Der Geschmack der Konservierung hängt letztendlich von der Qualität der Zubereitung der Salzlösung für Milchpilze ab. Ein kleiner Fehler und die ganze Arbeit wird umsonst sein, und die Pilze werden unwiderruflich verwöhnt. Was die Sole zum Füllen von Brüsten sein sollte, erfahren Sie auf dieser Seite. Hier finden Sie zahlreiche Rezepte, wie Sie Milchpilzgurken schmackhaft machen, gut konservieren und die Rohstoffe lange Zeit in ausgezeichnetem Zustand halten können. Bitte beachten Sie, dass fertige Gurken für Milchpilze nicht länger als einen Tag gelagert werden können. Wenn es während dieser Zeit nicht verwendet wurde, ist es besser, es auszugießen. Berechnen Sie daher vor der Herstellung einer Gurke für Milchpilze für den Winter sorgfältig die erforderliche Menge in Abhängigkeit von den vorbereiteten Rohstoffen.
Heiße Beizsole
Um eine Salzlösung zum Einlegen von Milchpilzen auf heiße Weise herzustellen, wird Wasser in eine Emailschüssel (0,5 Tassen pro 1 kg Pilze) gegossen, Salz hinzugefügt und in Brand gesetzt. Wenn das Wasser kocht, werden Pilze eingetaucht und unter leichtem Rühren gekocht, um Verbrennungen zu vermeiden. Während des Kochens wird der Schaum vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel von den Pilzen entfernt, wonach Gewürze hinzugefügt werden. Bevor Sie eine Salzlösung für gesalzene Milchpilze herstellen, müssen Sie die Menge der verwendeten Produkte sorgfältig berechnen. Für 1 kg vorbereitete Pilze verbrauchen sie:
- 2 Esslöffel Salz
- 2-3 Lorbeerblätter
- 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
- 4-5 Kirschblätter
- 3 schwarze Pfefferkörner
- 3 Nelkenknospen
- 5 g Dill.
Milchpilze ab dem Moment des Kochens 5-10 Minuten kochen lassen.
Die Pilze sind fertig, wenn sie sich am Boden absetzen und die Salzlösung transparent wird.
Die gekochten Pilze werden vorsichtig in eine breite Schüssel gegeben, damit sie schnell abkühlen, und dann zusammen mit der Salzlösung in Fässer oder Gläser gefüllt und verschlossen.
Die Salzlösung sollte nicht mehr als 1/5 der Masse der Pilze betragen.
Die Pilze sind in 40–45 Tagen gebrauchsfertig.
So bereiten Sie Essiggurke zum kalten Beizen von Milchpilzen vor
Bereiten Sie die Rohstoffe für die Konservenherstellung vor, bevor Sie die Gurke zum Einlegen von Milchpilzen vorbereiten. Die kalte Methode zum Einlegen von Milchpilzen bedeutet Einweichen. Pilze sollten von Schmutz und Erde gereinigt, gründlich gespült, in eine Emailschüssel gegeben, ein Schlauch auf den Boden und ein Teller oder ein anderer schwerer Gegenstand oben gelegt werden. Stellen Sie den Behälter in das Bad, schalten Sie kaltes Wasser ein und üben Sie einen solchen Druck aus, dass der aus dem Geschirr fließende Wasserstrahl nicht dicker als 3-4 mm ist. Das enthaltene Wasser sollte 10-12 Stunden stehen gelassen werden. Nach dieser Zeit die Pilze in eine vorbereitete Schüssel geben und jede Schicht mit Gewürzen bestreuen. Bevor Sie die Gurke kalt auf Pilze vorbereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten für 1 kg Pilze einnehmen:
- Lorbeer- oder Johannisbeerblatt
- Dill
- Knoblauch oder Meerrettich
- 600 g Salz
Als nächstes legen Sie ein sauberes Tuch und Unterdrückung auf die Pilze. Nach ein paar Tagen haben sich die Pilze gesetzt und herausgedrückt, Sie können eine neue Portion in den Behälter geben. Um das Auftreten von Schimmel auf der Oberfläche der Pilze zu vermeiden, wird empfohlen, darauf zu achten, dass sie mit Saft bedeckt sind. Wenn es nicht ausreicht, können Sie eine Salzlösung hinzufügen, die mit 2 Esslöffeln Salz pro 1 Liter Wasser zubereitet wurde. Nachdem der Saft aus den Pilzen freigesetzt wurde, geben Sie ihn in sterilisierte Gläser und füllen Sie ihn mit der vorbereiteten Salzlösung. Es ist ratsam, jedem Glas eine kleine Menge Essigessenz hinzuzufügen, sie dann zu sterilisieren und mit gekochten Deckeln aufzurollen.
Kalte Beizsole
Nehmen Sie die folgenden Zutaten, um eine Gurke zum kalten Einlegen von Milchpilzen zuzubereiten:
- 1 kg Pilze
- 25 g Dillsamen
- 40 g Salz.
Die Milchpilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure). Während des Einweichvorgangs sollte das Wasser 4–5 Mal gewechselt werden. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Kappen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) muss mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze ab, falten Sie sie in 2-3 Schichten, setzen Sie einen Kreis mit einer Ladung und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, es ist möglich, neue Pilze von oben hinzuzufügen und sie Schicht für Schicht mit Salz zu bestreuen. Die Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum. Wenn sich nach dieser Zeit wenig Salzlösung im Glas befindet, muss die Unterdrückung verstärkt werden.
Gurke für Milchpilze in Banken
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 5 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 15 g Dillsamen
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer
- 60 g Salz.
Die Pilzgurke in Gläsern wird durch Fermentieren und Konservieren von Pilzen gewonnen. Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Milchpilze 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure). Die Milchpilze mit einem geschlitzten Löffel entfernen, in einen Emailbehälter geben und abkühlen lassen. Am Boden des zum Salzen vorbereiteten Glases einen Teil Lorbeerblätter, einige Erbsen schwarzen Pfeffers, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz hinzufügen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und abwechselnd mit den restlichen Zutaten. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem gewichteten Kreis bedecken. Schließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.
Essiggurke für schwarze Pilze
Um eine Gurke für schwarze Pilze zuzubereiten, müssen Sie 1 Eimer Pilze nehmen:
- 1,5 Tassen Salz.
Die gewaschenen Milchpilze 2 Tage in kaltem Wasser einweichen und das Wasser jeden Tag wechseln. Dann in einer nicht harzigen Holzschale in Reihen falten und mit Salz bestreuen. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.
Kalte gesalzene Milchpilze
Befeuchten Sie die gewaschenen kleinen Milchpilze nicht, sondern lassen Sie sie nach dem Waschen auf einem Sieb trocknen. Dann in große Gläser geben, mit Dill bestreuen und alle 2 Reihen Milchpilze leicht mit Salz bestreuen. Gießen Sie eine anständige Menge Salz darauf und bedecken Sie es mit einem Kohlblatt. Unterdrückung ist nicht erforderlich.
Essiggurkenrezept zum Einlegen von Milchpilzen
Zutaten:
- 10 kg Pilze
- 400 g Salz
- 35 g Dill (Grün)
- 18 g Meerrettich (Wurzel)
- 40 g Knoblauch
- 35-40 Pimenterbsen
- 10 Lorbeerblätter.
Um dieses Rezept zum Einlegen von Milchpilzen zu verwenden, werden die Pilze sortiert und geschält, der Stiel wird abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben, das mit Gewürzen und Salz überzogen ist. Decken Sie die Pilze mit einer Serviette ab, legen Sie einen Biegekreis und eine Ladung. Sie können dem Fass neue Pilze hinzufügen, da deren Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel abnimmt. Die Sole sollte über dem Kreis erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. Die Pilze sind 30 bis 40 Tage nach dem Salzen verzehrfertig.
Essiggurke zum Einlegen von Milchpilzen
Kochen Sie die Milchpilze in leicht gesalzenem Wasser:
- 2 EL. Esslöffel Salz
- 1 Liter Wasser
Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
Das Kochen kann als abgeschlossen angesehen werden, sobald die Pilze auf den Boden sinken. Werfen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzutrennen, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie die vorbereitete Marinade für 1 kg Pilze:
- 250-300 g Marinade gießen
Sie können Salzlake zum Einlegen von Milchpilzen aus folgenden Zutaten zubereiten:
- 400 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 6 Pfefferkörner
- 3 Stück Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, Sternanis
- 3 g Zitronensäure
Kochen Sie diese Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9% Essig hinzu. Gießen Sie danach die heiße Marinade in die Gläser, füllen Sie sie direkt unter den Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit niedrig kochendem Wasser. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Eingelegte Milchgurke
Um eine köstliche Gurke für eingelegte Milchpilze zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zu sich nehmen:
- 1 kg Pilze
- 1½ - 2 Tassen Wasser
- 50–70 ml 30% ige Essigsäure
- 15-20 g (2-3 TL) Salz
- 15 Pfefferkörner
- 10 Pimenterbsen
- 2 Lorbeerblätter
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Karotte.
Wählen Sie zum Beizen kleine Pilze aus oder schneiden Sie sie in größere Stücke. Frische Pilze schälen, mit kaltem Wasser abspülen und auf ein Sieb werfen und das Wasser abtropfen lassen. Dann kochen Sie die Pilze in etwas Wasser oder ohne Wasser für 5-10 Minuten. Marinade zubereiten: Wasser in eine Schüssel geben und einige Minuten zusammen mit Piment, gehackten Zwiebeln und Karotten kochen, bis zum Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzufügen. Tauchen Sie die leicht getrockneten Pilze in die Marinade und kochen Sie sie 4–5 Minuten lang. Würzen Sie sie dann. Übertragen Sie die Pilze in Gläser oder Flaschen, gießen Sie die Marinade so, dass die Pilze damit bedeckt sind. Schließen Sie das Geschirr sofort, kühlen Sie es ab und bringen Sie es in den Lagerraum.
Duftende Gurke für weiße Milchpilze
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 2 Gläser Wasser
- 50-60 ml 30% ige Essigsäure
- 1 EL. Löffel Salz
- 1-2 Teelöffel Zucker
- 10 Pfefferkörner
- 5 Stücke. Nelke
- 2 Lorbeerblätter
- 1-2 Zwiebeln
- ½ Karotten.
Die Pilze schälen, schnell in kaltem Wasser abspülen, in ein Sieb geben und kochen. Bereiten Sie die Marinade aus Wasser, Gewürzen und geschnittenem Gemüse vor und fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzu. Die gepressten Pilze in eine duftende Gurke für weiße Milchpilze geben und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze zusammen mit der Marinade in Gläser geben und sofort fest verschließen.
Eingelegte Milchpilze in Salzlake
Die Marinade wird in eine Emailpfanne gegossen, in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und die vorbereiteten Pilze werden dort eingetaucht. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, gelegentlich umrühren und den entstehenden Schaum abschöpfen. Für die Marinade:
- 1 kg frische Pilze
- 1 Esslöffel Salz
- 200 g einer 6% igen Lösung von Essigsäure in Lebensmittelqualität.
Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, werden Gewürze in die Pfanne gegeben. Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, indem die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen abgedeckt wird. Dann werden die Pilze in Gläser überführt und mit der Marinade gegossen, in der sie gekocht wurden. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln oder Pergament verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt. Für 1 kg frische Pilze:
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 5 Pimenterbsen
- 2 Stk. Nelken und die gleiche Menge Zimt
- ein kleiner Sternanis
- Lorbeerblätter
- 0,5 g Zitronensäure, um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten.
Salzlake für trockene Pilze
Trockenmilchpilze werden in Salzwasser gekocht:
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Liter Wasser
Dann werden sie auf ein Sieb zurückgeworfen, abgekühlt, in Gläser gelegt und mit vorbereiteter kalter Marinade gegossen. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt. Um Salzlake für Trockenmilchpilze zuzubereiten, benötigen Sie für 1 kg Pilze:
- 0,4 l Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 6 Pimenterbsen
- 3 Stk. Lorbeerblatt
- Nelke
- Zimt
- ein kleiner Sternanis
- Zitronensäure
Die Mischung sollte 20-30 Minuten bei schwacher Hitze in einem Emaille-Topf gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie dort 8% Essig hinzu - etwa 70 g pro 1 kg frische Pilze.
Eingelegte Pilze werden bei ca. 8 ° C gelagert.
Sie können 25-30 Tage nach dem Beizen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn Schimmel in den Gläsern auftritt, müssen die Pilze auf ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, geröstete Gläser gegeben und die Marinade erneut gegossen werden.
Salzlake für Milchpilze für 1 Liter Wasser
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
- 20 g Dillgrün
- 10 g Petersilie
- 1-2 Knoblauchzehen
- schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
- 30 g Salz.
Für Sole:
- 1 Liter Wasser
- 50 g Salz.
Waschen Sie die Pilze in mehreren Gewässern und entfernen Sie Schmutz. Die Milch muss 2 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und 2-3 Mal am Tag gewechselt werden. Bereiten Sie Salzlake für Milchpilze für 1 Liter Wasser vor und lösen Sie Salz in kochendem Wasser. Tauchen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum abschöpfen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe durchsichtig wird und sich die Pilze am Boden festgesetzt haben, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Dill und Petersilie, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern vermengen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort. Nach 30 bis 35 Tagen sind die Pilze essfertig.
Milchpilze in kalt eingelegter Salzlake in Gläsern
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 25 g Dillsamen
- 40 g Salz.
Die Milchpilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure). Während des Einweichvorgangs sollte das Wasser 4–5 Mal gewechselt werden. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Kappen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) muss mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze ab, falten Sie sie in 2-3 Schichten, setzen Sie einen Kreis mit einer Ladung und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, es ist möglich, neue Pilze von oben hinzuzufügen und sie Schicht für Schicht mit Salz zu bestreuen. Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum. Wenn sich nach dieser Zeit nicht genügend Salzlösung im Glas befindet, muss die Unterdrückung verstärkt werden. Pilze sollten an einem kühlen Ort gelagert werden, nach 1–1,5 Monaten sind sie essfertig.
