Das jährliche Salzen von Pilzen für den Winter ist in vielen Haushalten eine beliebte Methode zur Konservierung von Pilzen. Es ist immer vorzuziehen, die Pilze für den Winter heiß zu salzen, da während der Wärmebehandlung der größte Teil der pathogenen bakteriellen Mikroflora zerstört wird. In Bezug auf den Geschmack hat das kalte Einlegen von Milchpilzen für den Winter aufgrund der vorhandenen Stärke und Knusprigkeit herausragende Wettbewerbsvorteile. Alle Beschaffungsmethoden werden auf dieser Seite beschrieben. Sie können ein Rezept zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter gemäß den Geschmackspräferenzen aller Familienmitglieder auswählen. Und Sie können die Optionen für traditionelle Rohlinge mit neuen Kochoptionen diversifizieren. Die vorgestellten Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter mit einem Foto, auf dem Sie sich vorstellen können, wie das Endergebnis aussehen wird.
Rezept zum kalten Einlegen von Milchpilzen für den Winter (mit Video)
Vor dem Einlegen von Pilzen für den Winter werden Gewürze auf den Boden des Geschirrs gelegt - schwarze Johannisbeer- oder Lorbeerblätter, Knoblauch, Dill, Meerrettichblätter sowie, falls gewünscht, Piment, Nelken usw. Pilze werden mit den Beinen auf dem Kopf in Schichten 5– auf die Gewürze gelegt 8 cm, von denen jeder mit Salz bestreut ist. Nach diesem Rezept zum kalten Beizen von Milchpilzen für den Winter nehmen sie zu Hause 3% Salz aus der Pilzmasse. Fügen Sie außerdem 2 g Lorbeerblatt und 1 g Piment pro 10 kg Pilze hinzu. Von oben werden die Pilze mit einem sauberen Leinentuch bedeckt und dann - mit einem frei eintretenden Deckel (einem Holzkreis, einem Emaildeckel mit dem Griff nach unten usw.), auf den die Unterdrückung gelegt wird - ein Stein, der zuvor sauber gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht oder gekocht wurde. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln.
Zur Unterdrückung können Sie keine Metallgegenstände, Ziegel, Kalkstein und leicht auseinanderfallende Steine verwenden.
Nach 2-3 Tagen wird der Überschuss der aufgetretenen Salzlösung abgelassen und eine neue Portion der Pilze hinzugefügt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis das Absetzen der Pilze aufhört und die Behälter maximal gefüllt sind. Wenn nach 3-4 Tagen keine Salzlake über den Pilzen erscheint, ist die Unterdrückung erhöht.
Gesalzene Pilze werden regelmäßig (mindestens alle zwei Wochen) an einem kühlen Ort gelagert, wobei die hölzerne Unterdrückung gewaschen und die Serviette gewechselt wird. Kaltes Salzen kann auf etwas andere Weise durchgeführt werden: Pilze werden mit dem Kopf nach oben (und nicht nach unten) in einer 8-10 cm dicken Schicht (nicht 5-8) auf die Gewürze gelegt, mit Salz bestreut, dann die Gewürze erneut darauf gelegt und darauf - Pilze und Salz. Füllen Sie also den gesamten Behälter Schicht für Schicht. Danach wird kaltes gekochtes Wasser hineingegossen, das Geschirr mit einem Holzkreis bedeckt und die Unterdrückung darauf gelegt.
Wenn sich die Pilze etwas absetzen, werden sie komprimiert, der Behälter wird mit frischen Pilzen ergänzt, fest verkorkt und in einen Gletscher gelegt, wo er jede Woche geschüttelt, geschaukelt oder von Ort zu Ort gerollt wird (z. B. Fässer), um die Salzlösung gleichmäßig zu verteilen. Sie achten besonders darauf, dass der Behälter nicht ausläuft und die Pilze nicht aus der Salzlösung freigesetzt werden und nicht in der Kälte gefrieren. Wie Sie wissen, werden Pilze ohne Salzlake schwarz, schimmelig und werden durch das Einfrieren schlaff, geschmacklos und verfallen schnell.
Bei kaltem Salzen können Milchpilze nach 30 bis 40 Tagen gegessen werden.
Sehen Sie im Video, in dem alle Schritte dargestellt sind, wie das kalte Beizen von Milchpilzen für den Winter durchgeführt wird.
Rezepte zum heißen Salzen von Milchpilzen für den Winter (mit Video)
Bei der Aufbewahrung dieser Pilze für die zukünftige Verwendung werden Rezepte zum heißen Salzen von Milchpilzen für den Winter verwendet. Gemäß den Rezepten zum Salzen von Pilzen für den Winter werden Milchpilze, die von Streu gereinigt, eingeweicht (in Gegenwart von bitterem Milchsaft), gewaschen und in Beine (sie werden separat gesalzen) und Kappen unterteilt. Große Kappen werden, wenn sie zusammen mit kleinen gesalzen werden, in 2-3 Teile geschnitten. Dann wird Wasser in eine Emailschüssel (0,5 Tassen pro 1 kg Pilze) gegossen, Salz hinzugefügt und in Brand gesetzt. Wenn das Wasser kocht, werden Pilze eingetaucht und unter leichtem Rühren gekocht, um Verbrennungen zu vermeiden. Während des Kochens wird der Schaum vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel von den Pilzen entfernt, wonach Gewürze hinzugefügt werden. Für 1 kg vorbereitete Pilze verbrauchen sie:
- 2 Esslöffel Salz
- 2-3 Lorbeerblätter
- 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
- 4-5 Kirschblätter
- 3 schwarze Pfefferkörner
- 3 Nelkenknospen
- 5 g Dill.
Milchpilze und Podgruzdki ab dem Moment des Kochens 5-10 Minuten kochen lassen.
Die Pilze sind fertig, wenn sie sich am Boden absetzen und die Salzlösung transparent wird.
Die gekochten Pilze werden vorsichtig in eine breite Schüssel gegeben, damit sie schnell abkühlen, und dann zusammen mit der Salzlösung in Fässer oder Gläser gefüllt und verschlossen.
Die Salzlösung sollte nicht mehr als 1/5 der Masse der Pilze betragen.
Die Pilze sind in 40–45 Tagen gebrauchsfertig.
Die Heißmethode wird auch in leicht modifizierter Form angewendet.
Pilze werden in Salzwasser ohne Gewürze gekocht, auf ein Sieb gestellt, durch Gießen von kaltem Wasser gekühlt und trocknen gelassen.
Dann werden sie auf die gleiche Weise wie bei der kalten Methode gesalzen, indem Pilze, Gewürze (Dill, Blatt schwarzer Johannisbeeren, Knoblauch, Pfeffer usw.) und Salz in Schichten in einen Behälter gegeben werden.
Sehen Sie in dem Video, das alle Schritte zeigt, wie das heiße Salzen von Milchpilzen für den Winter verläuft.
Milchpilze für den Winter zu Hause salzen
Zutaten für das Salzen von Milchpilzen zu Hause für den Winter sind Produkte wie:
- 1 Eimer Milchpilze
- 1,5 Tassen Salz.
Die gewaschenen Milchpilze 2 Tage in kaltem Wasser einweichen und das Wasser jeden Tag wechseln. Dann in einer nicht harzigen Holzschale in Reihen falten und mit Salz bestreuen. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.
Rezepte zum Salzen von Pilzen für den Winter in Gläsern
Befeuchten Sie die gewaschenen kleinen Milchpilze nicht, sondern lassen Sie sie nach dem Waschen auf einem Sieb trocknen. Dann nach dem Rezept zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter in große Behälter in große Behälter geben, mit Dill bestreuen und alle 2 Reihen Pilze leicht mit Salz bestreuen. Gießen Sie eine anständige Menge Salz darauf und bedecken Sie es mit einem Kohlblatt. Unterdrückung ist nicht erforderlich.
Das Salzen von Milchpilzen in Gläsern für den Winter im Altai-Stil ergibt einen ungewöhnlichen Geschmack.
Zutaten:
- 10 kg Pilze
- 400 g Salz
- 35 g Dill (Grün)
- 18 g Meerrettich (Wurzel)
- 40 g Knoblauch
- 35-40 Pimenterbsen
- 10 Lorbeerblätter.
Die Pilze werden sortiert und geschält, der Stiel wird abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben, das mit Gewürzen und Salz überzogen ist. Decken Sie die Pilze mit einer Serviette ab, legen Sie einen Biegekreis und eine Ladung. Sie können dem Fass neue Pilze hinzufügen, da deren Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel abnimmt. Die Sole sollte über dem Kreis erscheinen.
Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, sollte die Belastung erhöht werden.
Die Pilze sind 30 bis 40 Tage nach dem Salzen verzehrfertig.
Pilze in Gläsern für den Winter in gekochter Form salzen.
Zutaten:
- 10 kg gekochte Pilze
- 450-600 g Salz
- Knoblauch
- Bogen
- Meerrettich
- Estragon oder Dillstiele
Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. In kaltem Wasser gekühlt. Lassen Sie das Wasser auf einem Sieb abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Glas oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach einigen Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: mehr Salz in einem feuchten und warmen Raum, weniger in einem gut belüfteten Raum. Gewürze werden auf den Boden der Schüssel gelegt oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar. Die Salzlösung muss die Pilze während der gesamten Lagerzeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn die Salzlösung nicht ausreicht und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (für 1 Liter Wasser 50 g, d. H. 2 Esslöffel Salz).Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit überprüfen und die Form entfernen. Der Deckel, der Unterdrückungsstein und der Stoff werden in Sodawasser aus der Form gewaschen und gekocht, der innere Rand des Geschirrs wird mit einer Serviette abgewischt, die mit einer Salzlösung angefeuchtet ist
Schritt-für-Schritt-Rezept für heiß eingelegte Milchpilze für den Winter
Zutaten für heißes Salzen von Milchpilzen für den Winter sind Produkte wie:
- 10 kg rohe Pilze
- 400-500 g Salz (2-2,5 Tassen)
- Knoblauch
- Petersilie
- Meerrettich
- Dill- oder Selleriestangen
Ein schrittweises Rezept zum Salzen von Milchpilzen für den Winter umfasst die folgenden Schritte: Geschälte und gewaschene Pilze werden blanchiert: auf ein Sieb gelegt, reichlich mit kochendem Wasser übergossen, gedämpft oder kurz in kochendes Wasser getaucht, damit die Pilze elastisch werden. Dann schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser gegossen oder im Luftzug gehalten. Gesalzen wie frische Pilze. Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze essfertig.
Eingeweichte und gekochte Milchpilze salzen
Viele Milchpilze schmecken und riechen bitter, scharf oder unangenehm. Diese Nachteile werden beseitigt, indem die Pilze 2-3 Tage in Wasser eingeweicht oder gut gekocht werden. Pilze werden in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gegossen. Mit einer Serviette und einem Holzkreis bedecken - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gestellt, vorzugsweise in einen Kühlschrank, damit sie nicht sauer werden. Einweichzeit von 1 bis 3 Tagen. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Manchmal wird das Einweichen am besten durch Verbrühung ersetzt. Pilze mit anhaltend unangenehmem Geschmack und Geruch müssen gekocht werden. Milchpilze, Podgruzdi in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten kochen lassen. Wasser muss nach jedem Kochen oder Verbrühen ausgegossen werden. Nach dem Kochen der Pilze sollte die Pfanne gut mit trockenem Salz abgewischt, gründlich gewaschen und trocken gewischt werden.
Kalte Methode zum Salzen von Milchpilzen mit Dill für den Winter
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 25 g Dillsamen
- 40 g Salz.
Die Milchpilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure). Während des Einweichvorgangs sollte das Wasser 4–5 Mal gewechselt werden. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Kappen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) muss mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze ab, falten Sie sie in 2-3 Schichten, setzen Sie einen Kreis mit einer Ladung und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, es ist möglich, neue Pilze von oben hinzuzufügen und sie Schicht für Schicht mit Salz zu bestreuen. Die Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum. Wenn sich nach dieser Zeit wenig Salzlösung im Glas befindet, muss die Unterdrückung verstärkt werden. Lagern Sie die Pilze an einem kühlen Ort, nach 1–1,5 Monaten sind sie essfertig.
Trockenmilchpilze salzen heiß für den Winter
Zum Heißsalzen von Trockenmilchpilzen für den Winter benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 kg trockene Pilze
- 5 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 15 g Dillsamen
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer
- 60 g Salz.
Bevor Sie trockene Pilze für den Winter salzen, tauchen Sie vorbereitete, eingeweichte und geschälte Pilze 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure). Die Milchpilze mit einem geschlitzten Löffel entfernen, in einen Emailbehälter geben und abkühlen lassen. Am Boden des zum Salzen vorbereiteten Glases einen Teil Lorbeerblätter, einige Erbsen schwarzen Pfeffers, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz hinzufügen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und abwechselnd mit den restlichen Zutaten. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem gewichteten Kreis bedecken. Schließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.
Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter
Darüber hinaus werden weitere Rezepte zum Salzen von Milchpilzen für den Winter unter Verwendung verschiedener Produktlayouts vorgeschlagen.
Milchpilze mit Zwiebeln
Zutaten:
- 1 Eimer Milchpilze
- 400 g Salz
- Zwiebeln nach Geschmack
Milchpilze waschen, 2 Tage einweichen und täglich das Wasser wechseln. Die vorbereiteten Pilze in Schichten in einen Behälter geben, mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen. Drücken Sie mit Unterdrückung auf die Oberseite und bewahren Sie sie 1,5 bis 2 Monate lang an einem kühlen Ort auf.
Kleine Milchpilze mit Dill
Zutaten:
- 1 Eimer kleine Pilze
- 400 g Salz
- Dill nach Geschmack
Wählen Sie kleine Milchpilze aus, spülen Sie sie gründlich aus, aber lassen Sie sie nicht einweichen. Auf Drahtgittern trocknen. Die vorbereiteten Pilze in großen Gläsern in Schichten mit Dill und Salz bestreuen. Top mit Salz, bedecken mit Kohlblättern. Setzen Sie keine Unterdrückung ein. 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Pilze vor Gebrauch einweichen.
Milchpilze mit Meerrettich
Zutaten:
- 10 kg Pilze
- 400 g Salz
- Knoblauch
- Meerrettichwurzel
- Dill
- Lorbeerblätter
- Piment nach Geschmack
Pilze schälen, Beine abschneiden. Die vorbereiteten Pilze 2–4 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens einmal am Tag. Dann die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Pilze in Schichten in einen Behälter geben und mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Meerrettichwurzel und Dill bestreuen. Mit einer Last von oben nach unten drücken. Wenn sich tagsüber keine Sole bildet, erhöhen Sie die Belastung. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, geben Sie frische in den Behälter (nach dem Salzen verringert sich das Volumen der Pilze um etwa ein Drittel). Die Pilze sind 20 bis 25 Tage nach dem Einlegen der letzten Charge verzehrfertig.
Würzige Milchpilze
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 50 g Salz
- Lorbeerblätter
- Dillsamen
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Milchpilze 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser hinzufügen, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Die Milchpilze in Salzlake abkühlen lassen und in Schichten in sterilisierten Gläsern verteilen, mit Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreuen. Verschließen Sie die Gläser mit einem Deckel und lagern Sie sie im Keller oder Kühlschrank.
Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.
Würzige Milchpilze
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 50 g Salz
- Knoblauch
- Dill
- Johannisbeer- und Kirschblätter
- Lorbeerblätter
- Nelke
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Milchpilze 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser hinzufügen, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Die Milchpilze in Salzlake abkühlen lassen. Knoblauch, Nelken und Pfeffer auf den Boden sterilisierter Gläser geben. Dann die abgekühlten Milchpilze auslegen. Auf jedes Glas Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen und 1 EL geben. l. Salz. Gießen Sie die Salzlake über die Pilze und verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. In einem Keller oder Kühlschrank lagern. Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.
Sehen Sie sich im Video das Salzen von Milchpilzen für den Winter an, in dem alle Schritte dargestellt sind.