Methoden zum Kochen von Pilzen zu Hause: Rezepte, Schritt-für-Schritt-Fotos und Beschreibung der Technologie

Milchpilze gelten als einer der Favoriten für Pilzsammler. Viele, die diese Pilze im Wald gesammelt haben, bevorzugen Salz oder Gurke. Das Kochen von Milchpilzen auf diese Weise wird dazu beitragen, jeden festlichen Tisch mit einem erstaunlich leckeren Snack zu dekorieren.

Die Technologie zur Herstellung von Pilzen unterscheidet sich nicht wesentlich von der Herstellung anderer Pilzarten. Es gibt jedoch noch eine Einschränkung: Pilze sind milchig, und um den bitteren Geschmack zu beseitigen, werden sie mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Während dieser Zeit muss das Wasser 3-4 Mal gewechselt werden, um den scharf-pfefferigen Geschmack von Pilzen vollständig zu entfernen.

Das Kochen von Milchpilzen zu Hause setzt deren Vorreinigung voraus: Alle Waldreste werden von den Hüten entfernt und die Beine abgeschnitten. Dann werden die Pilze gründlich in viel Wasser gewaschen und dann eingeweicht. Danach wird in Salzwasser gekocht und als Vorbereitung für den Winter oder als Gericht für ein herzhaftes Abendessen für die ganze Familie weiter vorbereitet.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Pilzen, und dieser Artikel enthält Optionen für die Zubereitung im Winter, für die Zubereitung von Suppen, Salaten und sogar für die Möglichkeit, Pilze im Ofen zu backen. Verwenden Sie einen oder mehrere davon - Sie werden es nie bereuen, dass Sie Zeit und Mühe darauf verwendet haben, so köstliche Pilze wie Milchpilze zu kochen.

Rezept zum Kochen von Milchpilzen durch heißes Salzen

Heiße Salzmilchpilze sind eine köstliche Snackoption für festliche Anlässe. Dank des fleischigen Fruchtfleisches und des charakteristischen Geschmacks sind die Pilze appetitlich und aromatisch, was nur denjenigen gefallen kann, die sie probieren.

  • 3 kg Pilze;
  • 4 Dinge. Lorbeerblätter;
  • 10 Knoblauchzehen;
  • 6 Zweige Dill;
  • 10 Stück. schwarze Johannisbeerblätter;
  • ½ Meerrettichwurzel;
  • 3 EL. l. Salz.

Beschreiben Sie Schritt für Schritt, wie Sie Milchpilze heiß kochen, um Ihre Arbeit zu erleichtern.

  1. Die Pilze schälen, waschen und 10 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
  2. Schneiden Sie die Beinspitzen ab und bereiten Sie eine Salzlösung zum Kochen von Pilzen vor: für 1 Liter Wasser 2 EL. l. Salz.
  3. Die Salzlösung zum Kochen bringen, die vorbereiteten Pilze ins Wasser geben und 30 Minuten kochen lassen, dabei ständig den Schaum entfernen.
  4. Pilze in einem Sieb auswählen, gut mit fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  5. Legen Sie ein "Kissen" aus Johannisbeerblättern und Dillzweigen in Gläser auf den Boden und gießen Sie eine dünne Schicht Salz ein.
  6. Jede Schicht Pilze mit Salz, Knoblauchwürfeln und geriebener Meerrettichwurzel bestreuen.
  7. Gießen Sie Salz auf die oberste Schicht der Pilze, legen Sie Lorbeerblätter und je 1 Zweig Dill hinein.
  8. Legen Sie die Unterdrückung darauf und bedecken Sie sie mit Gaze, damit keine Fremdkörper oder Insekten eindringen.
  9. Nach 2 Tagen die Pilze in den Keller bringen und 30 Tage ruhen lassen. Danach können die gesalzenen Milchpilze als Snack serviert werden.

Milchpilze mit Senfkörnern einlegen

In dieser Version werden für die Zubereitung von Pilzen durch Heißsalzen Senfkörner verwendet, wodurch die Vorspeise würziger wird.

  • 2 kg Pilze;
  • 3 EL. l. Salz;
  • 1 Liter Wasser;
  • 2 Dillschirme;
  • 2 TL Senfkörner;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 6 Erbsen Piment;
  • Meerrettichblätter.

Das Rezept für die richtige Zubereitung von Milchpilzen auf heiße Weise mit Senf wird schrittweise beschrieben.

Der erste Schritt ist die Vorbereitung der Sole: 1 EL wird ins Wasser gegeben. l. Salz, Meerrettichblätter, Senfkörner, Piment.

Die eingeweichten Milchpilze werden in kochende Salzlösung gelegt und 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.

Sie werden in ein Sieb gelegt und einige Minuten stehen gelassen, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann.

Sie werden in vorbereiteten sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Salz und gehackten Knoblauchzehen bestreut und mit Salzlake gefüllt.

Dillzweige werden kreuz und quer darauf gestapelt, damit die Pilze nicht schwimmen können.

Banken werden mit Plastikdeckeln verschlossen und in einen kühlen Raum gebracht.

Die Pilze sind in 2 Wochen verzehrfertig.

Jede Gastgeberin hat Rezepte für die Zubereitung von Milchpilzen mit einer heißen Salzmethode zur Hand und kann Verwandte und Freunde mit einem köstlichen Snack verwöhnen.

Das Rezept für die Herstellung knuspriger Milchpilze durch Beizen

Eingelegte Milchpilze sind auch als Snack in der russischen Küche beliebt. Das Kochen von knusprigen Milchpilzen für den Winter ist eine großartige Option für einen festlichen Tisch.

  • 3 kg Pilze;
  • 2 EL. l. Sahara;
  • 3 EL. l. Salz;
  • 9% Essig;
  • Jeweils 7 Erbsen Piment und Schwarz;
  • 4 Dinge. Lorbeerblätter;
  • 3 Nelken.

Das Rezept für die Herstellung knuspriger Milchpilze nach der Beizmethode wird nachfolgend beschrieben.

  1. Vorbereitete und eingeweichte Milchpilze werden 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht.
  2. Das Wasser wird abgelassen und mit neuem Wasser gefüllt (es wird genug Wasser entnommen, um die Pilze vollständig zu bedecken).
  3. Salz, Zucker, Schwarz und Piment, Lorbeerblätter und Nelken werden hinzugefügt.
  4. Pilze werden 20 Minuten lang mariniert. bei schwacher Hitze in sterilisierte Gläser geben.
  5. In jedes Glas für 2 EL gegossen. l. Essig (wenn ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter).
  6. Dann werden die Gläser mit Marinade ganz nach oben gegossen und mit engen Nylondeckeln verschlossen.
  7. Nach dem Abkühlen werden sie in den Keller oder auf den verglasten Balkon gebracht.

Wie man frische Milchpilze mit Knoblauch kocht: ein Rezept mit einem Video

Wie man frische Milchpilze mit Knoblauch durch Einlegen kocht? Die klassische Kochoption ist seit langem bekannt, weil sie bei unseren Großmüttern beliebt war.

Wenn Sie wissen, wie man Milchpilze richtig kocht, nämlich mit Knoblauch mariniert, können Sie große Vorräte an Snacks für den Winter herstellen.

  • 2 kg Pilze;
  • 15 Knoblauchzehen;
  • 1 Liter Wasser;
  • 10 Blätter schwarze Johannisbeere und Kirsche;
  • 5 schwarze Pfefferkörner;
  • 2 EL. l. Essig 9%;
  • 4 EL. l. Salz;
  • 2,5 EL. l. Sahara.

Wir empfehlen die Verwendung eines Videos über die schrittweise Zubereitung von Milchpilzen, das definitiv jedem Kochanfänger helfen wird.

  1. Die eingeweichten Milchpilze in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und kochen lassen.
  2. 20 Minuten kochen lassen, den Schaum von der Oberfläche entfernen und die Pilze mit einem Holzspatel umrühren.
  3. Die Marinade separat kochen: Salz, Zucker und alle Gewürze außer Essig und Knoblauch in kochendes Wasser geben.
  4. Lassen Sie es kochen, setzen Sie die gekochten Pilze und kochen Sie bei schwacher Hitze für 15 Minuten.
  5. Essig einfüllen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
  6. Decken Sie den Boden sterilisierter Gläser mit sauberen Blättern ab und bedecken Sie ihn mit gehackten Knoblauchzehen.
  7. Legen Sie die Pilze und gießen Sie die heiße Marinade ganz nach oben.
  8. Mit sterilen Deckeln verschließen, umdrehen, isolieren und nach dem Abkühlen in den Keller bringen.

Gebratene Instantmilchpilze

Wenn Sie gebratene Instant-Pilze aus einer Dose auf eine Pfanne geben, können Sie sofort die ganze Familie am Tisch versammeln, was zu dem unbeschreiblichen Aroma von Waldpilzen führt.

  • 2 kg eingeweichte Milchpilze;
  • 1,5 EL. Pflanzenöl;
  • Salz nach Geschmack.

Wir empfehlen den Hostessen, ein Rezept für die Herstellung von Milchpilzen mit einem Foto zu verwenden, das Schritt für Schritt erklärt, wie sie ihre Kräfte richtig verteilen.

  1. Gießen Sie die eingeweichten Milchpilze mit kaltem Wasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang.
  2. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel in einem Sieb, lassen Sie ihn abtropfen und schneiden Sie ihn in Scheiben.
  3. Die Pfanne ohne Öl vorheizen, die gehackten Pilze dazugeben und bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
  4. Gießen Sie das Öl ein und braten Sie es bei schwacher Hitze weiter, bis die Pilze goldbraun sind.
  5. Die Pilze nach Geschmack salzen, umrühren und in sterilisierte warme Gläser geben.
  6. Drücken Sie mit einem Löffel, damit keine Hohlräume entstehen, geben Sie Öl aus der Pfanne hinzu und stellen Sie die Gläser in heißes Wasser.
  7. 40 Minuten sterilisieren. Bei schwacher Hitze aufrollen, umdrehen und oben isolieren, bis es vollständig abgekühlt ist.
  8. In den Keller bringen und nicht länger als 6 Monate lagern. bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C.

Es ist erwähnenswert, dass gebratene Pilze nicht nur im Keller, sondern auch im Gefrierschrank gelagert werden können. Dazu die abgekühlten Milchpilze in Plastiktüten legen, die Luft ablassen und binden. In den Gefrierschrank stellen und bis zu 10 Monate lagern.

Technologie zur Zubereitung von Milchpilzen für den Winter

Eine andere schnelle Möglichkeit, Milchpilze für den Winter zu kochen, besteht darin, sie mit Zwiebeln in Schmalz zu braten. Ratschläge zur Zubereitung einer solchen duftenden Delikatesse helfen jeder Hausfrau, den Alltagstisch im Winter zu diversifizieren.

  • 3 kg eingeweichte Milchpilze;
  • 1,5 kg Zwiebeln;
  • ½ TL Zitronensäure;
  • Salz nach Geschmack;
  • Schmalz - 500 g;
  • 10 Knoblauchzehen.

Die Methode zum Kochen von Pilzen für den Winter durch Braten wird schrittweise beschrieben.

  1. Die eingeweichten Pilze in kochendes Wasser geben und ½ TL hinzufügen. Zitronensäure und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
  2. Mit einem geschlitzten Löffel in eine trockene und heiße Pfanne geben und ohne Zugabe von Schmalz etwa 20 Minuten braten, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
  3. Den Pilzen Schmalz hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Minuten braten. In diesem Fall sollten die Pilze alle paar Minuten gerührt werden, damit sie nicht verbrennen und gleichmäßig gebraten werden.
  4. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, zu den Pilzen geben und 20 Minuten weiterbraten.
  5. Mit Salz abschmecken, mit kleinen Knoblauchwürfeln bestreuen und umrühren.
  6. In sterilisierten Gläsern anrichten, mit Schmalz auffüllen und in heißes Wasser geben.
  7. 1 l Gläser 40 Minuten sterilisieren. über niedriger Hitze.
  8. Aufrollen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen und in einen dunklen, kühlen Raum bringen, in dem die Werkstücke aufbewahrt werden.

Trockenmilchpilzsuppe Rezept

Das erste Gericht mit Trockenmilchpilzen erweist sich als sehr lecker und aromatisch. Das Rezept hilft jedem Kochanfänger, seine Erfahrungen wieder aufzufüllen, und erfreut seine Lieben häufiger mit einer erstaunlichen Delikatesse. Getrocknete Pilzsuppe schafft eine einzigartige Atmosphäre im Haus, die zu intimen Gesprächen führt.

  • 2 Liter Wasser;
  • 70 g trockene Pilze;
  • 5 Stücke. Kartoffeln;
  • 1 Stck. Karotten und Zwiebeln;
  • 2 EL. l. Weizenmehl;
  • Gemüse und Butter;
  • Salz nach Geschmack;
  • 3 schwarze Pfefferkörner;
  • 2 Stk. Lorbeerblätter;
  • Grüns (beliebig) - zur Dekoration.

Das Kochen von Trockenmilchpilzen als aromatische Suppe wird Schritt für Schritt beschrieben und hilft Ihnen, mit dem Prozess fertig zu werden.

  1. Trockene Pilze in kaltem Wasser abspülen, 3 Stunden einweichen und dann 60 Minuten mit kochendem Wasser bedecken.
  2. Während die Milchpilze anschwellen, Wasser für die Suppe einfüllen und das Braten von Gemüse vorbereiten.
  3. Gemüse schälen und waschen, hacken: Karotten auf einer groben Reibe, Kartoffeln mit Streifen, Zwiebeln in Würfel schneiden.
  4. In einer kleinen Menge Pflanzenöl die Zwiebel zuerst weich braten, dann die geriebenen Karotten hinzufügen und zart braten.
  5. Geben Sie 2 EL ein. l. Butter, lassen Sie es schmelzen und fügen Sie Mehl hinzu, das die Suppe eindickt und sie befriedigender macht.
  6. Alles unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten, bis das Mehl hellbraun wird.
  7. Vom Herd nehmen, abdecken und Kartoffeln und Pilze essen.
  8. Pilze in Scheiben oder Würfel schneiden und zur Suppe in kochendes Wasser geben.
  9. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, die in Streifen geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, die Hitze auf niedrig stellen und alles zusammen kochen, bis die Kartoffeln gekocht sind.
  10. Fügen Sie Braten, Salz nach Geschmack, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu, mischen Sie.
  11. 10 Minuten kochen lassen, die Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen, gehackte Kräuter nach Ihrem Geschmack in die Suppe geben und die Hitze sofort abstellen.
  12. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten auf dem Herd stehen und gießen Sie sie in portionierte Schalen.

Wie man Trockenmilchpilzcremesuppe kocht

Ein Teller mit frischer Sahnesuppe aus Trockenmilchpilzen lässt niemanden gleichgültig. Daher können Sie lernen, wie man Trockenmilchpilze im ersten Gericht richtig kocht, um Ihre Lieben zufrieden zu stellen, indem Sie das Rezept für Pilzsuppe berücksichtigen.

  • 100 g trockene Pilze;
  • 5 Kartoffeln;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 2 Zwiebelköpfe;
  • 100 ml Sahne;
  • 1 Ei;
  • 1 Liter Brühe (besser als Hühnchen);
  • 2 EL. l. gehackter grüner Dill;
  • Pflanzenöl - zum Braten;
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Rezept, das zeigt, wie Milchpilze gekocht werden, wird der Einfachheit halber schrittweise beschrieben. Indem Sie diese Art von Sahnesuppe dem Haushalt anbieten, können Sie sogar einem gewöhnlichen Abendessen eine festliche Stimmung verleihen.

  1. Trockene Pilze 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann in Stücke schneiden.
  2. In Pflanzenöl goldbraun braten, in einem Mixer mahlen.
  3. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und die geschälten und gehackten Kartoffeln hinzufügen.
  4. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen und in der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, hacken und in Pflanzenöl ca. 10 Minuten goldbraun braten.
  5. Kombinieren Sie fertige Kartoffeln mit Zwiebeln, Pilzen und hacken Sie sie mit einem Mixer glatt.
  6. Gehacktes Gemüse und Pilze in Brühe geben, zerdrückte Knoblauchzehen, Salz nach Geschmack und schwarzen Pfeffer hinzufügen, mischen.
  7. 5-7 Minuten kochen lassen, das Ei schlagen, zur Sahne geben und nochmals mit einem Schneebesen ein wenig schlagen.
  8. In die Suppe gießen, umrühren, zum Kochen bringen und die Hitze abstellen, ohne die Sahnesuppe köcheln zu lassen.
  9. Fügen Sie beim Servieren eine kleine Menge gehackter Kräuter zum Garnieren auf jeden Teller.

Salat aus gesalzenen Milchpilzen kochen: ein Rezept mit einem Video

Salat mit gesalzenen Pilzpilzen nach dem Rezept, das Sie erhalten, kann jeden Kenner von Pilzsnacks erobern. Ein solches Gericht wird zu einem wesentlichen Attribut für jeden festlichen Tisch.

  • 300 g gesalzene Milchpilze;
  • 6 Stk. Kartoffeln;
  • 1 frische Gurke;
  • 2 Karotten;
  • 1 Zwiebel;
  • 100 g grüne Erbsen in Dosen;
  • Mayonnaise nach Geschmack;
  • 1 Bund Dillgrün.

Sehen Sie sich das Video an, wie man Milchpilze richtig kocht, um den Tisch mit einem köstlichen Salat zu dekorieren?

  1. Die gesalzenen Milchpilze in mehreren Wässern gut abspülen, abtropfen lassen, ein Küchentuch auflegen und in Stücke schneiden.
  2. Kartoffeln und Karotten gründlich von Verunreinigungen abspülen, in kochendes Wasser geben und weich kochen.
  3. Schälen, in Würfel schneiden, Pilze, Gurken und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
  4. Alles in einem tiefen Teller mischen, mit Mayonnaise und gehackten Kräutern würzen, grüne Erbsen hinzufügen, mischen und zum Servieren in eine Salatschüssel geben.

Wie man Rohmilchpilze mit Käse kocht

Es gibt viele Rezepte, die zeigen, wie man Rohmilchpilze im Ofen kocht. Die Kombination von Milchpilzen mit Käse ist also perfekt für ein herzhaftes Abendessen mit Ihrer Familie.

  • 1 kg gekochte Milchpilze;
  • 200 g Hartkäse;
  • 3 Zwiebelköpfe;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 100 g Butter;
  • Salz;
  • 100 ml Mayonnaise.

Wie man Milchpilze richtig kocht, um ein köstliches Gericht zuzubereiten, lernen wir aus der schrittweisen Beschreibung des Rezepts.

  1. Die Pilze in Scheiben schneiden, einen halben Teil der in einer Pfanne geschmolzenen Butter dazugeben und goldbraun braten.
  2. Die Pilze in ein gefettetes Backblech legen und eine in dünne Halbringe geschnittene Zwiebelschicht darauf legen.
  3. Mit Salz abschmecken, Mayonnaise, zerlassene Butter und zerdrückten Knoblauch mischen, mit einem Schneebesen ein wenig schlagen.
  4. Die oberste Schicht einfetten und mit einem Löffel glatt streichen, eine Schicht geriebenen Käses darüber gießen und in einen heißen Ofen stellen.
  5. 30 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C backen, 15 Minuten im Ofen stehen lassen, auf Teller legen und heiß servieren.
  6. Um das gebackene Gericht zufriedenstellender zu machen, können Sie Kartoffeln, die in Streifen oder dünne Scheiben geschnitten sind, als weitere Schicht hinzufügen. Sie müssen mindestens 40-45 Minuten lang Pilze mit Kartoffeln backen.

Alle vorgeschlagenen Methoden zur Zubereitung von Milchpilzen, ob als Rohlinge oder als tägliche und festliche Gerichte, tragen dazu bei, das kulinarische Erlebnis jeder fürsorglichen Hausfrau zu verbessern. Wählen Sie Rezepte zum Kochen und erfreuen Sie Ihre Lieben mit köstlichen Vorspeisen, Salaten und Suppen.