Die Erhaltung der Wohnung, die an zahlreichen Sommer- und Herbsttagen mit Liebe zubereitet wird, ermöglicht es Ihnen, die Ernährung der Familie im Winter zu variieren. Marinierte weiße Milchpilze sind eine beliebte knusprige Vorspeise für heiße Hauptgerichte.
Sie können als eigenständiges Gericht verwendet werden. Weiße Milchpilze, die heiß oder kalt für den Winter mariniert werden, sind perfekt gelagert und stellen keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar. Auf dieser Seite finden Sie ein geeignetes Rezept für eingelegte weiße Milchpilze mit verschiedenen Salzzutaten und Zusatzstoffen. Sehen Sie sich die Rezepte für eingelegte weiße Milchpilze für den Winter auf dem Foto an, lesen Sie die Anweisungen für deren Zubereitung und probieren Sie die Konservenherstellung zu Hause aus.
Rezepte zum Marinieren von weißen Milchpilzen für den Winter
Das Marinieren basiert auf der konservierenden Wirkung von Essigsäure, die die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen hemmt. Zum Beizen wird eine schwache Essigsäurelösung verwendet, sodass eingelegte Produkte nur bei niedrigen Temperaturen gut konserviert werden. Im Folgenden finden Sie eine Vielzahl von Rezepten zum Marinieren von weißen Milchpilzen für den Winter, unter denen Sie einen geeigneten Weg finden, um Waldgeschenke zu bewahren.
Die Marinadenmenge in Pilzen sollte 18-20% der Gesamtmenge betragen. Dazu wird 1 Glas Marinade für 1 kg frische Pilze genommen. Zum Beizen müssen die Pilze sortiert, nach Art und Größe sortiert, die Beine abgeschnitten, die Haut von der Butter entfernt, gründlich gespült und das Wasser mehrmals gewechselt werden. Gießen Sie frische Pilze in eine Emailpfanne, fügen Sie Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Pilze, indem Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe durchsichtig wird. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie es mit Pilzbrühe gemischt haben. Gießen Sie heiße Pilze zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie in kochendem Wasser: halbe Liter Gläser - 25 Minuten, Liter Gläser - 30 Minuten. Am Ende der Sterilisation die Dosen schnell aufrollen und abkühlen lassen.
Für 10 kg frische Pilze - 1,5 Liter Wasser, 400 g Speisesalz, 3 g Zitronen- oder Weinsäure, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Piment und andere Gewürze, 100 ml essbare Essigessenz.
Wie man weiße Milchpilze auf heiße Weise mariniert
Bevor Sie die weißen Milchpilze heiß marinieren, kochen Sie die Pilze und lassen Sie sie fertig in die kochende Marinade fallen. Bei dieser Methode erweist sich die Marinade als leichter, sauberer und transparenter, ist jedoch hinsichtlich der Stärke des Pilzgeruchs und -geschmacks dem nach der ersten Methode hergestellten Produkt unterlegen. Das Salz wird bis zur vollständigen Auflösung gerührt, die Lösung zum Kochen gebracht und die vorbereiteten Pilze in den Kessel geladen. Pilze werden unter niedrigem Siedepunkt und Rühren gekocht, während der resultierende Schaum entfernt wird. Beim Kochen von weißen Pilzen wird Zitronensäure hinzugefügt, um ihnen einen schönen goldenen Farbton zu verleihen (3 g pro 10 kg Pilze). Das Absetzen der Pilze auf dem Boden und die Transparenz der Sole sind Zeichen ihrer Bereitschaft.
Sie müssen wissen, wie man weiße Milchpilze richtig mariniert, um beispielsweise 3-5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs leckere Pilze zu erhalten. 80% Essigsäure, 2-3 mal verdünnt, und Gewürze werden der Salzlösung zugesetzt. Die Marinade sollte die Pilze bedecken. Wenn der Raum trocken ist und die Gläser nicht fest verschlossen sind, muss im Winter manchmal Marinade oder Wasser hinzugefügt werden. Eingelegte Pilze werden normalerweise in Gläsern mit Plastikdeckeln und anderen nicht oxidierenden Behältern aufbewahrt. Zum Schutz vor Schimmel werden die Pilze mit gekochtem Öl übergossen. Zitronensäure kann anstelle von Essigsäure verwendet werden, ihre Wirkung auf die Lagerung von Pilzen ist jedoch viel schwächer.
Rezepte zum Kochen von eingelegten weißen Milchpilzen für den Winter in einem Glas
Verschiedene Rezepte für die Herstellung von weißen eingelegten Milchpilzen für den Winter ermöglichen es Ihnen, heiße und kalte Gießmethoden anzuwenden.
Sie können eingelegte weiße Milchpilze für den Winter in einem Glas kochen, dies erfordert 1 kg weiße Milchpilze.
Füllen:
- 400 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 3 Stk. Lorbeerblatt
- Zimt, Nelken
- Sternanis
- 3 g Zitronensäure
- 1/3 Tasse 9% Essig
Um die Füllung vorzubereiten, gießen Sie Wasser in eine Emailschüssel, geben Sie Salz und Gewürze hinein. Kochen Sie die Mischung 20 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie Essig hinzu.
Kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und entfernen Sie den Schaum.
Sobald die Pilze auf den Boden sinken, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
Dann in Gläser geben und heiße Marinade einschenken (für 1 kg Pilze 250-300 ml Marinadenfüllung)
Mit vorbereiteten Deckeln abdecken und 40 Minuten bei niedrigem Siedepunkt sterilisieren.
Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept für eingelegte weiße Milchpilze für den Winter mit klassischem Zutatenlayout:
- 1 kg weiße Pilze
- 70 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 150 ml 9% Essig
- 7 Erbsen Piment
- 1 Lorbeerblatt
- Nelke
- 2 g Zitronensäure
Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und legen Sie die Pilze dort hin. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze auf den Boden gesunken sind und die Marinade aufgehellt hat. Kochen Sie die Pilzkappen in einer kochenden Marinade für 8-10 Minuten, Honigpilze - 25-30 Minuten und Pilzbeine - für 15-20 Minuten. Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser geben, über gekühlte Marinade gießen und mit Plastikdeckeln verschließen. 30 Minuten bei 70 ° C sterilisieren. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Kann man weiße Milchpilze einlegen?
Viele Hausfrauen fragen sich, ob es möglich ist, weiße Milchpilze zu Hause einzulegen und gleichzeitig eine ausgezeichnete Snackoption zu erhalten. Ja, du kannst. Zum Kochen lohnt es sich:
- Zubereitete Pilze - 10 kg
- Salz - 500 g
Marinadenfüllung:
- Essigessenz 80% - 30 g
- Lorbeerblatt - 10 Blätter
- Piment - 20 Erbsen
- Nelken - 15 Knospen
- Wasser - 2 l.
Die Pilze werden 2-3 Minuten lang blanchiert und dann bis zum Abkühlen in kaltem Wasser aufbewahrt. Danach werden die Pilze unter Zugabe von Gewürzen und Salz in Schichten in ein Fass gegeben. Es wird kein Wasser hinzugefügt, da die Pilze selbst die Sole produzieren. Nach einem solchen vorläufigen Salzen werden die Pilze in kaltem Wasser gewaschen und mit Marinadenfüllung gegossen.
Wie man eingelegte weiße Milchpilze kocht?
Bevor Sie zu Hause eingelegte weiße Milchpilze kochen, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:
- Gekochte Pilze - 5 kg
- Zwiebeln - 7-8 Stk.
- Essig - 1 l
- Wasser - 1,5 l
- Pimenterbsen - 2 Teelöffel
- Lorbeerblatt -8-10 Stk.
- Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
- Salz und Zucker - je 10 Teelöffel
Die Pilze schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Dann die Pilze unter Last auspressen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Marinade zubereiten: Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, zum Kochen bringen. Die Pilze in eine kochende Salzlösung geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann mit Salzlake Essig zu den Pilzen geben und zum Kochen bringen. Übertragen Sie die heißen Pilze in eine Beizschüssel und gießen Sie sie mit der heißen Marinade, in der sie gekocht wurden, darüber. Schließen Sie das Geschirr fest, kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab und nehmen Sie es an einen kalten Ort. Wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt, muss dieser gesammelt und weggeworfen werden. Die schimmeligen Pilze sollten mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten lang mit Marinade gekocht werden. Fügen Sie ein wenig Essig hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie sie in eine trocken saubere Schüssel. Gießen Sie heiße Marinade über die Pilze. An einen kalten Ort stellen.
Um Schimmel zu vermeiden, können Sie vorsichtig eine Schicht gekochtes Pflanzenöl über die Marinade gießen.
Rezept zum Marinieren von Weißgewichten für den Winter
Es gibt verschiedene Rezepte zum Einlegen von weißen Milchpilzen für den Winter, aber die folgende Methode bricht aufgrund ihres ungewöhnlichen Geschmacks alle Beliebtheitsrekorde. Um weiße Milchpilze zuzubereiten, die in einer süß-sauren Füllung sterilisiert wurden, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen.
Gießen (für 1 kg Pilze):
- Wasser - 350 ml
- 8% Essig - 150 ml
- Salz - Süd C / 2 EL. Löffel)
- Zucker - 30 g (1,5 Esslöffel)
- Gewürze und Zusatzstoffe (für eine Literdose)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
- Piment
- 3-4 schwarze Pfefferkörner
- Zwiebeln, Meerrettich, Karotten nach Geschmack
Pilze werden spätestens 24 Stunden nach der Entnahme sterilisiert. Pilze, die noch im Wald gereinigt werden sollten, werden zu Hause mehrmals in kaltem Wasser gewaschen. Kleine Pilze bleiben intakt, nur die Beine werden beschnitten und große werden in 2 oder 4 Teile geschnitten. Gekochte Pilze werden dann 5-7 Minuten (abhängig von ihrer Härte) in kochendem gesalzenem und angesäuertem Wasser (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure oder 8% Essig, damit die Pilze weiß werden) gekocht Sie werden in kaltes Wasser getaucht, abgekühlt und nach dem Trocknen in saubere Gläser gegeben. Die Pilze werden mit Gewürzen und Zusatzstoffen versetzt und heiß gegossen (Wasser mit Zucker und Salz wird zum Kochen gebracht, Essig wird hinzugefügt und wieder zum Kochen gebracht; das Eingießen mit Essig wird nicht gekocht, damit der Essig nicht verdunstet), so dass alle Pilze vollständig überflutet werden. Banken schließen sofortin einen Heißwasser-Sterilisationstank gegeben und sterilisiert. Die Sterilisation wird bei einer Temperatur von 95 ° C durchgeführt: 0,7-1 Liter Dosen - 40 Minuten, 0,5 Liter Dosen - 30 Minuten.
Am Ende der Sterilisation werden die Gläser sofort abgekühlt.
Wie man Steinpilze zu Hause einlegt
Bevor Sie Steinpilze mit Gemüse marinieren, müssen Sie folgende Produkte zubereiten:
- Pilze - 10 kg
- Gurken - 10 kg
- Tomaten (klein) - 10 kg
- Blumenkohl - 5 kg
- Bohnen - 3 kg
- Erbsen - 3 kg
- Karotten - 3 kg
- 9% Essig - 10 l
- Salz - 400 g
- schwarzer Pfeffer - 100 g
- Muskatnuss - 30 g
- Nelken - 100 g
- Zucker - 150 g
Vor dem Marinieren von weißen Milchpilzen zu Hause Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker auflösen, Essig, Pfeffer, Muskatnuss, Nelken hinzufügen und sofort vom Herd nehmen. Pilze schälen, in kaltem fließendem Wasser abspülen. Gurken und Tomaten gründlich ausspülen. Den Blumenkohl in kleine Stücke teilen, in kochendes Salzwasser tauchen und 10 Minuten kochen lassen, dann sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen. Karotten, Bohnen und Erbsen in Salzwasser weich kochen und abtropfen lassen. Legen Sie das vorbereitete gekühlte Essen in Schichten in Gläser, gießen Sie es über die zuvor zubereitete heiße Marinade und lagern Sie es an einem kalten Ort. Für eine Langzeitlagerung sterilisieren Sie die Gläser 60 Minuten lang bei einer Temperatur von 100 ° C, rollen Sie die Deckel auf und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.