Ryadovka-Pilze kommen in Wäldern in ganz Russland vor. Der Höhepunkt der Ernte liegt in den Monaten August und September. In Bezug auf "Fruchtbarkeit" kann Ryadovki mit Honig-Agarics verglichen werden - wenn Sie sie finden, dann sofort eine große Anzahl. Pilze dieser Art haben einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma.
Ist es möglich, die Reihen kalt zu salzen und wie geht das?
Viele kulinarische Experten glauben, dass die köstlichsten Salzreihen sind, die kalt gekocht werden. Diese Vorspeise ist ein unverzichtbares Gericht für jedes festliche Fest und für eine Vielzahl der täglichen Menüs.
Wie kann man die Reihen kalt salzen, um die Gäste mit dieser köstlichen Zubereitung zu überraschen? Es ist erwähnenswert, dass dieser Prozess einfach ist und ausreicht, um einfache Regeln einzuhalten. Sie werden überrascht sein, um wie viel das Endergebnis des fertigen Produkts alle Ihre Erwartungen übertrifft. Das kalte Salzen der Ruderer macht die Fruchtkörper angenehm knusprig und aromatisch.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Reihen zu salzen - kalt und heiß. Im zweiten Fall ist das Salzen der Pilze in 7-10 Tagen einsatzbereit. In der ersten Variante dauert das Salzen der Reihen länger, aber die Pilze sind härter, saftiger und knuspriger.
Wir schlagen vor zu überlegen, wie das kalte Salzen der Reihen in drei einfachen Hausrezepten abläuft. Lesen Sie jedoch vorher einige Regeln, die zeigen, wie die Primärverarbeitung von Fruchtkörpern durchgeführt wird.
- Nachdem die Pilze nach Hause gebracht wurden, müssen sie sofort aussortiert werden: Entfernen Sie die Reste von Gras und Blättern von den Kappen, schneiden Sie den Schmutz von den Beinen ab und spülen Sie sie ab.
- Einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Bei starker Verunreinigung wird 12 bis 36 Stunden lang eingeweicht, während das Wasser mehrmals gewechselt wird.
- Als nächstes müssen die Reihen 40 Minuten lang in Salzwasser gekocht werden, wobei der Schaum von der Oberfläche entfernt wird.
- Das Salzen sollte nur in Glas-, Holz- oder Emailbehältern ohne Risse erfolgen.
- Pilzrohlinge sollten in einem kühlen Raum bei Temperaturen von + 6 ° C bis + 10 ° C gelagert werden.
Das klassische Rudergerät kalt
Für das klassische Kaltsalzen müssen die Pilze richtig zubereitet werden. Beim Kochen von Pilzen müssen 2 Prisen Zitronensäure in kochendes Wasser gegeben werden (außer Salz). Dies verhindert, dass die Fruchtkörper ihre Farbe ändern.
- 3 kg Reihen (gekocht);
- 5 EL. l. Salz;
- 4 Lorbeerblätter;
- 5 Dillschirme.
Die kalte Salzmethode für Pilze in den Reihen kann auch die Verwendung anderer Gewürze und Gewürze umfassen: Knoblauch, Meerrettich, Petersilie, Dill und Basilikum, Johannisbeerblätter, Kirschen usw. Jede der Zutaten verleiht den Reihen ihr einzigartiges Aroma, verleiht Elastizität und knusprige Textur. und verhindert auch, dass Pilze sauer werden.
Also verteilen wir die gekochten Reihen in Gläsern mit den Kappen nach unten, so dass die Schicht 5-6 cm nicht überschreitet.
Streuen Sie jede Schicht Fruchtkörper mit Salz und Gewürzen, unterdrücken Sie beispielsweise eine umgekehrte Kaffee-Untertasse und stellen Sie eine Flasche Wasser als Ladung auf.
Nach 2-3 Tagen können Sie einen neuen Teil der Reihen mit Salz und Gewürzen hinzufügen.
Füllen Sie nun die Pilze mit kaltem kochendem Wasser und verschließen Sie sie fest mit Nylondeckeln.
Wir bieten Ihnen an, ein Video von Kochreihen mit kaltem Salzen anzusehen:
Kaltes Salzen von Pappelreihen mit Knoblauch
Das Kochen von Reihen mit kaltem Salz mit Knoblauch ist eine sehr einfache Option. Darüber hinaus verleiht Knoblauch dem Gericht Würze und beseitigt den spezifischen Pilzgeschmack. Solch ein würziger Pilzsnack kann nach 7-10 Tagen auf dem Tisch serviert werden. Normalerweise bevorzugen viele Menschen für diese Option das Pappelrudern.
- 2 kg Reihen (gekocht);
- 15 Knoblauchzehen;
- 3 EL. l. Salz;
- 4 Nelkenknospen;
- Pflanzenöl.
Wir schlagen vor, die Pappelreihe gemäß der schrittweisen Anleitung kalt zu salzen.
- Legen Sie die Fruchtkörper in sterilisierte Gläser und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, gehacktem Knoblauch und Nelkenknospen.
- Legen Sie die Schichten der Reihe aus und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen ganz oben, während Sie die Pilze gut rammen, damit zwischen ihnen keine Lücke entsteht.
- Gießen Sie 3 EL in jedes Glas Pilze. l. heißes Pflanzenöl und sofort die Deckel aufrollen.
- Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Nachdem die Pilze abgekühlt sind, lagern Sie sie im Keller.
Reihen, kalt gesalzen mit Meerrettichwurzel
Meerrettichwurzel macht ein gekochtes Gericht mit einem würzigen, würzigen Geschmack. Daher fragen sich viele Menschen, ob es möglich ist, die Reihen mit Meerrettichwurzel kalt zu salzen? Es ist erwähnenswert, dass es ausreicht, die Kochtechnologie zu beobachten, und in Zukunft werden Sie selbst Ihre eigenen Änderungen vornehmen und den persönlichen Geschmack bevorzugen.
- 3 kg einer Reihe (gekocht);
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 Meerrettichwurzel (gerieben);
- 1 Teelöffel Dillsamen;
- 4 EL. l. Salz;
- 8 schwarze Pfefferkörner.
Wie sollen Ryadovka-Pilze kalt gesalzen werden?
- Geben Sie am Boden jedes sterilisierten Glases einen Teil geriebenen Meerrettichs, Dillsamen, Pfeffer und Knoblauch in Scheiben.
- Legen Sie eine Schicht einer Reihe mit den Kappen nach unten auf nicht mehr als 5 cm.
- Mit Salz und Gewürzen bestreuen und das Glas bis zum Rand füllen.
- Drücken Sie die Reihen nach unten, so dass kein Hohlraum zwischen ihnen entsteht, und schließen Sie sie mit engen Abdeckungen.
- Nehmen Sie es in einen kühlen Raum und nach 4-6 Wochen sind die gesalzenen Reihen gebrauchsfertig.
Wenn Sie nun wissen, wie man Ryadovki-Pilze kalt salzt, können Sie sicher mit den Rezepten fortfahren, die Sie mögen, und sie für den Winter vorbereiten.