Methoden zum Salzen von Pilzen zu Hause: Rezepte aus einem Video zum schrittweisen Salzen

Sie können den Tisch zu jeder Jahreszeit mit Pilzspezialitäten abwechseln. Mit dem Verfahren zum Einlegen von Milchpilzen können Sie erstaunlich leckere und nahrhafte Konserven zubereiten. Auf dieser Seite werden alle verfügbaren Möglichkeiten zum Salzen von Milchpilzen beschrieben. Dies sind die akzeptabelsten und bewährten Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen, die qualitativ hochwertige und sichere Produkte garantieren. Zum Salzen von Pilzen können verschiedene Behälter verwendet werden: Gläser, breite Emaille-Töpfe, Eichenfässer usw. Das Salzen von Milchpilzen zu Hause sollte der angegebenen Technologie entsprechen, um das Risiko einer Infektion mit Botulismus auszuschließen.

Gekochte Milchpilze salzen

Für 1 kg Pilze - 2 EL. l. Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 schwarze Pfefferkörner, 3 Stk. Nelken, 5 g Dill, 2 schwarze Johannisbeerblätter.

Zum Salzen gekochter Milchpilze die Pilze schälen und sortieren. Vorbereitete Pilze mit kaltem Wasser abspülen. Gießen Sie 1/2 EL in einen Topf. Wasser (für 1 kg Pilze), Salz geben und in Brand setzen. Wenn das Wasser kocht, setzen Sie die Pilze ein, entfernen Sie dann vorsichtig den Schaum, geben Sie dann den Pfeffer, das Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzu und kochen Sie unter leichtem Rühren ab dem Moment des Kochens. Die Pilze sind fertig, wenn sie sich am Boden absetzen und die Salzlösung transparent wird. Übertragen Sie die gekochten Pilze vorsichtig in eine breite Schüssel, damit sie schnell abkühlen. Die abgekühlten Pilze zusammen mit der Salzlösung in Fässer oder Gläser geben und schließen. Die Gurke sollte nicht mehr als ein Fünftel des Gewichts der Pilze betragen. Pilze sind in 40 bis 45 Tagen verzehrfertig.

Grundrezept zum Einlegen von Pilzen

Unter Beachtung des Grundrezepts zum Einlegen von Pilzen mit Pilzen nehmen wir 1 kg Pilze - 50 g Salz

Milchpilze sollten 5-6 Stunden in kaltes Wasser gelegt werden.

Die vorbereiteten Pilze in Reihen in Fässer oder Gläser geben und mit Salz bestreuen. Decken Sie die Pilze nach dem Salzen mit einem Holzkreis ab, der frei in ein Fass oder ein Glas passt, und legen Sie eine Ladung darauf. Wenn sich die Pilze gesetzt haben, fügen Sie neue hinzu, um das Geschirr zu füllen. Überprüfen Sie nach dem Abfüllen des Geschirrs nach etwa 5 bis 6 Tagen, ob die Pilze Salzlake enthalten. Wenn wenig Sole vorhanden ist, muss die Last erhöht werden. Es sollte 1–1,5 Monate dauern, bis die Pilze fertig sind.

Für 1 kg Pilze - 50 g Salz

Eine andere Art, Pilze zu salzen

Wir empfehlen eine andere Art, Pilze zu salzen, die nach 30 Tagen verzehrfertig sind.

10 kg Pilze, 500 g Salz, 35–40 schwarze Pfefferkörner, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken.

Wir waschen die Pilze oft mit kaltem Wasser. Gießen Sie Wasser in einen Topf mit einer Geschwindigkeit von 1 EL. Für 1 kg Pilze Salz und nach dem Kochen die Pilze dazugeben. Während des Kochens unter gelegentlichem Rühren Gewürze hinzufügen und Schaum entfernen. Wenn die Pilze grob gehackt sind, müssen sie etwas mehr als 30 Minuten gekocht werden, wenn sie fein sind - 15 bis 20 Minuten. Die fertigen Pilze werden auf den Boden der Pfanne gesenkt. Nach dem Abkühlen die Pilze in ein Fass geben, mit Gewürzen bestreuen und mit einem Kreis mit leichter Unterdrückung schließen.

Sie können gesalzene Pilze frühestens einen Monat später probieren.

Leckeres Rezept zum Einlegen von Milchpilzen

Um dieses köstliche Rezept zum Einlegen von Milchpilzen in der Praxis zu probieren, sollten Sie Folgendes einnehmen: 10 kg Pilze, 400 g Salz, Piment, Lorbeerblatt, Dill, Knoblauch.

Wir füllen alle Pilze mit kaltem Wasser und legen sie für einen Tag an einen kalten Ort. Dann lassen wir das Wasser ab, spülen die vorbereiteten Pilze mit sauberem Wasser ab und geben sie in Schichten in eine Wanne, wobei wir jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen. Pilze werden ebenfalls unterdrückt. Pilze können nach 1,5 Monaten gegessen werden.

Pilze zu Hause salzen

1 kg Pilze, 40–45 g Salz.

Das Salzen von Pilzen zu Hause sollte begonnen werden, indem sie 1-2 Tage lang in kaltem Salzwasser (980 ml Wasser, 20 g Salz) in einem kühlen Raum eingeweicht werden und das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt wird. Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters (Fässer, Töpfe, Dosen) und dann die Pilze mit den Kappen nach unten mit einer Schichtdicke von nicht mehr als 6 cm. Streuen Sie jede Schicht Pilze mit Salz und Gewürzen. Decken Sie nach dem Befüllen des Behälters die oberste Schicht mit einem Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis auf und biegen Sie sich darauf (gut gewaschener Granitstein). Einige Tage später setzen sich die Pilze ab. Füllen Sie das freigegebene Volumen mit frischen Pilzen. Nach der zweiten Füllung 5–6 Tage stehen lassen und prüfen, ob die Pilze genügend Salzlösung enthalten. Wenn es nicht ausreicht, sollte die Last erhöht werden. Die Pilze müssen eingeweicht werden, bis die Bitterkeit vollständig verschwindet.

Rezept zum Salzen von Milchpilzen zu Hause

1 kg gekochte Pilze, 45-50 g Salz, Gewürze nach Geschmack.

Nach diesem Rezept zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause die vorbereiteten Pilze einen Tag lang in kaltem Salzwasser (970 ml Wasser, 30 g Salz) einweichen und zweimal wechseln. Dann die Pilze abspülen, 5 Minuten kochen lassen, in einem Sieb wegwerfen und abkühlen lassen. Beim Verpacken mit Salz bestreuen. Legen Sie Johannisbeerblätter und Gewürze auf den Boden des Behälters und auf die Pilze.

Milchpilze in Banken salzen

Zum Einlegen von Milchpilzen in Gläser müssen sortierte Pilze 2 - 3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden, um milchigen Saft zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Pilze nur in einem kalten Raum gelagert werden, da sie in der Wärme fermentieren und sauer werden können. Die eingeweichten Pilze in vorbereiteten Gläsern mit den Beinen nach oben bis zum Rand geben und mit Salz in einer Menge von 3-4 Gew .-% der Pilze bestreuen, d.h. 10 kg. Pilze 300 - 400 g Salz.

Gewürze und Gewürze: Knoblauch, Pfeffer, Dill, Meerrettichblatt, Johannisbeerblatt, Lorbeerblatt, Piment, Nelken und auf den Boden des Glases legen und in die Mitte der Pilze legen.

Oben müssen Sie einen Holzkreis und eine Ladung setzen. Wenn sich die Pilze im Glas festsetzen, können Sie eine neue Portion davon in Salz geben und so weiter, bis der Behälter voll ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden.

Wie lecker es ist, Pilze in einem Fass einzulegen

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze geschmackvoll einzulegen, und der Behälter spielt dabei die Rolle der ersten Geige. Zum Beispiel sind Pilze in einem Eichenfass immer saftig, knusprig und aromatisch. Waschen Sie die Pilze gründlich und legen Sie sie in kaltes, vorzugsweise fließendes Wasser. Die Einweichzeit für die Pilze beträgt 2-3 Tage.

Geben Sie Salz und Gewürze in saubere, verbrühte Fässer auf den Boden und legen Sie die Pilze in Reihen mit Kappen nach unten und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen.

Schließen Sie das gefüllte Fass mit einem Kreis mit Unterdrückung. Nach 2-3 Tagen, wenn die Pilze Saft geben und sich absetzen, die Gewürze beiseite schieben und das Fass mit einer neuen Charge Pilze in derselben Reihenfolge füllen, bis sie gefüllt sind. Lassen Sie die überschüssige Salzlösung ab, aber die oberste Pilzschicht sollte sich unter der Salzlösung befinden.

Wie man richtig und lecker Milchpilze einlegt

Für 10 kg rohe Pilze 450 bis 600 g Salz (2-3 Tassen).

Nun eine Anleitung, wie man Milchpilze richtig und lecker einlegt: Es wird ausführlich beschrieben, was dafür zu tun ist. Die bei trockenem Wetter gesammelten Pilze schälen, alle beschädigten Teile entfernen, abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und bestreuen Sie jede Schicht in Schichten mit Salz, geben Sie sie in große Gläser oder ein Fass. Decken Sie den Boden mit Salz ab, legen Sie die Pilze (Kappen nach unten) in eine Schicht von 5 bis 6 cm und bestreuen Sie sie erneut mit Salz. Die oberste Schicht mit mehr Salz bestreuen, mit einer sauberen Serviette bedecken und einen Holzkreis mit Unterdrückung darauf legen. In wenigen Tagen setzen sich die Pilze ab. Fügen Sie eine neue Portion Pilze hinzu oder füllen Sie sie mit zuvor in einer anderen kleinen Schüssel gesalzenen Pilzen. Die resultierende Salzlösung sollte nicht ausgegossen, sondern zusammen mit oder ohne Pilze verwendet werden - Suppen und Saucen schmecken angenehm.Auf diese Weise gesalzene Pilze werden gesalzen und sind nach ein oder zwei Monaten wieder verwendbar.

Rezept zum Salzen von Milchpilzen in Gläsern

Für 10 kg gekochte Pilze 450-600 g Salz (Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dillstiel).

Mit diesem Rezept zum Salzen von Pilzen in Gläsern können Sie diese nach einer Woche zum Essen verwenden. Saubere und gewaschene Pilze in leicht gesalzenem Wasser kochen. In kaltem Wasser kalt stellen. Lassen Sie das Wasser auf dem Sieb abtropfen. Dann die Pilze in ein Glas geben, mit Salz mischen, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung abdecken. Nach einigen Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: mehr Salz in einem feuchten und warmen Raum, weniger in einem gut belüfteten Raum. Die Gewürze auf den Boden der Schüssel legen oder mit den Pilzen mischen. Nach einer Woche sind die Pilze verwendbar.

Die Salzlösung muss die Pilze während der gesamten Lagerzeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn die Salzlösung nicht ausreicht und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (50 g werden für 1 Liter Wasser, d. H. 2 Esslöffel Salz, verwendet). Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit überprüfen und die Form entfernen. Der Deckel, der Unterdrückungsstein und der Stoff werden in Sodawasser aus dem Schimmel gewaschen und gekocht. Der innere Rand des Geschirrs wird mit einer Serviette abgewischt, die mit einer Lösung aus Salz oder Essig angefeuchtet ist.

Schrittweises Salzen von Milchpilzen

Für 10 kg rohe Pilze 400-500 g Salz (2-2,5 Tassen) (Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill oder Selleriestangen).

Betrachten Sie das schrittweise Salzen von Milchpilzen, damit auch unerfahrene Hausfrauen diesen erstaunlichen nahrhaften Snack zubereiten können. Die geschälten und gewaschenen Milchpilze blanchieren: auf ein Sieb legen, reichlich mit kochendem Wasser, Dampf oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Pilze elastisch werden. Dann schnell abkühlen lassen, mit kaltem Wasser abdecken oder im Luftzug halten.

Legen Sie die Pilze auf den Boden des Fasses, verschließen Sie sie und mischen Sie sie mit Salz und allen Gewürzen. Mit einem Handtuch abdecken und mit Unterdrückung einen Deckel darauf legen. Nach einigen Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Nach 7 Tagen sind die blanchierten Pilze essfertig.

Wie man Milchpilze schnell und lecker einlegt

Wissen Sie, wie man Milchpilze schnell und einfach mit nur den einfachsten Zutaten einlegt? Das Geheimnis ist sehr einfach. Die Pilze 24 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Während dieser Zeit das Wasser zweimal wechseln. Dann die Pilze abspülen und 5 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen und in eine Schüssel geben, mit Salz in einer Menge von 45-50 g pro 1 kg Pilze bestreuen. Legen Sie schwarze Johannisbeerblätter und Gewürze auf den Boden der Schüssel und auf die Pilze.

Pilze in Gläsern salzen

Zum Salzen von Pilzen in Gläsern nehmen Sie: 1 kg gekochte Pilze, 50 g Salz, Gewürze nach Geschmack.

1. Die aus Erde, Blättern und Nadeln geschälten Pilze 24 Stunden lang in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und zweimal wechseln. Dann in fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Schichten in Gläser geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettichblättern und schwarzen Johannisbeeren verschieben.

2. Legen Sie die Blätter auf die Pilze. Mit Gaze bedecken und leicht unterdrücken, damit die Pilze an einem Tag in die Salzlake getaucht werden. Wenn es keinen Tauchgang gibt, erhöhen Sie das Gewicht.

7 Rezepte: "Wie lecker Milchpilze in Gläsern eingelegt werden"

Wir bieten 7 weitere Rezepte an: "Wie man Milchpilze in Gläsern köstlich einlegt": Sie unterscheiden sich alle in ihrer einfachen Verwendung zu Hause.

Erstes Rezept.

1 kg Pilze, 200 g Salz, Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill oder Selleriestangen.

Blanchieren Sie die geschälten und gewaschenen Pilze: Gießen Sie sie nach dem Aufsetzen auf ein Sieb reichlich mit kochendem Wasser, Dampf oder legen Sie sie für kurze Zeit in kochendes Wasser, damit die Pilze elastisch und nicht zerbrechlich werden. Dann schnell abkühlen lassen, mit kaltem Wasser abdecken oder im Luftzug halten. Geben Sie Salz, Gewürze und Pilze auf den Boden der Gläser und verschließen Sie sie. Mit einem Mulltuch abdecken, mit Unterdrückung abdecken. Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze gesalzen und verzehrfertig.

Zweites Rezept.

Zutaten :

  • 1 kg Pilze,
  • 5 Lorbeerblätter,
  • 3 Knoblauchzehen
  • 15 g Dillsamen,
  • 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
  • 60 g Salz.

Kochmethode. Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Milchpilze 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und ½ Teelöffel Zitronensäure). Die Milchpilze mit einem geschlitzten Löffel entfernen, in einen Emailbehälter geben und abkühlen lassen.

Am Boden des zum Salzen vorbereiteten Glases einen Teil Lorbeerblätter, einige Erbsen schwarzen Pfeffers, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz hinzufügen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und abwechselnd mit den restlichen Zutaten. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem gewichteten Kreis bedecken. Schließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Drittes Rezept. 1 kg Pilze, 25 g Dillsamen, 40 g Salz.

Kochmethode. Die Milchpilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure). Während des Einweichvorgangs muss das Wasser vier- bis fünfmal gewechselt werden. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Kappen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) muss mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze ab, falten Sie sie in 2-3 Schichten, setzen Sie einen Kreis mit einer Ladung und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, es ist möglich, neue Pilze von oben hinzuzufügen und sie Schicht für Schicht mit Salz zu bestreuen. Die Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum. Wenn sich nach dieser Zeit wenig Salzlösung im Glas befindet, muss die Unterdrückung verstärkt werden. Lagern Sie die Pilze an einem kühlen Ort, nach 1–1,5 Monaten sind sie essfertig.

Viertes Rezept.

Legen Sie Gewürze auf den Boden der Schüssel - schwarze Johannisbeerblätter oder Lorbeerblätter, Knoblauch, Dill, Meerrettichblätter und, falls gewünscht, Piment, Nelken usw. Legen Sie Pilze mit den Beinen auf den Kopf, und legen Sie sie in Schichten von jeweils 5 bis 8 cm Dicke auf die Gewürze mit Salz bestreuen.

Decken Sie die Pilze oben mit einem sauberen Leinentuch ab und dann - mit einem frei eintretenden Deckel (einem Holzkreis, einem Emaildeckel mit dem Griff nach unten usw.), auf den Sie die Unterdrückung ausüben können - einem Stein, der zuvor mit kochendem Wasser gereinigt und verbrüht oder gekocht wurde. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln. Zur Unterdrückung können Sie keine Metallgegenstände, Ziegel, Kalkstein und leicht auseinanderfallende Steine ​​verwenden.

Nach 2-3 Tagen die überschüssige Salzlösung abtropfen lassen und eine neue Portion der Pilze hinzufügen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich die Pilze nicht mehr absetzen und die Behälter maximal gefüllt sind. Wenn nach 3-4 Tagen die Salzlösung nicht über den Pilzen erscheint, erhöhen Sie den Druck. Lagern Sie gesalzene Pilze an einem kühlen Ort, spülen Sie regelmäßig (mindestens alle zwei Wochen) die hölzerne Unterdrückung aus und wechseln Sie die Serviette.

Fünftes Rezept. Für 1 kg vorbereitete Pilze verbrauchen sie:

  • 2 Esslöffel Salz
  • 2-3 Lorbeerblätter,
  • 2-3 schwarze Johannisbeerblätter,
  • 4-5 Kirschblätter, 3 schwarze Pfefferkörner,
  • 3 Nelkenknospen und 5 g Dill.

Die Pilze ca. 5-10 Minuten kochen lassen. Die Pilze sind fertig, wenn sie sich am Boden absetzen und die Salzlösung transparent wird. Die gekochten Pilze werden vorsichtig in eine breite Schüssel gegeben, damit sie schnell abkühlen, und dann zusammen mit der Salzlösung in Fässer oder Gläser gefüllt und verschlossen. Die Salzlösung sollte nicht mehr als 1/5 der Masse der Pilze betragen.

Pilze können in 40 bis 45 Tagen verzehrt werden.

Sechstes Rezept.

Nehmen Sie 1,5 Tassen Salz für 1 Eimer Pilze.

Die gewaschenen Milchpilze jeden Tag 2 Tage in kaltem Wasser einweichen und dabei das Wasser wechseln. Dann in einer nicht harzigen Holzschale in Reihen falten und mit Salz bestreuen. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen. Somit sind die Milchpilze in 40 Tagen fertig.

Das siebte Rezept.

10 kg Pilze, 400 g Salz, 35 g Dill (Kräuter), 18 g Meerrettich (Wurzel), 40 g Knoblauch, 35–40 Pimenterbsen, 10 Lorbeerblätter.

Die Pilze werden sortiert und geschält, der Stiel wird abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben, das mit Gewürzen und Salz überzogen ist. Decken Sie die Pilze mit einer Serviette ab, legen Sie einen Biegekreis und eine Ladung.

Sie können dem Fass neue Pilze hinzufügen, da deren Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel abnimmt.

Die Sole sollte über dem Kreis erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. Die Pilze sind 30 bis 40 Tage nach dem Salzen verzehrfertig.

Rezept zum Salzen von Pilzen "Shaggy Milchpilze"

  • 1 kg gekochte Milchpilze
  • 50 g Salz
  • Meerrettichblätter
  • schwarze Johannisbeerblätter
  • Gewürze nach Geschmack

Dieses Rezept zum Salzen von Pilzen, das als "zottige Milchpilze" bezeichnet wird, zeichnet sich durch die Originalität des Aussehens des fertigen Gerichts aus. Versuch es.

Die geschälten Pilze 24 Stunden in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und zweimal wechseln.

Dann in fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen.

In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettichblättern und schwarzen Johannisbeeren verschieben.

Legen Sie die Blätter auf die Pilze. Mit Gaze bedecken und leicht unterdrücken, damit die Pilze an einem Tag in die Salzlake getaucht werden.

Wie lecker Milchpilze einlegen

Die Milchpilze 3 Tage in Salzwasser einweichen.

5 Minuten kochen lassen. Legen Sie die eingeweichten und gekochten Pilze in Schichten in eine Schüssel, verschließen Sie die Kappen und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Gewürzen.

Die Schicht der gestapelten Pilze sollte nicht dicker als 6 cm sein.

Sehen Sie in dem Video, wie lecker Milchpilze eingelegt werden, das Schritt für Schritt die gesamte Technologie der Konservenherstellung dieses Produkts zu Hause zeigt.