Wie man schwarze Milchpilze einlegt: Rezepte mit Fotos und Videos für den Heimgebrauch

Das Ernten von Waldgeschenken für den Winter ist eine Möglichkeit, Ihre Ernährung zu diversifizieren. Durch das Marinieren von schwarzen Pilzen kann dieser wertvolle Pilz das ganze Jahr über als Beilage zu Beilagen und als Hauptsnack verwendet werden. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen, aber Sie sollten wissen, dass es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, diese Konservierung zuzubereiten. Versuchen Sie, schwarze Milchpilze zu Hause gemäß den unten vorgeschlagenen Layouts zu marinieren, und stellen Sie sicher, dass viele der Methoden das Recht haben, zu existieren.

Vor dem Einlegen von schwarzen Milchpilzen sollte das Rezept auf eine kleine Portion Pilze überprüft werden. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass es den Geschmackspräferenzen Ihrer Familie entspricht. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, schwarze Milchpilze zu marinieren: In einigen Fällen werden mehr Konservierungsmittel oder Gewürze hinzugefügt. Und dies wirkt sich möglicherweise nicht sehr günstig auf den üblichen Geschmack aus. Daher sollte das Rezept sorgfältig und sorgfältig ausgewählt werden.

Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen für den Winter

Nach dem Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen für den Winter müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 kg Pilze; 20 g (3 Teelöffel) Salz
• 15 Erbsen schwarzer Pfeffer; 5 Pimenterbsen;
• 4 Lorbeerblätter; eine kleine Muskatnuss; 70 g 30% Essigsäure;
• 1 Teelöffel Zucker 2 Gläser Wasser;
• 1 Zwiebel.

Die Pilze schälen, schnell mit kaltem Wasser abspülen und auf ein Sieb setzen. Lassen Sie kleine Pilze intakt, große in Stücke geschnitten. Die Pilze in einen Topf mit angefeuchtetem Boden geben, mit Salz bestreuen und erhitzen. Die Pilze im freigesetzten Saft ca. 10 Minuten kochen. Dann Piment und Zwiebel dazugeben und noch einige Minuten kochen lassen. Für die Marinade können Sie Pilzsaft verwenden, indem Sie Essigsäure hinzufügen (dunkle Marinade). Wenn eine leichte Marinade bevorzugt wird, entfernen Sie die Pilze aus dem Saft. Und kochen Sie die Marinade aus Wasser, Zucker und Essigsäure. Dann die Pilze und Gewürze hineinlegen, einige Minuten kochen lassen, dann in Gläser geben und sofort schließen. Den ganzen Winter über an einem kühlen Ort lagern.

Sehen Sie in einem Rezept mit einem Foto, das die wichtigsten technologischen Methoden zeigt, wie man schwarze Milchpilze mariniert.

Das einfachste Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen

• 1 kg schwarze Pilze;
• 2 Gläser Wasser; 50-60 g 30% ige Essigsäure;
• 15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 3 Lorbeerblätter;
• 10 g Salz;
• etwas Muskatnuss.

Das einfachste Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen ermöglicht es selbst einer unerfahrenen Hausfrau, hochwertige und schmackhafte Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Nehmen Sie am besten kleine geschälte Milchpilze. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und stellen Sie sie auf ein Sieb. Das Wasser mit Essigsäure und Gewürzen würzen und zum Kochen bringen. Die Pilze 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, herausnehmen, abtropfen lassen, in die Marinade geben und noch einige Minuten kochen lassen. In Gläser füllen, sofort abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Schwarze Milchgurke kochen

• 1 kg Pilze; 2 Gläser Wasser;
• 70 g 30% Essigsäure;
• 2 EL. ein Löffel Salz; 2 Teelöffel Zucker;
• 12 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 7 Stk. Nelken;
• 5 Lorbeerblätter;
• 2 Zwiebeln;
• eine halbe Karottenwurzel.

Das Kochen von schwarzen Pilzen durch Marinieren sollte mit der Tatsache beginnen, dass die Pilze geschält, gewaschen und gekocht werden. Bereiten Sie die Marinade aus Wasser, Gewürzen und gehacktem Gemüse vor und fügen Sie bis zum Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzu. Die gepressten Pilze in die Marinade geben und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze zusammen mit der Marinade in Gläser geben und sofort schließen.

Marinovka schwarze Pilze

• Zubereitete schwarze Pilze - 20 kg;
• Salz - 1 kg.

Zum Marinieren von schwarzen Milchpilzen wird eine Füllung vorbereitet:

• Essigessenz 80% - 50 g;
• Lorbeerblatt - 20 Blätter; Piment - 30 Erbsen;
• Nelken - 20 Knospen; Wasser - 4 l.

Die Milchpilze 3 Minuten blanchieren und dann in kaltem Wasser einweichen, bis sie abgekühlt sind. Danach die Pilze in Schichten mit Gewürzen und Salz in Schichten in ein Fass geben. Es wird kein Wasser hinzugefügt, da die Pilze selbst die Sole produzieren. Nach dem Vorsalzen die Pilze in kaltem Wasser abspülen und mit Marinadenfüllung füllen.

Ein weiteres Essiggurkenrezept.

• Wasser - 2 Liter
• schwarze Milchpilze 2 kg
• Essigessenz - 1 Teelöffel
• Pfefferkörner - ½ Teelöffel
• Salz - ½ Esslöffel
• Dill

Bereiten Sie die Marinade vor. Werfen Sie die gewürfelten Pilze in die Marinade und kochen Sie sie, bis sie sich auf dem Boden festsetzen. Werfen Sie den alten Dill (wenn die Samen darauf gereift sind), dh den Stamm mit dem Samenrand, und kochen Sie. In vorsterilisierte Gläser füllen und mit PLASTIC-Deckeln verschließen, die mit kochendem Wasser vorgekocht sind. In den unteren Regalen des Kühlschranks aufbewahren.

Fügen Sie Sonnenblumenöl und Knoblauch hinzu, um vor Gebrauch zu schmecken.

Heißes Beizen von schwarzer Milch

Heiße Beizzutaten für schwarze Pilze umfassen die folgenden Produkte:

• Pilze - 1 kg.
• Salz - 1,5 Esslöffel
• Essig - 0,5 Tassen
• Pfeffer
• Dill
• Gewürze

Schwarze Milchpilze abspülen, kochen. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser und allen gekochten Gewürzen vor. Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Essig am Ende des Kochens hinzu. Zu diesem Zeitpunkt sollten die abgekühlten Pilze in kleine Stücke geschnitten und in die Marinade getaucht werden. Wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind, bedeutet dies, dass sie fertig sind. Sie müssen zusammen mit der heißen Marinade in Gläser gegossen werden. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort auf.

Ein weiteres Rezept zum Einmachen von Milchpilzen zu Hause.

Komponenten:

• Pilze - 1 kg.
• Salz - 20 gr.
• Pfefferkörner - 12 Stk.
• Piment - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Zucker - 0,5 Teelöffel
• Wasser - 1-2 Gläser
• Essig 30% - 60-70 gr.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Muskatnuss

Die Pilze vorbereiten, schnell in kaltem Wasser abspülen, in ein Sieb oder Sieb geben. Lassen Sie kleine Pilze intakt, große in kleine Stücke geschnitten. Dann in einen Topf mit angefeuchtetem Boden geben, mit Salz bestreuen und erhitzen. In dem freigesetzten Saft die Pilze unter Rühren 5-10 Minuten kochen lassen, Gewürze und Zwiebeln hinzufügen und noch einige Minuten kochen, dann den Essig einfüllen. Für die Marinade können Sie Pilzsaft verwenden, indem Sie Essigsäure hinzufügen. Diese Marinade stellt sich als dunkel heraus und nicht jeder mag es. Um eine leichte Marinade zu erhalten, entfernen Sie die Pilze aus dem Saft. Kochen Sie die Marinade aus Wasser, Zucker und Essigsäure, tauchen Sie Pilze und Gewürze hinein, kochen Sie sie einige Minuten lang und geben Sie sie dann in Gläser, die sofort geschlossen werden.

Schwarze Milchgurke mit Zimt.

Komponenten:

• Schwarze Milchpilze - 1 kg.
• Wasser - 0,3 Tassen
• Essig 8% - 120-140 gr.
• Salz - 1 Esslöffel
• Zucker - 1 Teelöffel
• Piment - 5 Stk.
• Nelken - 2 Stk.
• Lorbeerblatt
• Zimt

Schneiden Sie bei der Bearbeitung der Beine die Beine ab. Kochen Sie die Hüte 20 bis 30 Minuten in Salzwasser und stellen Sie sie zum Trocknen auf ein Sieb oder ein Sieb. Das Wasser zum Kochen bringen, das Salz einfüllen und den Essig einfüllen, die Pilze darin eintauchen. 20-25 Minuten kochen lassen, dann Zucker und Gewürze hinzufügen. Dann kühlen, die Gläser füllen, nacheinander schließen und an einen kühlen Ort stellen.

Kalt eingelegter schwarzer Klumpen

• 2 kg schwarze Pilze,
• 100 ml Wasser,
• 50 g Zucker
• 20 g Salz
• 300 ml 9% iger Essig,
• 15 Erbsen Piment,
• 5 Lorbeerblätter,
• 6 Nelkenknospen,
• 2 g Zitronensäure.

Damit die black1-Kaltgurkenmilch knusprig ist, muss die Technologie strikt eingehalten werden. Gießen Sie ein wenig Wasser in das Kochgeschirr, fügen Sie Salz, 9% Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und senken Sie die vorbereiteten Pilze. Beim Erhitzen beginnen die Pilze selbst Saft abzuscheiden und alles wird mit Flüssigkeit bedeckt. Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter leichtem Rühren weiter. Entfernen Sie vorsichtig den auf der Oberfläche gebildeten Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Wenn es nicht mehr erscheint, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu (um die Farbe der Pilze zu erhalten). Kochzeit in Marinade:Kappen - 8-10 Minuten, Wurzeln - 15-20 Minuten. Beenden Sie das Kochen erst, wenn die Pilze zu Boden sinken und die Marinade heller wird. Es ist sehr wichtig, den Moment zu erfassen, in dem die Pilze fertig sind, da ungekochte Pilze sauer werden können und verkochte Pilze schlaff werden und an Wert verlieren. Die fertigen Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser geben und mit gekühlter Marinade füllen. An einem kühlen Ort mit Plastikdeckeln auf den Gläsern aufbewahren.

Wie man schwarze Milch für den Winter einlegt

800 g gekochte Pilze, 200 ml Marinadenfüllung.

Bevor Sie schwarze Pilze für den Winter marinieren, kochen Sie die vorbereiteten Pilze in Salzwasser (950 ml Wasser, 70 g Salz), verwerfen Sie sie in einem Sieb, geben Sie sie in Gläser, gießen Sie eine vorbereitete und gekühlte Marinade (830 ml Wasser, 25 g Salz, 145 ml) hinein 9% Essig, 6 Körner schwarzer Bitter- und Pimentpfeffer, 4 Nelken, 1 g Zimt, 2 g Zitronensäure). Decken Sie die gefüllten Dosen mit Plastikdeckeln ab. An einem kühlen, trockenen Ort lagern und sicherstellen, dass die Pilze immer mit Marinade bedeckt sind.

Wie man schwarze Milchpilze für den Winter einlegt

• 10 kg Pilze,
• 1l Wasser
• 3 Teelöffel 80% Essig Essenz,
• 2 Esslöffel Zucker
• 4 Teelöffel Salz
• 3 Lorbeerblätter,
• 6 Erbsen Piment,
• 3 Nelkenknospen,
• 3 Stück Zimt.

Bevor Sie schwarze Milchpilze für den Winter einlegen, geben Sie die gekochten gekühlten Pilze in vorbereitete Gläser, damit ihr Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die gekühlte Marinade über die Pilze, gießen Sie eine etwa 0,8 - 1,0 cm hohe Schicht Pflanzenöl auf die Marinade, bedecken Sie die Gläser mit Pergamentpapier, binden Sie sie zusammen und lagern Sie sie in einem sehr kalten Raum.

Wie man schwarze Milchpilze in Gläsern einlegt

• 1 kg Pilze,
• Salz 1 EL. Löffel,
• Essig - 0,7 Tassen
• Lorbeerblatt - 5 Blätter,
• Pfeffer, Nelken und Zimt je 3 g,
• Dill - 4 g.

Bevor Sie schwarze Milchpilze in Gläsern marinieren, legen Sie die geschälten und gewaschenen Pilze in ein Sieb, tauchen Sie sie einige Male in einen Eimer Eiswasser, lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie die Pilze in der vorbereiteten Marinade.

Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in einen Topf, fügen Sie Essig und Salz hinzu, legen Sie gekochte Pilze hinein und stellen Sie sie zum Kochen auf den Herd. Entfernen Sie nach dem Kochen des Wassers den Schaum und kochen Sie ihn etwa 30 Minuten lang weiter. Zum gleichmäßigen Kochen die ganze Zeit vorsichtig umrühren. Entfernen Sie den auf der Oberfläche gebildeten Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Beim Kochen scheiden die Pilze selbst Saft aus und werden mit Flüssigkeit bedeckt.

Wenn die Pilze fertig sind (auf den Boden legen), die Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken, Zimt, Dill), 10 g Zucker, 4 g Zitronensäure dazugeben, zum Kochen bringen und sofort gleichmäßig in vorbereitete, gedämpfte Packung geben Banken.

Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie den Gläsern kochendes Wasser hinzufügen.

Füllen Sie die Gläser direkt unter dem Hals und decken Sie sie mit Deckeln ab. Dann legen Sie sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser, das eine halbe Stunde lang bei niedrigem Siedepunkt durchgeführt werden sollte.

Ein weiteres Rezept für 2 kg Pilze.

• Salz 1 kg
• Wasser 0,5 l
• Piment 20 Erbsen
• Zwiebel 1pc
• Essig 0,5 Tassen
• Nelken und Zimt je 5g

Milchpilze waschen und kochen (ca. 15 Minuten). Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen separaten Topf und fügen Sie alle Gewürze außer Essig hinzu. Nach dem Kochen die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Wenn die Marinade zum Kochen kommt, fügen Sie den Essig hinzu. Gekochte Pilze in vorbereitete Gläser geben und gekühlte Marinade einschenken. Abdecken und an einen kühlen Ort stellen.

Wie man knusprig eingelegte schwarze Milchpilze mariniert

Das eingeweichte Kilogramm Pilze gründlich ausspülen und dann kochen. Kochen Sie sie, bis das Wasser im Topf etwas dick ist. Danach abseihen und über die Marinade gießen.

Bevor Sie knusprig marinierte schwarze Milchpilze marinieren, müssen Sie eine Marinade zubereiten: 1 Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel Salz in 1 Liter Wasser geben. Fügen Sie Knoblauch hinzu, um zu schmecken, 5-6 Gramm Nelken. Wenn das Wasser kocht, geben Sie Essig 2 EL. Löffel. 4 Stück hinzufügen. Lorbeerblatt, ein paar Johannisbeeren und Kirschblätter. Kochen. Pilze in vorbereitete Gläser geben, Kappen runter. Mit heißer Marinade bedecken. Dosen mit Deckel verschließen oder aufrollen. An einen dunklen, kühlen Ort stellen. Nach 45 Tagen können Sie knusprige Milchpilze probieren.

Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter

Außerdem können Sie andere Rezepte zum Marinieren von schwarzen Milchpilzen für den Winter mit verschiedenen Layouts von Produkten und Gewürzen sehen.

Das erste Rezept.

• Schwarze Milchpilze - 1 kg
• Zwiebeln - 350 g
• Knoblauch - 10 Nelken
• Dill - 50 g
• Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 5 g
• Essig 9% - 50 ml
• Pflanzenöl - 70 ml
• Salz, Zucker

Die eingeweichten Milchpilze abspülen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in Federn oder Halbringe schneiden. Knoblauch und Dill hacken (ein paar Zweige zur Dekoration übrig lassen).

Stellen Sie einen Topf oder einen Topf mit starkem Boden bei starker Hitze auf den Herd. Schwarze Pfefferkörner in einen Topf geben und aufwärmen lassen. Dann die Pilze dazugeben und in einem heißen Topf (kein Öl!) Braten. Ständig mit einem Löffel umrühren, um nicht zu brennen, bis die Pilze anfangen, Saft zu geben. Dann Salz, Lorbeerblatt hinzufügen und weiterrühren. Die Pilze geben das Maximum ihrer Feuchtigkeit ab und werden wie in einer Brühe sein.

Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie zusammen für 5-7 Minuten. Dann Essig und Zucker nach Geschmack hinzufügen und weitere 5-10 Minuten unter Zugabe von Knoblauch und Dill köcheln lassen. Geschmack nach Salz - es ist besser, wenn die Marinade leicht salzig ist. Pflanzenöl hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen. In Banken anordnen und aufrollen. Solche Pilze können auch nach 7 Stunden gegessen werden.

Das zweite Rezept.

Zutaten:

• Schwarze Milchpilze
• Johannisbeerblätter
• Kirschblätter
• Knoblauch
• Essig 9%
• Gewürze: Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Edelwicken, Erbsen, Nelken.

Die Milchpilze jeden Tag etwa drei Tage lang einweichen und dabei das Wasser wechseln.

Spülen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die Reste von Erde und Laub. Wählen Sie kleine und mittlere Pilze. Große Pilze können gehackt werden, damit sie leicht in das Glas passen.

Legen Sie die Pilze ins Feuer und kochen Sie sie nach dem Kochen in vorgesalzenem Wasser mindestens 15 bis 20 Minuten lang. Schmutzigen Schaum entfernen. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Pilze abspülen und in einem Sieb wegwerfen.

Marinade kochen:

für 1 Liter Wasser: 2 EL. l Salz + 1 EL. l Zucker.

Die Marinade zum Kochen bringen und die Pilze hineinlegen. Pilze in der Marinade 15-20 Minuten kochen.

Stellen Sie gewaschene Johannisbeerblätter, Kirschblätter, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken auf den Boden eines vorsterilisierten Glases.

Gießen Sie Essig in ein Glas (1 Teelöffel 9% Essig für ein halbes Liter Glas schwarze Pilze). Wir verteilen die Pilze mit ihren Kappen nach unten.

Wir füllen das Glas bis zum Rand mit Pilzen, füllen es mit Marinade. Wir schließen das Glas mit einem Nylondeckel. Lassen Sie es abkühlen und lagern Sie es im Kühlschrank.

Das dritte Rezept.

• 400 g schwarze Pilze
• 400-500 g kleine Gurken
• 5-6 kleine Tomaten
• 1 Blumenkohlkopf
• 300 g Bohnen
• 2 Tassen Erbsen (oder ganze Schoten)
• 200 g kleine Karotten (Karotten)

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser
• 100-120 ml Essigessenz
• 1 EL. Löffel Salz
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• Ingwer
• Muskatnuss
• 5-6 Nelken
• 1 TL Zucker

Kleine Pilze schälen, waschen und in ihrem eigenen Saft oder Wasser kochen. Gurken und Tomaten waschen, den Rest des Gemüses schälen und in Dampf oder Salzwasser kochen.

Für die Zubereitung der Marinade alle Zutaten mischen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

Die vorbereiteten Pilze und das Gemüse in Schichten in Gläser geben, heiße Marinade einschenken und nach dem Abkühlen die Deckel schließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Das vierte Rezept.

• 1 kg schwarze Pilze
• 50 g Salz
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Gläser Wasser
• 2 Zwiebeln
• 70 ml Essigessenz
• 15 scharfe Pfefferkörner
• 5 Pimenterbsen
• 3 Lorbeerblätter
• Muskatnuss

Die Pilze schälen, in kaltem Wasser abspülen, Wasser hinzufügen und drei Tage ruhen lassen. Nach drei Tagen in ein Sieb abtropfen lassen, um das Wasser zu glasieren.

Lassen Sie kleine Pilze intakt, große in kleine Stücke geschnitten.

Dann in einen Topf mit etwas Wasser geben, mit Salz bestreuen und auf schwache Hitze stellen.

Kochen Sie die Pilze in dem freigesetzten Saft unter Rühren für 7 Minuten, fügen Sie Gewürze und Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie noch einige Minuten. Gießen Sie dann den Essig hinein.

Die heiße Mischung in Gläsern verteilen und mit Deckeln fest verschließen.

Sehen Sie im Video, wie schwarze Milchpilze eingelegt werden. Es zeigt die gesamte Technologie, die an die häuslichen Bedingungen angepasst ist.