Wie man gesalzene und eingelegte Wellen für den Winter kocht: Rezepte zum Kochen von Pilzen in Gläsern

Wölfe, obwohl sie als bedingt essbare Arten gelten, ziehen mit ihrem ungewöhnlichen Geschmack viele Pilzsammler an, insbesondere diejenigen, die wissen, wie man diese Fruchtkörper konserviert.

Das Einlegen und Salzen von Pilzen ist die häufigste Option, um Pilzspezialitäten für den Winter zuzubereiten. Wenn das "Pilzen" erfolgreich war und Sie eine große Pilzernte nach Hause gebracht haben, stellt sich die Frage: Wie bereiten Sie die Pilze richtig für den Winter vor? Obwohl es viele Rezepte zum Kochen von Pilzen für den Winter gibt, ist das erste, was Sie über die Merkmale einer ordnungsgemäßen Primärverarbeitung wissen müssen, das Einweichen und Kochen von Fruchtkörpern.

Pilze werden von Waldresten befreit, die meisten Beine abgeschnitten und 2 bis 3 Tage lang mit kaltem Wasser gegossen, wobei das Wasser regelmäßig abgelassen und ein neues eingegossen wird. Wenn die Pilze eingelegt sind, dauert das Einweichen nicht länger als 1,5 Tage, während sie nach dem Salzen bis zu 3 Tage in Wasser gehalten werden.

In den folgenden Rezepten erfahren Sie, wie Sie durch Beizen und Salzen Ihre eigenen Wellen für den Winter erzeugen.

Ein klassisches Rezept zum Kochen eingelegter Pilze für den Winter

Das Rezept für die klassische Version der für den Winter eingelegten Pilze kann in 5-7 Tagen verkostet werden. Aus diesen Produkten werden zwei Dosen köstlicher Pilzsnacks mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter gewonnen.

  • 2 kg eingeweichte Wellen;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 1,5 EL. l. Sahara;
  • 50 ml Essig 9%;
  • Dill (Regenschirme) - 3 Stk.;
  • 700 ml Wasser;
  • 4 Erbsen schwarzer und weißer Pfeffer.

Wie man Pilze für den Winter auf klassische Weise richtig kocht?

Gießen Sie die Pilze mit Wasser und setzen Sie sie in Brand, lassen Sie sie kochen und kochen Sie sie 20 Minuten lang.

Zum Abtropfen ein Sieb hineinwerfen und das im Rezept angegebene Wasser nachfüllen.

5 Minuten köcheln lassen und Dillschirme, Pfeffermischung, Salz und Zucker hinzufügen.

15 Minuten kochen lassen, Essig einfüllen, Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten kochen lassen.

In Gläsern anrichten, die Marinade ganz nach oben gießen und aufrollen.

Umdrehen, in einen alten Mantel wickeln und vollständig abkühlen lassen.

An einen kühlen Ort bringen oder kühlen.

Wie man Zitronenwellen in Gläsern für den Winter kocht

Wie kann man sonst eingelegte Wellen für den Winter kochen? Zum Beispiel Knoblauch und Zitronenschale hinzufügen, um die Vorspeise aromatisch und unglaublich lecker zu machen.

  • 2 kg eingeweichte Wellen;
  • 1 Liter Wasser;
  • 10 Knoblauchzehen;
  • 2 TL Zitronenschale;
  • 4 Piment und schwarze Pfefferkörner;
  • 50 ml Essig 9%;
  • 3 Nelkenknospen;
  • 1,5 EL. l. Salz;
  • 2 EL. l. Sahara;
  • 3 Lorbeerblätter.

Eine detaillierte Beschreibung des Rezepts zeigt Ihnen, wie Sie die Pilze für den Winter richtig kochen.

  1. Die eingeweichten Wellen in einen Topf geben und mit Wasser füllen, damit die Pilze frei im Behälter schwimmen.
  2. Kochen Sie die Pilze bei schwacher Hitze 20-25 Minuten lang und entfernen Sie den Schaum ständig von der Oberfläche.
  3. In ein Sieb werfen, abspülen und nachfüllen.
  4. Lassen Sie es kochen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, rühren Sie um, um die Kristalle aufzulösen.
  5. Lorbeerblätter, Nelken, Pfeffermischung hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Pilze in sterilisierte Gläser geben und mit gehackten Knoblauchzehen und Zitronenschale bestreuen.
  7. Gießen Sie Essig in die Marinade, lassen Sie sie 5 Minuten kochen und gießen Sie die Pilze ganz oben auf die Gläser.
  8. Mit engen Nylonhüllen schließen und mit einer alten Decke erwärmen.
  9. Sobald die Pilze vollständig abgekühlt sind, kühlen.

Rezept, wie man eingelegte Pilze mit Paprika für den Winter kocht

Wie man eingelegte Pilze für den Winter mit Nelken und Paprika kocht, damit die Vorspeise das langweilige Tagesmenü Ihrer Familie aufpeppen kann?

  • 2 kg eingeweichte Wellen;
  • 5 Nelkenknospen;
  • 2 TL süße Paprika;
  • 1 Liter Wasser;
  • 70 ml Essig 6%;
  • 1,5 EL. l. Salz;
  • 2 EL. l. Sahara;
  • 2 Lorbeerblätter.

Wie man Wellen für den Winter kocht, erzählt sie Ihnen ein Rezept mit einer schrittweisen Beschreibung, die jeder Hausfrau hilft, mit ihren eigenen Händen ein kulinarisches Wunder zu vollbringen.

  1. Gießen Sie den Volnushki mit dem im Rezept angegebenen Wasser und lassen Sie ihn 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
  2. Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Nelken einfüllen, umrühren und 15 Minuten kochen lassen.
  3. Paprika einfüllen, gut mischen, Essig einfüllen, erneut mischen und 10 Minuten kochen lassen.
  4. Zuerst die Pilze in Gläser geben, dann die Marinade einschenken und aufrollen.
  5. Ohne sich umzudrehen, mit einer alten Decke isolieren, vollständig abkühlen lassen.
  6. Stellen Sie kalte Gläser in die Regale im Keller und lagern Sie sie nicht länger als 5-7 Monate.

Heißes Salzen

Obwohl das Beizen mehr Zeit in Anspruch nimmt als das Beizen, werden Sie den Aufwand und die aufgewendete Zeit nicht bereuen, wenn Sie die Vorspeise an den Tisch servieren. Wie kocht man gesalzene Pilze für den Winter?

  • 3 kg eingeweichte Wellen;
  • 4 EL. l. Salz;
  • 10 Kirschblätter;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 1 EL. l. trockener Dill;
  • Jeweils 5 schwarze und Pimenterbsen.

Wie kocht man Wellen in Gläsern für den Winter mit heißem Salz?

  1. Kochen Sie die eingeweichten Pilze 20 Minuten lang in Salzwasser und spülen Sie sie sofort in einem Sieb unter einem Wasserhahn mit kaltem Wasser ab.
  2. Während die Pilze nach unten fließen, legen Sie die Blätter auf den Boden der Dosen und bestreuen Sie sie mit einer Schicht Salz.
  3. Die abgetropften Pilze in Schichten verteilen und mit gehacktem Knoblauch, Dill und einer Mischung aus Paprika bestreuen.
  4. Achten Sie darauf, jede Schicht Pilze mit Salz als Hauptkonservierungsmittel zu bestreuen.
  5. Wir verschließen es mit unseren Händen, schließen es mit Deckeln und bringen es in den Keller.

Kaltes Salzen von Wellen für den Winter

Das Rezept für die kalte Zubereitung von Salzpilzen für den Winter sieht ein obligatorisches Einweichen für 3 Tage vor.

  • 3 kg eingeweichte Wellen;
  • 150 g Salz;
  • Meerrettichblätter;
  • Piment und schwarzer Pfeffer;
  • 5 Lorbeerblätter;
  • 4 Dillschirme.

  1. Die eingeweichten Wellen in einen kleinen Emaille-Topf mit Meerrettichblättern auf dem Boden geben.
  2. Mit Salz, Pfeffermischung, Dill und Lorbeerblättern bestreuen.
  3. Jede Wellenschicht mit Konservierungsmittel und Gewürzen bestreuen und mit den Händen drücken.
  4. Legen Sie eine umgekehrte Platte auf die oberste Salzschicht, bedecken Sie sie mit einer dicken Schicht Käsetuch und drücken Sie sie unter Druck nach unten, damit sich die Pilze absetzen und den Saft herauslassen.
  5. Einmal pro Woche müssen Sie die Gaze wechseln, damit die Pilze nicht schimmeln.
  6. Wenn die Pilze genug Saft haben, können sie ohne Meerrettichblätter und Dillschirme in Gläser gefüllt werden.