Reihen gelten als gewöhnliche Fruchtkörper, sind aber unter Pilzsammlern wenig bekannt. Nur erfahrene Liebhaber der "stillen Jagd" wissen, welche Art von Pilzen sie sind und welche von ihnen Sie kochen können. Reihen können eingelegt, gesalzen, gebraten und gedünstet werden. Sie werden einfach zubereitet und das Endergebnis des zubereiteten Gerichts ist aromatisch und lecker.
Um jedoch ein leckeres Gericht zu erhalten, müssen Sie den Ryadovka-Pilz richtig verarbeiten. Dazu sollte jeder die allgemeinen Prinzipien dieses Prozesses kennen. Da die Reihen einen bestimmten Geruch haben, der an feuchtes Mehl erinnert, sowie starken Schmutz an den Kappen und Beinen, ist es wichtig zu wissen, wie die Reihen nach der Ernte verarbeitet werden.
Die Zeilenverarbeitung ist wie folgt:
- Fruchtkörper werden aussortiert und von Waldresten gereinigt: Grasreste, Blätter.
- Gut mit viel Wasser abspülen oder bei starker Verschmutzung mehrere Stunden einweichen.
- Das Wasser darf kochen, es wird etwas Essig hineingegossen und die Reihen werden eingeführt.
- 10 Minuten kochen lassen, in einem Sieb wegwerfen und dann unter Zugabe von Essig erneut 20 Minuten in Wasser kochen.
- Legen Sie eine geschälte Zwiebel hinein und kochen Sie sie weitere 10 Minuten, um einen unangenehmen mehligen Geruch zu entfernen.
- Sie werden in ein Sieb zurückgeworfen, mit kaltem Wasser gewaschen und kochen dann, was sie wollen.
So verarbeiten Sie eine Pappelreihe ordnungsgemäß
Für viele Pilzsammler gelten Pappelreihen als beliebt. Dies ist ein bedingt essbarer Pilz, im Volksmund Pappel genannt. Diese Fruchtkörper wachsen in großen Reihen in der Nähe von Pappeln oder direkt darunter. Diese Pilze sind normalerweise sehr kontaminiert. Schauen wir uns also die Informationen zur ordnungsgemäßen Verarbeitung einer Pappelreihe an.
- Der erste Schritt, in dem Sie erfahren, wie Sie die Reihen verarbeiten, ist das Einweichen in kaltes Wasser für 3 Tage. In diesem Fall müssen Sie das Wasser zwei- oder dreimal täglich wechseln. Dank dieses Ansatzes verlässt die ganze Bitterkeit die Pilze und tränkt den Schmutz. Beachten Sie, dass wenn die Temperatur des Wassers zum Einweichen der Pilze höher als + 16 ° C ist, dies schlecht ist, da die Fruchtkörper fermentieren können. Wechseln Sie daher das Wasser häufiger, um die Pilzernte vor dem Verderben zu schützen.
- Die Reihen werden unter Zugabe von Salz 30 Minuten lang in Wasser gekocht.
- Gießen Sie die Pilzbrühe ab, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen.
Die Wärmebehandlung ermöglicht die Verwendung von Reihen für weitere Kochvorgänge: Beizen, Salzen, Braten. Pappelrudern mit hohem Nährwert hat einen niedrigen Kaloriengehalt, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Schrittweiser Prozess zum Verarbeiten einer grauen Zeile
Die graue Reihe ist nur erfahrenen Pilzsammlern bekannt, während Anfänger Angst haben, diese Fruchtkörper zu sammeln, um nicht auf falsche Arten zu stoßen. Die graue Reihe wächst auf fast allen Bodenarten unter Bäumen und ist daher normalerweise stark verschmutzt. Wie verarbeitet man Ryadovki-Pilze richtig, damit das endgültige Gericht Sie mit seinem Geschmack begeistern wird?
Der Prozess der Verarbeitung einer grauen Zeile muss schrittweise ausgeführt werden:
- Zunächst wird jeder Pilz von Nadeln, Blättern, Moos gereinigt und der untere Teil des Beins abgeschnitten.
- Besonderes Augenmerk wird auf den Boden der Kappe gelegt, dh auf die Platten, in denen Sand und andere Waldreste stecken bleiben.
- Faul, durch Nagetiere und Insekten beschädigt, werden Teile des Pilzes abgeschnitten.
- Entfernen Sie den Film von der Kappe und waschen Sie die Pilze in viel Wasser.
- Wenn die Reihen stark kontaminiert sind, werden sie mit Wasser geflutet und 2-3 Stunden stehen gelassen.
- Unter kaltem Wasser unter fließendem Wasser abspülen und dann zum Kochen bringen.
- 30 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und weitere Vorbereitungen treffen: Beizen, Salzen, Braten oder Schmoren.