Honigpilze mit bitterem Geschmack: Warum Pilze nach dem Kochen, Braten oder Einlegen bitter wurden

Die Pilzsuche ist nicht nur ein aufregendes, sondern auch ein sehr ernstes Geschäft. Schließlich muss dieser Prozess mit aller Verantwortung angegangen werden. Sogar die Sammlung von so bekannten Pilzen wie Honigpilzen setzt ein gewisses Wissen voraus. Es gibt Situationen, in denen Liebhaber der "stillen Jagd" feststellen können, dass sie bittere Honigagarika gesammelt haben.

Können Honigpilze bitter sein?

Viele unerfahrene Pilzsammler glauben, dass es ausreicht, nur die Beschreibung der giftigsten Pilze zu kennen - blasser Giftpilz und Fliegenpilz, aber dies ist eine sehr trügerische Überzeugung. Um sich vor dem wachsenden Gift im Wald zu schützen und nichts in Ihrem Korb zu sammeln, müssen Sie viele Informationen über den Fruchtkörper studieren, den Sie "jagen".

Manchmal merkt man wirklich, dass die Pilze, die man sammelt, bitter im Geschmack sind. Dies ist für Pilzsammler eigentlich sehr ärgerlich, da große Zweifel an der Essbarkeit dieser Fruchtkörper bestehen. Können Pilze bitter sein, und was sollte in diesem Fall getan werden, um sich und Ihre Lieben nicht der Gefahr auszusetzen? Schauen wir uns die möglichen Gründe an, warum Honigpilze bitter sein können.

Wie falsche bittere Pilze aussehen:

Einer der Hauptgründe liegt in der Unerfahrenheit des Pilzsammlers. Tatsache ist, dass die Natur Honigpilze großzügig mit heimtückischen Doppeln belohnt hat. Neben Speisepilzen im Wald finden Sie auch deren falsche Klone. Aufgrund von Unerfahrenheit oder Nachlässigkeit können Sie daher solche geschmacklosen Pilze aufnehmen. Ich muss sagen, dass alle falschen Pilze bitter sind. Und selbst das Vorhandensein mindestens eines solchen Fruchtkörpers in einem Korb kann das ganze Gericht mit unmöglicher Bitterkeit völlig ruinieren. Sie müssen also alle Ihre Anstrengungen in den Müll werfen, um Ihre Gesundheit nicht zu gefährden.

Daher wird empfohlen, die Echtheit eines Funds direkt im Wald zu überprüfen. Falsche Pilze sind in der Regel schöner und ausdrucksvoller, Würmer beginnen nicht mit ihnen. Außerdem haben sie keinen „Ringrock“ am Bein, was beim Sammeln ein wichtiger Faktor ist. Versuchen Sie auch, mit der Zungenspitze auf den Schnitt der Kappe zu versuchen. Haben Sie keine Angst, auf unserem Territorium wachsen keine giftigen Pilze, daher besteht keine Vergiftungsgefahr. Falsch ungenießbare Pilze schmecken bitter, sodass Sie sofort verstehen, welchen Pilz Sie in Ihren Händen halten.

Warum wurden gekochte Pilze bitter?

Jede Art von Fruchtkörper erfordert eine bestimmte Verarbeitung, und Honigpilze sind keine Ausnahme. Unsachgemäße Handhabung ist ein weiterer Grund, warum Pilze bitter schmecken können. So müssen beispielsweise Milchpilze etwa 2 Tage lang eingeweicht, das Wasser ständig gewechselt und dann gekocht werden. Andernfalls ist das Gericht sehr bitter und sogar unmöglich zu essen. Einige Arten von Honigpilzen werden als bedingt essbar eingestuft, daher müssen sie 25 bis 30 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Darüber hinaus sollten solche Pilze 1-1,5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und mit Salz versetzt werden.

Es kommt also vor, dass Sie einen Korb mit Honigpilzen nach Hause gebracht, gekocht und Ihr Lieblingsessen gekocht haben. Ihre Mahlzeit ist jedoch getrübt, weil die Fruchtkörper bitter geworden sind. Warum wurden die Pilze nach dem Kochen bitter und was kann man in diesem Fall tun? Es muss sofort gesagt werden, dass es besser ist, auf Nummer sicher zu gehen und sich zu weigern, weiterhin Pilze zu essen.

Wie oben erwähnt, kann der Grund, warum gekochte Pilze bitter sind, auf die Unerfahrenheit des Pilzsammlers zurückzuführen sein. In diesem Fall können ein oder mehrere falsche Doppel in den Korb fallen. Wenn der Pilzsammler jedoch von der Essbarkeit von Honig-Agarics überzeugt ist, kann ihre Bitterkeit hier durch andere Faktoren verursacht werden. Beispielsweise können der Sammelort und die Wetterbedingungen manchmal dieses unangenehme Phänomen verursachen. Viele erfahrene Pilzsammler haben bemerkt, dass Pilze, die in Nadelwäldern wachsen, den Geschmack von Harz absorbieren, was ihnen eine leichte Bitterkeit verleiht. Darüber hinaus wirken sich zu häufige und lange Regenfälle negativ auf das Pilzfleisch aus.

Ich muss sagen, dass dieselben Vertreter des "Königreichs" der Pilze einen anderen Geschmack und einen anderen Grad an Bitterkeit haben. Es hängt also weitgehend von der Symbiose der Bäume ab, um die sie wachsen.

Darüber hinaus bemerken viele Hausfrauen, dass die Pilze eine leichte Bitterkeit bekommen, wenn Sie während des Kochens viel Lorbeerblätter hinzufügen. Diese Funktion ist jedoch nicht für alle ärgerlich.

Warum wurden Honigpilze nach dem Braten bitter?

Honigpilze können nach dem Braten bitter werden - warum passiert das? Alle oben genannten Faktoren können hier eine wichtige Rolle spielen. Es gibt jedoch noch einen weiteren Grund, der erwachsene Honigagarika betrifft. Es kommt vor, dass reife große Individuen eine gewisse Bitterkeit haben. Es ist bekannt, dass alle Pilze Strahlung und Schwermetallsalze aus der Atmosphäre absorbieren. Und je älter der Fruchtkörper ist, desto mehr hat er schädliche Substanzen aufgenommen. Ohne längere Wärmebehandlung kann es bei Pilzen zu Bitterkeit kommen. Dies weist höchstwahrscheinlich auf einen erhöhten Gehalt an Toxinen hin, was bedeutet, dass der Verzehr solcher Fruchtkörper sehr gefährlich ist.

Ich muss sagen, dass für alle Arten von Honigagarika eine vorläufige Wärmebehandlung dringend empfohlen wird. Wenn Sie, ohne Pilze zu kochen, diese unmittelbar nach der Reinigung in einer Pfanne braten, kann das Ergebnis Sie verärgern.

Warum wurden eingelegte Honigpilze bitter?

Und wenn eingelegte Pilze bitter wurden, warum passiert das dann? Erinnern wir uns an dieselben oben genannten Gründe. Der Ort, an dem Honigpilze gesammelt werden, ihr Alter, ihre unsachgemäße Verarbeitung, ungünstige Wetterbedingungen sowie das Vorhandensein falscher Doppelgänger - all diese Faktoren können einem Gericht einen bitteren Geschmack verleihen. Wenn Sie ein ähnliches Merkmal bei eingelegten Pilzen finden, bereuen Sie es nicht, sie weggeworfen zu haben. Wenn Zweifel auftauchen, ist es besser, das Schicksal nicht in Versuchung zu führen.