Normalerweise sammeln Pilzsammler lieber kleine und starke Exemplare von Kamelinen im Wald, um sie für den Winter zu beizen und einzulegen. Dieser Wunsch stimmt jedoch nicht immer mit den Möglichkeiten überein. Manchmal können nur große Fruchtkörper nach Hause gebracht werden. Aber das ärgert die Fans der "stillen Jagd" überhaupt nicht, denn auch große Safranmilchkappen können zu Hause verwendet werden.
Zunächst ist zu beachten, dass große Pilze stark und unbeschädigt sein müssen, um verarbeitet zu werden. Außerdem sollten Pilze nur an ökologisch sauberen Orten gesammelt werden, da sie Strahlung und Schwermetallsalze aus der Luft ansammeln. Je älter der Pilz ist, desto mehr schädliche Substanzen nimmt er auf. Es ist auch wichtig, das Produkt gründlich zu reinigen, einzuweichen und zu kochen. Wenn die genannten Empfehlungen befolgt wurden, können Sie keine Angst um Ihre Gesundheit haben und große Fruchtkörper ernten.
Was tun mit großen Safranmilchkappen, um sie für den Winter vorzubereiten?
Wie man große Pilze für den Winter kalt salzt: ein Rezept zum Salzen großer Pilze
Viele erfahrene Pilzsammler werden niemals an großen Obstkörpern im Wald vorbeikommen, denn es gibt immer einen "Job" für sie, den alltäglichen und festlichen Tisch zu dekorieren. Wenn wir über die kalte Salzmethode für große Safranmilchkappen sprechen, dann besteht sie darin, dass kein Vorkochen erfolgt.
- 3 kg große Safranmilchkappen;
- 150 g Speisesalz;
- 2 EL. l. getrockneter Dill;
- 5 Lorbeerblätter;
- Johannisbeerblätter;
- 20-30 Erbsen schwarzer Pfeffer.
Wie sollen große Pilze kalt gesalzen werden?
- Da bei der Kaltmethode rohe Fruchtkörper gesalzen werden, werden wir in diesem Fall eingeweicht und blanchiert.
- Wir reinigen die Pilze von Schmutz und anhaftendem Schmutz, schneiden die Beine ab und füllen sie mit angesäuertem Wasser. Für 1 Liter Wasser 0,5 TL hinzufügen. Zitronensäure, dies hilft, die natürliche Farbe des Fruchtkörpers zu erhalten.
- Nach 2-3 Stunden die Pilze in ein Sieb geben und zum Blanchieren 3-4 Minuten in kochendes Wasser legen.
- Wir spülen in Wasser und lassen überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
- Wir legen die vorbereiteten Gerichte mit sauberen Johannisbeerblättern aus und gießen eine Schicht Salz darauf, etwa 40-50 g.
- Fügen Sie 1-2 Lorbeerblätter, 0,5 EL hinzu. l. Dill, 7-10 schwarze Pfefferkörner.
- Verteilen Sie die Pilzschicht mit den Kappen nach unten und wiederholen Sie dann den Vorgang zum Hinzufügen von Salz und Gewürzen, wie in den vorherigen Schritten beschrieben.
- Wir bedecken das in Schichten gelegte Werkstück mit mehreren Johannisbeerblättern, schließen mit einem geeigneten Deckel und jeder anderen Ebene.
- Wir etablieren Unterdrückung, schaffen eine Presse für Pilze und gehen an einen kühlen Ort.
- Öffnen Sie nach 3-4 Tagen den Deckel und sehen Sie, wie der Saft freigesetzt wird. Es sollte ausreichen, um die Pilze vollständig zu bedecken.
- Nach weiteren 10-12 Tagen können Sie den Snack auf Bereitschaft prüfen und dann den Tisch damit dekorieren.
Wie man große Pilze heiß salzt
Das Heißsalzen ist eine der am besten geeigneten Verarbeitungsmethoden für Waldprodukte.
Einige Hausfrauen interessieren sich dafür, ob es überhaupt möglich ist, große Pilze zu salzen? Ja, das kannst du und es ist sehr einfach.
- 5 kg Safranmilchkappen;
- 200 g Salz;
- 40-50 Körner Piment und schwarzer Pfeffer;
- 4-5 Knospen von Nelken und Lorbeerblättern;
- 3 EL. l. Senfkörner;
- Meerrettichblätter;
- 2 Trauben frischer Dill.
Wie man große Pilze mit der heißen Methode salzt?
Kochen Sie die von Schmutz gereinigten und 15 Minuten in Salzwasser ausgewaschenen Fruchtkörper.
Wir geben in ein Sieb und legen es beiseite, damit das Wasser aus den Pilzen gut Glas ist.
Wir zerreißen die Meerrettichblätter mit unseren Händen in Stücke und gießen sie mit kochendem Wasser über, trocknen sie.
Wir waschen den Dill gründlich und hacken ihn mit einem Messer fein.
Am Boden des Salzbehälters bilden wir ein "Kissen" aus Meerrettichblättern.
Geben Sie 1/5 des Salzes und anderer Gewürze darauf.
Von oben verteilen wir ungefähr eine Schicht von 1 kg großen Safranmilchkappen, die in mehrere Teile geschnitten sind.
Als nächstes legen Sie im zweiten Kreis eine Schicht Pilze, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken, Dill und Senfkörner aus.
Nachdem Sie alle Zutaten gelegt haben, bedecken Sie das Werkstück mit einem Tuch oder einer Gaze, schließen Sie es mit einer flachen Platte und legen Sie die Ladung ab.
Nach 7-10 Tagen Lagerung in einem kühlen Raum kann das Werkstück für eine Belohnung auf den Tisch gelegt werden.
>Was aus großen Pilzen für die zukünftige Verwendung zu machen ist: eine herzhafte Vorspeise mit Knoblauch
Wie sonst können Sie große Pilze für den Winter salzen? Zum Beispiel können Sie beim Salzen Knoblauch nach Geschmack hinzufügen, wodurch die Vorspeise würzig und würzig wird, was Männern wirklich gefällt.
- 4 kg Safranmilchkappen;
- 160-180 g Salz (nicht jodiert);
- 10-15 Knoblauchzehen;
- Kirsch- und / oder Eichenblätter;
- 35-40 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel Koriandersamen.
Wie man große Pilze mit Knoblauch einlegt?
- Die geschälten Fruchtkörper in große Stücke schneiden und 10-15 Minuten kochen lassen.
- Lassen Sie es nach dem Eingriff ab, indem Sie es für eine Weile in ein Sieb geben.
- Mit Backpulver gewaschene Kirsch- und / oder Eichenblätter in Gläser oder in eine andere (nichtmetallische) Schale geben.
- In einem separaten Behälter gekochte Pilze, Salz, Koriander, Pfeffer und Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Übertragen Sie dann die Masse auf ein "Kissen" aus frischen Blättern in Gläsern.
- Mit den Händen gut andrücken, mit einer Serviette abdecken und die Ladung platzieren.
- Bringen Sie es in den Keller und überprüfen Sie nach einigen Tagen den Snack auf Bereitschaft.
Ein beliebtes Rezept zum Kochen eingelegter großer Pilze für den Winter
Was kann man sonst noch aus großen Safranmilchkappen für den Winter kochen? Zum Beispiel wird das Beizen als eine ebenso beliebte Verarbeitungsmethode angesehen.
- 2 kg große Safranmilchkappen;
- 1 EL. l. Salz;
- 750 ml Wasser;
- 2 EL. l. Sahara;
- 5-6 st. l. 9% Essig;
- 3 getrocknete Nelkenknospen;
- 5 Lorbeerblätter;
- 15-20 Erbsen schwarzer Pfeffer.
Das Rezept zum Kochen eingelegter großer Safranmilchkappen für den Winter ist in Stufen unterteilt.
Wir tauchen das Hauptprodukt, geschält und 2 Stunden lang eingeweicht, in das im Rezept angegebene Wasser. Vorher ist es besser, jede Kopie in große Teile zu schneiden.
Salz, Zucker, Nelken, Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren, bis sich die Kristalle der 1. und 2. Zutat auflösen.
10 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen, einige Minuten weitergaren.
Gläser sterilisieren und mit eingelegten Pilzen füllen. Beim Übertragen von Pilzen ist es besser, das Lorbeerblatt zu entfernen.
Mit Nylondeckeln verschließen und abkühlen lassen, eingewickelt in eine warme Decke.
Bringen Sie es in den Keller, aber Sie können es auch im Kühlschrank aufbewahren.
Was man sonst noch aus großen Pilzen kochen kann: ein Rezept für Pilzkaviar
Was mit großen Safranmilchkappen gemacht werden kann, ist für alle Hausfrauen nützlich. Pilzkaviar ist daher eine der besten Möglichkeiten, um große und nicht sehr schöne Exemplare von Fruchtkörpern zu verarbeiten.
- 1 kg Safranmilchkappen;
- 300 g Zwiebeln;
- 2 TL 9% Essig;
- Pflanzenöl;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Ein schrittweises Rezept zeigt Ihnen, was Sie aus großen Pilzen machen können.
- Kochen Sie die Fruchtkörper 5 Minuten lang und lassen Sie sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen, indem Sie sie in ein Sieb oder einen Rost geben.
- Je nach gewünschter Korngröße 1 oder 2 Mal durch einen Fleischwolf gehen.
- Die Zwiebel mit einem Fleischwolf hacken und in eine mit Öl vorgeheizte Pfanne geben.
- Die Pilzmasse anbraten und hinzufügen, umrühren und 10-15 Minuten weiterbraten.
- Abdecken, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
- Nach Belieben Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen, umrühren und bei geöffnetem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Masse in sterilisierte Gläser verteilen und mit Nylonkappen verschließen.
- Bringen Sie die Werkstücke nach dem Abkühlen in den Keller oder lassen Sie sie im Kühlschrank. Die Aufbewahrung muss nicht länger als 4 Monate erfolgen. Wenn dies länger dauert, sollten die Dosen zusammen mit den Rohlingen erneut sterilisiert werden.
Große Pilze für den Winter gebraten
Das folgende Rezept zeigt Ihnen, was Sie sonst noch mit großen Pilzen tun können.
- Ryzhiki;
- Pflanzenfett;
- Salz.
Schritt für Schritt Zubereitung großer Safranmilchkappen für den Winter gebraten:
- Die Fruchtkörper in Stücke schneiden und in etwas Pflanzenöl braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Mit Öl gießen, damit die Pilze buchstäblich darin schwimmen.
- Mit Salz abschmecken und 20 Minuten bei geöffnetem Deckel braten.
- In sterilisierten Gläsern verteilen und mit dem restlichen Öl bedecken.
- Mit Nylonabdeckungen verschließen oder mit Metallabdeckungen aufrollen, abkühlen lassen und in den Keller bringen.