Pilze der Gattung Mlechnik gehören zur Familie Syroezhkov. Ihre Essbarkeitskategorie ist niedrig (3-4), trotzdem wurden Milchmänner in Russland traditionell verehrt. Sammeln Sie sie jetzt, insbesondere die Sorten, die zum Beizen und Beizen geeignet sind. In der mykologischen Klassifikation gibt es ungefähr 120 Lactarius-Arten, von denen ungefähr 90 auf dem Territorium Russlands wachsen.
Die ersten Milchviehhalter im Juni sind die milchigen, die nicht ätzend und hellgelb sind. Alle Lactarius sind Speisepilze und können durch das Vorhandensein von Saft an Schnittstellen oder Brüchen unterschieden werden. Nach dem Einweichen werden sie jedoch wie Milchpilze essbar, um die Bitterkeit zu beseitigen. Sie wachsen in Gruppen.
Die September-Milchmänner besetzen im Vergleich zu den August-Milchmännern große Gebiete und nähern sich immer mehr sumpfigen Orten, Flüssen und Kanälen.
Müller und Milchpilze im Oktober verfärben sich nach dem ersten Frost stark verfärbt. Diese Veränderung ist so stark, dass es schwierig ist, zwischen ihnen zu unterscheiden. Nur diejenigen Milchmänner, die ihr Aussehen und ihre Eigenschaften unter dem Einfluss von Frost nicht verändert haben, können für eingeweichte und gesalzene Lebensmittel verwendet werden.
Auf dieser Seite finden Sie Fotos und Beschreibungen der häufigsten Arten von Milchpilzen.
Miller nicht ätzend
Lebensräume der nicht ätzenden Milch (Lactarius mitissimus): Misch- und Nadelwälder. Sie bilden Mykorrhiza mit Birke, seltener mit Eiche und Fichte, wachsen in Moos und auf Streu, einzeln und in Gruppen.
Saison: Juli-Oktober.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 2-6 cm, dünn, zunächst konvex, später ausgebreitet, altersbedingt depressiv. Die Mitte der Kappe hat oft einen charakteristischen Tuberkel. Der zentrale Bereich ist dunkler. Eine Besonderheit der Art ist die leuchtende Farbe der Kappe: Aprikose oder Orange. Der Hut ist trocken, samtig und ohne konzentrische Zonen. Die Kanten der Kappe sind heller.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist das Bein dieses milchigen Pilzes 3-8 cm hoch, 0,6-1,2 cm dick, zylindrisch, dicht, dann hohl, von derselben Farbe wie die Kappe, im oberen Teil heller:
Das Fruchtfleisch der Kappe ist gelblich oder orange-gelblich, dicht, spröde mit einem neutralen Geruch. Unter der Haut ist das Fleisch hellgelb oder hellorange, ohne besonderen Geruch. Milchsaft ist weiß, wässrig, verfärbt sich an der Luft nicht, nicht scharf, aber leicht bitter.
Anhaftende oder absteigende Platten, dünn, mittelfrequent, etwas heller als die Kappe, blassorange, manchmal mit rötlichen Flecken, leicht absteigend zum Stiel. Die Sporen haben eine cremige ockerfarbene Farbe.
Variabilität. Die gelblichen Teller werden mit der Zeit hell büffelig. Die Kappenfarbe reicht von Aprikose bis gelblich-orange.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Die nicht ätzende Milch ähnelt der bräunlichen Milch (Lactatius fuliginosus) , bei der die Farbe der Kappe und des Beins heller und eine bräunlich-bräunliche Farbe vorzuziehen ist und das Bein kürzer ist.
Kochmethoden: Salzen oder Beizen nach der Vorbehandlung.
Essbar, 4. Kategorie.
Miller blassgelb
Lebensräume des hellgelben Lactarius (Lactarius pallidus): Eichen- und Mischwälder, wachsen in Gruppen oder einzeln.
Saison: Juli-August.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 4-12 cm, dicht, zunächst konvex, später flach ausgebreitet, in der Mitte leicht niedergedrückt, schleimig. Eine Besonderheit der Art ist eine hellgelbe, hellbraune oder hellbraune Kappe.
Achten Sie auf das Foto - die Kappe dieses Milchmanns ist uneben, es gibt Flecken, besonders in der Mitte, wo sie einen dunkleren Farbton hat:
Der Rand der Kappe ist oft stark gestreift.
Das Bein ist 3-9 cm hoch, 1-2 cm dick, hohl, die Farbe ist die gleiche wie die der Kappe, zylindrisch, im reifen Zustand ist es leicht klaviert.
Das Fruchtfleisch ist weiß, hat einen angenehmen Geruch, der milchige Saft ist weiß und ändert seine Farbe in der Luft nicht.
Die Platten sind häufig, entlang des Stiels schwach abfallend oder anhaftend, gelblich, oft mit einem rosa Schimmer.
Variabilität. Die Farbe der Kappe und des Stiels kann von hellgelb bis gelblich-ocker variieren.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Die hellgelbe Milch ähnelt der weißen Milch (Lactarius mustrus), die eine weißgraue oder weiß-cremefarbene Kappenfarbe hat.
Kochmethoden: essbar nach vorherigem Einweichen oder Kochen, zum Salzen verwendet.
Essbar, 3. Kategorie.
Miller neutral
Lebensräume der neutralen Milch (Lactarius quietus): Misch-, Laub- und Eichenwälder, die einzeln und in Gruppen wachsen.
Saison: Juli-Oktober.
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-7 cm, manchmal bis zu 10 cm, zuerst ist er konvex, später verlängert, wird durch das Alter depressiv. Eine Besonderheit der Art ist eine trockene, seidige, lila oder rosa-braune Kappe mit auffälligen konzentrischen Zonen.
Bein 3-8 cm hoch, 7-15 mm dick, zylindrisch, dicht, dann hohl, cremefarben.
Das Fruchtfleisch der Kappe ist gelblich oder hellbraun, spröde, im Licht ändert der milchige Saft nicht die Farbe.
Die Platten haften an und fallen zum Stiel ab, häufig, cremefarben oder hellbraun, bekommen später eine rosa Färbung.
Variabilität: Die Farbe der Kappe kann von rosa-braun über rotbraun bis cremig-lila reichen.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Der Beschreibung zufolge ähnelt der neutrale Lack dem guten essbaren Eichenlactarius (Lactarius zonarius) , der viel größer ist und flauschige, gekrümmte Kanten aufweist.
Kochmethoden: Salzen oder Beizen nach der Vorbehandlung.
Essbar, 4. Kategorie.
Duftender Miller
Lebensräume des aromatischen Lactarius (Lactarius glyciosmus): Nadel- und Mischwälder,
Saison: August-September.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 4-8 cm, dicht, aber zerbrechlich, glänzend, zunächst konvex, später flach ausgebreitet, in der Mitte leicht niedergedrückt, oft mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte. Die Farbe der Kappe ist bräunlich-grau mit einer lila, gelblichen, rosa Tönung.
Das Bein ist 3-6 cm hoch, 0,6-1,5 cm dick, zylindrisch, an der Basis leicht verengt, glatt, gelblich.
Das Fleisch ist zerbrechlich, bräunlich oder rotbraun. Milchsaft ist weiß, wird in der Luft grün.
Die Teller sind häufig, schmal, leicht absteigend, hellbraun.
Variabilität. Die Farbe der Kappe und des Stiels kann von graubraun bis rotbraun variieren.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Die aromatische Milch ähnelt der Umbermilch, deren Kappe umbra, graubraun, das Fruchtfleisch weiß und im Schnitt braun und nicht grün ist. Beide Pilze werden nach dem Kochen gesalzen verwendet.
Kochmethoden: Speisepilz, erfordert jedoch vorheriges obligatorisches Kochen, wonach er gesalzen werden kann.
Essbar, 3. Kategorie.
Flieder Miller
Lebensräume des Flieders (Lactarius lilacinum): Laub mit Eichen und Erlen, Laub- und Mischwäldern, einzeln und in Gruppen wachsend.
Saison: Juli - Anfang Oktober.
Der Hut hat einen Durchmesser von 4-8 cm, zunächst konvex, später konvex-ausgestreckt mit einer konkaven Mitte. Eine Besonderheit der Art ist die lila-rosa Farbe der Kappe mit einer helleren Mitte und helleren Kanten. Die Kappe kann subtile konzentrische Zonen aufweisen.
Stängel 3-8 cm hoch, 7-15 mm dick, zylindrisch, manchmal an der Basis gebogen, zuerst dicht, später hohl. Die Farbe des Stiels variiert von weißlich bis gelb-creme.
Das Fruchtfleisch ist dünn, weißlich-rosa oder lila-rosa, nicht scharf, leicht würzig, geruchlos. Milchsaft ist reichlich weiß, in der Luft nimmt er eine lila-grünliche Farbe an.
Die Teller sind häufig, gerade, dünn, schmal, anhaftend und entlang des Stiels leicht abfallend, zuerst creme, später lila-creme mit einem lila Farbton.
Variabilität: Die Kappenfarbe kann von rosa-braun bis rötlich-creme reichen, und der Stiel kann von cremig-braun bis braun variieren.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Die lila Milch hat eine ähnliche Farbe wie die glatte oder gemeine Milch (Lactarius trivialis) , die sich durch abgerundete Kanten und ausgeprägte konzentrische Zonen mit einer violetten und braunen Tönung auszeichnet.
Kochmethoden: Salzen oder Beizen nach der Vorbehandlung.
Essbar, 3. Kategorie.
Miller rosa-grau
Lebensräume der grau-rosa Milch (Lactarius helvus): Laub- und Mischwälder, in Moosmooren zwischen Birken und Fichten, in Gruppen oder einzeln.
Saison: Juli-September.
Die Kappe ist groß, 7-10 cm im Durchmesser, manchmal bis zu 15 cm. Zuerst ist sie konvex mit nach unten gekrümmten Kanten, seidig-faserig mit einer Vertiefung in der Mitte. In der Mitte befindet sich manchmal ein kleiner Tuberkel. Die Kanten werden bei der Reife gerade. Eine Besonderheit der Art ist eine grau-rosa, hellgelbe, grau-rosa-braune, grau-braune Kappe und ein sehr starker Geruch. Die Oberfläche ist trocken, samtig und ohne konzentrische Zonen. Nach dem Trocknen riechen Pilze nach frischem Heu oder Cumarin.
Das Bein ist dick und kurz, 5-8 cm hoch und 1-2,5 cm dick, glatt, hohl, grau-rosa, heller als die Kappe, in der Jugend ganz, stark, heller im oberen Teil, mehlig, später rotbraun.
Das Fruchtfleisch ist dick, spröde, weißlich-blass, mit einem sehr starken würzigen Geruch und einem bitteren und intensiv scharfen Geschmack. Milchsaft ist wässrig, ältere Exemplare fehlen möglicherweise vollständig.
Mittelfrequente Platten, die schwach zum Stiel abfallen und leichter als die Kappe sind. Das Sporenpulver ist gelblich. Die Farbe der Teller ist gelb-ocker mit einem rosa Schimmer.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Durch Geruch: würzig oder fruchtig, grau-rosa Lack kann mit Eichenlactarius (Lactarius zonarius) verwechselt werden, der sich durch konzentrische Zonen auf der bräunlichen Kappe auszeichnet.
Kochmethoden. Grau-rosa Müller gelten in der ausländischen Literatur als giftig. In der heimischen Literatur gelten sie aufgrund ihres starken Geruchs als wenig wertvoll und nach der Verarbeitung bedingt essbar.
Bedingt essbar aufgrund ihres starken scharfen Geschmacks.
Kampfer milchig
Lebensräume von Kampferlactarius (Lactorius camphoratus): Laub-, Nadel- und Mischwälder auf sauren Böden, oft unter Moos, wachsen normalerweise in Gruppen.
Saison: September-Oktober.
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-7 cm, zerbrechlich und weich, fleischig, zuerst konvex, dann niedergeschlagen und in der Mitte leicht niedergedrückt. Eine Besonderheit der Art ist ein gut definierter Tuberkel in der Mitte der Kappe, häufig gerippte Ränder und eine saftige rotbraune Farbe.
Stängel 2-5 cm hoch, braun-rötlich, glatt, zylindrisch, dünn, manchmal an der Basis verengt, im unteren Teil glatt, im oberen Teil samtig. Die Farbe des Beins ist heller als die der Kappe.
Das Fruchtfleisch ist fest und süß im Geschmack. Das zweite charakteristische Merkmal der Art ist der Geruch von Kampfer im Fruchtfleisch, der oft mit dem Geruch eines zerquetschten Käfers verglichen wird. Beim Schneiden gibt das Fruchtfleisch einen weißen milchig-süßlichen Saft ab, jedoch mit einem scharfen Nachgeschmack, der die Farbe an der Luft nicht ändert.
Die Platten sind sehr häufig, rotbraun, breit, mit einer mehligen Oberfläche, die entlang des Stiels abfällt. Die Sporen sind cremeweiß und haben eine elliptische Form.
Variabilität. Die Farbe des Stiels und der Kappe reicht von rotbraun bis dunkelbraun und braunrot. Die Teller können ockerfarben oder rötlich sein. Das Fruchtfleisch kann eine rostige Farbe haben.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Der Kampfermüller ähnelt der Rötel (Lactarius subdulcis) , die ebenfalls eine rotbraune Kappe hat, aber keinen starken Kampfergeruch hat.
Kochmethoden: Salzen nach dem Einweichen oder Abkochen.
Essbar, 4. Kategorie.
Kokosmilch
Lebensräume des Koksbäckers (Lactorius glyciosmus): Laub- und Mischwälder mit Birken, die einzeln oder in kleinen Gruppen wachsen.
Saison: September-Oktober.
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-7 cm, zerbrechlich und weich, fleischig, zuerst konvex, dann niedergeschlagen und in der Mitte leicht niedergedrückt. Eine Besonderheit der Art ist eine grau-ockerfarbene Kappe mit helleren, dünnen Kanten.
Bein 3-8 cm hoch, 5-12 mm dick, zylindrisch, glatt, etwas leichter als die Kappe.
Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, mit dem Geruch von Kokosflocken, der milchige Saft ändert seine Farbe an der Luft nicht.
Die Teller sind häufig, hellcremefarben mit einem rosa Schimmer, der leicht zum Stiel abfällt.
Variabilität. Die Farbe der Kappe variiert von grau-ocker bis grau-braun.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Die Kokosmilch ähnelt der Fliedermilch (Lactarius violascens), die sich durch eine graubraune Farbe mit blassrosa Flecken auszeichnet.
Kochmethoden: Salzen nach dem Einweichen oder Abkochen.
Essbar, 4. Kategorie.
Nass milchig oder lila grau
Lebensräume von feuchtem Lactarius (Lactarius uvidus): Laubwälder mit Birke und Erle an feuchten Orten. Wächst in Gruppen oder einzeln.
Saison: Juli-September.
Der Hut hat einen Durchmesser von 4 bis 9 cm, manchmal bis zu 12 cm. Zuerst ist er konvex mit einer nach unten gebogenen Kante, dann ist er ausgebreitet, niedergedrückt und glatt. Eine Besonderheit der Art ist eine stark klebrige, glänzende und glänzende Kappe, hellgelb oder gelblichbraun, manchmal mit kleinen bräunlichen Flecken und schwach ausgeprägten konzentrischen Zonen.
Das Bein ist 4-7 cm lang, 7-15 mm dick, hellgelb mit gelblichen Flecken.
Das Fruchtfleisch ist dicht, weißlich, weißer milchiger Saft in der Luft wird lila.
Ähnlichkeit mit anderen Arten. Eine feuchte Milch in Farb- und Formtönen ähnelt einer weißen Milch (Lactrius musteus), hat jedoch keine glänzende und glänzende Kappe, sondern eine trockene und matte.
Kochmethoden: Salzen oder Beizen nach 2-3 Tagen Einweichen oder Kochen.
Essbar, 4. Kategorie.
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