Es ist Zeit, darüber zu sprechen, wie man Milchpilze selbst in einer Pfanne einlegt, ohne mögliche Fehler zu machen. Schließlich ist es sehr unangenehm, wenn Pilze, die nur schwer im Wald gesammelt und mit Liebe verarbeitet werden, schimmelig werden und ihren Geschmack für das Essen verlieren.
Köstliche Milchpilze in einem Topf werden nur dann hergestellt, wenn alle Schritte der angegebenen Rezepte im Detail befolgt werden. Bevor Sie die Milchpilze in einer Pfanne salzen, müssen Sie daher das Layout der Produkte, die vorgeschlagene Konservierungsmethode, sorgfältig studieren. Dieser Artikel beschreibt insbesondere das Salzen von Milchpilzen in einem Topf unter Druck und gibt Tipps zur Auswahl von Gerichten. Bitte beachten Sie, dass es nicht empfohlen wird, Pilze in einer Aluminiumpfanne zu salzen, da dieses Metall leicht chemisch mit Lebensmitteln reagiert.
Ist es möglich, Milchpilze in einer Aluminiumpfanne zu salzen
Die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, Milchpilze in einer Aluminiumpfanne zu salzen, ist immer nur negativ. Dies kann nicht kategorisch erfolgen. Der Behälter zum Salzen von Pilzen kann beliebig sein, außer Aluminium, Ton, verzinkt, da dieser Behälter durch Salzlösung korrodiert ist und schädliche Substanzen bildet, die die Pilze vergiften können, so dass er nicht für Salz verwendet werden kann. Der zum Einlegen von Pilzen vorbereitete Topf muss sauber und frei von Fremdgerüchen sein. Glas- und Emailschalen sollten gut gespült und getrocknet werden. Der Emaille-Topf sollte nicht abgebrochen werden.
Salzmilchpilze in einem Topf kochen
Bevor wir gesalzene Milchpilze in einem Topf kochen, wählen wir geeignete Gerichte und Attribute für den kulinarischen Prozess aus. Wie das geht, ist oben beschrieben. Vor dem Salzen werden die Pilze gewaschen, von Schmutz befreit und etwa 1 Stunde lang mit Wasser gegossen, so dass anhaftende Blätter und kleine Rückstände eingeweicht werden. Dann sind die Pilze fertig.
Vor dem Einlegen der Pilze eine Schicht Salz auf den Boden der Pfanne geben.
Legen Sie schwarze Johannisbeeren, Kirsch- und Eichenblätter, Meerrettichblätter und Wurzeln sowie Dillstängel darauf, um den Pilzen einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen. Die Pilzbeine werden in einem Abstand von 0,5 cm von der Kappe abgeschnitten. Die Pilze sollten mit gesenkten Kappen fest in 6-10 cm dicken Schichten gelegt werden. Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch) bestreut. Für 1 kg frische Pilze 35-50 g Salz nehmen. Von oben müssen die Pilze mit einer Schicht Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen und Dill bedeckt werden, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Salzlake-Oberfläche auftreten kann.
Dann werden die Pilze mit einem Holzkreis bedeckt, eine Ladung darauf gelegt und der Behälter mit einem sauberen Lappen bedeckt. Die Unterdrückung muss nicht schwer sein. Er muss die Pilze drücken und die Luft aus ihnen herausdrücken, aber sie nicht zerdrücken. Nach 1-2 Tagen setzen sich die Pilze ab und produzieren Saft. 1,5 bis 2 Monate nach dem Tag des Einlegens sind die Pilze essfertig. Die Temperatur im Raum während des Salzens von Pilzen sollte 6–8 ° C nicht überschreiten, da sie sonst sauer oder schimmelig werden können, aber auch nicht unter 0 ° C fallen sollten, da das Salzen bei niedrigen Temperaturen langsamer ist. Lagern Sie verzehrfertige Pilze am besten bei 0–4 ° C. Die Salzlösung sollte die Pilze vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, müssen Sie diese mit einer 10% igen Salzlösung in kochendem Wasser hinzufügen. Die Form wird mit einem sauberen Tuch entfernt, das mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchtet ist, und ein Holzkreis wird in dieser Lösung gewaschen und gebogen.
Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen in eine Pfanne
Als nächstes bieten wir einige bewährte Rezepte zum Salzen von Milchpilzen in einem Topf zu Hause an. Unter ihnen finden Sie einen geeigneten Weg.
Rohmilchpilze in einem Topf salzen.
Zutaten:
- 10 kg rohe Pilze
- 450 bis 600 g Salz (2-3 Tassen).
- Bei trockenem Wetter gesammelte Pilze werden gereinigt, alle beschädigten Teile entfernt und mit kaltem Wasser gewaschen.
- Lassen Sie das Wasser abtropfen und bestreuen Sie jede Schicht in Schichten mit Salz und geben Sie sie in einen Topf.
- Der Boden ist mit Salz bedeckt, die Pilze werden mit einer Schicht von 5–6 cm (Kappen nach unten) gelegt und erneut mit Salz bestreut.
- Die oberste Schicht wird mit gesättigtem Salz bestreut, mit einer sauberen Serviette bedeckt, und ein Holzkreis mit Unterdrückung wird darauf gelegt.
- In wenigen Tagen setzen sich die Pilze ab.
- Eine neue Portion Pilze wird hinzugefügt oder mit Pilzen gefüllt, die zuvor in einer anderen kleinen Schüssel gesalzen wurden.
- Die entstehende Salzlösung wird nicht ausgegossen, sondern zusammen mit oder ohne Pilze verwendet - Suppen und Saucen schmecken angenehm.
- Auf diese Weise gesalzene Pilze werden gesalzen und sind nach ein oder zwei Monaten wieder verwendbar.
- Der Unterdrückungsstein sollte von mittlerem Gewicht sein: Wenn er zu leicht ist, steigen die Pilze auf, wenn er zu schwer ist, können die Pilze zerbrochen werden.
Gesalzene gekochte Milchpilze.
Zutaten:
- 5 kg Pilze
- 250-300 g Salz
- Bogen
- Knoblauch
- Dill
- Meerrettichwurzel nach Geschmack
Die Pilze schälen, unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen, in eine Emailpfanne geben und 2-3 Stunden in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Dann die Pilze in kaltem Wasser abkühlen lassen, die Kappen in eine Emailpfanne legen, jede Schicht mit gehackten Zwiebeln, Salz, gehacktem Knoblauch, Dill und Meerrettichwurzel bestreuen.
Legen Sie die Pilze vorsichtig ein, um die Integrität nicht zu beeinträchtigen.
Geben Sie mehr Salz auf den Boden der Schüssel und auf die Oberseite.
Setzen Sie einen Deckel auf die Pilze und legen Sie ein mittleres Gewicht.
Die Pilze sind in 7-10 Tagen verzehrfertig.
Stellen Sie sicher, dass die Pilzsole die Pilze vollständig bedeckt.
Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, müssen Sie gekochtes Salzwasser (50 g Salz pro 1 Liter Wasser) hinzufügen.
Wenn Schimmel auftritt, spülen Sie den Deckel ab und biegen Sie ihn mit Soda in Wasser, kochen Sie ihn und entfernen Sie den Schimmel.
Milchpilze und Podgruzdy im Altai-Stil in einem Topf salzen.
Zutaten:
- Milchpilze - 10 kg
- Dillgrün - 35 g
- Meerrettichwurzel - 20 g
- Knoblauch - 40 g
- Piment - 35-40 Erbsen
- Lorbeerblatt - 10 Blatt
- Salz - 400 g.
Die Pilze werden sortiert, geschält, abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Dann werden die Pilze auf ein Sieb geworfen und in einen Topf gegeben, wobei sie mit Gewürzen und Salz überzogen werden. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und eine Ladung setzen. Die Sole sollte über dem Kreis erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von 2 Tagen erscheint, muss die Belastung erhöht werden. Die Pfanne wird mit neuen Pilzen gemeldet, da das Volumen der Pilze allmählich um ein Drittel reduziert wird.