Shiitake oder japanischer Waldpilz wird auf der ganzen Welt angebaut. Es ist unwahrscheinlich, dass solche Pilze frisch gekauft werden können - Einzelhandelsketten bieten sie nur in getrockneter Form an, und solche Halbzeuge müssen vor dem Kochen lange eingeweicht werden. Daher beherrschen viele Amateure die Technologie, Shiitake-Pilze in ihren Sommerhäusern zu züchten, indem sie Stümpfe oder Baumstämme zur Zucht von Myzel verwenden.
Wie man Shiitake-Pilze auf dem Land züchtet
Der Pilzanbau von Shiitake ( Lentinula edodes ) kann auf einem Holzblock oder einem Laubbaumstamm durchgeführt werden, jedoch auf der besten Eiche oder Buche. Sie können die Winterhärte mehrerer Stämme testen. So überwinterte der Stamm der japanischen Waldpilze "40 80" erfolgreich im Freien bei Temperaturen unter minus 25 ° C. Die Beschaffung und Aussaat von Trotteln mit Myzel von Shiitake-Pilzen erfolgt auf die gleiche Weise wie bei Austernpilzen. Bei täglichen Temperaturschwankungen trägt Shiitake von Mai bis Spätherbst besser und häufiger Früchte als Austernpilze.
Die Chinesen bauen Shiitake an langen Baumstämmen an. Wenn die Stängel horizontal auf den Boden gelegt werden, sehen sie gut aus und bringen eine gute Pilzernte. Die Baumstämme mit einem Durchmesser von 7-15 cm werden in 100 cm lange Stücke gesägt. Eine wichtige Bedingung für den Anbau von Shiitake ist, dass der Wassergehalt im Holz etwa 38-42% beträgt. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Holzes geringer ist, werden die Stämme einige Tage vor dem Einbringen des Myzels bewässert.
Wie kann man mit Stümpfen oder Baumstämmen Shiitake im Land anbauen? Auf den Fässern werden Löcher in einem Schachbrettmuster in einem Abstand von 10 cm voneinander entlang der Länge des Zylinders und 7 cm zwischen den Lochreihen gebohrt. Der Lochdurchmesser beträgt 12 mm und die Tiefe 40 mm. Beim Anbau von Shiitake auf Baumstämmen wird das Myzel in die Löcher eingeführt, die Stämme werden horizontal in hohe Holzstapel gelegt, um mit Myzel zu wachsen, und mit einer Folie darüber bedeckt. In einem Gewächshaus oder in einem Schuppen mindestens einen Monat bei einer Temperatur von + 20 ... + 26 ° C inkubiert.
Der Stiel wird als fruchtreif angesehen, wenn er beim Aufprall nicht "klingelt", das Myzel den äußeren Rand des Splintholzes erfasst hat und weiße Myzelzonen im Querschnitt des Stiels sichtbar sind. Vor dem Einweichen werden die Stämme mit einem Hammer geschlagen oder mit dem Kolben auf den Boden geschlagen. Beim Verteilen von Shiitake auf Baumstämmen im Land werden die Stämme 12 Stunden lang in Wasser mit einer Temperatur von + 13 ... + 18 ° C eingeweicht. Während des Einweichens tritt Kohlendioxid - CO2 - in Form von Blasen aus den Stängeln aus. Wenn die Blasen nicht mehr hervorstechen, können die Stängel aus dem Wasser entfernt werden. Der Feuchtigkeitsgehalt des Holzes erreicht 60%. Bei höherer Luftfeuchtigkeit nimmt die Intensität der Pilzfrucht ab.
Um Shiitake auf Stümpfen wachsen zu lassen, werden die Stämme horizontal um die Hälfte ihres Durchmessers in den Boden eingegraben. In diesem Fall ist es einfacher, den Feuchtigkeitsgehalt des Holzes aufrechtzuerhalten. Befindet sich die Plantage nicht in einem Gewächshaus, sondern auf der Straße, ist die Plantage mit Material bedeckt, das zur Aufrechterhaltung der für die Fruchtbildung erforderlichen Feuchtigkeit beiträgt. 5-10 Tage nach dem Einweichen bilden sich in den Löchern Ansätze von Shiitake-Pilzen. Pilze von guter Qualität werden bei niedrigen Temperaturen (+ 10 ... + 16 ° C) und mäßiger Luftfeuchtigkeit (60-75%) gebildet.
Tägliche Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen tragen zur Bildung hochwertigerer Pilze mit dichtem Fruchtfleisch und attraktivem Aussehen bei. Die Fruchtwelle dauert 7-10 Tage.
Nach dem Sammeln der Pilze der ersten Welle werden die Stängel 2 Monate unter trockeneren und wärmeren Bedingungen (+ 16 ... + 22 ° С) aufbewahrt. Der Feuchtigkeitsgehalt von Holz während dieser Zeit sinkt auf 30-40%. Die nächsten Fruchtwellen werden erreicht, indem das Verfahren zur Induktion der Frucht durch Einweichen der Stängel wiederholt wird. Wenn Sie die Technologie des Züchtens von Shiitake-Pilzen beherrschen, können Sie die Stämme auf diese Weise 3-5 Jahre lang verwenden. Die Gesamtmasse der in dieser Zeit gesammelten Pilze beträgt 15-20% der Holzmasse.
Hier können Sie sich ein Video ansehen, in dem Shiitake-Pilze in Ihrem Garten wachsen:
Herstellung von Shiitake-Substratblöcken
Das beste Material für zukünftiges Shiitake-Substrat-Myzel sind geschredderte Eichenzweige, es können jedoch auch andere Laubbäume verwendet werden. Es ist ratsam, die Blätter von den Zweigen zu entfernen. Die gehackten Zweige sollten sofort verwendet werden.
Die Menge an Substrat pro Substratblock wird durch die Größe des Plastikbeutels bestimmt, in dem das eingeweichte Substrat wärmebehandelt wird, und dann entwickelt sich dort nach der Aussaat das Myzel des Pilzes. Es ist das Paket, das die notwendigen Voraussetzungen für die Entwicklung des Myzels schafft. Die Verpackung bestimmt die zukünftige Form des Substratblocks und seine Abmessungen.
Beim Befüllen einer Polypropylenhülse mit einer Breite von 25,5 cm wird ein Block mit einem Durchmesser von 16 cm, einer Höhe von 28 cm mit einem Volumen von 5 Litern und einem Nassgewicht von 2,2 kg erhalten. Wenn Sie ein Substrat aus frischen Zweigen von Eiche, Weide oder Birke ohne Blätter herstellen, fügen Sie 200 ml Wasser pro Block hinzu. Um die Ausbeute zu erhöhen, können jedem Block 250 g Gerste zugesetzt werden. In diesem Fall muss die Wassermenge auf 350 ml erhöht werden, und die Masse des Blocks beträgt 2,8 kg.
Für unerfahrene Pilzzüchter ist es bequemer, Blöcke mit einem Gewicht von 1,3 kg und einem Substratvolumen von 2,5 Litern zu verwenden. So viel passt in dünne Standard-Plastikverpackungsbeutel aus „raschelndem“ Niederdruck-Polyethylen, die einer Erwärmung auf +110 ° C standhalten.
Bevor Sie Shiitake anbauen, müssen Sie einen Substratblock herstellen. Mischen Sie dazu gründlich Chips, Getreide und Wasser in den erforderlichen Anteilen in einer Schüssel und verpacken Sie die Mischung in Beutel. Machen Sie Baumwollstopfen mit einem Durchmesser von 2-3 cm aus einem synthetischen Winterizer, der nicht verwendet wurde. Rollen Sie dazu einen 30-40 cm langen und 5-7 cm breiten Streifen synthetischen Winterizers fest in eine Rolle. Wickeln Sie die Rolle mit Fäden ein. Sie können solche Stecker aus reiner steriler Watte herstellen. Führen Sie die Stopfen in den Hals der Substratbeutel ein und ziehen Sie den Beutel um den Stopfen mit Hanf- oder Polypropylengarn fest. Lassen Sie die Beutel über Nacht mit dem Substrat belassen, damit die Feuchtigkeit des zugesetzten Wassers vom Korn absorbiert und über das Volumen des Substrats im Beutel verteilt wird.
Sterilisieren Sie Blöcke mit einem Substrat in einem Haushaltsautoklaven bei einer Temperatur von +110 ° C für 3 Stunden. Wenn kein Autoklav verfügbar ist, führen Sie eine fraktionierte Pasteurisierung von Blöcken mit einem Substrat durch. Nach dem Abkühlen des Substrats nach Möglichkeit unter sterilen Bedingungen beimpfen (beimpfen). Öffnen Sie dazu die Beutel und gießen Sie schnell 100 g Getreidemyzel in den Hals jedes Beutels. Schließen Sie den Beutel mit einem Stopfen und ziehen Sie die Schnur fest um den Hals des Beutels. Die Tasche darf keine Lücken oder Beschädigungen enthalten.
Die Inokulation von Myzel in das Substrat sollte in einem sauberen, staubfreien Raum oder im Freien erfolgen. Wischen Sie den Esslöffel und die Tischoberfläche mit verdünntem "Weiß" oder einem anderen chlorhaltigen Präparat ab. Legen Sie den Substratbeutel auf den Tisch. Kneten Sie mit sauberen Händen das zur Aussaat bestimmte Getreidemyzel. Lösen Sie die Umhüllung des Substratbeutels um den Korken. Entfernen Sie den Stopfen und legen Sie einen Esslöffel Getreidemyzel in einem Beutel auf das Substrat. Drücken Sie das Myzel mit Ihren Fingern oder einem Löffel auf die Oberfläche. Setzen Sie den Korken wieder ein und binden Sie ihn mit einer Schnur zusammen. Formen Sie das Substrat in einem Beutel, so dass der Substratblock fest auf einer horizontalen Oberfläche stehen kann. Drehen Sie dazu die Tasche um. Schütteln Sie das Substrat aus den Ecken des Beutels, falten Sie die Ecken entlang des Bodens und kleben Sie sie mit einem Klebebandstreifen fest.
Inkubation von Pilzmyzel während des Shiitake-Wachstums
Wenn die Substratblöcke durch das überwachsene Myzel zusammengehalten werden, haben sie die gleiche und regelmäßige Form.
Lassen Sie die Packung für die Entwicklung des Substratblocks durch das Myzel (zur Inkubation des Myzels) mit dem Substrat an einem warmen Ort bei einer Temperatur von + 20 ... 26 ° C für 2 Monate oder länger. Durch den Film des Beutels können Sie die Bewegung des Myzels von oben nach unten verfolgen, während das Substrat erfasst wird. Der Block sollte weiß oder weiß mit braunen Flecken oder braun werden. Es wird angenommen, dass der braune Block bereit ist, Früchte zu tragen, aber dies ist nicht der Fall. Im Dunkeln bleibt der vom Shiitake-Myzel absorbierte Block weiß und wird im Licht braun. Dies ist auf die Farbe des Shiitake-Exsudats zurückzuführen. Es ist im Dunkeln farblos und im Licht braun. Weiße Blöcke tragen gleichzeitig Früchte wie braune.
Der Block kann charakteristische Wucherungen mit der gleichen Farbe wie der Rest des Blocks entwickeln, die als Popcorn-Pilzzüchter bezeichnet werden. Dies sind noch nicht die Grundlagen von Fruchtkörpern. Mit Hilfe dieser Formationen in der Natur stößt der Shiitake die Rinde des Baumes ab. Die Knospen von Fruchtkörpern (Primordia) sind dichte dunkle Tuberkel, die sich dann zu einer Pilzkappe entwickeln.
Shiitake kann im Gegensatz zu Austernpilzen bei einer hohen Kohlendioxidkonzentration Fruchtkörper der richtigen Form bilden - zum Beispiel, wenn es in eine große Plastiktüte gelegt wird, die nicht fest verschlossen ist oder Löcher aufweist. Um zu verhindern, dass Fruchtkörper diesen Beutel zerreißen und nicht darin verrotten, muss er rechtzeitig entfernt werden.
Der Block kann leicht mit Myzel bewachsen werden, um Shiitake-Bäume in einem schattigen Gartenbereich zu züchten Das Timing ändert sich, aber der Überwuchsvorgang hört nicht auf und es ist besser, wenn die Verpackung mit dem Block vertikal mit einem Baumwollstopfen nach oben platziert wird. Aber im offenen Raum müssen Sie die Blöcke umdrehen, damit der Regen den Korken nicht benetzt oder von oben bedeckt.
Wachsende Shiitake-Pilze in einem Gewächshaus (mit Video)
Entfernen Sie die Plastiktüten von den fruchtfertigen Substratblöcken und waschen Sie die Blöcke unter fließendem kaltem Wasser. Bei Shiitake-Blöcken ist das Badeverfahren nützlich, um die Fruchtbildung einzuleiten. In der Natur beginnen Pilze mit Beginn der Regenzeit aktiv zu wachsen. Platzieren Sie die Substratblöcke anstelle ihrer zukünftigen Früchte auf dem Boden oder in Regalen.
Wenn die Geräte in Innenräumen installiert werden, muss dort ein geeignetes Klima geschaffen werden. Die optimale Temperatur beträgt + 15 ... + 18 ° C. Die relative Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 80 und 90% liegen. Bei trockenem Wetter kann Blockbewässerung oder Wassersprühen verwendet werden. Für den Innenbereich ist jedoch ein Ultraschallbefeuchter, ein sogenannter Nebelmacher oder "kalter Dampf", am besten geeignet. Befeuchtungsgeräte können mit einem Tages-Timer eingeschaltet werden. Für normale Früchte muss Shiitake 8-12 Stunden am Tag beleuchtet werden. Licht muss nicht alle Pilze treffen. Mindestens eine Seite des Substratblocks muss beleuchtet sein.
Im Herbst ist die Luftfeuchtigkeit an jedem schattigen Ort im Garten optimal. Wenn Sie im Sommer Shiitake-Blöcke in Ihrem Garten tragen möchten, stellen Sie sie an einen schattigen, kühlen Ort, umgeben von Pflanzen. Im Freien bei trockenem Wetter Wasserblöcke und Fruchtkörper mit Wasser.
Shiitake-Blöcke tragen Früchte in einem normalen Gemüsegewächshaus, besonders wenn sie von Pflanzen umgeben sind. Ein spezielles Shiitake-Gewächshaus kann im Schatten gebaut oder mit einem undurchsichtigen Dach und einer Südseitenwand vor der Sonne geschützt werden. Damit die Pilze im Frühling und Sommer in der Trockenzeit erscheinen, können Sie ein flaches rechteckiges Loch graben, es mit Rasen überziehen und es mit Rahmen bedecken, die mit billigem Vliesmaterial festgezogen sind, um die Beete zu bedecken.
Intakte Blöcke mit einer dichten braunen Kruste können auch auf der Wasseroberfläche Früchte tragen. Typischerweise sind diese Blöcke ziemlich trocken und leicht. Für die Bildung von Pilz-Rudimenten muss der Block in einer Pfütze aus dem Regen, auf der Wasseroberfläche in einem Pool oder in einem Fass platziert werden. Nach etwa einer Woche bilden sich auf der feuchten Seite des Blocks Ansätze von Fruchtkörpern. Danach muss der Block umgedreht werden und nach 7-10 Tagen bilden sich auf seiner Oberfläche hochwertige Fruchtkörper.
Schätzen Sie nach der ersten oder nächsten Welle von Shiitake-Früchten im Garten oder Gewächshaus die Masse der Blöcke. Wenn sie viel Gewicht verloren haben, sollten sie eingeweicht werden. Stechen Sie dazu die Blöcke an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer durch, um den Block nicht zu beschädigen.
Tauchen Sie sie in Behälter mit Wasser, drücken Sie mit einem schweren Schild darauf und halten Sie sie 12-16 Stunden unter Wasser.
Das Einweichen beschleunigt den Beginn der nächsten Fruchtwelle und stellt die Blockmasse wieder her.
Sehen Sie sich ein Video an, in dem Shiitake in einem Gartengewächshaus angebaut wird:
Wie man Shiitake mit steriler Technologie züchtet
Die starre Sterilisation in Autoklaven wird 2 Stunden lang bei einem Druck von 1,1 atm durchgeführt. Der Feuchtigkeitsgehalt des Substrats beträgt 45-65%. Die Sterilisation des Substrats führt nicht nur zum Tod der gesamten Mikroflora, sondern erhöht auch die Verfügbarkeit des Lignocellulosekomplexes für die enzymatische Zersetzung durch das Myzel von Pilzen. Dies erhöht den Ertrag der Pilze. Nach dem Tod der Mikroflora steigt die Infektionsgefahr durch Bakterien oder Schimmelpilze.
Die Drucksterilisation wird in speziellen Autoklaven durchgeführt. Durchgangsautoklaven sind praktisch. In diesem Fall werden die Behälter mit dem Substrat aus dem verschmutzten Bereich geladen und das Entladen erfolgt in den sauberen Bereich. Die Behälter mit dem Substrat werden nicht nahe beieinander, sondern in geringem Abstand voneinander in den Autoklaven gestellt, damit Luft zwischen ihnen zirkulieren kann. Diese Anordnung gewährleistet eine gleichmäßige Dampfverteilung und Erwärmung des Substrats und verkürzt die Sterilisationszeit erheblich. Das zu sterilisierende Substrat muss auf das erforderliche Maß angefeuchtet werden. Substratbeutel oder Gläser müssen geöffnet oder geschlossen sein. Nachdem der Überdruck im Autoklaven auf 1 atm erhöht wurde, muss mit Dampf gespült werden, um Luft aus dem Autoklaven abzulassen. Öffnen Sie das Ventil, um bei laufender Heizung 10 Minuten lang Dampf abzulassen.Es ist sehr gut, ein Manometer und einen Temperatursensor in der Autoklavenkammer zu haben. Bei einem Überdruck von 1 atm sollte die Temperatur in der Kammer +120 ° C erreichen. Für eine vollständige Sterilisation des Autoklaveninhalts reicht es aus, diese Parameter je nach Masse des Substrats zwischen 1 und 3 Stunden zu halten. Es ist zulässig, auf +110 ° C zu erwärmen. Wenn das Substrat zu lange sterilisiert wird, verdunkelt es sich und sein Geruch ändert sich. Es kann für das Myzel des Pilzes giftig werden.
Wenn der Autoklav ausgeschaltet wird, beginnen der Druck und die Temperatur in der Kammer langsam zu fallen. Idealerweise sollte dadurch ein Vakuum in der Kammer erzeugt werden. Wenn der Autoklav beispielsweise bei geöffnetem Ventil kein Vakuum hält, saugt er beim Abkühlen kalte Außenluft an. Autoklav mit einem Druckhub von +1 atm. bis zu -1 atm (Vakuum, das beim Abkühlen entsteht) sorgt für eine gute Sterilisationsqualität, weil Mit einem solchen Druckabfall (2 atm) werden biologische Strukturen aktiver zerstört. Gleichen Sie den Druck vor dem Öffnen des Autoklaven aus, indem Sie Außenluft durch einen sterilen Baumwollfilter in die Kammer lassen. Öffnen Sie zum Entladen den Deckel des Autoklaven des Sterilisators. Das Substrat ist in den Behältern noch heiß. Wenn der Autoklav nicht begehbar ist und in einem schmutzigen Bereich entladen wird,Es ist besser, das Substrat heiß zu entladen und es zur Kühlung in eine sterile Box unter UV-Lampen zu legen.
Das Substrat wird in einer sterilen Box inokuliert. Durch sterile Technologie auf einem mit Stickstoffadditiven angereicherten Holzsubstrat erreicht die Ausbeute an Austernpilzen 100% der Trockenmasse des Substrats oder 50% der Nassmasse des Substrats.
Wachsender Shiitake mit einem Autoklaven
Die Shiitake-Farm produziert 1 Tonne Pilze pro Monat. Die Zusammensetzung des Substrats besteht aus trockenem Eichen-Sägemehl (90%) und Roggenkorn (10%). Die Komponenten werden auf einem sauberen Boden mit bis zu 60% Wasser befeuchtet, 1% Gips wird zugegeben und in Polypropylenbeuteln verpackt. Um die Luftdurchlässigkeit zu erhöhen, ersetzen Sie 10% des Sägemehls durch Eichen- oder Erlenspäne. Die Beutel mit dem Substrat werden in Metallkörbe gefaltet und in Autoklaven bei erhöhtem Druck 2,5 Stunden lang sterilisiert. Nach dem Abkühlen werden die Beutel in einem sauberen sterilen Bereich entfernt und 100 g Shiitake-Myzel werden in jeden Beutel gegossen. Die Aussaat beträgt 4%. Das Blockgewicht beträgt 2,5 kg. Die Taschen sind mit Baumwollstopfen verschlossen.
Sterile Bedingungen werden bis zum Ende der Inkubation im Beutel aufbewahrt. Die Substratblöcke werden in Kammern ohne Frischluftzufuhr fast zwei Monate lang bei einer Lufttemperatur von + 22 ... + 24 ° C inkubiert. Während der Inkubation wird das Substrat zuerst weiß und beginnt dann eine braune Farbe anzunehmen. Das Substrat wird zur Fruchtbildung herausgenommen, wenn mehr als die Hälfte des Blocks braun wird. Die Blöcke werden von der Folie befreit und in die Fruchtkammern gelegt. Es gibt 30.000 Shiitake-Blöcke in 8 Fruchtkammern. Das Lüftungsgerät sorgt für Befeuchtung und Erwärmung der Luft. Die Beleuchtung in den Zellen ist gering, etwa 100 Lux. Für eine gute Fruchtbildung von Shiitake wird den Kammern warme (nicht unter +16 ° C) und feuchte (80-90%) Luft in einer Menge von 7500 m3 / h zugeführt. Der Fruchtzyklus eines Shiitakes mit drei Wellen beträgt 120 Tage, und unter Berücksichtigung der Inkubation dauert der gesamte Kultivierungszyklus 180 Tage oder 24 Wochen.
Shiitake Primordia (Pilz-Rudimente) sind groß. Sie entstehen aus Rissen in der äußeren Kruste des Substratblocks. Primordien bilden sich über die gesamte Oberfläche des Blocks. Die Qualität der Pilze verbessert sich, wenn die Nachtlufttemperatur in der Fruchtkammer abnimmt.
Die Einleitung der ersten Fruchtwelle erfolgt besser durch externe Kurzzeitbewässerung in Blöcken mit Wasser für mehrere Tage. Diese Bewässerung ist erforderlich, um das während der Inkubation der Blöcke unter dem Film gebildete Exsudat abzuwaschen. Die Einleitung der zweiten und nachfolgenden Fruchtwellen erfolgt durch Einweichen der Blöcke in Wasser, bis ihre ursprüngliche Masse wiederhergestellt ist. Dazu werden die Blöcke mit Spießen durchbohrt und in einem speziellen Bad über Nacht bei Raumtemperatur mit Wasser gefüllt. Am Morgen werden sie in die Obstkammer zurückgebracht. Während des Sammelns der Pilze werden die Kappen abgeschnitten, wobei Hanf zurückbleibt, der nach einigen Tagen durch Drehen aus dem Block entfernt wird.
Neue Technologie für den Anbau von Shiitake mit Dampfwärmebehandlung
Eine der neuen Technologien für den Anbau von Shiitake ist die Wärmebehandlung mit Dampf. Der Substratladen mit einer Fläche von 100 m2 umfasst ein kleines Fach zur Lagerung von Rohstoffen, einen Raum mit einer Substratmaschine und einen sauberen Bereich, in dem das fertige Substrat beimpft wird. Ein elektrischer Dampferzeuger mit 35 kW liefert Dampf zur Wärmebehandlung des Substrats.
Die Zusammensetzung des Substrats: Eichen-Sägemehl 70%, Sonnenblumenschale 20% und Weizenkleie 10%. Die Komponenten des Substrats in trockener Form werden in eine Substratmaschine (rotierendes Fass) geladen, die erforderliche Menge Wasser wird zugegeben und 4 Stunden bei einer Temperatur von + 90 ... + 100 ° C gedämpft. Während des Dampfens dreht sich der Zylinder, um das Substrat zu mischen. Der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Substrats sollte ungefähr 60% betragen.
Das Entladen des fertigen Untergrundes erfolgt mittels einer Schnecke in einen sauberen Bereich. Im Entladebereich wird ein Laminar-Flow-Schrank mit gereinigter gefilterter Luft installiert. Das Substrat wird in kleine Polyethylenbeutel (Packung) gegossen und gleichzeitig wird das Myzel manuell in einer Menge von 2% des Substratgewichts zugegeben. Die beimpften Beutel werden durch die Luftschleuse in den Raum transportiert, wo die Arbeiter die Beutel schütteln, um das Myzel gleichmäßig im Substrat zu verteilen. Anschließend werden die Beutel auf einem Wagen zu den Inkubationskammern transportiert.
Drei Kammern mit einer Gesamtfläche von 500 m2 wurden für die Inkubation mit einer Gesamtlast von 22.000 Blöcken zu je 1,8 kg (insgesamt 40 Tonnen Schichten unter 118) vorgesehen. Zur Aufnahme des Untergrundes werden 7-stufige Gestelle aus Holz mit PVC-isoliertem Metallgitter verwendet. In Inkubationskammern wird die Luftfeuchtigkeit nicht reguliert. Der Inkubationsprozess dauert 2,5 Monate (10 Wochen).
Pakete mit dem Substrat werden in geringem Abstand voneinander auf die Gestelle gelegt. Die Lufttemperatur wird so gehalten, dass das Substrat nicht unter +26 ° C abkühlt.
Am 20. Tag erscheinen weiße Beulen ("Popcorn") auf der Oberfläche des Substrats. Dann fangen die Blöcke an zu bräunen. Am 70. Tag bilden sich die Rudimente der Fruchtkörper, der Film wird von den Blöcken entfernt und in die Fruchtkammer überführt.
Für die Fruchtbildung werden drei Kammern mit einer Gesamtlast von 10.000 Blöcken oder insgesamt 18 Tonnen Substrat verwendet. Das Substrat wird auf 6-stufige Holzregale gelegt. Die Kammern sind mit Mikroklima-Kontrollsystemen ausgestattet. Zum Befeuchten der Blöcke wird eine Tropfbewässerung mit Wasser verwendet. Zusätzlich wird Dampf von einem elektrischen Dampferzeuger verwendet, um die Luft zu befeuchten. Die optimale Fruchttemperatur für Shiitake beträgt + 14 ... + 16 ° C. Die Fruchtzeit auf der ersten Welle beträgt 8-10 Tage.
In der Zeit zwischen den Wellen wird die Temperatur in der Kammer um 4 Grad erhöht und das Sprühen von Wasser wird gestoppt, um die äußere Beschädigung des Blocks nach dem Sammeln der Pilze zu verstärken. Die Blöcke "ruhen" 3 Wochen lang. Nach mehrtägiger "Ruhe" werden die Blöcke reichlich mit Wasser gespült, um ihre ursprüngliche Masse wiederherzustellen. Die Lufttemperatur wird reduziert und die Luftfeuchtigkeit auf 90-95% gebracht. Die Ausbeute auf den ersten beiden Fruchtwellen beträgt 13-15%.