Schwarze Milchpilze für den Winter in Gläsern kochen: Fotos und Rezepte zum Kochen von Pilzen

Alle Liebhaber der Ernte von schwarzen Milchpilzen für den Winter sollten sich daran erinnern, dass diese Pilze aufgrund einiger Besonderheiten einer besonderen Behandlung bedürfen. Aufgrund der Bitterkeit in den Fruchtkörpern müssen Sie die Regeln der Primärverarbeitung sorgfältig befolgen: Entfernen von Schmutz, Abkratzen der Haut von den Kappen, Einweichen von bis zu 5 Tagen mit ständigem Wasserwechsel (3-4 mal täglich) sowie Kochen in 2 Gewässern Jeweils 15-20 Minuten

Schwarze Milchpilze für den Winter heiß salzen

Um schwarze Milchpilze mit der Heißsalzmethode für den Winter zuzubereiten, muss die Wärmebehandlung für die Fruchtkörper separat durchgeführt werden. Zu Hause gilt der Heißsalzprozess als der beliebteste, da die Bereitschaft des Snacks nach 2-3 Wochen überprüft werden kann.

  • Zubereitete schwarze Milchpilze - 6 kg;
  • Salz - 320 g;
  • Dillgrün - 3-4 Trauben;
  • Frische Johannisbeerblätter;
  • Knoblauch - 10-12 Nelken (oder nach Geschmack);
  • Lorbeerblatt und Nelke - 6 Stk.;
  • Gekochtes Wasser (kalt) - 5 EL;
  • Schwarz-Weiß-Piment - je 20-25 Erbsen.

Mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto werden Sie die für den Winter zubereiteten schwarzen Milchpilze mit ihrem Geschmack und Aroma begeistern.

Spülen Sie den Dill ab, trocknen Sie ihn leicht und hacken Sie ihn fein, reiben Sie den Knoblauch fein oder schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Legen Sie ein „Kissen“ aus sauberen, trockenen Johannisbeerblättern auf den Boden der Schüssel. Mit 50 g Salz bestreuen und etwas Dill, Lavrushka, Nelken und Knoblauch hinzufügen.

Verteilen Sie alle eingeweichten und gekochten Pilze auf mehreren Ebenen und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Gewürzen, die in der Produktliste aufgeführt sind.

Gießen Sie Wasser ein, bedecken Sie das Werkstück mit sauberer Gaze oder einem Tuch und drücken Sie mit einer Platte oder einer anderen Oberfläche, um Lufteinschlüsse zu entfernen. Fruchtkörper müssen unter Druck gehalten werden, daher sollte eine Ladung in ein Flugzeug gelegt werden - eine 3-Liter-Flasche Wasser oder Sand. Bringen Sie das Werkstück zum weiteren Salzen in den Keller.

Überprüfen Sie den Inhalt von Zeit zu Zeit auf Flüssigkeit. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie die fehlende Menge mit kaltem gekochtem Wasser füllen.

Ernte schwarzer Milchpilze für den Winter: ein Rezept für kaltes Salzen

Dieses Rezept zur Herstellung von schwarzen Milchpilzen für den Winter ist nicht so gefragt, da das Einlegen von Pilzen bis zu 2 Monate dauert.

Der Grund für eine so lange Zubereitung ist, dass die Milchpilze nicht gekocht, sondern nur 5 Tage eingeweicht werden. Trotzdem sind die fertigen Fruchtkörper sehr lecker, knusprig und aromatisch.

  • Schwarze Milchpilze - 7 kg;
  • Salz - 350-370 g;
  • Getrockneter Dill - 2 EL l.;
  • Zweige und Blätter von Johannisbeeren / Kirschen;
  • Getrocknete Lorbeerblätter - 10 Stk.;
  • Nelkenknospen - 7-9 Stück;
  • Schwarze Pfefferkörner - 25-30 Stk.

Wie kann man durch kaltes Salzen selbständig schwarze Milchpilze für den Winter kochen?

  1. Zweige und Blätter von Johannisbeeren und / oder Kirschen werden gründlich gewaschen und trocken gewischt.
  2. Sie bedecken den Boden einer Schale, die die Anforderungen für das Salzen erfüllt, und fügen 40-50 g Salz hinzu.
  3. Bei der anfänglichen Verarbeitung (Reinigen, Einweichen) werden die Pilze mit ihren Kappen auf ein "Kissen" aus Blättern und Salz gelegt, wodurch eine Schicht von etwa 6 cm entsteht.
  4. Jede Schicht wird mit Salz und allen Gewürzen bestreut - Pfeffer, Lorbeerblätter, getrockneter Dill und Nelken.
  5. Wenn alle Zutaten aufgebraucht sind, wird die Masse mit frischen Blättern bedeckt und mit einer beliebigen Ebene nach unten gedrückt, wobei eine Ladung darauf gelegt wird.
  6. Nach einigen Tagen wird das Werkstück auf Salzlake überprüft, es sollte die Pilze vollständig bedecken.
  7. Auf Wunsch können Sie eine neue Portion Pilze und Gewürze melden, da sich die Fruchtkörper absetzen und Platz im Geschirr schaffen.
  8. Nach 45-55 Tagen kann das Werkstück auf dem Tisch serviert werden.

Wie man schwarze Milchpilze für den Winter in Banken kocht: eine schrittweise Beschreibung

Sie können schwarze Milchpilze für den Winter in Gläsern einlegen. Dies ist sehr vorteilhaft, wenn die entsprechenden Salzutensilien nicht zur Hand sind.

  • Milchpilze (einweichen und kochen) - 4 kg;
  • Salz - 200 g;
  • Lorbeerblätter und Nelken - 5 Stk.;
  • Getrockneter Dill - 3 TL;
  • Frischer Dill - 1 Bund mittlerer Größe;
  • Geriebene Meerrettichwurzel - 50 g (oder nach Geschmack);
  • Eine Mischung aus Paprika - 15-20 Stück;
  • Gekochtes Wasser (kalt);
  • Johannisbeere / Kirsche / Weinblätter.

Das Kochen von schwarzen Milchpilzen für den Winter wird nicht schwierig, wenn Sie die schrittweise Beschreibung befolgen.

  1. Frische Blätter waschen und trocknen, frischen Dill hacken.
  2. Kombinieren Sie in einem gemeinsamen Behälter alle Zutaten mit Ausnahme der frischen Blätter und mischen Sie sie mit Ihren Händen.
  3. Gießen Sie die Masse mit 3 EL. Wasser und einige Stunden ruhen lassen, aber nicht vergessen, den Inhalt regelmäßig umzurühren.
  4. In der Zwischenzeit frische Blätter auf den Boden jedes Glases legen. Wichtig: Die Dosen müssen zuerst gekocht und dann getrocknet werden.
  5. Verteilen Sie den vorhandenen Snack auf die Gläser und gießen Sie die restliche Salzlösung ein.
  6. Mit Nylondeckeln abdecken und 20 Tage zum weiteren Salzen in den Keller bringen.

Schwarze Milchpilze für den Winter: ein Rezept für die klassische Ernte von Pilzen

Das klassische Rezept für die Herstellung von schwarzen Milchpilzen ermöglicht es Ihnen, einen köstlichen Snack für den Winter nicht nur für festliche Feste zu marinieren. Darüber hinaus können diese Pilze die Grundlage für viele Salate sein.

  • Hauptprodukt - 3 kg;
  • Gereinigtes Wasser - 1 l;
  • Salz - 3 TL;
  • Kristallzucker - 5 TL;
  • Lorbeerblätter und getrocknete Nelken - 3 Stk.;
  • Pflanzenöl - 7 EL. l.;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • Essig 9% - 5 EL l.;
  • Schwarze Pfefferkörner - 20 Stück

Die Ernte der schwarzen Pilze für den Winter erfolgt wie folgt:

  1. Nachdem wir die Milchpilze gereinigt, eingeweicht und gekocht haben, nehmen wir sie zur Seite und bereiten in der Zwischenzeit die Marinade vor.
  2. Kombinieren Sie in einem Topf mit Wasser Salz, Zucker, Essig, Öl und andere Gewürze, einschließlich Knoblauch, die durch eine Presse geleitet oder einfach gehackt werden müssen.
  3. Kochen Sie die Marinade bei schwacher Hitze, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle aufgelöst haben, und tauchen Sie dann die Fruchtkörper dort ein.
  4. Wir kochen 5-10 Minuten und rollen uns in sterilisierten Gläsern auf. Sie können es mit Nylonkappen verschließen, aber in jedem Fall muss das Werkstück vollständig abkühlen, bevor es in den Keller geschickt wird.

Wie man schwarze Milchpilze für den Winter fermentiert

Schwarze Pilze können für den Winter fermentiert werden. Zu diesem Zweck wird vorgeschlagen, ein Serum hinzuzufügen, das die Fruchtkörper elastisch, appetitlich und aromatisch macht.

  • Milchpilze (geschält, eingeweicht, gekocht) - 7 kg;
  • Zweige von Johannisbeeren oder Himbeeren - 6-7 Stk.;
  • Salz - 320 g;
  • Zucker - 3 EL. l.;
  • Serum - 1 EL;
  • Petersilie und Dillgrün - je 1 Bund;
  • Meerrettichwurzel - 1 Stk.;
  • Knoblauch - 10 Nelken.

Verwenden Sie das Rezept, das diesen Vorgang ausführlich beschreibt, um schwarze Milchpilze für den Winter zu fermentieren.

  1. Knoblauch wird zusammen mit Petersilie und Dill gehackt, Meerrettichwurzel wird auf eine feine Reibe gerieben.
  2. Ein Teil der Johannisbeer- oder Himbeerzweige wird in einen vorbereiteten Behälter oder in Gläser gegeben.
  3. Verteilen Sie die Pilze von oben in Schichten (Kappen nach unten) und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen.
  4. Mit den restlichen Zweigen bedecken und über die mit Zucker verdünnte Molke gießen.
  5. Drücken Sie für die Presse auf eine beliebige Ebene, auf der die Last installiert ist.
  6. Sie bleiben einige Tage in der Küche, werden dann in den Keller gebracht und warten 1 Monat.
  7. Wenn bei der Inspektion festgestellt wurde, dass die Oberfläche des Werkstücks mit Schimmel bedeckt ist, muss es von der Sole und den Wänden des Behälters entfernt werden, und das Flugzeug sollte mit Joch in einer Essig- oder Sodalösung gespült werden.

Schwarze Milchpilze für den Winter braten

Unter den Rezepten für die Zubereitung von schwarzen Milchpilzen für den Winter können Sie auch das Braten hervorheben.

  • Gekochte schwarze Milchpilze;
  • Pflanzenöl, Ghee oder Schmalz;
  • Salz.

Wie kocht man schwarze Milchpilze für den Winter beim Braten?

  1. Die gekochten Fruchtkörper in einer trockenen Pfanne braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  2. Decken Sie die Pilze vollständig mit Öl ab, damit sie buchstäblich darin schwimmen.
  3. Nach Geschmack salzen und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
  4. Ordnen Sie den Inhalt der Pfanne vorsichtig in sterilisierten Gläsern an. Die Höhe der Fruchtkörper im Glas sollte den Hals von 3-4 cm nicht erreichen.
  5. Dieser Raum muss mit dem restlichen Öl gefüllt werden. Wenn dies nicht ausreicht, müssen Sie eine neue Portion in einer Pfanne erhitzen.

Mit Nylonkappen verschließen, abkühlen lassen und bis zur Verwendung im Keller aufbewahren.