Regenschirme für Liebhaber der "stillen Jagd" sind keine sehr beliebten Pilze, da sie oft mit einem weißen Fliegenpilz oder einem grauen Fliegenpilz verwechselt werden können. Und einige Pilzsammler umgehen diese Waldgeschenke. Wer diesen Pilz kennt, freut sich jedoch immer, ihn kennenzulernen.
Diese Fruchtkörper schmecken fantastisch und das Aroma ist ein Appetit. Aus Regenschirmen werden verschiedene Gerichte zubereitet: Suppen, Schnitzel, Koteletts, gebraten mit Kartoffeln und Gemüse, gedünstet mit Zwiebeln in saurer Sahne. Das köstlichste Gericht, das für den Winter zubereitet werden kann, sind eingelegte Regenschirme.
Diese Pilze beginnen ab Juli zu wachsen, die Fruchtbildung dauert fast bis Oktober. Daher ernten viele Hausfrauen Pilze für die zukünftige Verwendung im Sommer, damit sie später im Winter ihren einwandfreien Geschmack genießen können.
Werfen wir einen Blick auf einige der beliebtesten Rezepte und finden heraus, wie man Pilzschirme für den Winter einlegt.
Mit Essig marinierte Pilzschirme
In diesem Rezept werden Pilzschirme, die nach klassischer Technologie eingelegt wurden, sehr einfach zubereitet. Beim Beizen von Regenschirmen ist jedoch ein Faktor zu berücksichtigen: Nur die Kappen werden eingelegt. Pilzbeine können nicht verarbeitet werden, da sie aus langen, zähen Fasern bestehen. Darüber hinaus verwendet das Rezept sowohl Essig als auch Zitronensäure, was dem Werkstück einen einzigartigen Geschmack verleiht.
- Regenschirme - 1 kg;
- Wasser - 4 EL. zum Kochen 2 EL. für die Marinade;
- Salz - 80 g;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Essig 9% - 4 EL l.;
- Zitronensäure - 3 g zum Kochen, 3 g für die Marinade;
- Nelke - 3 Blütenstände;
- Zimt - auf der Spitze eines Messers;
- Piment - 8 Erbsen;
- Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
Die Pilze von harten Schuppen schälen, die Beine entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Legen Sie die Regenschirme in ein Sieb und spülen Sie sie gut unter dem Wasserhahn ab. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und geben Sie sie mit Salz und Zitronensäure, die im Rezept angegeben sind, in kochendes Wasser. Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einem geschlitzten Löffel.
Während die Regenschirme kochen, machen Sie eine Marinade: kombinieren Sie Salz, Zitronensäure, schwarze Pfefferkörner und Piment, Salz, Zucker, Zimt und Nelkenblütenstände in heißem Wasser, lassen Sie es kochen.
Wählen Sie die gekochten Regenschirme mit einem geschlitzten Löffel in der Marinade aus, lassen Sie sie 5 Minuten kochen und gießen Sie den Essig hinein.
Weitere 5 Minuten kochen lassen und mit einem geschlitzten Löffel in sterilisierte Gläser füllen.
Gießen Sie heiße Marinade ein und legen Sie sie in Wasser, um sie 30 Minuten lang zu sterilisieren.
Mit Plastikdeckeln verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Stellen Sie nach dem Abkühlen eingelegte Regenschirme mit Essig in den Kühlschrank oder nehmen Sie sie in den Keller.
Sie können nach 20 Tagen mit dem Essen einer solchen Zubereitung beginnen.
Wie man Pilzschirme für den Winter einlegen kann
Wie man schnell Pilzschirme mit Zwiebeln einlegt? Zuerst müssen Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten vorbereiten.
- Regenschirme - 800 g;
- Wasser - 100 ml;
- Weißweinessig -70 ml;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Meersalz - 1 EL l.;
- Pimenterbsen - 8 Stk.;
- Nelke - 6 Blütenstände;
- Lavrushka - 5 Stk.;
Grüne Blätter von Oregano, Majoran und Basilikum - je 2 Zweige.
In dieser Version kann der Regenschirmpilz für den Winter mit Kräutern mariniert werden.
Reinigen Sie die Regenschirme mit einem feuchten Schwamm und entfernen Sie harte Flocken. Lassen Sie kleine Kappen intakt und schneiden Sie große in mehrere Stücke.
Pilze in einen Emaille-Topf geben, Wasser einfüllen und kochen lassen.
Weinessig, gehackte Zwiebelringe, Salz, Nelken, Lavrushka und Piment einfüllen.
Die Pilzmarinade zum Kochen bringen, 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und vom Herd nehmen, 30 Minuten abkühlen lassen.
Geben Sie gehackte grüne Zweige in sterilisierte Gläser am Boden.
Die abgekühlten Pilze in Gläser geben, die Marinade wieder kochen lassen und die Regenschirme einschenken.
Mit Plastikabdeckungen verschließen, im Raum abkühlen lassen und an einen kühlen Ort bringen.
Wie man Pilze bunte Regenschirme für den Winter einlegt
Mit Dill marinierte Regenschirme für den Winter können im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Geschmack dieser Zubereitung es nicht zulässt, dass sie weit in den Keller gelangt - sie wird schnell gegessen.
In dieser Version wird ein Rezept vorgestellt, mit dem Sie lernen können, wie man einen Pilz mit einem bunten Regenschirm oder, wie die Leute es nennen, einem großen Regenschirm einlegt. Dieser Pilz zeichnet sich dadurch aus, dass seine Kappe einen Durchmesser von ca. 40 cm hat.
- Bunte Regenschirmhüte - 1 kg;
- Grüner Dill - 3 Trauben;
- Wasser - 800 ml;
- Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Essig 9% - 1,5 EL l.;
- Lavrushka - 3 Stk.;
- Zucker - ½ EL;
- Salz nach Geschmack;
- Knoblauchzehen - 5 Stk.;
Trennen Sie die Kappen des bunten Regenschirms vom Bein, entfernen Sie die Schuppen und schneiden Sie die Ausbuchtung an der Kappe ab, an der das Bein angeschlossen war.
20 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Marinade zubereiten : In kochendem Wasser Salz, Zucker, Pfefferkörner, Lavrushka, Essig und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
Die Marinade zum Kochen bringen und die gehackten Pilze hinzufügen.
Kochen Sie die Regenschirme in der Marinade 15 Minuten lang und fügen Sie am Ende gehackten grünen Dill hinzu.
Die Pilze in Gläser geben, die Marinade einfüllen und zur Sterilisation in Wasser geben.
Sterilisieren Sie Gläser mit 0,5 l 30 Minuten lang, schließen Sie sie mit Plastikdeckeln und bringen Sie sie nach dem Abkühlen in den Keller.
Für den Winter mit Zitronensäure marinierte Regenschirmpilze
Das vorgeschlagene Rezept, das zeigt, wie man einen Regenschirmpilz mit Zitronensäure mariniert, wird diejenigen ansprechen, die den natürlichen Geschmack der Zubereitung lieben.
- Regenschirme - 3 kg;
- Wasser - 500 ml;
- Salz - 100 g;
- Zitronensäure - 1 TL;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Lavrushka - 5 Stk.;
- Eine Mischung aus Paprika und Erbsen - 1 TL;
- Nelke - 4 Blütenstände.
Bereiten Sie die Regenschirme für die Wärmebehandlung vor: Entfernen Sie die Beine, wischen Sie die Kappen mit einem feuchten Schwamm ab und schneiden Sie sie in Stücke.
Gehackte Pilze in einen Emaille-Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen lassen.
Salz, Zucker und alle Gewürze außer Zitronensäure hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
Zitronensäure hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
Ordnen Sie die Regenschirme in sterilisierten Gläsern an, gießen Sie die Marinade ein und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang in kochendem Wasser.
Mit Metalldeckeln aufrollen und an einen kalten Ort bringen.
Regenschirmpilze, die für den Winter mit Zitronensäure mariniert wurden, können etwa 6 Monate im Keller gelagert werden.
Zimt eingelegter Regenschirmpilz Rezept
Das Rezept für eingelegte Regenschirme mit Zimt ist einfach zuzubereiten und dauert mit der Zeit etwa 1 Stunde und 30 Minuten.
- Regenschirmhüte - 1 kg;
- Zimt - ½ TL;
- Wasser - 800 ml;
- Salz - 1,5 EL l.;
- Zucker - 2 TL;
- Nelke -2 Blütenstände;
- Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Lavrushka - 4 Stk.;
- Essig - 70 ml.
Wie man zu Hause Regenschirme mit Zimt einlegt, damit die Zubereitung lecker, aromatisch und lange gelagert ist?
Regenschirmhüte vorbereiten, schälen und in Scheiben schneiden.
In kochendes Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Legen Sie die Regenschirme mit einem geschlitzten Löffel in sterilisierte Gläser aus dem Wasser, fügen Sie alle Zutaten, einschließlich Zimt, hinzu und gießen Sie die Marinade darüber.
Mit Metalldeckeln abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze sterilisieren.
Aufrollen, abkühlen lassen und in den Keller bringen.
Kann man Pilzschirme mit Honig einlegen und wie geht das?
Ist es möglich, Pilzschirme mit Honig und Senf einzulegen und wie man es richtig macht?
- Regenschirme - 1 kg;
- Tafelsenf - 2 TL;
- Senfbohnen - 1 TL;
- Honig 1 EL l.;
- Wasser - 700 ml;
- Weinessig 6% - 3 EL. l.;
- Salz - 1 TL;
- Knoblauchzehen - 2 Stk.;
- Pflanzenöl - 3 EL. l.;
- Petersilie;
- Nelke - 3 Blütenstände;
- Blätter von Kirschen und schwarzen Johannisbeeren - 5 Stück;
- Piment - 4 Stk.
Das kochende Wasser salzen, die vorbereiteten gehackten Regenschirmhüte hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Kirschblätter, schwarze Johannisbeerblätter, Nelken, Piment, Pflanzenöl in die Pilze geben und 15 Minuten kochen lassen.
Mit einem geschlitzten Löffel in einer Schüssel auswählen und zwei Sorten Senf, Essig, geschmolzenen Honig, zerquetschten Knoblauch und gehackte Petersilie hinzufügen.
Alles gut mischen und in sterilisierte Gläser füllen.
Mit Plastikdeckeln verschließen, abkühlen lassen und kühlen.
Sie können einen solchen Snack nach 24 Stunden essen.
Wie man würzige Pilzschirme einlegt (mit Video)
Das Rezept für mit Ingwer marinierte Regenschirmpilze eignet sich eher für diejenigen, die herzhafte Snacks lieben.
- Regenschirme - 1 kg;
- Ingwer - 70 g;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Knoblauchzehen - 5 Stk.;
- Salz - 1 TL;
- Essig - 50 ml;
- Sojasauce - 50 ml.
Kochen Sie die gekochten und geschnittenen Regenschirme 20 Minuten lang in Salzwasser, falten Sie sie auf ein Metallsieb und lassen Sie sie abtropfen.
Knoblauch und Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, Ingwer fein reiben.
Pilze mit Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer kombinieren, salzen, Essig und Sojasauce einschenken, mischen.
Alles in Gläser geben, gut schütteln, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten in Wasser sterilisieren.
Aufrollen, abkühlen lassen und an einem Tag essen.
Wir bieten Ihnen auch an, ein Video zum Einlegen von Pilzschirmen anzusehen:
Rezept, wie man Pilzschirme raucht
Die Frage, wie man Regenschirmpilze einlegt und raucht, wird von vielen Hausfrauen gestellt. Wir empfehlen Ihnen, sich mit dem Rezept für einen solchen Rohling vertraut zu machen.
- Regenschirmhüte;
- Salz;
- Puderzucker;
- Paprika;
- Knoblauch.
Es sollte gesagt werden, dass alle Zutaten "per Auge" und nach Geschmack genommen werden.
Wischen Sie frische Regenschirmkappen mit einem feuchten Schwamm ab und entfernen Sie die Schuppen.
In dünne Scheiben schneiden, auf Folie legen, mit Pflanzenöl einfetten und im Ofen bei 180 ° C braun backen.
Die bereits gebackenen Pilze mit Salz würzen, leicht mit Puderzucker und dann mit Paprika und zerkleinertem Knoblauch bestreuen.
Um die Regenschirme zu rauchen, brauchen wir einen Topf mit festem Deckel und einen Metalldampfer.
Um auf der Straße zu rauchen, wird es nicht lange dauern.
Zünde ein trockenes Stück Apfel oder einen anderen Obstbaum an und lege es in einen Topf.
Installieren Sie einen Dampfgarer mit Pilzen und decken Sie.
Ein kleiner Apfelbaumstamm ohne Sauerstoff brennt nicht, sondern erzeugt nur Rauch. Dies ist es, was zum Räuchern unserer Pilze benötigt wird.
Nach 20 Minuten können Sie ein geräuchertes Stück Pilz probieren.
Bei Bedarf kann der Vorgang erneut wiederholt werden.
Solche eingelegten und geräucherten Pilzschirme sind eine hervorragende Ergänzung zu Salaten aus Fleisch und Gemüse und verbessern den Geschmack des Gerichts.