stacheln. Nicht alle Trüffel sind essbar. Am wertvollsten sind französische schwarze oder Perigord-Trüffel und weiße piemontesische Trüffel. In Russland gibt es hauptsächlich eine Art von Trüffel - den Sommer. Diese Pilze werden mit Hilfe speziell ausgebildeter Hunde und Schweine gesucht. Manchmal findet man selbständig Trüffel unter dem faulen Laub - Mücken schweben über ihnen.
Schwarzer oder Wintertrüffel hat einen abgerundeten, holprigen Fruchtkörper mit einer unebenen Oberfläche aus Schwarz oder Dunkelgrau. Seine Größe reicht von Walnuss bis mittelgroßem Apfel. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers ist rötlich, nach der Reifung wird es lila-schwarz. Dieser Pilz hat ein starkes Aroma und einen delikaten Geschmack.
Speisepilze enthalten Substanzen, die sowohl Pflanzen als auch Tieren gemeinsam sind. Ihre Anzahl und Konzentration sind nicht konstant und hängen von der Jahreszeit, dem Wetter, der Ökologie und anderen Bedingungen ab. Im Sommer steigt bei Feuchtigkeitsmangel die Konzentration tierischer Substanzen in den Pilzen stark an, und der Pilz selbst wird dadurch giftig.
Wie Trüffel aussehen, zeigen diese Fotos:
Wie man Trüffel richtig züchtet
Der Anbau von Pilzen wie schwarzen Trüffeln ist nur in Eichen-, Hainbuchen-, Walnuss- und Buchenhainen möglich. An den Wurzeln dieser Bäume wächst dieser Pilz und bildet mit ihnen Mykorrhiza. Es können natürliche oder speziell bepflanzte Haine verwendet werden. Eine weitere wichtige Voraussetzung für das Wachstum dieses Pilzes ist ein warmes Klima. Trüffel verträgt im Winter keine zu starken Fröste und im Sommer hohe Temperaturen. Er braucht milde Winter und kühle, feuchte Sommer. Der Anbau von Trüffeln ist nur in kalkhaltigen Böden möglich. Darüber hinaus muss der Boden gut durchlässig und nährstoffreich sein.
Der künstliche Anbau von Trüffeln beschränkt sich auf die Errichtung von Plantagen und die Zugabe von Boden aus den Gebieten des natürlichen Lebensraums von Pilzen zum Boden.
Vor dem Anbau von Trüffeln ist es sehr wichtig, den richtigen Platz für die Bäume zu wählen, auf deren Wurzeln die Pilze wachsen. Es muss vor allen extremen Wetterereignissen geschützt werden, sowohl vor anderen Pflanzen als auch vor Tieren. Das Land muss von Sträuchern und anderen Pilzen befreit werden. Der Standort sollte in einiger Entfernung von anderen Bäumen liegen, die das Wachstum und die Entwicklung von Trüffeln beeinträchtigen können. Der Boden sollte auf pH getestet werden. Legen Sie dazu eine Bodenprobe in einen kleinen Behälter und gießen Sie etwas weißen Essig hinein. Wenn die Mischung leicht brutzelt, ist der Boden nicht für Trüffel geeignet - der Alkaligehalt muss darin erhöht werden. Zu diesem Zweck sollte dem Boden nach und nach Kalk zugesetzt werden. Dann müssen Sie mehrere Bäume pflanzen - Eiche, Hasel, Buche, Hainbuche.
Um Trüffel richtig zu züchten, muss das Myzel zusammen mit dem Boden aus den natürlichen Lebensräumen der Pilze eingebracht werden. Dazu müssen Sie das Myzel in einer Tiefe von 10-15 cm graben und neben die Bäume stellen. Sie können den reifen Fruchtkörper des Pilzes auch in mehrere Stücke zerbrechen und neben die Wurzeln der Sämlinge legen. Einige Firmen verkaufen jetzt Walnusssämlinge mit bereits gepfropften Trüffelsporen. Beim Pflanzen solcher Bäume wird kein zusätzliches Land aus dem Lebensraum benötigt. Die Myzeltransplantation sollte im Spätsommer oder Frühherbst erfolgen.
Eine wichtige Voraussetzung für den Anbau von Trüffeln ist die reichliche und regelmäßige Bewässerung der Plantage im Sommer mit warmem Wasser. Sie müssen auch sicherstellen, dass niemand ihn mit Füßen tritt. Die Ernte erscheint 5–7 Jahre nach dem Pflanzen der Sämlinge. Die Fruchtbildung dauert 25-30 Jahre. Fruchtkörper befinden sich normalerweise in Nestern von jeweils 3-7 Stück im Boden. Wenn Trüffel reifen, steigt der Boden über ihnen leicht an und das Gras in der Nähe des Nestes trocknet aus. Diese Zeichen dienen als Beginn der Ernte. In der Regel reifen Trüffel im Herbst und ernten bis zum Winter. Jeder Pilz sollte in Pergament eingewickelt und in trockenen Reis gelegt werden - auf diese Weise behalten die Pilze Feuchtigkeit. Darüber hinaus sollten sie nicht vollständig von der Erde befreit werden. Der Boden schützt Pilze vor Geschmacksverlust und vor Mikroorganismen. Bewahren Sie die Pilze im Kühlschrank auf.