Im Pilz "Königreich" sind Pilze leicht zu erkennen. Das Hauptzeichen dafür, dass Sie auf diese Fruchtkörper im Wald gestoßen sind, ist ihre einfache Lage. So wachsen Honigpilze in ganzen Kolonien auf Stümpfen, alten Lichtungen, Totholz oder lebendem Holz. Es gibt auch Arten von Honig-Agarics, die einfach im Gras in Wiesen, Parks und Gärten wachsen und die sogenannten "Hexenkreise" bilden.
Die meisten Honigagarika sind Saprophyten und setzen sich auf sterbenden Bäumen ab. Es gibt jedoch andere Arten, die gesunde lebende Pflanzen parasitieren und sie schnell zerstören. Laut Biologen sind diese Pilze die Ursache für den Waldtod. Aber für Liebhaber der "stillen Jagd" spielen solche Ereignisse nur in die Hände. In diesem Fall gibt es einen Grund, auf der Suche nach der nächsten Pilzernte in den Wald zu gehen.
Manchmal kann man, wenn man zum Versammlungsort gekommen ist, eine ganze "Familie" alter Honigagarika treffen. Viele Pilzsammler verlassen solche Orte in frustrierten Gefühlen, ohne ein einziges Exemplar in ihren Korb zu nehmen. Überwachsene Pilze werden oft weggeworfen, weil ihr Fruchtfleisch sehr zäh ist und das Aussehen überhaupt keinen Appetit verursacht. Darüber hinaus weiß jeder, dass Fruchtkörper wie Schwämme Strahlung und Schwermetallsalze absorbieren und Honigagar keine Ausnahme bilden. Je älter der Pilz ist, desto mehr schädliche Substanzen nimmt er aus der Atmosphäre auf. Für einige Pilzsammler ist das Treffen mit überwachsenen Pilzen jedoch kein Grund zur Trauer.
Was tun mit alten Pilzen und Fotos, wie sie aussehen?
Oft sind alte Pilze sehr wurmig und sehen sehr unattraktiv aus. In diesem Fall müssen solche Pilze wirklich weggeworfen werden. Aber auch unter ihnen gibt es ganze und starke "Kletten". Was tun in diesem Fall mit alten Pilzen - zum Korb bringen oder vorbeikommen? Sehr oft stellen viele unerfahrene Pilzsammler eine ähnliche Frage. Wie bereits erwähnt, meiden einige Liebhaber der "stillen Jagd" überwachsene Honigagar nicht, sondern nehmen sie im Gegenteil gerne in ihren Korb. Zunächst stellen sie jedoch sicher, dass das erwachsene Exemplar den sogenannten "Qualitätsstandards" entspricht. Es sollte frei von Schäden, schwarzen Flecken und Anzeichen von Wurm sein. Darüber hinaus sollte sich die Sammelstelle für solche Pilze in einem ökologisch sauberen Bereich befinden - fern von Fabriken und Industrieunternehmen.
Die Erfahrung zeigt, dass es möglich ist, alte Pilze zu sammeln, aber nicht immer. Wie oben erwähnt, muss jedes Exemplar alle Anforderungen an einen starken und attraktiven Pilz erfüllen. Leider passt der größte Teil des überwachsenen Honig-Agaric nicht zu dieser Beschreibung, so dass sich Pilzsammler so leicht von ihnen "verabschieden" können. Wenn Sie jedoch vor Ihnen einen erwachsenen Honigpilz sehen, der hinsichtlich seiner organoleptischen Eigenschaften durchaus würdig ist und auf dem keine Spuren von Fäulnis, Wurm, Schimmel und anderen Schäden vorhanden sind, können Sie ihn abschneiden und in einen Korb legen.
Pilze wachsen und reifen sehr schnell. Bevor Sie zurückblicken können, sind sie bereits herausgewachsen. Die folgenden Fotos zeigen, wie alte Pilze aussehen. Mit zunehmendem Alter ändert der Fruchtkörper seine Farbe in dunklere Töne. Außerdem ändern sich Größe und Form der Kappe. Wir bieten Ihnen an, sich am Beispiel von Sommer- und Herbstansichten visuell mit dem Erscheinungsbild von überwachsenen Honigagarika vertraut zu machen. Es ist erwähnenswert, dass Erwachsene leicht mit falschen Arten verwechselt werden können. Daher ist es sehr wichtig zu wissen, wie sie aussehen.
Alte Herbst- und Sommerpilze (mit Foto)
Herbst Honigtau ist die beliebteste unter anderen Arten. In jungen Jahren hat es eine konvexe, ungeöffnete Kappe, die sich schließlich wie ein Regenschirm öffnet, rund und flach wird und einen Durchmesser von bis zu 13 cm erreicht. Wir empfehlen, Fotos von alten Herbstpilzen mit ihren jungen "Brüdern" zu vergleichen.
Wie Sie sehen können, ist die Oberfläche des jungen Pilzes mit vielen leichten Schuppen bedeckt, aber mit zunehmendem Alter verschwinden sie und die Kappe wird vollständig glatt. Wenn Sie unter die Kappe des "jungen" Honigtaus schauen, können Sie sehen, dass er mit einem weißen Film bedeckt ist. Ein erwachsenes Exemplar verliert diese Decke und hinterlässt nur "Lumpen". Zusätzlich befindet sich am Stiel jedes essbaren Honigpilzes ein Ring, der bei älteren Menschen fast vollständig verschwindet.
Die Farbe der Herbstpilze variiert je nach Holz, auf dem sie wachsen. Ältere Exemplare sind immer etwas dunkler als ihre kleineren Gegenstücke, einschließlich der Farbe des Zellstoffs. Mit zunehmendem Alter ändert es sich von einem weißlich-fleischfarbenen zu einem gelben Farbton, manchmal mit dunklen Flecken. Das Aroma ist ein angenehmer Pilz, obwohl es bei älteren Menschen weniger ausdrucksstark ist.
Sommerhonig-Agaric ist eine der bekanntesten Arten, insbesondere bei nassem Wetter. Die glatte, klebrige Kappe, die vor Feuchtigkeit anschwillt, hat eine ausgeprägte zweifarbige Farbe. In der Mitte ist ein hellbrauner Fleck und an den Rändern ein breiter brauner oder brauner Streifen zu sehen. Bei jungen Tieren gibt es eine kleine, halbkugelförmige Form mit einem Durchmesser von 3 bis 7 cm, die mit zunehmendem Alter wächst und bis zu 10 cm plankonvex wird. Das Foto zeigt, dass die alten Speisepilze der Art ohne die Eigenschaft des Rings am Stiel bleiben können Jedes junge Exemplar hat:
Die Deckelplatten junger Pilze haben eine cremige Farbe, die schließlich braun wird. Außerdem "bestreuen" alte Sommerpilze häufig die Kappen der unteren Reihe mit einer Schicht braunen Sporenpulvers.
Bei vielen Arten von überwachsenen Honig-Agarics sind die Kappen mit einer weißen Beschichtung bedeckt, die einem Schimmel ähnelt. Höchstwahrscheinlich handelt es sich hierbei um ein Sporenpulver. Für mehr Sicherheit ist es jedoch besser, den Pilz zu riechen. Wenn es ein angenehmes Pilzaroma hat, dann ist die weiße Blüte nichts Gefährliches. Wenn der Fruchtkörper jedoch Schimmel abgibt, ist es besser, ihn nicht einzunehmen. Achten Sie auch besonders auf den unteren Teil der Honig-Agaric-Kappe für Erwachsene. Wenn die Teller mit Schimmel bedeckt sind und schwarz werden, wird dringend empfohlen, sie im Wald zu lassen.
Kann man alte überwachsene Pilze essen?
Wie Sie sehen können, ist die Haltung gegenüber solchen Fruchtkörpern nicht eindeutig. In dieser Hinsicht stellt sich eine ganz natürliche Frage nach den alten überwachsenen Pilzen: Ist es möglich, sie in Zukunft zu sammeln und zu essen? Ich muss sagen, dass es hier keine spezifischen Rahmenbedingungen oder Regeln gibt. Einige erfahrene Pilzsammler verwenden solche Fruchtkörper sicher zum Kochen verschiedener Gerichte. Ihrer Meinung nach sind die Kappen dieser Pilze ziemlich essbar und sogar sehr lecker, während das Bein zu hart ist, so dass es wirklich besser ist, es loszuwerden.
Ist es möglich, alte Pilze zu kochen und wie man solche eingelegten Pilze verwendet?
Einige Pilzsammler haben die Praxis des Einlegens alter Pilze übernommen - kann dies getan werden? Ja, wenn sie gut schmecken. Dazu müssen sie in Salzwasser eingeweicht, in Stücke geschnitten und 20-30 Minuten gekocht werden. Wie kann man alte eingelegte Pilze verwenden? Neben einem eigenständigen Snack eignen sie sich hervorragend als zusätzliche oder sogar Hauptzutat in verschiedenen Salaten.
Ist es möglich, alte Honigpilze und ein Rezept zum Kochen gebratener Pilze einzulegen
Es gibt nur wenige Rezepte für die Herstellung alter Pilze. Grundsätzlich sind dies Pilzkaviar und Pasteten. Wie bereits erwähnt, werden sie manchmal eingelegt oder getrocknet. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Beine von überwachsenem Honigagar entfernt werden sollten, wobei nur eine Kappe übrig bleibt. Ist es möglich, alte Pilze zu kochen, indem man sie in einer Pfanne brät? Ich muss sagen, dass dies eine sehr beliebte Art der Verarbeitung der Pilzernte ist, und einige Liebhaber der "stillen Jagd" verwenden sie gerne in ihrer Praxis. Zu diesem Zweck empfehlen sie, die Kappen der überwachsenen Honig-Agarics in kleine Stücke zu schneiden und sie 1,5 Stunden lang in Wasser zu legen, wobei sie Speisesalz hinzufügen. Spülen Sie sie dann unter dem Wasserhahn ab und kochen Sie sie 2 Mal für 15 Minuten, wobei Sie jedes Mal das Wasser wechseln. Dann können Sie sicher mit dem Braten oder Schmoren beginnen.
Wie sonst können Sie alte Pilze kochen? Es stellt sich heraus, dass sie getrocknet und dann zu den ersten Gängen und Saucen hinzugefügt werden können. In diesem Fall werden Honigpilze jedoch nicht im Voraus gekocht und nicht in Wasser eingeweicht. Diese beiden Verfahren sollten nach Bedarf mit getrockneten Fruchtkörpern durchgeführt werden.