Wie man getrocknete Pilze und Pilzpulversauce macht: Dressing-Rezepte für verschiedene Gerichte

Eine Sauce aus trockenen Pilzen ist eine hervorragende Ergänzung zu jedem Hauptgericht oder jeder Beilage. Sie müssen nur die richtigen Zutaten dafür auswählen. Das reichhaltige, aromatische Dressing passt perfekt zu Pasta-, Fleisch- und Fischgerichten oder Aufläufen. Ein weiterer Vorteil dieses Dressings ist neben dem Geschmack die einfache Zubereitung, daher lohnt es sich, verschiedene Rezeptoptionen zu erlernen.

Das Rezept für eine herzhafte Pilzsauce aus gemahlenen getrockneten Pilzen

Das Rezept für eine herzhafte getrocknete Pilzsauce beinhaltet die Verwendung der folgenden Komponenten:

  • 50 g getrocknete Champignons.
  • 1 Glas Milch.
  • 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.
  • 20 g Butter.
  • 25 g Knoblauch.
  • 1 EL. ein Löffel Mehl.
  • 1 PC. Zwiebeln.
  • 2 Gläser Wasser.
  • 1 Prise Salz.
  • 20 Gramm Petersilie oder Dill.

Diese Pilzsauce kann aus getrockneten gemahlenen oder einfach gehackten trockenen Pilzen hergestellt werden.

Champignons mit Wasser gießen und 2 Stunden ruhen lassen.

Wenn sie weich sind, müssen Sie sie 40 Minuten lang in derselben Flüssigkeit kochen. Übertragen Sie die fertigen Champignons in einen anderen Behälter.

Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und bringen Sie sie in Pflanzenöl auf einen goldenen Farbton. Dies dauert 10 Minuten.

Dann die gehackten Pilze dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Mahlen Sie das Mehl mit geschmolzener Butter und braten Sie es bei schwacher Hitze 4-5 Minuten lang. Danach müssen Sie die vorbereitete Flüssigkeit vorsichtig hinzufügen.

Gießen Sie die Pilze in einen Topf und gießen Sie die Brühe darüber.

Der letzte Schliff in dieser Phase wird die Zugabe von Salz sein.

Gießen Sie dann die erhitzte Milch langsam unter ständigem Rühren in den Behälter. Die Garzeit beträgt 15 Minuten.

Mahlen Sie den Knoblauch mit Kräutern und geben Sie ihn in die Soße. Dadurch wird das Gericht pikant.

Bei schwacher Hitze weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. und Sie können fertige Sauce auf dem Tisch servieren.

Diese Option eignet sich sowohl für Gemüse- als auch für Fleischgerichte.

Pilzsauce aus geschnittenen getrockneten Pilzen mit Sahne

Pilzsauce aus geschnittenen getrockneten Pilzen mit Sahne wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

  • 2 EL. Esslöffel Mehl.
  • 200 g getrocknete Pilze oder Pfifferlinge.
  • 1 kleine Zwiebel.
  • 30 g Butter.
  • 1 Glas Sahne
  • 3 Gläser Wasser.
  • 1-2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • 1 Prise Salz.

Bevor Sie mit der Zubereitung der Soße beginnen, müssen Sie die Pilze oder Pfifferlinge über Nacht in 2 Gläsern Wasser (7-8 Stunden) einweichen. Am Morgen können Sie die fertige Zutat verwenden.

Es ist besser, die echten Pilze gründlich auszuspülen und dann die Masse in die Pfanne zu geben. Die hausgemachte trockene Pilzsauce nach diesem Rezept funktioniert besser, wenn die Brühe durch ein Sieb gefiltert wird und mögliche Verunreinigungen entfernt werden. Die Wärmebehandlung von Pilzen dauert 35 Minuten. Wenn das Produkt fertig ist, muss es von Hand oder mit einem Mixer gehackt werden. Die Butter schmelzen und Pflanzenöl hinzufügen. Fügen Sie Mehl und gehackte Zwiebeln hinzu, schmoren Sie die gesamte Mischung für 5-7 Minuten. 1 Tasse erhitztes Wasser und warme Sahne einfüllen. Fügen Sie Pilze der gekochten Masse, Salz und Pfeffer hinzu. Die resultierende Soße glatt rühren, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. über niedriger Hitze. Die resultierende aromatische Soße kann vom Herd genommen und sofort mit Geschirr serviert werden.

Wie man aus getrockneten Steinpilzen eine Pilzsauce macht

Ein weiteres Rezept für Pilzsauce zu Hause aus trockenen Pilzen ist einfach und erfordert keine besonderen Materialkosten. Es braucht folgende Zutaten:

  • 150 g getrocknete weiße Pilze.
  • 1 Glas Wasser.
  • 1 Glas Milch.
  • 30 g Mehl.
  • 30 g Butter.
  • 1/3 Teelöffel Salz.
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • 1 Prise Muskatnuss

Anstelle von Steinpilzen können Sie auch andere verwenden, aber bei weißen Pilzen ist das Dressing zufriedenstellender und der Geschmack ausgeprägter. Zum Kochen ist es wichtig, sie zuerst 1 Stunde lang einzuweichen. Dann 15 Minuten in einem Topf in 1 Glas Wasser kochen. über niedriger Hitze. Es ist besser, den Deckel nicht gleichzeitig von der Pfanne abzunehmen, damit das Wasser nicht vollständig verdunstet. Wie man aus getrockneten Pilzen eine eigene Pilzsauce macht, ist eine leichte Aufgabe, wenn sie weich genug sind. Danach müssen sie in einen Mixer mit Flüssigkeit gegeben und in ein homogenes Püree geschnitten werden. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich eine klumpenfreie Mischung bildet. Die Kartoffelpüree in einen Topf geben und mit Mehl und Butter mahlen. Die vorbereitete heiße Milch langsam unter ständigem Rühren 3 Minuten lang einführen. Wenn die Mischung glatt istSie müssen den Geschmack mit Gewürzen und einer Prise Salz ergänzen.

Reichhaltige cremige Pilzsauce aus getrockneten Pilzen

Sie können auch eine andere Version zubereiten, in der der Hauptbestandteil länger einweichen wird.

Um aus gehackten getrockneten Pilzen eine cremige Sauce zu machen, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

  • 100 g trockene weiße Pilze.
  • 1 Glas Sahne
  • 60 g Butter.
  • 1 EL. ein Löffel Mehl.
  • 1 Glas Wasser.
  • 0,5 Teelöffel Salz.

Wie die Sauce am besten serviert wird, hängt von der Konsistenz der Sauce ab. Wenn es sich als dick herausstellt, ist es besser, es auf ein Soßenboot zu übertragen und für Fleischgerichte zu verwenden. Wenn die Soße dünn ist, können Sie sie über das Hauptgericht gießen. Dies kann Pasta, Püree oder Auflauf sein. Befolgen Sie diese Schritte, um die Soße zuzubereiten.

Getrocknete Steinpilze abspülen, Wasser hinzufügen und 7 Stunden quellen lassen. Besser nachts. Wenn die Hauptzutat für die cremige pilzreiche getrocknete Pilzsauce anschwillt, kochen Sie sie. Die Wärmebehandlung sollte bei schwacher Hitze erfolgen und 20 bis 30 Minuten dauern.

Butter in einer Pfanne schmelzen und mit Mehl mischen. Wenn Sie eine homogene Masse erhalten, müssen Sie langsam Sahne hinzufügen und Salz hinzufügen. Die Pilze in Würfel oder kleine längliche Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren die Soße 3 Minuten schmoren lassen, herausnehmen und das Gericht ein wenig ziehen lassen.

Damit es während des Garvorgangs keine kleinen Probleme gibt, ist es besser, das Mehl zuerst in einer trockenen Pfanne ohne Öl zu braten und die Sahne zu erhitzen. Dies verhindert Verstopfungen und Verklumpungen.

 Das Rezept für die klassische Pilzsauce aus getrockneten Pilzen

Eine weitere Option wird mit der Zugabe von Zwiebeln zubereitet.

Das Rezept für die klassische getrocknete Pilzsauce erfordert folgende Zutaten:

  • 40 g trockene Pilze.
  • 1,5 EL. Esslöffel Mehl.
  • 1 kleine Zwiebel.
  • 90 g Butter.
  • 2,5 Gläser Wasser.
  • 1 Prise Salz.
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zur Zubereitung müssen Sie die Pilze 3 Stunden in Wasser einweichen. Es ist besser, sie im selben Wasser zu kochen, um die gesättigte Flüssigkeit nicht abzulassen. Der Garvorgang dauert 1 Stunde bei schwacher Hitze. Gießen Sie die Brühe in einen separaten Behälter und mahlen Sie die Pilze. Mischen Sie in einem Topf 60 g Butter mit Mehl, brauen Sie die Mischung unter ständigem Rühren für 3-4 Minuten. Brühe in den Behälter geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Die gehackten Zwiebeln in einem Drittel der Butter goldbraun braten, die Pilze hinzufügen und nach dem Schmoren in einen Topf geben. Mischen Sie die Zutaten glatt und fügen Sie schließlich Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie das fertige Gericht für weitere 5 Minuten. bei schwacher Hitze und etwas brauen lassen.

Option für Pilzsauce aus trocken gemahlenen Pilzen mit saurer Sahne

Für die nächste Option, wie man aus trockenen Pilzen in Wasser eine köstliche Pilzsauce macht, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

  • 50 g trockene Steinpilze.
  • 3 Gläser Wasser.
  • 1 mittelgroße Zwiebel.
  • 2 EL. Esslöffel Olivenöl.
  • 1 Prise Salz.
  • 2 EL. Esslöffel Mehl.
  • 25 g Butter.
  • 1 Glas Milch oder 30 g Sauerrahm.
  • 20 Gramm Petersilie oder Dill.

Für ein Rezept für getrocknete zerkleinerte oder gemahlene Pilze müssen Sie diese nicht einweichen.

Pilze in einen Topf geben und 2 Gläser Wasser einschenken. Die Garzeit beträgt 30-35 Minuten. Die Zwiebel in Würfel schneiden und 7 Minuten in Olivenöl braten, dann 1 Glas Wasser hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Pilze fertig sind, müssen sie gefangen und in das Zwiebelsalz überführt werden. Wenn die Zwiebelwürfel einen goldenen Farbton annehmen, bestreuen Sie sie mit Mehl. Fügen Sie 25 g Butter hinzu und rühren Sie die Mischung, wenn sie sich auflöst. Die Brühe in die Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen. Sie können Milch oder Sauerrahm hinzufügen, aber die Sauce wird ohne diese Komponente köstlich. Das vorbereitete Gericht mit Kräutern bestreuen und bei schwacher Hitze weitere 3 Minuten rühren.

Wie man aus getrockneten Pilzen hausgemachte Pilzsauce macht

Es gibt andere Möglichkeiten, getrocknete Pilzsauce mit Wasser herzustellen.

Für einen von ihnen müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:

  • 100 g trockene Pilze oder Austernpilze.
  • 2 Gläser Wasser.
  • 1 EL. ein Löffel Mehl.
  • 2 kleine Zwiebeln.
  • 50 g Butter.
  • 1 Prise Salz.
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, sollten Sie die Reihenfolge der Aktionen befolgen.

Champignons oder Austernpilze 2,5 Stunden in 2 verschiedenen Gläsern Wasser einweichen. Nachdem sie weich geworden sind, müssen Sie sie 30 Minuten lang kochen. Im gleichen Wasser die Flüssigkeit in einen separaten Behälter abseihen. Nach dem Rezept, wie man aus trockenen Pilzen hausgemachte Pilzsauce macht, muss man die Waldgeschenke hacken, die Zwiebel fein hacken und die Rohlinge in 35 g Öl braten. Das Mehl muss zuerst in einer trockenen Pfanne gebraten werden und später das restliche Öl hinzufügen. Danach die Masse mischen, in einen Topf geben und, ohne die Mischung brennen zu lassen, heiße Brühe hinzufügen. Es ist besser, das Werkstück zu salzen, Pfeffer, wenn es zu verdicken beginnt, müssen Sie Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Im letzten Stadium die Sauce bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Diese Sauce passt gut zu Schnitzel. Es ist auch erwähnenswert, dass es beim Abkühlen dicker wird. Wenn eine sehr dicke Konsistenz unerwünscht ist, können Sie im Anfangsstadium (zusätzlich zu der angegebenen Menge) etwas Wasser hinzufügen.

Rezept für Pilzsauce aus gehackten getrockneten Pilzen mit saurer Sahne

Für ein Rezept für getrocknete gehackte Pilzsauce mit saurer Sahne benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 100 g getrocknetes Pilzpulver.
  • 1 PC. Zwiebeln.
  • 30 g Butter.
  • 50 g Hartkäse.
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Mehl.
  • 20 Gramm Petersilie.
  • 1 Prise Salz.
  • 1 Teelöffel Zucker.
  • 1-2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.
  • 3 Gläser Wasser.
  • 80 g saure Sahne.

Vor dem Kochen müssen Sie das Pulver mit 1 Glas Wasser gießen und 1-2 Stunden ruhen lassen.

Die gehackte Zwiebel in eine Pfanne oder einen Topf mit Pflanzenöl geben und 5-7 Minuten braten. Den Knoblauch fein hacken und den Käse reiben, die gehackte Petersilie in einen anderen Behälter geben. Gießen Sie die Zubereitung für die Pilzsauce aus dem in Wasser getränkten Pulver getrockneter Pilze in einen Behälter mit Zwiebeln, Salz und bestreuen Sie sie mit Zucker. Rühren und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, abgedeckt mit einem Deckel. Fügen Sie ein Stück weiche Butter und Knoblauch zu der Mischung hinzu, mischen Sie.

Nachdem die Butter geschmolzen ist, müssen Sie Mehl hinzufügen, die Masse mischen und mit geriebenem Käse bestreuen. Gießen Sie das restliche Wasser in die Pfanne und mischen Sie es gründlich, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Fügen Sie saure Sahne zu einer homogenen Soße hinzu und rühren Sie gelegentlich für 10-15 Minuten, bis es eingedickt ist.

Wie man eine aromatische getrocknete Pilzsauce macht

Um Pilzsauce aus dünn geschnittenen getrockneten Pilzen mit saurer Sahne herzustellen, benötigen Sie folgende Produkte:

  • 400 g getrocknete Steinpilze.
  • 3,5 Tassen Wasser.
  • 1 Prise Salz.
  • 2 EL. Esslöffel Mehl.
  • 250 g saure Sahne.
  • 1 mittlere Karotte.
  • 20-30 Gramm Petersilie.
  • 1 PC. Zwiebeln.
  • 1 Lorbeerblatt.
  • 2-3 Esslöffel Olivenöl.
  • 5 schwarze Pfefferkörner.
  • 1 Knoblauchzehe

Nachdem die Pilze mit 1,5 Tassen Wasser gefüllt und 2 Stunden lang aufgegossen wurden, können Sie mit dem Hauptteil des Kochens beginnen.

Die Zwiebel muss fein gehackt werden, es ist besser, die Karotten zu reiben. Gießen Sie die Werkstücke in eine Pfanne, braten Sie sie in Öl und Salz. Bringen Sie sie nicht zu braun, 5 Minuten sind genug. Nach dem Rezept, wie man aus getrockneten Pilzen eine duftende Sauce macht, muss man sie mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und die Pfanne auf das Gemüse geben. Rühren und 5-7 Minuten erhitzen. Gießen Sie die Brühe hinein und fügen Sie die ganze Knoblauchzehe hinzu. Nach 3 min. 2 weitere Tassen Wasser, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.

Rühren Sie die resultierende Mischung, decken Sie sie ab und kochen Sie sie weitere 15 Minuten. Mehl mit saurer Sahne rühren, bis eine gleichmäßige Masse ohne Klumpen entsteht. Gießen Sie die saure Sahne langsam mit Mehl unter ständigem Rühren in die Brühe. 10 Minuten kochen lassen. über niedriger Hitze. Gehackte Petersilie hinzufügen und 3-5 Minuten kochen lassen.

Die Soße dieser Option passt gut zu Kartoffelpüree.

Sauce aus gemahlenen getrockneten Pilzen, Milch und Sauerrahm

Pilzsauce mit saurer Sahne aus getrockneten Pilzen ist eine großartige Ergänzung zu einem Geflügelgericht. Insbesondere passt es gut zu Hühnchen oder Pute.

Für ihn müssen Sie folgende Komponenten vorbereiten:

  • 300 g trockene Champignons.
  • 300 ml Milch.
  • 2 Gläser Wasser.
  • 100 ml Olivenöl.
  • 100 g saure Sahne.
  • 3 Stk. Zwiebeln.
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • 1 Prise Salz.

Zur Vorbereitung müssen Sie die Anweisungen befolgen.

Die Zwiebel fein hacken und in Öl köcheln lassen, bis sie weich ist. Fügen Sie gehackte Champignons zu der Zwiebel hinzu, die 3 Stunden in Wasser vorgegossen wurde, und braten Sie sie 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Es ist nicht notwendig, die Flüssigkeit aus der Pilzinfusion in die Gesamtmasse zu gießen, aber sie kann zur Steuerung der Dichte verwendet werden. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Mischung nicht verbrennt. Wenn die Pilze und Zwiebeln abgekühlt sind, müssen sie in einen Mixer gegeben werden, Sauerrahm, Salz, Pfeffer hinzufügen und 150 ml Milch einfüllen. Mahlen Sie die Masse glatt. Die aus gemahlenen getrockneten Pilzen gewonnene Sauce muss in einen Topf gegeben werden und die restliche Sahne hinzufügen, mischen. Die Masse bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 15-20 Minuten ziehen lassen.

Wie sonst kann man getrocknete Pilzpulversauce machen

Neben gehackten Pilzen können Sie auch eine köstliche Soße aus der Pulverversion herstellen. Nehmen Sie dazu die folgenden Zutaten:

  • 1 Teelöffel Pilzpulver.
  • 3-4 Gläser Wasser.
  • 1 EL. ein Löffel Weizenmehl.
  • 1 EL. ein Löffel saure Sahne.
  • 1 kleine Zwiebel.
  • 30 g Butter.
  • 20-30 g Dill.
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Sie können sowohl frischen als auch getrockneten Dill verwenden. Nachdem die Zutaten zubereitet sind, können Sie eine Sauce aus gemahlenem getrocknetem Pilzpulver herstellen.

Das Pulver ist in 2-3 EL eingeweicht. Löffel Wasser. Nehmen Sie lieber warmes Wasser. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten ziehen. Zwiebeln in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Nachdem die Zwiebel gebräunt ist, mit Mehl bestreuen und gründlich mischen. Wenn die Zwiebeln und das Mehl gut gemacht sind (aber nicht braun), geben Sie das restliche Wasser in die Pfanne und pfeffern Sie die Mischung.

Das vorliegende Pulver mit Wasser wird in die Gesamtmasse gegossen und gemischt. Die resultierende Soße sollte 5 Minuten kochen. Wenn es fertig ist, fügen Sie saure Sahne und gehackten Dill hinzu. Nach dem Mischen mit saurer Sahne muss die Sauce weitere 3 Minuten gekocht werden. und vom Herd nehmen.

Es ist nicht erforderlich, Pulver von einer Pilzart zu verwenden. Um die Sauce aus trocken gemahlenen Pilzen interessanter und ungewöhnlicher zu machen, können Sie verschiedene Optionen mischen. Zum Beispiel funktionieren Steinpilze, Steinpilze und Austernpilze gut. Sie können sie nach Ihren Wünschen kombinieren.