Pfifferlinge werden zu Recht als eines der nützlichsten Waldgeschenke bezeichnet. Sie sind reich an Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien, die den Zustand von Haut und Haaren verbessern, das Sehvermögen wiederherstellen, Giftstoffe aus der Leber entfernen, die Immunität und andere Schutzfunktionen des Körpers erhöhen. Sie können verschiedene Gerichte daraus zubereiten sowie Vorbereitungen für den Winter treffen: trocken, eingelegt, salzen, einfrieren.
In diesem Artikel konzentrieren wir uns speziell auf die Zubereitung von Pfifferlingen für den Winter durch Einfrieren. Für unerfahrene Köche mag dieser Prozess schwierig erscheinen, sodass einige Fragen auftauchen können, z. B. wie Pfifferlinge eingefroren werden können und wie lange sie gelagert werden.
Pfifferlinge vor dem Einfrieren verarbeiten
Was ist der beste Weg, um Pfifferlinge einzufrieren, und lohnt es sich, vor diesem Prozess eine Wärmebehandlung durchzuführen, damit die Pilze nicht ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren? Erwägen Sie verschiedene Optionen zum Einfrieren von Pfifferlingen: roh, gekocht und gebraten.
Bevor Sie mit den Rezepten zum Einfrieren von Pfifferlingen fortfahren, müssen Sie die allgemeinen Regeln für deren vorläufige Verarbeitung studieren.
- Rohe Pilze sollten so schnell wie möglich verarbeitet werden. Solche Rohlinge sind für die Gesundheit viel schmackhafter und sicherer.
- Pfifferlinge werden von Waldresten gereinigt, die Beinspitzen abgeschnitten, falls dies nicht im Wald geschehen ist, und in einer großen Menge kaltem Wasser gewaschen.
- Vor dem Einfrieren werden frische Pilze nur ganz und ohne Beschädigung ausgewählt. Gebrochene und große Proben eignen sich am besten zum Kochen oder Braten.
- Die Pilze auf einem Küchentuch verteilen und mindestens 3-4 Stunden trocknen. Obwohl das Trocknen lange dauert, sollte es nicht vernachlässigt werden, damit die verbleibende Feuchtigkeit im Gefrierschrank nicht zu Eis wird.
Wichtig: Um die frischen Pilze länger zu halten, können Sie sie vor dem Einfrieren mit etwas Salz bestreuen.
Wie man Pfifferlinge für den Winter am besten frisch einfriert
Wie friere ich frische Pfifferlinge für den Winter richtig ein, damit das Produkt später nicht gesundheitsschädlich wird?
- 3 kg frische Pfifferlinge;
- 70 g Salz;
- Plastikbehälter oder Plastiktüten.
- Nach der Vorbehandlung und Trocknung werden die Pilze in Lebensmittelplastikbehältern verteilt und mit etwas Salz bestreut.
- Sie können Plastiktüten verwenden: Pfifferlinge abdecken, salzen, die gesamte Luft ablassen und festbinden.
- In den Gefrierschrank stellen und bei einer Temperatur von nicht unter -18 ° C lagern.
Nach dem Auftauen können solche Pilze für jedes Fest schnell gesalzen oder eingelegt werden.
Wie man rohe Pfifferlinge einfriert, ohne zu kochen: eine schrittweise Beschreibung
Wie bereite ich Pfifferlinge für den Winter vor, indem ich ohne Wärmebehandlung einfriere? In dieser Variante empfehlen wir die Verwendung des Blanchierverfahrens.
- 3 kg Pfifferlinge;
- 1 Zwiebel;
- 1,5 EL. l. Salz;
- Lebensmittelbehälter oder Plastiktüten.
Das Einfrieren von rohen Pfifferlingen ohne Kochen zeigt eine schrittweise Beschreibung.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, lassen Sie es kochen und fügen Sie in 4 Stücke gehackte Zwiebeln mit 1,5 EL hinzu. l. Salz.
- Geschälte und gewaschene Pfifferlinge werden in einem Sieb in einer dünnen Schicht verteilt.
- 2-3 Minuten in kochende Salzlösung getaucht und sofort unter kaltem Wasser unter Wasserhahn gewaschen.
- Lassen Sie es abtropfen und legen Sie es auf ein Küchentuch. Lassen Sie es ca. 3 Stunden in dieser Position.
- Führen Sie diesen Vorgang mit Pilzen durch, bis sie vollständig verbraucht sind.
- Nach dem Trocknen werden die Pilze zum Servieren in einer dünnen Schicht verteilt und zum Schockgefrieren in den Gefrierschrank gestellt. Stellen Sie die Temperatur 2 Stunden lang so niedrig wie möglich ein.
- Nehmen Sie es heraus, legen Sie es in Beutel oder Behälter und stellen Sie es wieder in den Gefrierschrank, wobei Sie die vorherige Temperatur wieder herstellen.
Wie man gekochte Pfifferlinge durch Einfrieren für den Winter zubereitet
Die Vorbehandlung gekochter Pfifferlinge vor dem Einfrieren erfolgt wie bei frischen Pfifferlingen.
Das Einfrieren nach dem Kochen gilt als die zuverlässigste Methode, um Pilze für den Verzehr vorzubereiten. Viele kulinarische Experten nutzen diese Option, um später Zeit zu sparen: Pilze werden einfach aufgetaut und dann in den ersten Gängen gedünstet, gebraten, eingelegt oder gekocht.
Wie man gekochte Pfifferlinge richtig einfriert und dabei das Aroma und den Geschmack der Fruchtkörper bewahrt? Wir bieten ein Rezept an, das Ihnen aufgrund seiner Einfachheit und Zugänglichkeit gefallen wird.
- 2 kg Pfifferlinge;
- 2 TL Steinsalz (nicht jodiert);
- 1 Zwiebel;
- 2 Nelken.
Wie gekochte Pfifferlinge eingefroren werden, zeigt eine detaillierte Beschreibung des Prozesses.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, so dass es 2-mal mehr als das Hauptprodukt ist.
- Salz, Nelken und Zwiebeln hinzufügen, in 2 Stücke schneiden und kochen lassen.
- Tauchen Sie die geschälten und gewaschenen Pilze in kochende Salzlösung und kochen Sie sie 10 Minuten lang, wobei Sie den gebildeten Schaum von der Oberfläche entfernen. Wenn die Kochzeit erhöht wird, verlieren die Pfifferlinge beim Gefrieren ihre Struktur.
- Auf einen Rost legen, gut abtropfen lassen und dann in einer dünnen Schicht auf einem Küchentuch verteilen und 2-3 Stunden trocknen lassen.
- Falten Sie die Fruchtkörper in Beutel oder Lebensmittelbehälter, drücken Sie sie nach unten und schließen Sie sie.
- In einen Gefrierschrank stellen und bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 ° C lagern.
Wie man gekochte Pfifferlinge zum Kochen der ersten Gänge richtig einfriert
Wie kann man Pfifferlinge für den Winter nach dem Kochen richtig einfrieren, wenn sie zur Zubereitung der ersten Gänge verwendet werden? Die Pilze werden zusammen mit der Flüssigkeit eingefroren und alles in einen luftdichten Lebensmittelbehälter gegossen.
- 2 kg Pfifferlinge;
- 2 TL Salz;
- 2 Liter Wasser;
- 2 Stk. Lorbeerblatt und Nelke;
- 5 schwarze Pfefferkörner.
- Nach dem Reinigen und Waschen werden die Pilze mit kochender Salzlösung gegossen.
- Salzlake: Salz und Gewürze in 2 Liter Wasser mischen, kochen lassen und 5 Minuten kochen lassen.
- Pilze werden 15 Minuten bei schwacher Hitze in Salzlake gekocht und der Herd ausgeschaltet. Wenn Sie die Garzeit verkürzen möchten, sollten die Pilze in Stücke geschnitten werden.
- Vollständig abkühlen lassen und zum Einfrieren vorbereiten.
- Eine Plastiktüte wird in einen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff gelegt.
- Darin werden Pilze ausgebreitet, mit Brühe gegossen und ohne Deckel in den Gefrierschrank gestellt.
- Nach dem vollständigen Aushärten wird der Beutel mit den gefrorenen Fliesen entfernt und in den Gefrierschrank gestellt.
- Aus dem im Winter entstandenen Halbzeug können Sie ganz einfach eine duftende Pilzsuppe oder Eintopfkartoffeln mit Pfifferlingen in Brühe herstellen.
Wie man gebratene Pfifferlinge für den Winter einfriert: eine schrittweise Beschreibung
Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Pfifferlingen für den Winter durch Einfrieren. Wenn Sie jedoch nicht genug Zeit haben, um Pilze zu konservieren, braten Sie sie und frieren Sie sie dann ein.
Wie man gebratene Pfifferlinge für den Winter gleichmäßig einfriert, zeigt eine schrittweise Beschreibung des Rezepts.
- 2 kg Pfifferlinge;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 3 Zwiebeln;
- 3 TL Salz;
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Geschälte und gewaschene Pfifferlinge werden in kleine Stücke geschnitten.
- Gießen Sie 1/3 des Öls in eine heiße Pfanne und verteilen Sie die Pilze. Es ist besser, keine tierischen Fette zu verwenden, da diese Pilze sonst nicht länger als 1-1,5 Monate gefroren gelagert werden.
- Braten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
- Den Rest des Öls hinzufügen, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten braten.
- Salz hinzufügen, Pfeffer hinzufügen, mischen und 5 Minuten weiterbraten.
- Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und in Lebensmittelbehältern verteilen.
- Drücken Sie nach unten, um die Luft abzulassen, schließen Sie sie mit Deckeln und senden Sie sie an den Gefrierschrank.
Wie man Pfifferlinge ohne Gewürze zu Hause einfriert
Dieses Rezept zum Kochen von Pfifferlingen durch Einfrieren für den Winter sieht keine Zugabe von Gewürzen und Gemüse vor. Auch die Menge an Pflanzenöl sollte begrenzt sein. Der Hauptvorteil dieser Methode ist, dass die Pilze nicht gekocht werden müssen.
- 2 kg Pfifferlinge;
- 50 ml Pflanzenöl.
Wie Pfifferlinge für den Winter eingefroren werden, erfahren Sie in der schrittweisen Beschreibung.
- Die geschälten und gewaschenen Pfifferlinge in eine trockene, heiße Pfanne geben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und braten Sie es 15 Minuten lang bei schwacher Hitze.
- Lassen Sie die Pilze etwas abkühlen und legen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssiges Fett abzulassen.
- Die Pilze werden bequem verpackt und im Gefrierschrank aufbewahrt.
Nach dem Auftauen kann ein solcher Rohling für Pizzen, Kuchen und das Kochen von Bratkartoffeln oder Fleisch verwendet werden.
Rezept zum Kochen von Pfifferlingen für den Winter durch Einfrieren in saurer Sahne oder Sahne
Manchmal schmecken Pilze beim Braten (ohne zu kochen) etwas bitter. Wie kann man Pfifferlinge zu Hause richtig einfrieren, damit die Schale nicht bitter wird?
Wir empfehlen, ein Rezept für die Zubereitung von Pfifferlingen für den Winter zu verwenden, indem Sie in saurer Sahne oder Sahne einfrieren.
- 2 kg Pfifferlinge;
- 200 ml 30% ige Sahne oder saure Sahne;
- 3 Knoblauchzehen;
- 4 EL. l. Pflanzenöl;
- 2 TL Salz.
- Nach der Vorreinigung die Pfifferlinge 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
- 10 Minuten in Salzwasser kochen, dabei den Schaum ständig entfernen.
- Auf einem Rost abtropfen lassen und in Öl goldbraun braten.
- Mit Sahne und Salz gießen, umrühren, weiter köcheln lassen, bis die Sahne zur Hälfte verdunstet ist.
- Gehackten Knoblauch dazugeben und 10 Minuten weiter köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in Plastikbehälter geben.
- In den Gefrierschrank stellen und nicht länger als 3 Monate lagern. Mit solch einem interessanten Halbzeug können Sie Ihre Gäste überraschen und Ihren Lieben gefallen.
Es sollte gesagt werden, dass die Dauer der Lagerung von gefrorenen Pilzen davon abhängt, welche Methode Sie wählen.
- Für frisch gefrorene Pfifferlinge wird empfohlen, nicht länger als 10 Monate im Gefrierschrank zu lagern.
- Für gekochte Pfifferlinge beträgt die maximale Haltbarkeit 3-4 Monate.
- Gebratene Pilze sollten nicht länger als 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.