Gesalzene Pilze sind insofern bemerkenswert, als sie anschließend gebraten, gedünstet, mariniert und zu ersten Gängen und Saucen verarbeitet werden können. Honigpilze gelten als besonders beliebt bei Pilzsammlern - den produktivsten Pilzen, die in großen Kolonien wachsen. Das kalte Salzen von Honigagar ist eine der besten Optionen für hausgemachte Zubereitungen, sodass Sie Pilze für den Winter aufbewahren können.
Frische Pilze werden nach dem Schneiden nicht lange gelagert, daher setzen sich Pilzsammler fast sofort hin, um sie zu verarbeiten. Wenn es viele Honigagarika gibt, wird das Aufräumen viel Zeit in Anspruch nehmen. Das Endergebnis wird Sie und Ihre Familie jedoch für einen langen Winter glücklich machen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu konservieren, aber es salzt Honig-Agarics für den Winter auf kalte Weise, um Ihnen einen leckeren, gesunden Snack zu geben, der Ihnen im Urlaub und beim Fasten hilft.
Wir bieten unseren Lesern verschiedene Rezepte für kaltes Salzen von Honigagar an. Dank ihnen kann jede Hausfrau die Pilzkonservierung für den Winter korrekt durchführen.
Kalt gesalzener Honig-Agaric mit Dill in Gläsern
Nach einer langen Vorreinigung der Pilze können Sie erleichtert aufatmen: Der nächste Vorgang des Salzens der Pilze erfolgt kalt in Gläsern, dh ohne Vorkochen. Zuerst müssen die Pilze jedoch 10-12 Stunden in einer großen Menge Wasser eingeweicht und dann gut abtropfen gelassen werden.
- Honigpilze - 4 kg;
- Salz - 1 EL;
- Dillschirme - 10 Stk.;
- Lorbeerblätter - 6-8 Stk.;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 Stück;
- Johannisbeere und Kirschblätter.
Das kalte Salzen von Honigagar wird schrittweise wie folgt durchgeführt:
- Stellen Sie am Boden eines sterilisierten Glases mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern einige der Regenschirme aus Dill, Lorbeerblättern, Johannisbeeren und Kirschblättern ab.
- Die nächste Schicht sind Honigpilze, die mit den Kappen nach unten gelegt und mit Salz und Pfeffer bestreut werden müssen.
- Daher sollte jede Schicht Honigagar mit Salz bestreut und mit Dillschirmen, Pfeffer und Blättern versetzt werden.
- Nachdem alle Pilze ausgelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut wurden, legen Sie ein sauberes Tuch oder Käsetuch darauf, falten Sie es in mehreren Schichten und drücken Sie es mit Druck nach unten. Eine Plastikwasserflasche kann als Unterdrückung dienen. Es wird nicht empfohlen, viele Gewürze zu legen, um den Geschmack und das Aroma von Honigagar nicht zu unterbrechen.
- Unter der Unterdrückung setzen die Pilze Saft frei und setzen sich ab, dann kann eine neue Portion in das Glas gegeben werden, bis der Behälter voll ist.
Kaltes Salzen von Honigpilzen mit Knoblauch und Meerrettich
Dieses Rezept zum kalten Salzen von Honigpilzen ist die perfekte Ergänzung zu Ihrem Tagesmenü. Wenn Sie sich während der Pilzsaison die Zeit nehmen, Honig-Agaric zu konservieren, können Sie sich und Ihren Gästen auch einen Urlaub gönnen.
- Honigpilze - 3 kg;
- Salz - 150 g;
- Knoblauchzehen - 10 Stück;
- Meerrettichwurzel (gerieben) - 30 g;
- Dill (Regenschirme) - 3 Stk.;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Piment - 5 Stk.
Ein visuelles Video, in dem Honigpilze kalt gesalzen werden, hilft jeder Hausfrau, den Prozess des Kochens von Pilzen korrekt abzuschließen:
Honigpilze schälen, abspülen und 10 Stunden lang kaltes Wasser gießen, in ein Sieb abtropfen lassen und vollständig abtropfen lassen.
Die Pilze zum Salzen in Schichten in einen Behälter geben, mit Salz, Gewürzen und Kräutern bestreuen, mit einem sauberen Tuch abdecken und unter Druck setzen.
Nachdem alle Pilze ausgelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut wurden, werden sie mit kaltem gekochtem Wasser gegossen. Die Fruchtkörper sollten vollständig in der Flüssigkeit sein. Pilze setzen sich während des Salzvorgangs ab, sodass neue Portionen Pilze in den Behälter gegeben werden können.
Voll gefülltes Geschirr wird mit einem Deckel abgedeckt und in einen kühlen Keller gebracht.
Kalt salzende Honigagarika für den Winter mit Nelken und Kümmel
Das Rezept für die Zubereitung von Honigpilzen für den Winter mit kaltem Salz wird alle Liebhaber würziger Pilzgerichte ansprechen. Um jedoch qualitativ hochwertige Produkte zu erhalten, müssen mehrere Bedingungen erfüllt sein:
- emaillierte, Holz- oder Glaswaren müssen sterilisiert werden;
- Pilze müssen jung, stark und unberührt sein.
- Honigpilze - 2 kg;
- Salz - 100 g;
- Nelke - 8-10 Knospen;
- Kümmel - ½ TL;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Eichen- und Kirschblätter - 8 Stk.
Das kalt zubereitete Salzen von Honig-Agarics für den Winter erfolgt schrittweise:
- Die von Verunreinigungen gereinigten Pilze werden gewaschen und auf einem Sieb verteilt, um zu gleiten.
- Kirsch- und Eichenblätter werden am Boden des Behälters verteilt und mit Salz bestreut.
- Als nächstes kommt eine Schicht Honig-Agarics, die mit Kappen ausgekleidet sind und mit Salz, Kümmel, Nelken und Lorbeerblättern bestreut sind.
- Die folgenden Schichten von Fruchtkörpern und Gewürzen sind auf ähnliche Weise angeordnet.
- Die letzte Schicht besteht aus Salz-, Kirsch- und Eichenblättern.
- Sie legen einen Holzkreis oder eine flache Platte darauf, bedecken sie mit Gaze und legen Unterdrückung darauf. Der Durchmesser des Kreises sollte kleiner sein als der Behälter mit den Pilzen.
Honigpilze können innerhalb von 25-30 Tagen nach dem Salzen verzehrt werden.
Durch kaltes Salzen zubereitete gesalzene Pilze
In dieser Version eignen sich Herbstpilze zum kalten Salzen. Holzwannen sind am besten für sie, aber es können auch Gläser verwendet werden.
- Honigpilze - 4 kg;
- Salz - 150-180 g;
- Senfkörner - 1,5 EL l.;
- Meerrettichblätter;
- Schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.
Gesalzene Pilze, die nach der kalten Salzmethode zubereitet werden, schmücken jeden festlichen Tisch.
- Wir reinigen die Pilze von Verunreinigungen, spülen sie unter dem Wasserhahn ab und füllen sie zum Einweichen für 9-11 Stunden mit kaltem Wasser.
- Wir nehmen es aus dem Wasser und lassen die Pilze etwas abtropfen.
- Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden des Fasses und verteilen Sie eine Schicht Honigagar.
- Mit einer dünnen Schicht Salz bedecken, mit Senfkörnern und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- So legen wir alle Fruchtkörper, Gewürze und Gewürze aus.
- Die letzte Schicht sollte Salz und Senfkörner sein.
- Mit Gaze abdecken, einen umgekehrten Teller auf die Pilze legen und mit einer Ladung nach unten drücken.
- Wenn die Salzlösung nach 3-4 Tagen nicht über die Pilze steigt, fügen Sie kalte Kochsalzlösung hinzu (für 1 Liter Wasser 1 EL L. Salz). Die Sole sollte 1-1,5 cm höher über der Gaze sein.
Nach 30 Tagen sind die Honigpilze gebrauchsfertig. Fertige Pilze können in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen werden. Sie müssen Pilze in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank aufbewahren.
Kalte gesalzene Honigpilze mit Zwiebeln
Für diese Option zum kalten Salzen von Pilzen ist der Hanf-Look perfekt. Diese Methode ist recht einfach, so dass auch eine unerfahrene Hostess damit umgehen kann.
- Honigpilze - 3 kg;
- Zwiebeln - 500 g;
- Salz - 100-130 g;
- Piment und schwarze Erbsen - 7 Stk.;
- Lorbeerblatt - 6 Tonnen;
- Dill (Regenschirme) - 5 Stk.
Das kalte Salzen von Hanfhonigpilzen mit Zwiebelzusatz hilft Ihnen dabei, einen hervorragenden Snack zu erhalten, während der Pilzgeschmack und das Aroma erhalten bleiben.
- Wir reinigen die Pilze und spülen sie mit viel Wasser ab, zum Beispiel in einem Eimer oder Becken.
- Auf den Boden der Emailpfanne eine dünne Schicht Salz, einen Teil der Zwiebel und einen in halbe Ringe geschnittenen Dill gießen.
- Wir verteilen alle Pilze in der Pfanne und verschieben jede Schicht mit Salz, Dill und Pfeffer.
- Die letzte Schicht Honigagar sollte mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreut werden.
- Wenn alle Produkte vorbei sind, bedecken Sie die Pilze mit einem Teller oder einem Deckel, der kleiner als das Volumen der Pfanne ist.
- Mit einem sauberen Tuch abdecken, mit einer Ladung nach unten drücken und in den Keller bringen.
Die Lagertemperatur von Pilzen sollte + 10 ° C nicht überschreiten, da sie sich sonst verschlechtern. Achten Sie auch darauf, die Pilze vollständig in der Salzlake zu halten. Wenn das Wasser verdunstet, fügen Sie kaltes, gekochtes, leicht gesalzenes Wasser hinzu.