Ein wunderbares Gericht mit einem erstaunlichen Geschmack, das erfahrene Hausfrauen immer auf den Winter vorbereiten - ein Durcheinander von Butter. Diese traditionelle russische Küche wird in verschiedenen Variationen zubereitet. Pilzhodgepodge von Butter gilt als ausgezeichnete Vorspeise und eine gute Ergänzung zum Hauptgericht.
Solyanka aus Butter ohne Kohl
Es ist bekannt, dass Kohl die Hauptzutat in diesem Gericht ist. Allerdings isst nicht jeder gerne dieses Gemüse. Daher ist Pilzbutterpodge von Butter für den Winter ein ausgezeichneter Ersatz.
- 2,5 kg Öl;
- 5 große Zwiebeln;
- 2 kg Paprika;
- 170 g Tomatenmark;
- Pflanzenöl (zum Braten);
- 60 g Zucker;
- 250 ml Wasser;
- 4 Lorbeerblätter;
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen);
- 2 EL Salz.
Die geschälte Butter in einer Pfanne mit fein gehackten Zwiebeln braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Die in Streifen gehackten Paprikaschoten bei mittlerer Hitze separat anbraten.
Kombinieren Sie Pfeffer mit Butter und Zwiebeln, gießen Sie in Wasser verdünnte Tomatenmark. Die Masse gut mischen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Fügen Sie die notwendigen Gewürze zum Durcheinander hinzu: Salz, Pfeffer, Kristallzucker, Lorbeerblatt und weitere 7 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, in sterilisierte Gläser geben und aufrollen. Eine solche Konservierung eignet sich gut zur Aufbewahrung in der Speisekammer einer gewöhnlichen Stadtwohnung.
Rezept für Butter und Kohl Hodgepodge
Eine andere, bekanntere Option für die Vorbereitung der Winterernte ist ein Durcheinander von Butter und Kohl.
- 1,5 kg frische Butter;
- 1 kg Kohl;
- 6 kleine Zwiebeln;
- 1 EL. Pflanzenöl;
- 150 g Tomatenmark;
- 3 EL. l. Essig 9%;
- 3 EL. l. Sahara;
- 1 EL. l. Salz;
- Lorbeerblatt, Nelken, Piment - nach Geschmack.
Kohl hacken, mit 1/2 EL kombinieren. Öle und Essigsäure. In eine Pfanne geben und 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, wird empfohlen, Wasser in kleinen Portionen zuzugeben. Den Kohl in einen Topf geben, Tomatenmark, Salz, Kristallzucker und die restlichen Gewürze hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Separat müssen Sie das Butteröl vorbereiten: 15 Minuten kochen lassen, das Wasser durch ein Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, mit Pilzen mischen und alles zusammen in Kohl geben. Das Durcheinander 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.
Stellen Sie dann die Gläser auf den Boden einer großen Schüssel, gießen Sie heißes Wasser ein und setzen Sie sie zur Sterilisation in Brand. Entfernen Sie nach 15 Minuten die Dosen und rollen Sie sie auf. Auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen. Solch ein Rohling ist unprätentiös, so dass Sie ihn auch in der Wohnung aufbewahren können.
Pilz-Durcheinander von Butter für den Winter mit Gemüse
Nicht weniger lecker und interessant ist das Rezept für Pilzbutter aus Butter für den Winter mit Gemüse.
- 2 kg Öl;
- 1,5 kg Weißkohl;
- 1,5 kg Zwiebeln;
- 1,5 kg Karotten;
- 1,5 kg frische Tomaten;
- ½ EL. Essig 9%;
- ½ EL. Pflanzenöl;
- 2 EL. l. Salz;
- 2 EL. l. Sahara;
- 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 3 Körner Piment;
- 2 Trauben Dill und Petersilie.
Das Gemüse sollte vorgeschält, gründlich gewaschen und auf ein Handtuch gelegt werden, um Feuchtigkeit zu entfernen.
Der nächste Schritt ist das Schneiden: Butter - 1 cm Würfel, Zwiebeln - in dünnen Halbringen, Tomaten - in Ringen, Karotten - in dünnen Streifen (Sie können auf einer "koreanischen" Reibe reiben) und Kohl - fein hacken.
Den Kohl separat in einer tiefen Pfanne leicht anbraten und etwas Sonnenblumenöl hinzufügen. Mit Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Pilzen kombinieren.
Gießen Sie das restliche Pflanzenöl in die resultierende Masse und mischen Sie es vorsichtig. Alles bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen und zum Schluss die restlichen Zutaten aus der Liste hinzufügen: Salz, Zucker, Pfeffer, Essig sowie gehackten Dill und Petersilie. Das Werkstück bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Danach verteilen Sie das Durcheinander von Butter mit Gemüse in den Gläsern und rollen Sie es auf.
Würziges Durcheinander von Butter
Ich muss sagen, dass Liebhaber von "scharf" und pikant dieses Rezept für ein Durcheinander von Butter für den Winter auf jeden Fall mögen werden.
- 1 kg Öl;
- 1 kg Kohl;
- 1 kg Karotten;
- 0,5 kg frische Tomaten;
- 0,5 kg Zwiebeln;
- 150 ml Pflanzenöl;
- Gewürze: Nelken, Koriander, Pimentkörner und Paprika, Lorbeerblätter, Rosmarin;
- 3 große Knoblauchzehen;
- Salz nach Geschmack.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in Würfel schneiden. Alles in vorgewärmtem Pflanzenöl anbraten. In einen Schmorbehälter geben, gehackten Kohl, in Ringe geschnittene Tomaten hinzufügen und über das restliche Öl gießen. Das gesamte Gemüse 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die vorgekochten Pilze zum Gemüse geben und 20 Minuten köcheln lassen. Dann das Salz und alle Gewürze hineinwerfen (Knoblauch fein hacken oder auf einer feinen Reibe reiben). Das Hodgepodge bei schwacher Hitze weitere 7 Minuten köcheln lassen, dann kühn in Gläsern anrichten und abkühlen lassen.