Das richtige Salzen von weißen Milchpilzen bietet die Möglichkeit, Pilze auch in mageren Jahren zu konservieren. Auf dieser Seite können Sie das richtige Rezept für das kalte Einlegen von weißen Milchpilzen auswählen. Es werden jedoch auch Rezepte für das Heißsalzen von weißen Milchpilzen in einer großen Auswahl mit unterschiedlichen Layouts von Gewürzen und Zutaten angeboten.
Unter dieser Pracht können Sie Optionen für Ihre Heimkunst mit einzigartigem Geschmack auswählen. Es ist erwähnenswert, dass das heiße Salzen von weißen Milchpilzen für den Winter am sichersten ist, um infektiösen Darmkrankheiten vorzubeugen. Lesen Sie auf dieser Seite, wie das heiße Salzen von weißen Milchpilzen in Gläsern zur Langzeitlagerung durchgeführt wird. Es wurden zahlreiche Informationen darüber gesammelt, wie das Einlegen weißer Pilze für den Winter zu einer einfachen und unterhaltsamen Aktivität wird, mit der Sie ein gesundes und schmackhaftes Produkt für Ihre Familie zubereiten können.
Weiße Milchpilze zu Hause salzen
Normalerweise werden Lamellenpilze gesalzen, aber manchmal werden Röhrenpilze gesalzen. Zum Salzen von weißen Milchpilzen zu Hause werden Pilze auf die gleiche Weise wie zum Trocknen zubereitet, mit dem einzigen Unterschied, dass sie gründlich gewaschen werden. Damit die gewaschenen Pilze nicht schwarz werden, werden sie in vorbereitetes sauberes Salzwasser getaucht. Weiße Milchpilze werden 3-5 Tage eingeweicht. Das Wasser zum Einweichen ist leicht gesalzen, damit die Pilze nicht sauer werden. Es wird 2-3 mal am Tag gewechselt. Die eingeweichten Pilze werden an einem kühlen Ort aufbewahrt. Salzschalen werden vorbehandelt: Glas und Email (ohne das Email zu beschädigen) werden entzündet, die Fässer werden gedämpft und abgekratzt und dann mit kaltem Wasser gewaschen.
Wie man weiße Milchpilze zu Hause salzt (Rezept mit Video)
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, weiße Milchpilze zu Hause zu salzen, und Sie sollten die für Sie am besten geeignete Methode wählen. Frische Pilze können aufgrund des hohen Wasseranteils nicht lange gelagert werden. Einige Tage nach der Ernte welken die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und werden unbrauchbar. Daher sollten Pilze nur nach einer geeigneten Wärmebehandlung zum Verzehr verwendet oder nur wenige Stunden nach der Ernte zu hartnäckigen Lebensmitteln verarbeitet werden, d. H. In Dosen.
Mit einem richtig ausgewählten Rezept zum Salzen eines weißen Milchpilzes können Sie dieses Waldgeschenk länger aufbewahren. Zu Hause werden Pilze für die zukünftige Verwendung durch Trocknen, Beizen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet.
Wenn Pilze getrocknet werden, werden bis zu 76% ihres Wassers von ihnen entfernt. Die verbleibende Feuchtigkeit reicht nicht für die Entwicklung von Mikroorganismen aus, was zu deren Tod führt.
Bevor Sie weiße Milchpilze richtig salzen, müssen Sie wissen, dass bei der Zubereitung von natürlichen Konserven die Mikroflora durch die hohe Temperatur abgetötet wird, bei der die Konserven sterilisiert werden. Beim Beizen wird die Vitalaktivität von Mikroorganismen durch die hohe Temperatur beim Kochen und dann durch die Einwirkung von Essigsäure und Natriumchlorid unterdrückt. Wenn Pilze gesalzen werden, findet eine Fermentation statt, bei der der Zucker in Milchsäure umgewandelt wird. Letzteres ist zusammen mit Speisesalz ein Konservierungsmittel.
Sehen Sie sich im Video an, wie weiße Milchpilze gesalzen werden, das den gesamten Prozess im Detail zeigt.
Rezepte, wie man weiße Milch kalt einlegt
Bevor weiße Milchpilze kalt gesalzen werden, werden Dillschirme, Johannisbeerblätter und Meerrettichblätter auf den Boden des gekochten Geschirrs gelegt, eine dichte Schicht Pilze mit Kappen von 5 bis 8 cm aufgetragen, gleichmäßig mit Salz und Gewürzen bestreut, und dann die nächste Schicht Pilze gelegt. Wenn das Geschirr voll ist, werden die Pilze mit einem sauberen Leinentuch bedeckt, dann wird der Deckel in das Geschirr eingeführt und die Unterdrückung wird darauf gelegt. Einige Tage später, wenn sich die Pilze gesetzt haben, wird eine neue Schicht Pilze in dieselbe Schale gelegt und so weiter, bis sie gefüllt ist.
Milchpilze eignen sich zum kalten Salzen von weißen Schoten. Sie können sie sowohl einzeln als auch mit einer Mischung salzen. Vor dem Einlegen von weißen Milchpilzen nach dem Rezept für kalte Dosen müssen die Pilze aussortiert, von Schmutz befreit, mit sauberem Wasser gefüllt und 1-3 Stunden lang stehen gelassen werden, damit die anhaftenden Partikel von Schmutz und Schmutz nass werden. Dann müssen die Pilzkappen vom anhaftenden Schmutz abgewaschen und gründlich in sauberem Wasser gespült werden. Bevor Sie die Pilze auf den Boden des Behälters legen, müssen Sie eine Schicht Salz einfüllen. Darüber werden schwarze Johannisbeeren, Kirsch- und Eichenblätter, Meerrettichblätter und Wurzeln sowie Dillstiele gelegt, um den Pilzen einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen. Die Pilzbeine werden in einem Abstand von 0,5 cm von der Kappe abgeschnitten. Die Pilze sollten mit gesenkten Kappen fest in 6-10 cm dicken Schichten gelegt werden. Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch) bestreut.
Das Rezept, wie man weiße Milchpilze kalt weiter salzt
Nach der vorläufigen Vorbereitung der Rohstoffe untersuchen wir weiterhin das Rezept, wie weiße Milchpilze weiter kalt gesalzen werden können. Bevor die Pilze kalt gesalzen wurden, wurden sie gründlich gereinigt, aussortiert und mit fließendem Wasser gespült. Es ist Zeit für die Magie des Salzprozesses.
- Nehmen Sie 35-50 g Salz pro 1 kg frische Pilze oder nach alten Standards 1,5-2 EL. Salz auf einem Eimer Pilze.
- Von oben müssen die Pilze mit einer Schicht Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen und Dill bedeckt werden, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Salzlake-Oberfläche auftreten kann.
- Dann werden die Pilze mit einem Holzkreis bedeckt, eine Ladung darauf gelegt und der Behälter mit einem sauberen Lappen bedeckt.
- Zur Unterdrückung ist es am besten, einen Stein zu nehmen, der sich nicht in Salzlake auflöst. Verwenden Sie keine Ziegel, Kalkstein- und Dolomitsteine oder Metallrostgegenstände.
Wenn Sie keinen geeigneten Stein haben, können Sie einen intakten Emaille-Topf nehmen und ihn mit etwas Schwerem füllen. Die Stärke der Unterdrückung sollte so gewählt werden, dass die Pilze zusammengedrückt und die Luft aus ihnen herausgedrückt werden, aber nicht zerdrückt werden. Nach 1-2 Tagen setzen sich die Pilze ab und produzieren Saft. Der gesamte Salzvorgang dauert 1,5 bis 2 Monate, dann können die Pilze als Lebensmittel verwendet werden. Die Raumtemperatur während des Salzens von Pilzen sollte 6–8 ° C nicht überschreiten, da sie sonst sauer oder schimmelig werden können, aber auch nicht unter 0 ° C fallen sollten, da das Salzen bei niedrigen Temperaturen langsamer ist. Wenn die Pilze gefrieren, werden sie schwarz und geschmacklos.
Lagern Sie verzehrfertige Pilze am besten bei 0–4 ° C. Die Salzlösung sollte die Pilze vollständig bedecken. Wenn wenig Salzlösung vorhanden ist oder aus irgendeinem Grund ausgelaufen ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10% igen Salzlösung in kochendes Wasser gießen. Wenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn mit einem sauberen Tuch, das mit einer Lösung aus Salz oder Essig angefeuchtet ist, von den Wänden des Behälters. Spülen Sie einen Holzkreis in dieser Lösung ab und biegen Sie ihn. Wenn die Wanne nicht voll ist, können Sie später geerntete Pilze hinzufügen. Sie müssen gereinigt, gewaschen, die Beine abgeschnitten, dann die Unterdrückung und die obere Schicht der Blätter entfernt werden, die Pilze wie oben beschrieben auf die gesalzenen legen, sie wieder mit einer Schicht Blätter bedecken, damit sie die Pilze vollständig bedecken, und die Unterdrückung wieder an ihren Platz zurückbringen.
Rezept zum Salzen von weißen Milchpilzen auf kalte Weise zu Hause
Um Steinpilze zu Hause salzen zu können, müssen Sie folgende Zutaten zubereiten:
- 1 kg Pilze
- 25 g Dillsamen
- 40 g Salz
Das Rezept zum kalten Salzen weißer Pilze beginnt damit, dass die Pilze 2 Tage in kaltem Salzwasser (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure) eingeweicht werden müssen.
Während des Einweichvorgangs sollte das Wasser 4–5 Mal gewechselt werden.
Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Kappen nach unten.
Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) muss mit Salz und Dillsamen bestreut werden.
Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze ab, falten Sie sie in 2-3 Schichten, setzen Sie einen Kreis mit einer Ladung und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, es ist möglich, neue Pilze von oben hinzuzufügen und sie Schicht für Schicht mit Salz zu bestreuen.
Die Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum. Wenn sich nach dieser Zeit wenig Salzlösung im Glas befindet, muss die Unterdrückung verstärkt werden.
Lagern Sie die Pilze an einem kühlen Ort, nach 1–1,5 Monaten sind sie essfertig.
Rezepte zum Salzen von weißen Milchpilzen für den Winter in Gläsern
Jeder Ort hat sein eigenes Rezept zum Salzen von weißen Milchpilzen für den Winter, einige von ihnen verdienen unsere Aufmerksamkeit.
Kaltes Salzen von weißen Milchpilzen in Weißrussland: Vor dem Salzen (und rohen Salzen) müssen die Pilze in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden: Milchpilze, Beladung - 2 Tage.
Im Vyatka-Stil zeichnet sich das Einlegen weißer Pilze in Gläsern für den Winter durch eine Vorstufe aus: Die Pilze werden 5 Tage lang eingeweicht.
In Moskau: Milchpilze, Podgruzdki 3 Tage in leicht brackigem Wasser eingeweicht.
Wolga-Art: Pilze werden in keiner Weise eingeweicht, sie denken, dass sie ihren Geschmack verlieren. Sie werden nur gut gewaschen und sofort gesalzen. Die Bitterkeit wird von selbst vergehen.
Orlov-Art: Pilze einfach nicht roh salzen! Achten Sie darauf, zuerst zu kochen. Sie werden duftender, weicher und leichter für den Magen.
Wie man weiße Milchpilze heiß salzt
Und jetzt ist es Zeit zu lernen, wie man weiße Milchpilze heiß salzt, da diese Konservenoption die Haltbarkeit erheblich verlängert.
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
- 20 g Dillgrün
- 10 g Petersilie
- 1-2 Knoblauchzehen
- schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
- 30 g Salz
Für Sole:
- 3 l Wasser
- 150 g Salz
Waschen Sie die Pilze in mehreren Wässern und entfernen Sie Schmutz. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen. Tauchen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum abschöpfen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe durchsichtig wird und sich die Pilze am Boden festgesetzt haben, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Dill und Petersilie, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern vermengen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort. Nach 30 bis 35 Tagen sind die Pilze essfertig.
Wie man weiße Milchpilze heiß einlegt, um sie knusprig zu machen
Wie man weiße Milchpilze im Allgemeinen auf heiße Weise salzt, wurde oben beschrieben. Und jetzt teilen wir das Geheimnis, wie Milchpilze eingelegt werden, damit sie weiß und knusprig sind und so lange wie möglich im Winter2 gelagert werden.
Für 10 kg gekochte Pilze 450-600 g Salz (Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dillstiel).
Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Die Dauer des Kochens hängt von der Art des Pilzes ab. In kaltem Wasser gekühlt. Lassen Sie das Wasser auf einem Sieb abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Glas oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach einigen Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: mehr Salz in einem feuchten und warmen Raum, weniger in einem gut belüfteten Raum. Gewürze werden auf den Boden der Schüssel gelegt oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar. Die Salzlösung muss die Pilze während der gesamten Lagerzeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn die Salzlösung nicht ausreicht und die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes Salzwasser hinzufügen (für 1 Liter Wasser 50 g, d. H. 2 Esslöffel Salz).Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit überprüfen und die Form entfernen. Der Deckel, der Unterdrückungsstein und der Stoff werden in Sodawasser aus dem Schimmel gewaschen und gekocht. Der innere Rand des Geschirrs wird mit einer Serviette abgewischt, die mit einer Lösung aus Salz oder Essig angefeuchtet ist.
Rezept zum Salzen von weißen Milchpilzen heiß
Die Zutaten für dieses heiße Beizrezept für weiße Pilze sind die folgenden:
- 1 kg Pilze
- 5 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 15 g Dillsamen
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer
- 60 g Salz
Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Milchpilze 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure). Die Milchpilze mit einem geschlitzten Löffel entfernen, in einen Emailbehälter geben und abkühlen lassen. Am Boden des zum Salzen vorbereiteten Glases einen Teil Lorbeerblätter, einige Erbsen schwarzen Pfeffers, Dillsamen und eine Knoblauchzehe dazugeben, Salz hinzufügen, Pilze darauf legen, jede Schicht salzen und abwechselnd mit den restlichen Zutaten. Die oberste Schicht mit Salz bestreuen und mit Gaze bedecken, mit einem gewichteten Kreis bedecken. Schließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.
Wie man weiße Milchpilze für den Winter richtig salzt
Bevor Sie weiße Milchpilze für den Winter nach diesem Rezept salzen, müssen Sie die folgenden Produkte gemäß dem Layout einnehmen:
Für 10 kg rohe Pilze 450 bis 600 g Salz (2-3 Gläser).
Und jetzt geht es darum, wie man weiße Milchpilze für den Winter richtig einlegt. Dazu werden bei trockenem Wetter gesammelte Pilze gereinigt, wobei alle beschädigten Teile entfernt werden. Dann werden Pilze mit zarterem Fruchtfleisch schnell mit kaltem Wasser gewaschen, bittere Pilze werden mehrere Stunden oder eine ganze Nacht lang eingeweicht. Das Wasser kann abfließen und in Schichten, wobei jede Schicht mit Salz bestreut wird, in große Gläser oder ein Fass gegeben. Der Boden ist mit Salz bedeckt, die Pilze werden mit einer Schicht von 5–6 cm (mit dem Kopf nach unten) platziert und erneut mit Salz bestreut. Die oberste Schicht wird mit gesättigterem Salz bestreut, mit einer sauberen Serviette bedeckt, ein Holzkreis mit Unterdrückung wird darauf gelegt. In wenigen Tagen setzen sich die Pilze ab. Eine neue Portion Pilze wird hinzugefügt oder mit Pilzen gefüllt, die zuvor in einer anderen kleinen Schüssel gesalzen wurden. Die entstehende Salzlösung wird nicht ausgegossen, sondern zusammen mit oder ohne Pilze verwendet - Suppen und Saucen schmecken angenehm.Auf diese Weise gesalzene Pilze werden gesalzen und sind nach ein oder zwei Monaten wieder verwendbar.
Rezepte: wie man weiße Milchpilze zu Hause in Gläsern einlegt
Es ist sehr schwierig, ein geeignetes Rezept für das Einlegen von weißen Milchpilzen zu wählen, da jede Familie ihre eigenen Geschmackspräferenzen hat. Bevor Sie weiße Milchpilze in Gläser einlegen, empfehlen wir Ihnen, sich weiter unten auf der Seite mit den interessantesten Methoden zur Zubereitung einer solchen Konservierung vertraut zu machen.
Trockenes Salzen von weißen Milchpilzen
Zubereitete Pilze - 10 kg; Salz - 500 g
Die Pilze schälen und zerlegen, das Bein abschneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit einer Serviette verschließen, einen Kreis und eine Ladung darauf legen. Gesalzene Pilze, die ihren Saft trennen, verdicken sich merklich. Während sie sich niederlassen, können Sie frische Stämme hinzufügen, indem Sie sie mit Salz bestreuen, bis das Geschirr voll ist und die Ansiedlung aufhört. Die Pilze sind in 35 Tagen verzehrfertig.
Blanchierte weiße Milchpilze salzen
Für 10 kg rohe Pilze 400-500 g Salz (2-2,5 Tassen) (Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill oder Selleriestangen).
Die geschälten und gewaschenen Pilze werden blanchiert: auf ein Sieb gelegt, reichlich mit kochendem Wasser gegossen, gedämpft oder kurz in kochendes Wasser getaucht, damit die Pilze elastisch werden. Dann schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser gegossen oder im Luftzug gehalten. Gesalzen wie frische Pilze. Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze essfertig.
Eingeweichte und gekochte Pilze salzen
Viele Lamellenpilze schmecken und riechen bitter, scharf oder unangenehm. Diese Nachteile werden beseitigt, indem die Pilze 2-3 Tage in Wasser eingeweicht oder gut gekocht werden.
Pilze werden in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gegossen. Mit einer Serviette und einem Holzkreis bedecken - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gestellt, vorzugsweise in einen Kühlschrank, damit sie nicht sauer werden. Einweichzeit von 1 bis 3 Tagen. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt.
Manchmal wird das Einweichen am besten durch Verbrühung ersetzt.
Pilze mit anhaltend unangenehmem Geschmack und Geruch müssen gekocht werden. Milchpilze, Podgruzdi in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten kochen lassen. Wasser muss nach jedem Kochen oder Verbrühen ausgegossen werden. Nach dem Kochen der Pilze sollte die Pfanne gut mit trockenem Salz abgewischt, gründlich gewaschen und trocken gewischt werden.
Altai Salz von weißen Milchpilzen und Podgruzdy
- Pilze - 10 kg
- Dillgrün - 35 g
- Meerrettichwurzel - 20 g
- Knoblauch - 40 g
- Piment - 35-40 Erbsen
- Lorbeerblatt - 10 Blatt
- Salz - 400 g
Die Pilze werden sortiert, geschält, der Stiel abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Dann werden die Pilze auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben, wobei sie mit Gewürzen und Salz überzogen werden. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und eine Ladung setzen. Die Sole sollte über dem Kreis erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von 2 Tagen erscheint, muss die Belastung erhöht werden. Das Fass wird mit neuen Pilzen gemeldet, da das Pilzvolumen schrittweise um ein Drittel reduziert wird. Nach 20 Tagen sind die Pilze essfertig.
Würzige weiße Milchpilze
- 1 kg Pilze
- 50 g Salz
- Lorbeerblätter
- Dillsamen
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Bevor Sie die weißen Milchpilze nach diesem Rezept zu Hause salzen, legen Sie sie 7-8 Stunden lang in kaltes Wasser. Spülen Sie sie dann ab, geben Sie sie in eine andere Schüssel, fügen Sie frisches Wasser hinzu, fügen Sie Salz, Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang, wobei Sie den Schaum entfernen. Die Milchpilze in Salzlake abkühlen lassen und in Schichten in sterilisierten Gläsern verteilen, mit Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreuen. Verschließen Sie die Gläser mit einem Deckel und lagern Sie sie im Keller oder Kühlschrank. Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.
Würzige Milchpilze
- 1 kg Pilze
- 50 g Salz
- Knoblauch-, Dill-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblätter, Nelken, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Milchpilze 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser hinzufügen, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Die Milchpilze in Salzlake abkühlen lassen. Knoblauch, Nelken und Pfeffer auf den Boden sterilisierter Gläser geben. Dann die abgekühlten Milchpilze auslegen. Auf jedes Glas Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen und 1 EL geben. l. Salz. Gießen Sie die Salzlake über die Pilze und verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. In einem Keller oder Kühlschrank lagern. Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.
Milchpilze mit Zwiebeln
- 1 Eimer Milchpilze
- 400 g Salz
- Zwiebeln nach Geschmack
Milchpilze waschen, 2 Tage einweichen und täglich das Wasser wechseln. Die vorbereiteten Pilze in Schichten in einen Behälter geben, mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen. Drücken Sie mit Unterdrückung auf die Oberseite und bewahren Sie sie 1,5 bis 2 Monate lang an einem kühlen Ort auf.
Kleine Milchpilze mit Dill
- 1 Eimer kleine Pilze
- 400 g Salz
- Dill nach Geschmack
Wählen Sie kleine Milchpilze aus, spülen Sie sie gründlich aus, aber lassen Sie sie nicht einweichen. Auf Drahtgittern trocknen. Die vorbereiteten Pilze in großen Gläsern in Schichten mit Dill und Salz bestreuen. Top mit Salz, bedecken mit Kohlblättern. Setzen Sie keine Unterdrückung ein. 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Pilze vor Gebrauch einweichen.
Milchpilze mit Meerrettich
- 10 kg Pilze
- 400 g Salz
- Knoblauch, Meerrettichwurzel, Dill, Lorbeerblatt, Piment nach Geschmack
Pilze schälen, Beine abschneiden. Die vorbereiteten Pilze 2–4 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens einmal am Tag. Dann die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Pilze in Schichten in einen Behälter geben und mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Meerrettichwurzel und Dill bestreuen. Mit einer Last von oben nach unten drücken. Wenn sich tagsüber keine Sole bildet, erhöhen Sie die Belastung. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, geben Sie frische in den Behälter (nach dem Salzen verringert sich das Volumen der Pilze um etwa ein Drittel). Die Pilze sind 20 bis 25 Tage nach dem Einlegen der letzten Charge verzehrfertig.
Gesalzene Milchpilze
- 1 kg gekochte Milchpilze
- 50 g Salz
- Meerrettichblätter
- schwarze Johannisbeerblätter
- Gewürze nach Geschmack
Die geschälten Pilze 24 Stunden in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und zweimal wechseln. Dann in fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettichblättern und schwarzen Johannisbeeren verschieben. Legen Sie die Blätter auf die Pilze. Mit Gaze bedecken und leicht unterdrücken, damit die Pilze an einem Tag in die Salzlake getaucht werden.
Heiße gesalzene weiße Milchpilze im Orlow-Stil
- 1 kg Pilze
- 2 EL. Esslöffel Salz
- 5 Pimenterbsen
- 7 Erbsen schwarzer Pfeffer
- gemahlener roter Pfeffer
- 20 g Dill
- 2-3 schwarze Johannisbeerblätter
Vor dem Einlegen die Pilze in Salzwasser einweichen und mehrmals wechseln. In leicht gesalzenem Wasser 5-8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, schwarzen Johannisbeerblättern und Dillstielen verschieben.
Gesalzene blanchierte weiße Milchpilze
- 10 kg Pilze
- 400-500 g Salz (2-2,5 Tassen)
- Knoblauch
- Petersilie
- Meerrettichblätter
- Dill- oder Selleriestangen
Die geschälten und gewaschenen Pilze blanchieren. Legen Sie sie dazu in ein Sieb, gießen Sie sie reichlich mit kochendem Wasser ein, halten Sie sie gedämpft oder legen Sie sie für kurze Zeit in kochendes Wasser, damit die Pilze elastisch und nicht zerbrechlich werden. Dann schnell mit kaltem Wasser abkühlen lassen. Werfen Sie ein Sieb hinein und lassen Sie das Wasser abtropfen. In Schichten in einen vorbereiteten Behälter geben, jede Schicht mit Salz bestreuen und mit Knoblauch, Petersilie, Meerrettichblättern, Dill und Sellerie verschieben. Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze gesalzen und essfertig. Auf diese Weise ist es gut, Russula, Ringkappen, Ryadovki zu salzen.
Weiße Milchpilze in Salzlake sterilisiert
- frische dichte Pilze
- Zitronensäure
- Salz-
Die geschälten Pilze abspülen, die großen in 2 oder 4 Stücke schneiden und mit etwas Salz und Zitronensäure in Wasser kochen. Dann abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und gut getrocknet in Gläser bis zu einer Höhe von 1,5 cm unter dem Rand geben. Mit Salzlösung (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gießen, die Deckel schließen und 90–95 Minuten bei 100 ° C sterilisieren. Kühlen Sie die Gläser sofort nach der Sterilisation ab. Nach 2 Tagen die Pilze erneut 45-50 Minuten bei 100 ° C sterilisieren. Zur Langzeitlagerung die Sterilisation nach 2 Tagen (45–50 Minuten bei 100 ° C) wiederholen.