Viele Liebhaber von Pilzspezialitäten im Winter möchten nicht nur eingemachte oder eingelegte Pilze probieren, sondern auch getrocknete. Daher stellt sich die Frage nach dem Trocknen von Butter zu Hause. Wie das geht, damit Pilze alle ihre Nährstoffe und Vitamine behalten können.
Es gibt verschiedene einfache Möglichkeiten, Butteröl zu trocknen. Der Hauptpunkt ist die Erkenntnis, dass Butteröl im Zeitalter der Hochtechnologien nicht nur an Schnüren wie "Perlen" und in der Sonne getrocknet werden kann. Hierfür gibt es modernere Technologien: Öfen und spezielle elektrische Trockner für Gemüse und Obst.
Für den Winter getrocknete Butteröle sind ein ausgezeichnetes "Arzneimittel", das die Ablagerung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße verhindert und eine gute Verdauung fördert. Getrocknete Butter ist in der Menge an Vitamin PP der Rind- und Fischleber sehr ähnlich. Der menschliche Körper kann 85% des Proteinöls aufnehmen. Darüber hinaus beschleunigt getrocknetes Butteröl den Heilungsprozess nach Atemwegserkrankungen.
Öle können nicht nur im Freien unter der Sonne getrocknet werden. Dies geschieht in russischen Öfen, über Gasherden, in Öfen. Wenn jedoch nicht genügend Zeit vorhanden ist und viele Pilze vorhanden sind, ist es besser, einen speziellen Trockner zu verwenden, der die Butter ohne großen Aufwand von hoher Qualität trocknet. Da es im Herbst häufig regnet, können Sie eine Kombinationstrocknung verwenden: zuerst in der Sonne, dann in einem Trockner oder Ofen.
Muss ich Öl zum Trocknen reinigen: den Verarbeitungsprozess
Wo soll der Verarbeitungsprozess beginnen: Müssen Sie Butteröl zum Trocknen reinigen?
Zuerst müssen Sie die im Wald gesammelten Pilze aussortieren: Die Wurmpilze wegwerfen und nach Größe sortieren. Als nächstes müssen Sie das Öl von Schmutz und Grasresten reinigen. Ein einfacher Weg: Nehmen Sie einen Küchenschwamm, befeuchten Sie ihn ein wenig und wischen Sie jeden Pilz ab. Butteröl vor dem Trocknen nicht einweichen, da es sofort Wasser aufnimmt und schwer wird. In Wasser getränktes Öl ist nicht zum Trocknen geeignet.
Es muss gesagt werden, dass das Trocknen von Butterpilzen die darin enthaltenen Vitamine nicht schädigt. Sie haben ein noch ausgeprägteres Aroma als frisch gepflückte. Gleichzeitig verliert der Steinpilz nicht seinen Geschmack. Daraus werden verschiedene Gerichte zubereitet, da Butter mit vielen Produkten kombiniert wird: Fleisch, Käse, Müsli, Gemüse, Obst und Eier. Aus ihnen können Sie Braten, Saucen, Soßen, Suppen - Kartoffelpüree, Borschtsch kochen. Getrockneter Steinpilz wird einer Vielzahl von Salaten als raffinierteste Zutat zugesetzt.
Butter in der Sonne trocknen und Pilze für den Winter im Ofen trocknen
Die meisten Hausfrauen verwenden selbstbewusst die alten bewährten Rezepte zum Trocknen von Butter für den Winter. Zum Trocknen in der Sonne müssen Sie beispielsweise ganze Pilze oder deren Einzelteile an einem starken Faden fädeln. Die Öle sollten sich nicht berühren. Bedecken Sie die aufgereihten "Perlen" der Pilze besser mit einer doppelten Schicht Gaze, um das Werkstück vor Staub und Fliegen zu schützen. Darüber hinaus können Sie bequeme Ständer aus Stangen oder dünnen Brettern bauen, an denen Sie die Fäden mit Pilzen aufhängen können.
Bei gutem Wetter und sonnigen Tagen dauert das Trocknen des Öls 5 bis 7 Tage. Wenn die Pilze in Teller geschnitten werden, dauert das Trocknen 2-3 Tage. Es sei jedoch daran erinnert, dass der getrocknete Steinpilz nicht in "Perlen" aufbewahrt werden kann. Ein Maulwurf beginnt leicht in ihnen und kann Ihre gesamte Arbeit in wenigen Tagen zerstören. Entfernen Sie daher nach dem Trocknen an einem Faden das Öl und geben Sie es in einen Leinensack oder ein Glas.
Eine andere einfache und kostengünstige Möglichkeit ist das Trocknen von Butter im Ofen. Diese Variante hat ihre Vorteile für die Bewohner von Wohnungen. Der Ofen kommt perfekt mit der Rolle eines Trockners zurecht, da Pilze leicht und schnell darin getrocknet werden können, da er immer zur Hand ist.
Wenn die Butter groß ist, ist es besser, sie in Stücke zu schneiden und in einer Schicht auf ein Backblech oder einen Rost zu legen. Den Backofen auf 60 ° C vorheizen und die Pilze einsetzen. Es ist besser, die Tür nicht zu schließen, damit die Butter nicht backt. Eine gute Luftzirkulation tritt auf, wenn der Ofen geöffnet ist.
Um den Steinpilz nicht zu stark zu trocknen, muss das Backblech von Zeit zu Zeit herausgenommen und 1,5 bis 2 Stunden stehen gelassen werden, um die Pilze abzukühlen. Rühren Sie die Pilze um, überprüfen Sie, wie sie trocknen, und legen Sie sie wieder in den Ofen. Beeilen Sie sich niemals, eine neue Charge zu trocknen, da dies die Qualität der Öle beeinträchtigt, wenn sie nicht vollständig trocken sind. Dieser Trocknungsvorgang dauert je nach Pilzmenge durchschnittlich 2 Tage.
Um den Grad des im Ofen getrockneten Butterscotch zu bestimmen, probieren Sie ihn durch Berühren. Gut getrocknete Pilze sind zerbrechlich und spröde und zerbröckeln beim Pressen. Wenn der Steinpilz untergetrocknet ist, ist seine Struktur weich, elastisch und beim Drücken schwer zu biegen. Solche Pilze müssen in den Ofen zurückgeschickt werden.
Butter in einem elektrischen Trockner, in der Mikrowelle und auf dem Herd trocknen
Ein schneller und wirtschaftlicher Weg ist das Trocknen von Öl in einem elektrischen Trockner. Eine solche technische Neuheit spart Zeit für jede Gastgeberin und erfordert nicht, dass sie ständig anwesend ist. Der elektrische Trockner verfügt über mehrere Böden, die mit viel Öl gefüllt werden können.
Große Pilze müssen in Stücke geschnitten und gleichmäßig auf jedes Backblech des Trockners gelegt werden. Stellen Sie die Temperatur am Gerät auf 60 ° C ein und fahren Sie mit Ihrem Geschäft fort. Die Zeit am Trockner kann individuell gewählt werden: von 2 bis 6 Stunden.
Im Trockner hängen die Pilze von der Dicke der Scheiben ab. Wenn die Butter dünn geschnitten wird, trocknet sie schneller. Das fertige oder nicht fertige Öl kann 2 Stunden nach dem Einschalten des Trockners überprüft werden. Sie werden auf die gleiche Weise wie beim Trocknen in einem herkömmlichen Ofen geprüft. Beim Pressen sollte das Öl brechen.
Wenn die Gastgeberin keinen speziellen elektrischen Trockner für Gemüse und Obst hat, können Sie einen herkömmlichen Mikrowellenherd verwenden. Die Temperatur ist auf 100 ° C eingestellt und die anfängliche Trocknungszeit der Pilze beträgt nur 20 Minuten. Dann müssen Sie die Tür öffnen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet (ca. 10-15 Minuten), und weitere 20 Minuten bei der gleichen Temperatur in der Mikrowelle trocknen.
Diese Option wird wirklich diejenigen ansprechen, die den Trocknungsprozess schneller beenden möchten.
Vielleicht hat jemand keine moderne Technologie, um mit dem Trocknen von Butter umzugehen. Jeder hat jedoch Gasherde oder Kohleöfen. Sie können Steinpilz trocknen, an einem Seil aufgereiht, in der Nähe der heißen Wand des Ofens oder über einem russischen Ofen. Diese Methode wird wahrscheinlich nur in abgelegenen Dörfern Russlands angewendet, obwohl der unter diesen Bedingungen zubereitete Steinpilz einen außergewöhnlichen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma aufweist.
Es ist möglich, Gasherde zu verwenden, obwohl dies sehr unpraktisch ist, da die Brenner immer beleuchtet bleiben müssen. Wenn es jedoch keine anderen Möglichkeiten gibt, Butter für den Winter zu Hause zu trocknen, können Sie diese verwenden. Bewahren Sie die Perlenpilze über dem Herd auf. Wenn Sie jedoch kochen möchten, ziehen Sie die Fäden in einen anderen Raum. Dieses Produkt liebt es, alle Gerüche von gekochtem Essen aufzunehmen. Beim Trocknen über einem Gasherd dauert der Vorgang 3-4 Tage.
Sie müssen sich auch an einen Punkt erinnern: Wenn die Pilze nach dem Trocknen leicht zu brechen begannen, mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle oder einem Mixer. Sie machen Pilzgewürze, die dann in Soße, Sahnesuppe und Pilzcroutons und Zrazy aus dem Pulver verwendet werden können.
Getrocknetes Öl sollte nur in Stoffbeuteln, Papiertüten oder Glasbehältern aufbewahrt werden, um sie frei von Feuchtigkeit, Schimmel und Insektenschädlingen zu halten.