Kochen von Gerichten aus Gemüse und Pilzen: Fotos, Rezepte, wie man Gemüse mit Pilzen schmort und backt

Pilz- und Gemüsegerichte sind eine echte Entdeckung für diejenigen, die ihre Figur streng überwachen oder sich an das Fasten halten. Solche Gerichte werden im Ofen gebacken oder während des Herstellungsprozesses mit Wasser gedünstet, was bedeutet, dass sie viel weniger Öl benötigen. Und das Gemüse selbst ist als Bestandteil solcher Rezepte weniger kalorienreich als Fleischbestandteile oder eine Mehlbasis.

Geschmortes Gemüse mit Pilzen: Rezepte und Fotos von Eintopf und Gulasch

Hier lernen Sie, wie man Gemüse mit Pilzen schmort.

Pilzeintopf

Zutaten:

Um dieses Gericht aus Pilzen und Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie 7-8 gesalzene Steinpilze oder Steinpilze, 2 Zwiebeln oder ein Bündel Frühlingszwiebeln, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Pfeffer.

Vorbereitung:

Die gesalzenen Pilze fein hacken, gehacktes Grün oder leicht in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzufügen. Alles mischen. Streuen Sie Pfeffer auf das Gemüseragout mit Pilzen, die nach diesem Rezept zubereitet wurden.

Pilzgulasch mit Tomaten

Zutaten:

700 g Pilze, 1 EL. ein Löffel Mehl, 3 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Löffel gehackter Dill, 1 Paprika, 3 Tomaten, 3 EL. Esslöffel Sauerrahm, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die verarbeiteten Pilze hacken und in Butter braten, dann die gebratenen Zwiebeln, das gebratene Mehl, die fein gehackten Paprika und das Salz hinzufügen.

Um dieses Gericht aus Gemüse und Pilzen zuzubereiten, geben Sie alles in einen Topf, geben Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie es 10-15 Minuten köcheln.

Fügen Sie geschälte Tomaten hinzu, schneiden Sie sie in Scheiben und lassen Sie sie weitere 10 bis 15 Minuten köcheln. Fügen Sie am Ende des Eintopfs saure Sahne und gehackten Dill hinzu.

Pfifferling und Russula Eintopf

Zutaten:

Pfifferlinge, Russula, Karotten, Rüben, Zwiebeln - alles zu gleichen Teilen.

Vorbereitung:

Gehackte Pilze, gewürfelte Karotten und Rüben, gehackte Zwiebeln in Öl braten, alles separat.

In einen Topf mit dünnen Kreisen roher Kartoffeln geben, kochendes Wasser, Tomatenmark gießen und zart köcheln lassen.

Mit Dill bestreuen, Sauerrahm hinzufügen und nochmals gut kochen.

Warmes gedünstetes Gemüse mit Pilzen und grünem Salat servieren.

"Holzfällereintopf"

Zutaten:

50 g Röhrenpilze (sie können durch Pfifferlinge oder andere Pilze ersetzt werden), 3-4 Kartoffeln, 3 Karotten, 1 kleiner Blumenkohlkopf, Erbsen, ein Würfel Fleischbrühe, 1 Lauch, 100 ml Milch, 100 g Schmelzkäse, Tomaten, Salz, Pfeffer, Petersilie.

Vorbereitung:

Kochen Sie 500 ml Wasser in einem Topf und lösen Sie den Fleischbrühwürfel darin auf. Kartoffeln, Karotten und Blumenkohl in kleine Scheiben in kochende Brühe schneiden. Lassen Sie das Gemüse 5 Minuten köcheln und fügen Sie dann die Erbsen und etwas Tomatenmark hinzu. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und kochen Sie das Gemüse zart.

Die gehackten Pilze und Zwiebeln in Fett anbraten und Milch hinzufügen. Den Schmelzkäse in kleinen Stücken in die kochende Milchbrühe geben und mit Gewürzen würzen.

Rühren Sie das Gemüse vorsichtig um und gießen Sie die Milchbrühe in den Topf. Pilze und Gemüse nach diesem Rezept mit Tomatenscheiben dekorieren, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Pilzeintopf

Zutaten:

1 kg Pilze, 2 Zwiebeln, 4 Tomaten, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 Teelöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Kräuter.

Vorbereitung:

Schälen Sie die Pilze, indem Sie die Beine abbrechen, und schneiden Sie die großen Pilze in mehrere Stücke. Die gehackte Zwiebel in 1 EL leicht anbraten. Löffel Öl, mit Pilzen mischen und weiter brennen, bis die gesamte Feuchtigkeit von ihnen verdunstet ist. Fügen Sie Mehl, Tomaten (nachdem Sie die Haut entfernt und die Samen herausgenommen haben), Salz und gehacktes Gemüse hinzu. Bedeckt weiter brennen, bis der Eintopf gedünstet ist. Den nach diesem Rezept zubereiteten Pilzeintopf sehr heiß servieren.

Pilzgulasch

Zutaten:

1 kg Pilze, 2 Schoten Paprika, 6 Schoten grüner Paprika, 4 Tomaten, 80 g Schmalz, 4 Zwiebeln, Salz.

Vorbereitung:

Fein gehackte Zwiebeln in Speck anbraten, geschälte und gewaschene Pilze, gehackte grüne und rote Paprika und gehackte Tomaten hinzufügen.

Alle Produkte köcheln lassen, wenn möglich, Wasser hinzufügen, wenn möglich.

Schauen Sie sich das Foto für die oben dargestellten Rezepte für gedünstetes Gemüse mit Pilzen an:

Rezepte zum Kochen von Gemüse und Pilzen im Ofen gebacken

Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie Gemüse mit Pilzen im Ofen kochen, um Ihre Ernährung zu diversifizieren.

Zwiebel mit Pilzen in Bierfüllung

Zutaten:

1 weiße Salatzwiebel, 2 Tomaten, 1 Steinpilz, 200 g Honigagar, 150 g Pfifferlinge, 200 ml helles Bier, 150 g geräuchertes Brisket, 30 g Hartkäse (z. B. russisch), 20 g geschälte Pinienkerne, ein kleines Bündel Dill , ein paar Zweige frischer Rosmarin, Salz nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

Für dieses Rezept für Pilze mit Gemüse im Ofen müssen Sie das Bruststück in kleine Würfel schneiden. Pilze waschen, trocknen und schälen, in kleine Scheiben schneiden. Alles zusammen in erhitztem Pflanzenöl 15-20 Minuten braten. Nüsse, gehackten Dill und Rosmarin hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Die Zwiebel schälen und 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Kühlen Sie ab, schneiden Sie die Oberseite ab und entfernen Sie den Kern mit einem Löffel. Füllen Sie mit der resultierenden Mischung.

Entfernen Sie die Stiele von den Tomaten, schneiden Sie sie quer und legen Sie sie 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser. Entfernen Sie die Haut, schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel. In eine tiefe Auflaufform geben.

Zwiebeln füllen, auf Tomaten legen und mit Bier übergießen. Im auf 180 ° C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Zwiebel und gebackenes Gemüse 4-5 Minuten mit Champignons bestreuen, bis sie weich sind.

Kürbis mit Pilzen, Schinken und Nüssen

Zutaten:

2 Kürbis, 200 g fettarmer Schinken, 150 g frische Pilze, 150 g Karotten, 1 Zwiebel, 100 g Reisgrütze, 100 g saure Sahne, 50 g Butter, 30 g geschälte Pinienkerne, einige Dillzweige, Salz - nach Geschmack, 30 ml Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

Schneiden Sie die Spitzen des Kürbisses ab. Entfernen Sie den Kern und hacken Sie das Fleisch in kleine Stücke.

Die Reiskörner gründlich abspülen und 10-12 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie zur Hälfte gekocht sind.

Zwiebeln und Karotten schälen. Die Pilze waschen, trocknen und schälen. Karotten in Streifen, Zwiebeln und Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Pilze fein hacken.

Den Schinken mit Gemüse und Pilzen in erhitztem Pflanzenöl braten, bis das Gemüse weich ist. In einen separaten Behälter geben, gehackten Dill, Reis, Pinienkerne, saure Sahne und die Hälfte der Butter hinzufügen.

Den Kürbis mit der resultierenden Mischung füllen und mit geschnittenen Spitzen verschließen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln. Backen Sie Gemüse mit Pilzen in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 25 Minuten lang.

Steinpilze mit Tomaten

Zutaten:

Für dieses Rezept für gebackenes Gemüse mit Pilzen benötigen Sie 500 g Steinpilze, 3 frische Tomaten, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL. Esslöffel Semmelbrösel, Salz, Pfeffer nach Geschmack, Petersilie, 3 EL. Esslöffel geriebener Käse.

Vorbereitung:

Schneiden Sie in großen, kräftigen Kappen von Steinpilzen einen Teil des Fruchtfleisches aus der Mitte heraus. Das Fruchtfleisch und die Pilzschenkel fein hacken, in Öl mit gehackten Zwiebeln braten, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln würzen. Die Pilzkappen in Öl anbraten, die Tomaten in Scheiben schneiden und auch anbraten.

Tomatenscheiben in eine Pfanne geben und mit Hackfleisch gefüllte gebratene Pilzkappen darauf legen. Die Pilze mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen. Eine Platte mit gebackenem Gemüse und Pilzen ist fertig, wenn der Käse gebräunt ist.

Gemüse mit Pilzen

Zutaten:

200 g Auberginen und Zucchini, 100 g Paprika, 100 g Frühlingszwiebeln, 250 g Pilze (weiß oder Champignons), 300 g Tomaten, 1/4 Tasse Sonnenblumenöl, Salz, Petersilie.

Vorbereitung:

Um Gerichte aus gebackenem Gemüse und Pilzen zuzubereiten, müssen die Auberginen in Würfel geschnitten, gesalzen und 30 Minuten lang liegen gelassen werden. Dann in kaltem Wasser waschen und ausdrücken.

Entfernen Sie die Stäbchen mit den Samen aus den Schoten mit süßem Paprika, schneiden Sie jede Schote in 6-8 Stücke und halten Sie sie 2-3 Minuten in kochendem Wasser.

Zucchini schälen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in 2-3 cm lange Stücke teilen, frische Pilze waschen, schälen und in Scheiben schneiden.

Das gesamte vorbereitete Gemüse in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl leicht anbraten, in einen Topf geben, in Scheiben geschnittene Tomaten und einige Zweige Petersilie hinzufügen, mischen und 20-25 Minuten im Ofen backen.

Servieren Sie heißes oder kaltes Gemüse, das im Ofen mit Pilzen als separates Gericht gebacken wurde, mit Salzkartoffeln oder krümeligem Reisbrei - mit Fisch oder Fleisch.

Wie man einfache Gemüsegerichte mit Pilzen im Ofen kocht

Bauernpilze

Zutaten:

1 kg Pilze, 100 g Zwiebeln, 100 ml Oliven oder 100 ml Butter, 30 g Tomatenpüree, 800 g Reis, Petersilie, roter Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

Pilze in Salzwasser kochen. Fein gehackte Zwiebeln in Butter oder Olivenöl verteilen, gemahlenen roten Pfeffer und Tomatenmark dazugeben und über die Pilzbrühe gießen. Die gekochten Pilze in Scheiben schneiden, in die Sauce geben, Reis hinzufügen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen, gut mischen und 20 Minuten in den Ofen stellen.

Servieren Sie heißes Gemüse, das im Ofen gebacken wurde, mit Pilzen, die nach diesem Rezept zubereitet wurden, oder kalt, wenn das Gericht in Olivenöl gekocht wird.

Aubergine gefüllt mit Pilzen

Zutaten:

1 kg Auberginen, 100 g Zwiebeln, 150 ml Olivenöl, 20 g Trüffel, 200 g andere Pilze, 300 ml weiße Fleischsauce, 2 Eier, 150 ml Fleischsaft, 150 ml Tomatensaft.

Vorbereitung:

Vor dem Kochen von Pilzen mit Gemüse müssen die Auberginen der Länge nach halbiert und frittiert werden. Schneiden Sie etwas Fruchtfleisch aus der Mitte heraus.

Fügen Sie fein gehackte Trüffel, andere Pilze und das von der Aubergine entfernte Fruchtfleisch zu der in Olivenöl sautierten fein gehackten Zwiebel hinzu, fügen Sie weiße Fleischsauce hinzu, die mit Eigelb kondensiert ist. Die Auberginen mit der entstandenen Füllung füllen, auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen backen.

Gießen Sie vor dem Servieren den mit Tomatensaft gewürzten Fleischsaft ein.

Pilz-Pastete

Zutaten:

250 g Pilze, 150 g Weißbrot, 1 Zwiebel, Salz, gemahlener Pfeffer, 1/2 Tasse Milch, 2 Eigelb, 2 Eiweiß, Fett, 2 EL. Esslöffel Mehl, geriebener Käse.

Vorbereitung:

Zwiebeln in Fett braten, fein gehackte frische Pilze, Salz, gemahlenen Pfeffer hinzufügen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind. Wenn die Pilze abgekühlt sind, fügen Sie ihnen in Milch getränktes und vorher zerbröckeltes Weißbrot, Eigelb und geschlagenes Eiweiß hinzu.

Diese Masse in eine gefettete und bemehlte Schüssel geben, in eine mit Wasser gefüllte Pfanne geben und 40-50 Minuten auf dem Herd oder im Ofen weiter köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen.

Spinat mit Pilzen

Zutaten:

Für dieses einfache Gericht aus Gemüse und Pilzen benötigen Sie 1 kg Spinat, 150 g Pilze, 3 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Esslöffel Käse, Salz.

Vorbereitung:

Den Spinat sortieren, in mehreren Wässern waschen, mit steilem kochendem Salzwasser verbrühen, auspressen und in einen flachen Topf geben und 1 EL hinzufügen. ein Löffel Butter. Die vorgeschälten und in Scheiben geschnittenen Pilze separat mit Butter köcheln lassen, dann den Spinat mit den Pilzen umrühren, den geriebenen Käse und 1 EL hinzufügen. einen Löffel Butter in eine Tonform geben, in den Ofen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und etwas Butter darauf geben. Lassen Sie es einige Minuten lang eingeschaltet, bis es braun ist.

Was kann man sonst noch aus Pilzen und Gemüse kochen?

Was kann man sonst noch aus Pilzen und Gemüse kochen - lecker und kalorienarm?

Pilze mit Pfeffer

Zutaten:

1 Zucchini, 1-2 Schoten Paprika, 4-5 Pilze, 3-4 Tomaten, Frühlingszwiebeln, 1-2 EL. Esslöffel Fett.

Vorbereitung:

Es ist besser, die Pfifferlinge getrennt in Sonnenblumenöl und die Schweine in saurer Sahne zu braten.

Entfernen Sie die Stäbchen mit den Samen von den Pfefferkapseln, schneiden Sie jede Schote in 6-8 Stücke und halten Sie sie 2-3 Minuten in kochendem Wasser.

Zucchini schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die frischen Pilze waschen, schälen und hacken. Das Gemüse separat in einer Pfanne leicht anbraten, in einen Topf geben, die in Scheiben geschnittenen Tomaten hinzufügen, mischen, abdecken, 20-25 Minuten köcheln lassen. Mit Salzkartoffeln oder Krümelreisbrei servieren. Sie können auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch dienen.

Mit Gemüse marinierte Pilze

Zutaten:

500-750 g frische Pilze, 1-2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1/2 Selleriewurzel, 100 ml Gemüse oder 120 g Butter, 2-3 Tomaten, 1 TL Mehl, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL. Löffel Salz, 1/2 Glas Wein, Knoblauch.

Vorbereitung:

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Die Wurzeln in Gemüse oder Butter dünsten. Fügen Sie frische Pilze zu den gedünsteten Wurzeln hinzu, geschält, gewaschen und nicht sehr fein gehackt. Wenn die Pilze weich sind, fügen Sie fein gehackte Tomaten, Mehl und schwarzen Pfeffer, Salz und Wein hinzu. Gießen Sie den Inhalt mit heißem Wasser über, bedecken Sie die Pilze leicht und kochen Sie bei schwacher Hitze. Das fertige Gericht mit zerquetschtem Knoblauch würzen.

Hier sehen Sie eine Auswahl von Fotos für Rezepte für Gemüse mit Pilzen, die im Ofen gebacken oder auf dem Herd gekocht wurden: