So lagern Sie gesalzene Milchpilze nach dem kalten Salzen

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Milchpilze nach dem Salzen aufbewahrt. Daher erweist sich die oft schwer zuzubereitende Konservierung als unwiederbringlich verdorben und weggeworfen. Das hinterlässt Spuren, für die nächste Saison möchte ich überhaupt keine Pilze ernten. Es lohnt sich jedoch zu lernen, wie gesalzene Milchpilze nach dem Salzen gelagert werden, zumindest um die vorgeschlagenen Methoden in der kommenden Saison zu testen.

Sie sind alle ziemlich einfach und erfordern keine besonderen Bedingungen. Lesen Sie die Tipps und setzen Sie sie in die Praxis um. Achten Sie auf diese Tatsache. Bevor Sie Milchpilze nach dem kalten Salzen lagern, müssen Sie alle verwendeten Behälter mit kochendem Wasser dämpfen, insbesondere Eichen- und Espenfässer.

Wie man Milchpilze nach dem kalten Salzen aufbewahrt

Lagern Sie gesalzene Pilze an einem kühlen, gut belüfteten Ort. Es ist am besten, die Temperatur dort bei 5–6 ° C zu halten. Es sollte nicht unter 0 ° C fallen, sonst frieren die Pilze ein, zerbröckeln, verlieren ihren Geschmack und bei Temperaturen über 6 ° C werden sie sauer und verderben. Wenn Sie gesalzene Pilze lagern, sollten Sie regelmäßig prüfen, ob sie mit Salzlake bedeckt sind.

Bevor Sie Milchpilze nach dem kalten Salzen lagern, müssen Sie eine Regel kennen: Pilze sollten immer in der Salzlake sein, darin eingetaucht sein und nicht aufschwimmen. Wenn die Salzlösung verdunstet, wird sie weniger als nötig, dann wird gekühltes gekochtes Wasser mit den Pilzen in die Schüssel gegeben. Im Falle von Schimmel werden der Kreis und das Tuch in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Schimmel von den Wänden des Geschirrs wird mit einem sauberen, mit heißem Wasser angefeuchteten Tuch entfernt.

Gesalzene Pilze werden meistens als Snack gegessen.

Sie werden auch verwendet, um Füllung für Kuchen, kalte Gerichte, Pilzgurken, Suppen zuzubereiten.

Alle diese abwechslungsreichen Lebensmittel sind sehr nahrhaft und lecker. Wenn gesalzene Pilze in mehreren Gewässern gewaschen oder in sauberem Wasser oder Milch gekocht werden, bis der Salzgehalt verschwindet, schmecken sie wie frische. Nach einer solchen vorbereitenden Zubereitung werden sie gebraten, für Suppen, Durcheinander usw. verwendet. Gesalzene Milchpilze werden in Gläsern, emaillierten Eimern, Holzwannen oder Edelstahltanks aufbewahrt.

Überprüfen Sie in Emailleimern die Stärke des Emails: Alte Eimer mit beschädigtem Email eignen sich nicht zur Aufbewahrung von Pilzen. Verzinnte und verzinkte Eimer sind absolut ungeeignet: Ihre Deckschicht löst sich unter dem Einfluss von Säuren (Pilzflüssigkeit) auf und bildet giftige Verbindungen. Holzutensilien sollten neu sein oder immer nur zur Aufbewahrung von Pilzen verwendet werden.

Wannen aus eingelegten Gurken oder Kohl sind nicht geeignet, da Pilze bei Lagerung einen ungewöhnlichen Geschmack bekommen. Pilze verschlechtern sich schnell in Regenwasserfässern. Gläser und Flaschen zur Aufbewahrung von Pilzen müssen hermetisch verschlossen sein. Die in den offenen Gläsern verbleibenden Pilze werden sich schnell verschlechtern. Vor dem Gebrauch sollte das Geschirr wie folgt gründlich gespült werden: Mindestens 8-10 Stunden in warmem Wasser aufbewahren, dann in alkalischem Wasser mit Soda (1 Esslöffel Soda pro 1 Liter Wasser) waschen, kochendes Wasser darüber gießen oder in sauberem Wasser kochen (ohne Zugaben) 5-10 Minuten, dann das Wasser abtropfen lassen; Nicht mit einem Handtuch trocknen. Die Pilzschalen werden sofort gewaschen und abgedeckt oder verkehrt herum an einem sauberen, trockenen Ort mit gutem Luftzugang gelagert.

Holzschalen sollten mit zwei Deckeln ausgestattet sein: einem kleinen Holzkreis, der frei in den Behälter passt, auf den der Unterdrückungsstein gelegt wird, und einem größeren Kreis, der die Schale vollständig bedeckt. Beide Deckel werden mit Sand und Sodawasser abgewischt, mit kochendem Wasser übergossen und trocknen gelassen. Legen Sie auf die Pilze unter einem Kreis mit Unterdrückung eine saubere, dicht gekochte Serviette, die die Pilze vollständig bedeckt. Sauber gewaschenes Kopfsteinpflaster wird als Unterdrückung verwendet.

Metallunterdrückung beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Pilze.

Gläser und Flaschen sind mit Zellophan-, Pergament-, Gummi- oder Kunststoffabdeckungen, Korken und Metalldeckeln dicht verschlossen. Zellophan und Pergament werden in kochendem Wasser gespült. Reifen und Plastikstopfen werden 10 bis 18 Minuten in einer Sodalösung eingeweicht und dann in kochendem Wasser gespült. Gummideckel und Stopfen werden gründlich mit Sodawasser gewaschen und 5-10 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Anschließend kann das Wasser auf einer sauberen Serviette abtropfen. Metalldeckel werden mit Sodawasser gewaschen, 5-10 Minuten in diesem Wasser belassen und dann mehrmals, wobei das Wasser gewechselt wird, mit gekochtem Wasser gespült und auf einer sauberen Serviette ausgelegt. Lagern Sie Pilze an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort. Die günstigste Raumtemperatur liegt zwischen +1 und +4 ºС. Pilze können lange konserviert werden, wenn die Mikroorganismen zerstört werden oder ihre Entwicklung verzögert wird.

So lagern Sie gesalzene schwarze Milchpilze nach dem Salzen

Bevor Sie gesalzene schwarze Milchpilze nach dem Einlegen lagern, müssen Sie sicherstellen, dass die Pilze vollständig fertig sind und der Fermentationsprozess gestoppt ist. Nach dem Salzen werden schwarze Milchpilze wie die übrigen Milchpilze gelagert. Obwohl schwarze Milchpilze nicht zu wenig bekannten Speisepilzen gehören, die mit Knoblauch und Gewürzen eingelegt sind, sind sie beispielsweise gelben Milchpilzen in keiner Weise unterlegen. Beim Salzen erhält der Pilz eine schöne dunkle Kirschfarbe. Ein charakteristisches Merkmal von schwarzen Pilzen ist, dass sie sehr hartnäckig salzen und jahrelang gelagert werden können, ohne ihre Stärke und ihren Geschmack zu verlieren.