Die Lagerung von Steinpilzen im Kühlschrank kann grob in zwei Stufen unterteilt werden: vor und nach der Konservierung. Im ersten Fall werden die Pilze nicht länger als 2 Tage frisch gehalten. Im zweiten Fall können Steinpilze, wenn sie gefroren sind, mehrere Jahre im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es müssen jedoch bestimmte Regeln befolgt werden. Bevor Sie beispielsweise Steinpilze länger als 2 Tage im Kühlschrank lagern, kochen Sie sie in Salzwasser. Auf diese Weise können Sie Fermentationsprozesse unterdrücken und die Haltbarkeit von Pilzen um bis zu 4 Tage verlängern. Die Temperatur sollte jedoch nicht mehr als +5 Grad Celsius ansteigen. Bevor Sie frische Steinpilze im Kühlschrank aufbewahren, müssen diese sorgfältig aussortiert, in fließendem kaltem Wasser gespült und absolut alle Rückstände entfernt werden. Laub, Gras, Nadeln aus dem Wald sollten nicht in den Kühlschrank gelangen.wo Lebensmittel gelagert werden.
Haltbarkeit gekochter weißer Pilze im Kühlschrank
Wenn es nicht möglich ist, Pilze am selben Tag zu verarbeiten (obwohl dies nicht empfohlen wird!), Werden sie eine Nacht lang gelagert (nicht mehr!). Geschält, aber nicht geschnitten. Die maximale Haltbarkeit von Steinpilzen im Kühlschrank ist sehr kurz - nicht länger als 48 Stunden. Pilze werden in einem Korb oder in einer flachen Schüssel aufbewahrt und ohne zu schließen im Kühlschrank aufbewahrt. Der beste Platz im Kühlschrank ist natürlich der untere Teil mit einer Temperatur von + 2- + 4 ºС. Zu kochende Pilze können mit kaltem Wasser übergossen werden. Das Einweichgeschirr sollte breit und niedrig sein. Vor der weiteren Verarbeitung sollten die Pilze erneut aussortiert und zuvor unbemerkte einzelne Wurmlöcher, Flecken und andere Schäden entfernt werden, die während der Lagerung so stark zugenommen haben, dass der größte Teil des Pilzes unbrauchbar wird.
Gesalzene Steinpilze, gekühlt bei 0–5 ° C.
Um gekochte Steinpilze im Kühlschrank zu lagern, werden sie in vorbereitete Gläser gegeben, mit Pergamentpapier bedeckt, gebunden und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.
Wie man Steinpilze einfriert und im Kühlschrank aufbewahrt
Diese Methode zur Lagerung von Pilzen kann als universell bezeichnet werden, da auf diese Weise gekochte, gebratene und gedünstete Pilze geerntet werden können. Die zum Einfrieren von Pilzen erforderliche Temperatur beträgt –30 ° C und die Lagerung –15–20 ° C. Sie können Steinpilze im Kühlschrank aufbewahren, nachdem Sie sie ein Jahr lang im Gefrierschrank eingefroren haben. Viele Hausfrauen mögen gefrorene Pilze sehr: Sie haben den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma sowie die gleichen Nährstoff- und Vitamineigenschaften wie frische. Aus diesem Grund ist diese Erntemethode in den letzten Jahren mit dem Aufkommen neuer verbesserter Arten von Kühl- und Gefriergeräten sehr verbreitet geworden.
Vor dem Einfrieren von Steinpilzen im Kühlschrank müssen sie nicht sortiert und in separaten Behältern verteilt werden.
Bei einigen Arten der Wärmebehandlung wird das Volumen des Lebensmittels erheblich reduziert, sodass Sie die Pilze vor dem Einfrieren kurz kochen oder braten können. Gleichzeitig verlieren sie weder ihren Geschmack noch ihren Vitaminwert.
Um gebratene Pilze richtig einzufrieren, müssen bestimmte Bedingungen erfüllt sein. Sie können nur in Plastiktüten gefaltet und im kalten Zustand in den Gefrierschrank gestellt werden. Wenn sich beim Braten viel Saft bildet, ist es besser, die Pilze in kleinen Gläsern (0,5 l) aufzubewahren. Wir dürfen nicht vergessen, dass sich jede Flüssigkeit, die schnell gefroren ist, ausdehnt. Dies bedeutet, dass Behälter mit Pilzen nicht überfüllt werden dürfen, sondern dass freier Platz darin sein muss. Fügen Sie während des Bratvorgangs nicht zu viel Pflanzenöl hinzu.
Außerdem müssen Sie keine Pilze salzen, Gewürze oder Gewürze verwenden. Dies kann bereits während der Zubereitung des Gerichts erfolgen, basierend auf dem Rezept und Ihren eigenen Geschmackspräferenzen. Bevor Sie Pilze braten, sollten Sie sie vorverarbeiten: Reinigen Sie sie von erdigen Klumpen und Kräutern, entfernen Sie bei einigen Arten die Beine, spülen Sie sie mehrmals in kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie anschließend, indem Sie sie auf einem Handtuch verteilen, vorzugsweise im Freien. Zum Einfrieren vorbereitete Pilze werden in Plastiktüten oder Gastronormbehältern ausgelegt, die in Portionen unterteilt sind, von denen jede vollständig verwendet wird.
Ist es möglich, Steinpilze im Kühlschrank zu lagern
Die Antwort auf die Frage, ob Steinpilze im Kühlschrank aufbewahrt werden können, hängt vom Grad der kulinarischen Verarbeitung der Rohstoffe ab. Wenn es sich um gefrorene Pilze handelt, ist die Haltbarkeit sehr lang. Das Einfrieren von Pilzen wie Gemüse und Obst wird nicht zweimal empfohlen. Sie werden 6 Monate oder länger im Gefrierschrank aufbewahrt. Bei Bedarf ist es besser, die Pilze ohne Auftauen zu hacken und in die Pfanne zu geben. Zum Kochen können Sie sie ganz in einen Topf tauchen. Gekochte Pilze werden auch eingefroren, indem sie in ihrem eigenen Saft oder mit Brühe gekocht werden.
Wenn Sie sie in Wasser kochen und eine Brühe herstellen möchten, kochen Sie zuerst die Flüssigkeit und das Salz - dies hilft, das Aroma und den Geschmack zu bewahren.
Pilze werden 10-25 Minuten gekocht, wobei die Zeit ab dem Zeitpunkt des Kochens gezählt wird. Das Kochen in Ihrem eigenen Saft ist dasselbe wie das Braten ohne Öl. Gleichzeitig bleiben fast alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts erhalten. Die Pilze werden geschält und gründlich gewaschen, dann in eine tiefe Pfanne gegeben und mit wenig Wasser auf ein Feuer mit geringer Leistung gelegt. Wenn sich das Pilzvolumen dreimal verringert hat, sind sie fertig. Dies geschieht normalerweise 15 bis 20 Minuten nach Beginn des Garvorgangs. Die gekochten Pilze werden abgekühlt und auf die Gläser verteilt, mit dem entstehenden Saft gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt.
