Unsere Wälder sind reich an Pilzen, und im Herbst gehen Pilzsammler auf echte "Jagd". Pfifferlinge, Steinpilze, Pilze und Steinpilze sind sehr schmackhafte essbare Sorten. Aber sie sind nicht überall zu finden, aber die Russula ist ein ziemlich häufiger Pilz. Aber hier ist das Problem: Pilze müssen richtig verarbeitet werden, um Vorräte für den Winter zu hinterlassen. Besser salzen - in Gläsern oder Fässern. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Russula für den Winter richtig und einfach salzen. Jedes Rezept ist auf seine Weise gut. Lesen Sie also weiter, wählen Sie das Rezept aus, das Ihnen am besten gefällt - und fahren Sie fort.
Zunächst ist zu erwähnen, dass es drei Arten des Salzens gibt: heiß, kalt und trocken. Wenn Sie bittere Pilze haben, ist kaltes Beizen für sie geeignet. Diese Methode ist die längste, da es mehrere Tage dauert, um diese Gaben des Waldes einzuweichen.
Wenn die Bitterkeit nur wenig spürbar ist, ist die heiße Option gut geeignet - in diesem Fall werden die Pilze gekocht oder nur einige Stunden in kochendem Wasser eingeweicht.
Für nicht bittere Proben ist die Trockensalzmethode geeignet - dies ist die schnellste und einfachste Option. Diese Technik ist für diejenigen, die von der Frage gequält werden, wie man Russula am besten salzt, um sie sofort zu essen. Diese Pilze können bereits am nächsten Tag zum Braten oder Backen verwendet werden.
Rezept für heißes Salzen Russula mit Paprika
Für dieses würzige Rezept benötigen Sie:
- Russula - 1 kg.
- Salz - 100 g.
- Eine große Schote Paprika (oder 50 g roter Grund).
- Lorbeerblatt - 7 Stk.
- Reines Wasser - 2-3 Liter.
Zunächst sollten Sie den gesammelten Brunnen gut waschen. Es ist besser, die Filme von den Kappen zu entfernen - ohne sie wird der Botschafter länger aufbewahrt und es wird schön zu essen sein - nichts wird stören.
Gießen Sie die gewaschenen Pilze 2-3 Stunden lang mit warmem Wasser und Salz (ca. 50 g). Das Wasser sollte sie vollständig bedecken. Es ist besser, dies in einem hohen, schmalen Behälter zu tun.
Das Rezept, um Russula so heiß zu salzen, besteht darin, Waldspezialitäten in Gläser zu stopfen. Daher lohnt es sich, sie vorher zu waschen und zu sterilisieren.
Nach 2-3 Stunden die Pilze gut ausspülen und mit geschlossenen Kappen in die Gläser geben. Jede "Schicht" mit Salz bestreuen (50 g sollten für das ganze Kilogramm ausreichen), ein Lorbeerblatt und etwas Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie Schoten haben, entfernen Sie die Samen und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Gießen Sie kochendes Wasser über die Schichten und rollen Sie die Gläser vorsichtig auf. Wickeln Sie die Gläser ein und stellen Sie die Deckel an einen warmen, trockenen Ort. Wenn das Glas vollständig abgekühlt ist, können Sie die Dosen in den Keller oder auf den Balkon bringen. Sie können solche Salz in einem Monat essen.
Wenn Sie nicht auf die bittersten Exemplare stoßen und scharf mögen, ist es in Ihrem Fall genau das Richtige, solch würzige Russula zu Hause zu salzen.
Wie lecker es ist, Russula mit Vogelkirsche einzulegen
Ein interessantes Rezept - die Pilze erweisen sich als etwas süß, aber für ein Festmahl - genau das Richtige.
- Russula - 1 kg.
- Vogelkirsche (Beeren) - 50 g. Sie können auch Wacholder oder Holunder nehmen.
- Pfeffererbsen - 60 g.
- Salz - 150 g.
- Gefiltertes Wasser.
Diese Kochmethode bezieht sich auf eine gemischte Kalt-Heiß-Salzoption. Das heißt, die gesammelten Proben müssen gut gewaschen und die Filme entfernt und dann einen Tag lang in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Das Wasser sollte nach 12 Stunden gewechselt werden.
Wenn Sie nicht wissen, wie ungewöhnlich und lecker es ist, Russula einzulegen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Nachdem Sie die Waldernte eingeweicht haben, müssen Sie sie mit den Kappen nach unten in sterilisierte Gläser füllen. Jede Schicht muss mit Salz bestreut werden (50 g pro Kilogramm des Hauptprodukts). Außerdem sollten Vogelkirschen (oder andere Beeren) und schwarze Pfefferkörner in Gläser gegossen werden (wenn Sie gemahlen werden, wird es ein wenig scharf). Gießen Sie kochendes Wasser über den Botschafter.
Rollen Sie die Gläser auf, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie vor dem Essen mindestens einen Monat lang an einem kühlen Ort.
Rezept zum Kochen von Russula für den Winter in Gläsern: Pilze mit Koriander salzen
Im Allgemeinen können Sie hier experimentieren und Kräuter nach Ihren Wünschen hinzufügen. Oder ersetzen Sie den Koriander (wenn Sie ihn nicht mögen) durch Petersilie oder Basilikum. Aber das klassische Rezept zum Salzen von würzigen Russula-Pilzen mit Kräutern ist dieses.
Du wirst brauchen:
- Russula - 1 kg.
- Salz - 100 g.
- Dill - 20 g.
- Koriander - 10 g.
- Tarhun - 5 g.
- Minze oder Zitronenmelisse (Blätter) - 5 g.
- Sonnenblumenöl - 50 g.
- Knoblauch - 50 g (5 Nelken oder gemahlener Knoblauch - es ist genauso scharf und aromatisch).
- Reines Wasser.
Spülen Sie die Waldernte ab und legen Sie sie 1-2 Stunden lang in heißes Salzwasser. Wenn die Proben jedoch nicht bitter sind, kann das Einweichen weggelassen werden.
Das Gemüse waschen und fein hacken, in einer Schüssel mischen und mit Sonnenblumenöl bedecken - um das Aroma abzugeben.
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Dieses Rezept für heißes Salzen von Russula für den Winter in Gläsern beinhaltet die Arbeit mit sehr kleinen Exemplaren. Aber wenn Sie große haben, müssen Sie sie nur halbieren.
Als nächstes müssen Sie sie mit Knoblauch, Kräutern und Salz (50 g) wie einen Salat mischen. Lassen Sie das Öl nicht ab - es riecht nach Kräutern!
Den "Salat" in Gläser geben, mit heißem Wasser abdecken, aufrollen und 3-4 Wochen ruhen lassen - damit er gut gesalzen ist.
Das klassische Rezept für die Herstellung von gesalzenem Russula für den Winter
Für ein klassisches Rezept benötigen Sie:
- Pilze - 5 kg.
- Salz - 300 g.
- Knoblauch - 3 Köpfe.
- Dill - 150 g.
- Duftende Blätter (Meerrettich, Johannisbeere) - 5-7 Stk.
- Wasser.
Das Kochen von Russula nach diesem Salzrezept ergibt keinen grundlegend neuen und ungewöhnlichen Geschmack - nur gute Gurken, die mit Kartoffelpüree oder Alkohol mit ihnen lecker zu essen sind.
Das ist der kalte Weg. Sie müssen die Pilze gut abspülen, die Filme von den Kappen entfernen und dann 2-3 Tage in kaltem Wasser einweichen. Alle 12 Stunden muss das Wasser abgelassen, mit Russula gespült und mit sauberem Wasser gefüllt werden. Der Prozess ist lang, aber auf diese Weise entfernen Sie die ganze Bitterkeit vollständig.
Diese Option verwendet keine Gläser, sondern einen großen Topf oder ein Fass. Platzieren Sie die Pilze unten mit ihren Kappen in mehreren Schichten. Legen Sie die Blätter, Dill (ganze Zweige) darauf, bedecken Sie sie mit Salz und gießen Sie kaltes Wasser ein.
Das Rezept zum Salzen von Russula-Pilzen in Fässern für den Winter ist recht komplex und mehrstufig. Außerdem müssen Sie berechnen, ob Sie einen Platz haben, um einen Topf oder ein Fass aufzubewahren. Deshalb ist es nicht jedermanns Sache.
Decken Sie das Fass oder den Topf ab und lassen Sie das Produkt 1,5 Monate lang gut marinieren. Überprüfen Sie den Wasserstand etwa einmal pro Woche und geben Sie gegebenenfalls leicht gesalzene Flüssigkeit in die Pfanne. Das Wasser sollte die Gurken vollständig bedecken.
Nach Ablauf des Fälligkeitsdatums kann das Produkt herausgenommen und in sterilisierten Gläsern aufgerollt werden, um die Lagerung im Winter zu erleichtern.
Russula mit Kümmel salzen
Die Russula, die nach diesem Rezept zum Salzen in Gläsern für den Winter zubereitet werden, eignen sich perfekt für einen Snack mit Cognac und Wodka. Ihr herber Nachgeschmack ist genau das Richtige in Kombination mit starkem Alkohol. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:
- Pilze - 1 kg.
- Speisesalz - 50 g.
- Kreuzkümmel - 20 g.
- Eichenblätter - 30 g (15 Stk.).
- Pfefferkörner - 50 g.
- Wasser.
Zunächst eine Vorbereitungsphase: Waschen, Reinigen von Filmen. Dann müssen Sie die Waldernte 10-12 Stunden lang in heißem Wasser mit etwas Salz halten.
Legen Sie das gewaschene und eingeweichte Produkt in sterilen Gläsern in Schichten. Dies sollte mit den Kappen nach unten erfolgen und jede Schicht gleichmäßig mit Salz, Pfeffer, Kümmel bestreuen und mit Eichenblättern verschieben.
Wenn Sie das Glas vollständig gestopft haben, gießen Sie heißes Wasser hinein und rollen Sie es auf. Das Kochen von Russula nach diesem Salzrezept in einem Glas ermöglicht es ihnen, nach 2-3 Wochen gegessen zu werden, da beide in heißem Wasser eingeweicht und mit kochendem Wasser gegossen wurden. Wenn Sie auf nicht bittere Exemplare stoßen und noch durchnässt sind, sind die Gurken noch früher fertig - in 1-2 Wochen. Aber wenn sie ein paar Monate stehen, gibt die Eiche natürlich alle Geschmacksnuancen und die Gurken werden wirklich scharf. Es ist dieses Gewürz, das so gut zu Wodka und Cognac passt.
Wie man schnell gesalzene Russula in Öl kocht
Diese Option ist für diejenigen geeignet, die nicht warten möchten, da Sie solche Pilze in wenigen Tagen essen können. Das einzige: Das Rezept für die Herstellung einer solchen salzigen Russula für den Winter ist nicht billig, da nicht Wasser, sondern Öl in das Glas gegeben wird. Wenn Sie also daran gewöhnt sind, bis zu 10 kg zu salzen, ist dies teuer. Aber es lohnt sich, mindestens ein Liter Glas zu machen - schließlich ist es wirklich lecker und zart.
Du wirst brauchen:
- Russula - 1 kg.
- Knoblauch - ein halber Kopf.
- Piment - 50 g.
- Lorbeerblätter - 8 Stk.
- Dill (Regenschirme) - 3-4 Stk.
- Salz - 50 g.
- Sonnenblumenöl (besser raffiniert, es hat keinen so reichen Geschmack).
Die Waldernte muss 2-3 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Lassen Sie dann das Wasser ab und kochen Sie es 20 bis 30 Minuten lang in sauberem Wasser ohne Zusatzstoffe.
Aufgrund der Tatsache, dass das Produkt gekocht wird, wird dieses Rezept für gesalzene Russula als schnell bezeichnet - in gekochter Form werden sie in nur wenigen Tagen gesalzen und Sie können sie fast sofort essen.
Als nächstes sollten Sie die Pilze mit verschlossenen Kappen in das Glas geben. Dies muss in Schichten erfolgen. Jede Schicht sollte mit Salz, Pfefferkörnern, einem Dillschirm und ein paar Lorbeerblättern bestreut werden. Stapeln Sie keine volle Dose - Sie müssen nur zu den sogenannten "Schultern" gelangen - der Stelle, an der sich die Dose stark zu verengen beginnt. Wenn das Produkt gestampft wurde, gießen Sie das raffinierte Öl etwas über den Pilzpegel. Rollen Sie die Dosen auf.
Die Frage, wie lecker und schnell Russula eingelegt werden kann, wurde gelöst. Es ist jedoch besser, das Öl aus der Dose nicht wiederzuverwenden - es könnte Bitterkeit und "Milch" enthalten, was ihm einen unangenehmen Geschmack verlieh. Daher ist es besser, die Gurken vor dem Servieren in einem Sieb zu verwerfen.
Wie man zu Hause Russula mit Kirschblättern salzt
Es ist auch eine ziemlich würzige Option mit einem leicht fruchtigen Geschmack. Der Geschmack passt gut zu süßem Wein oder hausgemachten Likören.
Du wirst brauchen:
- Russula - 1 kg.
- Salz - 80 g.
- Kirschblätter - 10 Stk.
- Nelken (in Säcken) - 20 g.
- Tarhun (getrocknet) - 10 g.
- Reines gefiltertes Wasser.
Um zu verstehen, wie man frisch gepflückte Russula nach diesem Rezept zu Hause richtig salzt, braucht man nicht viel Erfahrung mit einem Pilzsammler. Das Rezept ist dem Einlegen von Gurken oder Tomaten so ähnlich wie möglich. Nur mit dem Unterschied, dass Russula gekocht werden muss.
Reinigen und waschen Sie die gesammelte Russula. Dann einige Stunden in kaltem Salzwasser einweichen. Danach abspülen, mit sauberem Wasser ohne Zusatzstoffe füllen und bei starker Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Der Schaum muss entfernt werden. Wenn die Pilze auf den Boden gesunken sind, die Gewürze hinzufügen und weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Sie müssen Pilze mit Gewürzen in Gläser packen, Salzlake einschenken und aufrollen.
Wenn Sie sich fragen, wie Sie Russula für den Winter am besten in Gläsern salzen können, ist die Antwort einfach: Sie müssen halbe Liter Gläser verwenden. Es ist bequem, sie im Kühlschrank oder auf einem verglasten Balkon aufzubewahren. Sie sind in Städten am besten zugänglich, und Essiggurken aus einem halben Liter Glas werden von einer Familie in ein paar Tagen gegessen, damit sie im Kühlschrank nicht in offener Form stagnieren.
Wie man Russula-Pilze mit Ingwer richtig für den Winter salzt
Dies ist eine sehr interessante Variation des klassischen Rezepts - es fällt ein wenig scharf aus. Du wirst brauchen:
- Russula - 1 kg.
- Salz - 80 g.
- Zucker - 1 TL
- Getrockneter Knoblauch - 2 TL
- Getrockneter Ingwer - 2 TL
- Lorbeerblätter - 5-7 Stk.
- Wasser.
Wenn Sie nach einem Rezept suchen, wie man würzige Russula-Pilze für den Winter salzt, werden Sie keine bessere Option finden.
Die Waldernte 3-4 Stunden in heißem Wasser einweichen. Wenn Sie sehr große Exemplare haben, schneiden Sie sie in zwei Hälften. Die Pilze 20 Minuten bei starker Hitze kochen und dabei ständig den Schaum abschöpfen. Dann in ein Sieb werfen, in einen großen Behälter gießen, dort Salz, Zucker, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Gut umrühren und eine Stunde an einem warmen Ort ziehen lassen. Als nächstes in Gläser zusammen mit Gewürzen verpacken, Lorbeerblätter auf den Boden jedes Glases geben. Mit heißem Wasser füllen und aufrollen.
Diese Methode, köstliche Russula zu salzen, ist heiß, so dass Sie solche Gurken in 1-2 Wochen nach dem Kochen essen können.
Wie man schnell grüne Russula mit Braten salzt, damit man sofort essen kann
Eine sehr ungewöhnliche Art zu salzen. Aufgrund der Tatsache, dass das Produkt in Öl gebraten wird, nimmt es die maximale Menge an Kräutern und Gewürzen auf. Darüber hinaus gehört dieses Rezept auch zu den schnellen - Sie können sie fast unmittelbar nach dem Salzen essen oder mehrere Monate aufbewahren.
Du wirst brauchen:
- Russula - 1 kg.
- Petersilie - 20 g.
- Getrockneter Knoblauch - 50 g (roh braucht man einen halben Kopf).
- Salz - 50 g.
- Essig - 50 ml.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 50 g.
- Wasser.
- Sonnenblumenöl.
Bevor Sie diese salzige Russula kochen, müssen Sie entscheiden, ob Sie sie einweichen müssen. Probieren Sie die Pilzscheibe nach Geschmack - wenn sie nicht sehr bitter ist, müssen Sie sie nicht einweichen - das Öl übernimmt die leichte Bitterkeit. Wenn sehr bitter, 2-3 Stunden in heißem Wasser einweichen.
Anschließend die Waldernte in Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze 7-10 Minuten braten. Es ist notwendig, eine goldene Kruste zu erreichen. Aber seien Sie vorsichtig: Pilze sind spröde und bröckeln, so dass kleine Krümel brennen können. Ständig umrühren, aber sehr vorsichtig. Vom Herd nehmen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. In einen Topf geben, mit Gewürzen bedecken und einige Stunden ziehen lassen.
Wenn Sie nicht wissen, wie man grüne Russula am besten einlegt, funktioniert dieses geröstete Rezept gut. Der Geschmack dieser Sorte ist weicher als der von Sumpf oder Gelb, so dass sie sich nach dem Rösten und dem Verweilen in Gewürzen in vollem Umfang öffnen kann. Das Kochen der grünen Sorte lohnt sich nicht - der ganze Geschmack geht ins Wasser.
Nachdem das Produkt gut mit Gewürzen gesättigt ist, verpacken Sie es in Gläser, geben Sie fein gehackte Petersilie darauf und gießen Sie Essig (50 g pro 1 kg Pilze). Mit heißem Wasser füllen und die Dosen aufrollen. Die Gurken sind in 1-2 Wochen fertig. Sie können bis zu sechs Monate gelagert werden.
Wie sonst kann man Russula für den Winter in Gläsern salzen: ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos
Wenn Ihnen das klassische Rezept zum Salzen von Waldrussula gefallen hat, Sie aber nicht über den erforderlichen Behälter verfügen oder nicht so viel Zeit zum Einweichen und Salzen in einem Fass haben, versuchen Sie eine ähnliche Option in Dosen. Es schmeckt genauso gut, aber es kocht viel schneller. Die längste Etappe ist durchnässt. Wenn es jedoch in heißem Wasser eingeweicht wird, ist es schneller.
Du wirst brauchen:
- Russula - 1 kg.
- Salz - 50 g.
- Lorbeerblatt - 5 Stk.
- Pfefferkörner - 30 g.
- Dill "Regenschirme" - 3-4 Stk.
- Knoblauch - ein halber Kopf.
Schauen Sie sich zur Verdeutlichung die Schritt-für-Schritt-Fotos dieses Rezepts für die Herstellung von gesalzenem Russula an.
- Waschen Sie die Pilze und wenn Sie sich bitter fühlen, tauchen Sie sie in heißes Wasser.
- Verteilen Sie sie in Schichten, Kappen nach unten, in Gläsern, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Pfeffer und verschieben Sie sie mit Lorbeer und Knoblauch.
- Legen Sie Dillschirme darauf.
- Gießen Sie heißes Wasser darüber, damit es die Pilze vollständig bedeckt.
- Rollen Sie die Dosen auf, wickeln Sie sie ein und lagern Sie sie nicht länger als 1-2 Monate.
So trocknen Sie Salz Russula zu Hause: ein Rezept mit Fotos und Videos
Wenn Sie nicht wissen, wie man rohe Russula richtig salzt, damit sie den maximalen Geschmack behalten, verwenden Sie diese Option.
Du wirst brauchen:
- Russula - 1 kg.
- Salz - 250 g.
- Dill (Samen) - 50 g.
Sehen Sie sich ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto zum Salzen von Russula an.
Beim Trockensalzen gibt es mehrere Punkte, die auf keinen Fall verletzt werden können. Erstens muss die Waldernte nicht gewaschen werden. Es ist notwendig, die Filme von den Kappen zu entfernen, den Schmutz von den Beinen mit einem Messer zu entfernen und die gesamte Oberfläche mit einem leicht feuchten Tuch abzuwischen. Wenn Sie befürchten, dass noch Schmutz vorhanden ist, wird dieser durch eine große Menge Salz neutralisiert und der Saft wird später abgelassen.
- Legen Sie zuerst die Pilze mit den Beinen nach oben auf den Boden einer großen Schüssel. Wenn Sie viele Schichten erhalten, bestreuen Sie jede mit einer Mischung aus Salz und Dillsamen.
- Decken Sie den Behälter dann mit einem sauberen Tuch ab.
- Legen Sie die Unterdrückung darauf - einen Stein, einen Ziegelstein oder mehrere Kilogramm Getreide in einer Tüte.
- Die Russules beginnen Saft abzuscheiden. Es bricht durch den Stoff.
- Nach 1-2 Wochen sind die Gurken fertig. Der Saft muss abgelassen werden.
Wenn Sie immer noch nicht alle Feinheiten des Salzens von Russula zu Hause herausgefunden haben, sehen Sie sich das folgende Video an - es erzählt und zeigt alles im Detail.