Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Marinade für Steinpilze zu Hause mit verfügbaren Konservierungsstoffen (Essigessenz, Zitronensäure und Salz) zuzubereiten. Ein geeignetes Rezept für die Marinade für Steinpilze für den Winter kann aus der auf dieser Seite angebotenen Auswahl ausgewählt werden.
Alle Produktlayouts werden sorgfältig kalibriert und von kulinarischen Experten getestet. Ein positives Ergebnis ist garantiert. Eine köstliche Marinade für Steinpilze für den Winter kann mit oder ohne Essig zubereitet und durch ein anderes verfügbares Konservierungsmittel ersetzt werden. Beispielsweise hat eine Marinade auf Zitronensäurebasis für Steinpilze keinen stechenden Geruch und ist weniger schädlich für die Schleimhäute des Verdauungssystems. Wählen Sie ein Rezept für eine Marinade für Steinpilze und ändern Sie die Zusammensetzung der Gewürze. Das einzige, was nicht empfohlen wird, ist die Änderung der Konzentration von Salz, Zucker und Konservierungsmittel.
Marinade für Steinpilze
Das Beizen von Pilzen ist eine Erntemethode mit Essigsäure oder Zitronensäure, Gewürzen, Salz und Zucker. Beizpilze werden jung, kräftig und ohne die geringste Wurmigkeit genommen. Meistens werden Kappen eingelegt und kleine Pilze ganz eingelegt. Große Pilze werden in Hälften oder Viertel geschnitten. Die Wurzeln von Steinpilzen werden in nicht sehr dicke Stücke geschnitten und getrennt von den Kappen eingelegt.
Sie können die Marinade zusammen mit den Pilzen kochen, um das Aroma und die spezifischen Extrakte des Produkts so weit wie möglich zu erhalten und den Pilzgerichten ihren besonderen Geschmack zu verleihen. In diesem Fall stellt sich heraus, dass die Marinade wirklich gesättigter ist, aber nicht immer ein angenehmes Aussehen hat - sie ist dunkel, unklar, viskos, oft mit Pilzresten, die während des Kochvorgangs zerbröckelt sind.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die zum Beizen bestimmten Pilze vorzukochen und in eine kochende Marinade für fertige Steinpilze zu geben. Bei dieser Methode erweist sich die Marinade als leichter, sauberer und transparenter, ist jedoch hinsichtlich der Stärke des Pilzgeruchs und -geschmacks dem nach der ersten Methode hergestellten Produkt unterlegen. Das Salz wird bis zur vollständigen Auflösung gerührt, die Lösung zum Kochen gebracht und die vorbereiteten Pilze in den Kessel geladen. Pilze werden bei niedrigem Siedepunkt gekocht und mit einem Holzpaddel gerührt, während der resultierende Schaum entfernt wird.
Beim Kochen von Steinpilzen wird Zitronensäure (3 g pro 10 kg Pilze) hinzugefügt, um ihnen einen schönen goldenen Farbton zu verleihen. Das Kochen von Steinpilzen dauert 20 bis 25 Minuten. Das Absetzen von Pilzen auf dem Boden des Kessels und die Transparenz der Sole sind Zeichen ihrer Bereitschaft. Um eingelegte Pilze zu erhalten, werden der Salzlösung 3-5 Minuten vor dem Ende des Kochens 80% Essigsäure, 2-3 mal verdünnt und Gewürze zugesetzt. Für 100 kg Steinpilze (in g) hinzufügen:
- Lorbeerblatt - 10
- Piment - 10
- 10 g pro Nelke und Zimt
Die Marinade sollte die Pilze bedecken. Wenn der Raum trocken ist und die Gläser nicht fest verschlossen sind, muss im Winter manchmal Marinade oder Wasser hinzugefügt werden. Eingelegte Pilze werden normalerweise in Plastikdeckelgläsern und anderen nicht oxidierenden Behältern aufbewahrt. Sie können in weithalsigen Flaschen mit weniger Verdunstung gelagert werden. Zum Schutz vor Schimmel werden die Pilze mit gekochtem Öl übergossen. Zitronensäure kann anstelle von Essigsäure verwendet werden, ihre Wirkung auf die Lagerung von Pilzen ist jedoch viel schwächer.
Marinaden mit Zitronensäure sollten in verschlossenen Gläsern gelagert und 1 Stunde bei 100 ° C sterilisiert werden.
Sie können eingelegte Pilze in kleinen Glasbehältern unter Deckeln aufbewahren, um sie luftdicht zu verschließen. Dann sollten jedoch alle Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um Botulismus zu vermeiden, eine sehr schwerwiegende Krankheit, die mit der Entwicklung von Botulinusbakterien im Produkt verbunden ist.
Marinade für Steinpilze ohne Essig
Pilze in leicht gesalzenem Wasser kochen (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Das Kochen kann als abgeschlossen angesehen werden, sobald die Pilze auf den Boden sinken. Werfen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzutrennen, geben Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit vorbereiteter Marinade (für 1 kg Pilze 250-300 g Marinadenfüllung). Um eine Marinade für Steinpilze ohne Essig zuzubereiten, gießen Sie diese in eine Emailschüssel:
- 400 ml Wasser
Stellen:
- 1 TL Salz
- 6 Pfefferkörner
- 3 Stück Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, Sternanis
- 3 g Zitronensäure
Kochen Sie diese Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9% Essig hinzu. Gießen Sie danach die heiße Marinade in die Gläser, füllen Sie sie direkt unter den Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit niedrig kochendem Wasser. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Marinade für Steinpilze mit 9% Essig
Komponenten:
- 1 kg Steinpilze
- 70 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 150 ml 9% Essig
- 7 Erbsen Piment
- Lorbeerblätter
- Nelke
- 2 g Zitronensäure
Um eine Marinade für Steinpilze mit 9% Essig zuzubereiten, gießen Sie ein wenig Wasser in einen Topf, geben Sie Salz, Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und senken Sie die Pilze dort ab.
Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und Abschöpfen köcheln lassen.
Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.
Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze auf den Boden gesunken sind und die Marinade aufgehellt hat.
Kochen Sie die Pilzkappen in einer kochenden Marinade etwa 25 bis 30 Minuten lang und die Pilzschenkel 15 bis 20 Minuten lang.
Es ist sehr wichtig, den Moment zu erfassen, in dem die Pilze fertig sind, da ungekochte Pilze sauer werden können und verkochte Pilze schlaff werden und an Wert verlieren.
Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser geben, über gekühlte Marinade gießen und mit Plastikdeckeln verschließen.
Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie den Gläsern kochendes Wasser hinzufügen.
Dann legen Sie sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser, das 30 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt durchgeführt werden sollte.
An einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept für Marinade für Steinpilze mit Essig
Nach dem Rezept für Marinade für Steinpilze mit Essig wird folgende Produktzusammensetzung benötigt:
- 1 kg Steinpilze
- 1½ - 2 Tassen Wasser
- 50–70 ml 30% ige Essigsäure
- 15-20 g (2-3 TL) Salz
- 15 Pfefferkörner
- 10 Pimenterbsen
- 2 Lorbeerblätter
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Karotte
Wählen Sie zum Beizen kleine Pilze aus oder schneiden Sie sie in größere Stücke. Frische Pilze schälen, mit kaltem Wasser abspülen und auf ein Sieb zurückwerfen und das Wasser abtropfen lassen. Dann kochen Sie die Pilze in etwas Wasser oder ohne Wasser für 5-10 Minuten. Zubereitung der Marinade: Wasser in eine Schüssel geben und einige Minuten zusammen mit Piment, gehackten Zwiebeln und Karotten kochen, bis zum Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzufügen. Tauchen Sie die leicht getrockneten Pilze in die Marinade und kochen Sie sie 4-5 Minuten lang, dann würzen Sie sie. Übertragen Sie die Pilze in Gläser oder Flaschen, gießen Sie sie über die Marinade, damit die Pilze damit bedeckt sind. Schließen Sie das Geschirr sofort, kühlen Sie es ab und bringen Sie es in den Lagerraum. Zur Klärung der Marinade werden die Pilze aus der Brühe genommen, mit Essig gegossen, mit Wasser verdünnt und mit Zucker gewürzt.In dieser Marinade werden die Pilze noch einmal gekocht und damit in ein Glas gegeben.
Schnelle Marinade für Steinpilze, 1 Liter
Pilze in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) weich kochen. Dann werden sie auf ein Sieb zurückgeworfen, abgekühlt, in Gläser gelegt und mit vorbereiteter kalter Marinade gegossen. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt. Um eine schnelle Marinade für Steinpilze zuzubereiten, müssen Sie für 1 kg frische Steinpilze Folgendes einnehmen:
- 1 Liter Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- 12 Pimenterbsen
- 6 Stk. Lorbeerblatt, Nelken, Zimt
- ein wenig Sternanis und Zitronensäure
Diese Marinade für Steinpilze pro 1 Liter sollte in einem Emaille-Topf 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie dort 8% Essig hinzu - etwa 70 g pro 1 kg frische Pilze.
Eingelegte Pilze werden bei ca. 8 ° C gelagert.
Sie können 25-30 Tage nach dem Beizen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn Schimmel in den Gläsern auftritt, müssen die Pilze auf ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gespült werden, eine neue Marinade nach demselben Rezept zubereiten, die Pilze darin verdauen und sie dann in saubere, kalzinierte Gläser füllen und mit der Marinade auffüllen. Die oben beschriebenen Beizmethoden sind für alle Pilze geeignet. Es gibt jedoch Beizrezepte für bestimmte Pilzsorten.