Wir legen normalerweise Steinpilze mit Essig zu Hause ein, da dies das günstigste Konservierungsmittel mit einem vertrauten Geschmack ist. Sie können Steinpilze mit Essig nach verschiedenen Rezepten kochen, von denen einige auf dieser Seite vorgestellt werden. Es ist erwähnenswert, dass Steinpilze, die für den Winter mit Essig mariniert wurden, perfekt gelagert werden und kein Gesundheitsrisiko im Hinblick auf eine Botulismus-Infektion darstellen. Bei Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems ist jedoch Vorsicht geboten.
Rezepte zum Kochen von mit Essig marinierten Steinpilzen sind nicht diätetisch und die darauf zubereiteten Zubereitungen können zu Verschlimmerungen chronischer Magen-Darm-Erkrankungen führen. Achten Sie darauf, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden. Wählen Sie als letzten Ausweg Rezepte, nach denen eingelegte Pilze mit 9% Essig zubereitet werden - in ihnen ist die Säurekonzentration um eine Größenordnung niedriger. Ferner werden verschiedene Verfahren zur Herstellung von Marinaden für diese Rohlinge vorgeschlagen.
Wie man Steinpilze mit Essig einlegt
Bevor Sie Steinpilze mit Essig marinieren, kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Das Kochen kann als abgeschlossen angesehen werden, sobald die Pilze auf den Boden sinken. Werfen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzutrennen, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie 1 kg Pilze über die vorbereitete Marinade:
- 250-300 g Marinade gießen
Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie sie in eine Emailschüssel:
- 400 ml Wasser
Stellen:
- 1 TL Salz
- 6 Pfefferkörner
- 3 Stück Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, Sternanis
- 3 g Zitronensäure
Kochen Sie diese Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9% Essig hinzu. Gießen Sie danach die heiße Marinade in die Gläser, füllen Sie sie direkt unter den Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit niedrig kochendem Wasser.
Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Marinadenrezept für Steinpilze mit 9% Essig
Die Bestandteile der Marinade für Steinpilze mit 9% Essig sind folgende Produkte:
- 1 kg Pilze
- 70 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 150 ml 9% Essig
- 7 Erbsen Piment
- Lorbeerblätter
- Nelke
- 2 g Zitronensäure.
Nach dem Rezept für eine Marinade für Steinpilze mit Essig müssen Sie ein wenig Wasser in einen Topf gießen, Salz, Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und die Pilze dort senken.
Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und Abschöpfen köcheln lassen.
Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.
Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze auf den Boden gesunken sind und die Marinade aufgehellt hat.
Kochen Sie die Pilzkappen in einer kochenden Marinade für ca. 8-10 Minuten, Honigpilze - 25-30 Minuten und Pilzbeine - 15-20 Minuten.
Es ist sehr wichtig, den Moment zu erfassen, in dem die Pilze fertig sind, da ungekochte Pilze sauer werden können und verkochte Pilze schlaff werden und an Wert verlieren.
Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser geben, über gekühlte Marinade gießen und mit Plastikdeckeln verschließen.
Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie den Gläsern kochendes Wasser hinzufügen.
Dann legen Sie sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser, das 30 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt durchgeführt werden sollte.
An einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept zum Einlegen von Steinpilzen mit Essig
Um eingelegte Steinpilze zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 kg Pilze
- 70 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 150 ml 9% Essig
- 7 Erbsen Piment
- 1 Lorbeerblatt
- Nelke
- 2 g Zitronensäure
Nach dem Rezept zum Marinieren von Steinpilzen mit Essig müssen Sie ein wenig Wasser in einen Topf gießen, Salz, Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und die Pilze dort senken. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze auf den Boden gesunken sind und die Marinade aufgehellt hat. Kochen Sie die Pilzkappen 8–10 Minuten in einer kochenden Marinade und die Pilzbeine 15–20 Minuten lang. Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser geben, über gekühlte Marinade gießen und mit Plastikdeckeln verschließen. 30 Minuten bei 70 ° C sterilisieren. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Ein weiteres Rezept zum Marinieren von Steinpilzen mit 9% Essig
Komposition:
- 1 kg frische Steinpilze
- 1-2 Gläser Wasser
- 60-70 g 9% Essig
- 20 g (3 Teelöffel) Salz
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 5 Pimenterbsen
- 2 Lorbeerblätter
- etwas Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 Zwiebel
Dies ist ein weiteres Rezept für Strümpfe. Vorbereitete kleine Pilze bleiben intakt, große werden in kleine Stücke geschnitten und in einen Topf mit angefeuchtetem Boden gegeben, mit Salz bestreut und erhitzt. In dem freigesetzten Saft werden die Pilze unter Rühren 5-10 Minuten gekocht, dann werden Gewürze, Zwiebeln hinzugefügt und noch einige Minuten gekocht, am Ende wird Essig gegossen. Oft wird Pilzsaft mit allen Zusatzstoffen als Marinade verwendet. Es stellt sich jedoch als dunkel heraus. Daher wird das Marinieren von Steinpilzen mit 9% Essig oft anders durchgeführt. Die Pilze werden aus dem Saft entfernt und gleichzeitig mit den Gewürzen in kochendes Wasser getaucht, dem Zucker und Essig zugesetzt werden. Nach kurzem Kochen werden die Pilze in Gläsern ausgelegt und mit Marinade bedeckt, und die Suppe oder Sauce wird auf dem Pilzsaft zubereitet.
Marinieren von Steinpilzen mit 70% Essig
Um Steinpilze mit 70% Essig zu marinieren, legen Sie den geschälten und gewaschenen jungen Steinpilz in kochendes Salzwasser, kochen Sie 2-3 Mal und setzen Sie ein Sieb auf. Nach dem Trocknen in Gläser füllen, gekühlten, starken Essig (70% essbare Essigsäure) einfüllen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen, binden. Wenn der Essig nach einer Weile trübe wird, lassen Sie ihn abtropfen und füllen Sie ihn mit dem gleichen frischen Geschmack.
Eingelegte Steinpilze (Methode 2).
Den Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen, die gekochten Pilze ins Wasser geben und noch 2 Mal kochen lassen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, legen Sie sie mit den Kappen nach oben in Gläser und gießen Sie geschmolzene Butter darüber, um sie nicht zu verderben.
Eingelegte Steinpilze (Methode 3).
Kochen Sie Essig mit etwas Salz und tauchen Sie jungen, geschälten Steinpilz hinein. Wenn sie gut kochen, gießen Sie sie sofort zusammen mit Essig in eine Stein- oder Steingutschale und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Dann waschen Sie sie gründlich in demselben Essig, setzen Sie sie auf ein Sieb und geben Sie sie in Gläser, Kappen. Gießen Sie frischen, gekühlten, starken Essig ein, der mit Lorbeerblättern, Pfeffer und etwas Salz gekocht wird. Gießen Sie Olivenöl oder geschmolzenes Öl darüber und binden Sie es mit einer Blase zusammen.
Kühl und trocken lagern.
Marinierte Steinpilze (mariniert).
Komponenten:
- 1 kg vorbereitete Steinpilze
Für die Marinade:
- 0,5 Tassen Wasser
- 0,5 EL. Esslöffel grobes Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer
- 3-4 Erbsen Piment
- 3-4 Stk. Nelke
- ein kleines Stück Zimt
- 1 Teelöffel Dillsamen
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 0,5 Tassen 6% roter Traubenessig
- 2 g Zitronensäure
Pilze aussortieren, abspülen, von Schmutz befreien, beschädigte Stellen entfernen. Große Pilze in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Pilze in ein Sieb geben, in kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und sofort in der Marinade kochen. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf (0,5 Tassen pro 1 kg vorbereitete Pilze), fügen Sie Essig und Salz hinzu und geben Sie die vorbereiteten Pilze hinein. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den entstandenen Schaum und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren weitere 20-25 Minuten. Entfernen Sie den auf der Oberfläche gebildeten Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Wenn die Pilze fertig sind (sich auf dem Boden niederlassen), Gewürze, Zucker und Zitronensäure hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und sofort gleichmäßig in vorbereitete, gedämpfte Gläser packen. Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie den Gläsern kochendes Wasser hinzufügen. Die Gläser werden direkt unter dem Hals gefüllt und mit Deckeln bedeckt.Dann werden sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser gegeben, das 30 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt durchgeführt wird. Die Gläser werden unmittelbar nach der Sterilisation aufgerollt.
Steinpilze mit Essig salzen
Komponenten:
- 1 kg vorbereitete Pilze
- 1 Liter Wasser
- 2 EL. Esslöffel grobes Salz
- 2 g Zitronensäure
Für die Marinade:
- 2 Gläser Wasser
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 6 Pimenterbsen
- ein kleines Stück Zimt
- 3-4 Stk. Nelke
- 3 g Zitronensäure
- 5 EL. Esslöffel 6% Essig
Bevor Steinpilze mit Essig gesalzen werden, müssen sie aussortiert, gewaschen, von Schmutz befreit und beschädigte Stellen entfernt werden. Große Pilze in Stücke schneiden. Dann die Pilze in einen Topf geben und in gesalzenem und angesäuertem Wasser kochen.
Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
Das Kochen kann als abgeschlossen angesehen werden, sobald die Pilze auf den Boden sinken. Werfen Sie die vorbereiteten Pilze in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzutrennen, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie sie über die vorbereitete Marinade. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Zitronensäure und Gewürze hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen, fügen Sie Essig hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen. Gießen Sie danach die heiße Marinade in Gläser direkt unter dem Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit leichtem Wasser. Nach der Sterilisation die Pilze sofort aufrollen.