Jeder liebt köstliche Gerichte aus diesen Waldgeschenken: sowohl Erwachsene als auch Kinder. Aber nicht viele Menschen wissen, wie man Milchpilze putzt. Lassen Sie uns versuchen, etwas Licht in diese Frage zu bringen. Der Artikel beschreibt, wie man Milchpilze zu Hause mit einem improvisierten Werkzeug richtig reinigt. Wir hoffen, dass das Wissen über das Reinigen von Milchpilzen Ihnen schnell hilft, den Ernteprozess in kurzer Zeit zu bewältigen. Durch die Erleichterung der Handarbeit können Sie eine Minute Freizeit für angenehmere Aktivitäten einsparen. Schauen Sie sich das Foto an, auf dem Milchpilze gereinigt werden - der gesamte technologische Prozess wird gezeigt und zeigt die Möglichkeiten, diesen Vorgang zu beschleunigen. Ein universeller Rat: Bevor Sie die Pilze schnell schälen, müssen Sie sie eine halbe Stunde lang in warmem Wasser einweichen. Danach entfernen sich alle trockenen Blätter, Erde und anderer Schmutz viel leichter.Lesen Sie alles andere im Artikel.
Kiefernnadeln, Blätter, Moos und andere Waldreste werden mit einer breiten weichen Bürste, einem Wattestäbchen oder einem weichen Tuch gereinigt. An der glatten Pilzkappe haftende Rückstände werden mit einem Messer abgekratzt. Bei Pilzen, die keine Wärmebehandlung benötigen, werden Schmutzpartikel besonders vorsichtig entfernt und die Falten mit einer Bürste gereinigt. Alle abgedunkelten und erweichten Stellen sowie die durch Waldschädlinge beschädigten Stellen werden mit einem scharfen Edelstahlmesser ausgeschnitten. Die Pilze sollten so wenig wie möglich gewaschen und eingeweicht werden, wenn die Pilzart dies nicht erfordert.
So reinigen Sie schwarze Milchpilze vor dem Einlegen
Pilze, die zum Braten oder Trocknen verwendet werden, werden nicht gewaschen. Auf andere Weise verarbeitete Pilze werden schnell mit kaltem Wasser gewaschen und auf ein Sieb zurückgeworfen, auf Glaswasser gesiebt. Gesalzene Pilze oder Pilze mit bitterem Geschmack werden eingeweicht, um ihren Geschmack zu verbessern. Die gewaschenen Pilze werden in kaltes Wasser gelegt und normalerweise 2 bis 6 Stunden lang eingeweicht. Beim Einweichen von bitteren oder salzigen Pilzen wird das Wasser stündlich gewechselt, damit sich unerwünschte Substanzen schneller auflösen. Getrocknete Pilze werden eingeweicht, um die Feuchtigkeit in ihnen wiederherzustellen. Das Wasser, in dem sie eingeweicht sind, wird für Lebensmittel verwendet. Die Wärmebehandlung zerstört Mikroorganismen, sodass Pilze nach dem Kochen in Wasser, Braten oder Sterilisieren frei von Mikroben sind. Nach der Wärmebehandlung können Pilze lange bestehen bleiben.
Wie man schwarze Milchpilze vor dem Salzen schält, kann man in warmem Wasser einweichen. Übrigens, Achtung: Diese königlichen Pilze müssen auch mit großem Respekt behandelt werden - Sie können drei Tage lang keine schwarzen Milchpilze einweichen! Das ist ein fataler Fehler!
Irreparabel - weil diese köstlichen Pilze durch eine solche Behandlung ihr Aroma und ihren Geschmack verlieren. Sie können sie drei Stunden lang einweichen und dann nur, um den tief verwurzelten Sand und die Erdpartikel abzuwaschen. Und dann kaltes Salzen!
Bevor Sie die Milchpilze schnell von Schmutz reinigen, müssen Sie den Boden, die anhaftenden Blätter, Grashalme und verschiedene Rückstände sorgfältig entfernen und gut und gründlich abspülen. Aber auch bei sorgfältiger Verarbeitung ist die Entwicklung von Botulinus-Sporen in geernteten Pilzen nicht ausgeschlossen, insbesondere wenn sie in einem hermetisch verschlossenen Behälter gelagert werden. Gleichzeitig zerstört die Sterilisation zu Hause keine Sporen, da diese bei Temperaturen über 125 ° C absterben. Dies ist zu Hause nicht möglich. Ebenso gibt es keine Möglichkeit, die Milchpilze vollständig vom Boden zu reinigen. Trotzdem können viele Pilzkonserven mit Metalldeckeln aufgerollt werden. Solche Konserven müssen vor dem Gebrauch mindestens 30 Minuten lang in einer Emailschüssel gekocht werden, während Sie etwas Wasser und Salz hinzufügen können.
Bevor Sie schwarze Milchpilze richtig schälen, müssen Sie sicherstellen, dass die zu erntenden Pilze frisch sind und am selben Tag geerntet werden, vorzugsweise bei trockenem Wetter oder am Morgen, wenn der Boden vom Tau austrocknet. Im Regen geerntete Pilze enthalten viel Feuchtigkeit und eignen sich nicht zum Ernten, insbesondere zum Trocknen. Es ist besser, junge Pilze mit festem Fruchtfleisch ohne Beschädigung zu verwenden. Für jeden Pilz wird eine geeignete Konservierungsmethode ausgewählt, die die Konservierung gewährleistet oder deren wertvollen Geschmack, Farbe oder andere Eigenschaften dieser Pilzart hervorhebt.
So reinigen Sie weiße Milchpilze richtig
Bei der Zubereitung von Pilzen müssen Sie die Tipps zur ordnungsgemäßen Reinigung der Pilze zum Einlegen befolgen:
- Ein Messer zum Reinigen und Schneiden von Pilzen sollte klein sein und immer aus Edelstahl bestehen.
- Pilze können nicht lange eingeweicht werden. Sie sollten schnell mit kaltem Wasser gespült und in einem Sieb entsorgt werden.
- geschälte und vor allem bereits gewaschene Pilze sollten sofort verarbeitet werden;
- Es wird nicht empfohlen, Gusseisen, Kupfer oder Zinn zum Kochen von Pilzen zu verwenden.
- Es wird nicht empfohlen, verschiedene Pilzsorten zu mischen. Jede Pilzsorte sollte separat zubereitet werden.
- Pilzgerichte müssen am Tag der Zubereitung verzehrt oder im Kühlschrank bei einer Temperatur von –2 bis –4 ° C gelagert werden.
- Mit Kartoffeln gekochte Pilzgerichte können am nächsten Tag nicht mehr stehen gelassen werden.
- Es ist besser, frische, unverarbeitete Pilze im Kühlschrank zu lagern als Pilzgerichte.
- Sie sollten niemals Pilze essen, deren Essbarkeit zweifelhaft ist.
Die Zubereitung von Milchpilzen zum Einmachen hat auch eigene Eigenschaften. Vor dem richtigen Schälen der Steinpilze werden die Pilze nach Größe sortiert, die Beine geschält und abgeschnitten, wobei die Kappe der jungen Steinpilze um 0,5 - 1 cm abweicht. Der Rest des Beins wird mit einem Messer gereinigt und die Haut abgekratzt. Dann werden die Pilze gewaschen. Pilze sollten nicht lange im Wasser aufbewahrt werden, da dies zu einem Verlust an aromatischen und löslichen Trockensubstanzen führt. Die Pilze können gut gewaschen werden, indem das Wasser innerhalb von 10 Minuten 4 - 5 Mal gewechselt wird. Vorbereitete Pilze werden gewaschen und in einer Salzlösung (30 - 40 g Salz pro 1 Liter Wasser) 5 - 10 Minuten gekocht. Um ein Verdunkeln der Pilze zu vermeiden, geben Sie während des Kochens 2 - 3 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser in die Salzlösung. Nach dem Ende des Garvorgangs wird das Geschirr mit den Pilzen vom Herd genommen und sofort zum Abkühlen in kaltes Wasser getaucht, damit die Pilze nicht kochen.Gekühlte Pilze werden in vorbereitete Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern gegeben und mit einer vorbereiteten Salzlösung gegossen, die 1 Liter Wasser enthält:
- 30 g Salz
- 2 g Zitronensäure
Wie einfach es ist, trockene Milchpilze zu schälen
Der bewährte und zuverlässigste Weg, Pilze zu konservieren, besteht darin, sie zu trocknen. Richtig getrocknete Pilze halten sich gut und bleiben schmackhaft und nahrhaft. Sie werden zur Herstellung von Suppen, Eintöpfen, Saucen und Füllungen verwendet. Zum Trocknen müssen frische, junge, kräftige und unbeschädigte Pilze ausgewählt werden. Bevor Sie zukünftige Trockenmilchpilze reinigen, die zum Trocknen bestimmt sind, müssen Sie sie sorgfältig untersuchen, von Nadeln, Blättern und Sand reinigen, beschädigte Stellen ausschneiden, mit einem feuchten Tuch abwischen (aber nicht waschen, da Pilze leicht Wasser aufnehmen und langsam trocknen). Sortieren Sie sie dann nach Größe - dadurch wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig trocknen. Das Bein des Pilzes muss geschnitten werden (einen großen Pilz in Stücke schneiden); Schnurpilze auf Schnur, grobem Faden, dünnem Edelstahldraht oder dünnen Holzzweigen.
Es gibt verschiedene Trocknungsmethoden. Sie müssen aber auch wissen, wie es einfacher ist, die Milchpilze zu reinigen, was dafür verwendet werden kann. Pilze können in der Sonne, im Ofen, im Ofen, in Trocknern und sogar am Feuer getrocknet werden. Wenn das Wetter es zulässt, werden die Pilze in der Sonne und in einem Luftzug (Luft-Sonnen-Trocknung) getrocknet, nachdem sie zuvor auf Fäden aufgereiht oder mit gesenkten Kappen auf Sperrholz- oder Pappstücken ausgelegt wurden. Beim Lufttrocknen werden an Schnur oder Draht aufgereihte Pilze an einem gut belüfteten Ort aufgehängt - unter einem Baldachin auf dem Dachboden.
Es ist besser, vorgetrocknete Pilze in einem Ofen oder Ofen zu trocknen, da sie sonst backen und dämpfen. Es ist sehr wichtig, die Pilze vor dem Verbrennen zu schützen.
Der Ofen muss richtig vorbereitet sein: Erhitzen Sie ihn, entfernen Sie die Hitze und die Asche und werfen Sie eine Handvoll Mehl oder einen Papierstreifen über den heißen. Wenn das Mehl sofort braun wird und das Papier verkohlt, muss der Ofen etwas abgekühlt werden. Dann in den Ofen Siebe, Tabletts, Backbleche mit Papier bedeckt, mit Pilzen in einer Reihe darauf gelegt.
Im Ofen werden Pilze normalerweise auf Backblechen getrocknet oder auf Metallstangen aufgereiht. Zum Trocknen werden die Pilze mit einem Messer trocken gereinigt, die Wurmteile abgeschnitten und mit einem trockenen Tuch abgewischt. Dann werden sie mit einem scharfen Messer in 3–5 mm dicke Teller geschnitten und auf Rosten oder trockenen Brettern (niemals auf Blech, da sie schwarz werden und daran haften) in der Sonne oder in einem Trockner getrocknet. Sie können sie auch in der Sonne trocknen und im Ofen trocknen. Wenn die Pilze in der Sonne getrocknet werden, werden sie nicht über Nacht stehen gelassen, damit sie nicht durch Tau oder Regen nass werden. Wenn sie in einem Ofen oder Trockner getrocknet werden, wird die Temperatur zuerst bei 45 ° C und dann bei 65 ° C gehalten.
Pilze sollten zwei Tage lang getrocknet werden, um ihre schöne Färbung zu erhalten, insbesondere solche mit weißem Fleisch. Falls die Pilze keine Zeit zum Trocknen hatten, werden sie zum dritten Mal bei einer Temperatur von 55–65 ° C getrocknet. Das Trocknen gilt als abgeschlossen, wenn sich die Pilze leicht verbiegen und brechen. Es muss beachtet werden, dass trockene Pilze Fremdgerüche stark absorbieren, daher sollten sie nicht zusammen mit Produkten mit starkem Geruch aufbewahrt werden. Nach dem Trocknen wird der Wassergehalt in den Pilzen von 90 auf 10-15% reduziert. Solche Pilze sind hygroskopisch, nehmen leicht Feuchtigkeit auf und werden an einem trockenen Ort in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln bedeckt.
Für die Herstellung von Pilzpulver werden hochwertige getrocknete Pilze oder deren Krümel verwendet. Zu diesem Zweck können getrocknete Pilze durch einen Fleischwolf geleitet werden, und das resultierende Pulver kann über die Gläser verteilt werden, die hermetisch verschlossen sind, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern. Gehackte getrocknete Pilze sind bequem zu lagern, da sie weniger Behältervolumen beanspruchen und zum Kochen verwendet werden können.
Wie man Milchpilze vor dem Braten schält
Es ist wichtig zu wissen, wie man die Milchpilze vor dem Braten schält, schon allein, um das nächste köstliche Gericht zubereiten zu können.
Zutaten:
- 1 kg Pilze (3 l)
- 330 g Butter;
- 20 g (3 Teelöffel) Salz.
Frische Pilze werden gereinigt, schnell mit kaltem Wasser gespült, abtropfen gelassen und geschnitten. In eine Schüssel zum Kochen von Öl wird erhitzt, Pilze werden gegeben, Salz wird hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und die Pilze werden bei niedrigem Siedepunkt 45-50 Minuten lang gekocht. Dann braten sie ohne Deckel, bis der freigesetzte Saft verdunstet und das Öl transparent wird. Heiße Pilze werden in kleine (für den einmaligen Gebrauch) sterilisierte Gläser überführt. Gießen Sie geschmolzene Butter darüber, die die Pilze mit einer Schicht von mehr als 1 cm bedecken sollte. Die Gläser werden sofort hermetisch verschlossen und abgekühlt. Unter dem Einfluss von Licht werden Fette abgebaut. Verwenden Sie daher nach Möglichkeit dunkle Gläser und lagern Sie die Pilze an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort. Natürlich können Sie anstelle von Butter auch geschmolzenes Schmalz, Pflanzenfett, Pflanzenöl usw. verwenden.Aber Butter verleiht den Pilzen einen besonderen Geschmack.
Sehen Sie im Video, wie man Milchpilze schnell schält, wo einige der Geheimnisse dieses Prozesses klar dargestellt werden.